Por Que As Costeletas São Secas, Duras, Líquidas, Salgadas, Como Consertar Esses E Outros Erros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

A chave para costeletas deliciosas: o que absolutamente não se pode fazer na hora da fritura

Costeletas suculentas e aromáticas, quentes no calor - o que poderia ser mais saboroso para o almoço ou jantar? Eles provavelmente são amados por todos (exceto aqueles que não comem carne, é claro). E são preparados de forma simples: você pega a carne picada, acrescenta pão com cebola e ovos, um pouco de tempero, forma bolos com a mistura e frita. Mas por que as costeletas muitas vezes ficam secas e sem gosto no final? Estamos cometendo erros no processo que nem sabíamos?

Os principais erros ao cozinhar costeletas e como corrigi-los

Às vezes, parece que conhecemos todas as regras para fritar costeletas. Mas acontece que existem mais alguns. Mas dos que conhecemos, alguns são geralmente contra-indicados para uso.

A carne picada revelou-se muito líquida

As donas de casa costumam adicionar ovos ou leite à massa de carne. No primeiro caso, mantém a carne unida durante a formação das costeletas, evitando que rastejem durante a fritura. No segundo, o sabor das costeletas fica mais suave. Mas se você exagerar com esses produtos, a carne picada se torna tão líquida que não mantém sua forma.

Para engrossar adicione a farinha, o pão branco semolina. Embora, na realidade, tais aditivos apenas aumentem o volume da carne picada e, além disso, alterem o sabor das costeletas não para melhor.

Se a carne picada estiver muito líquida, não se apresse em colocar muito pão nela.

Pelas regras de fritura, apenas 40% do pão de molho do volume total pode ser adicionado à carne picada para costeletas. Lembre-se de torcer a migalha corretamente. Se você já observou essa proporção, mas não atingiu a consistência desejada, basta colocar na geladeira por 1 a 2 horas. Lá ele se tornará mais espesso e mais obediente, e o pão irá absorver o excesso de umidade.

Batendo picadinho

A maioria das donas de casa acredita que a carne picada deve primeiro ser retirada da mesa. Graças a isso, o excesso de ar e de umidade sai da carne, o que torna a carne picada mais densa e viscosa.

Não é necessário bater a carne picada para costeletas

As costeletas não precisam disso - elas perdem a suculência, ficam secas. Isso é importante para kebabs, porque a carne picada adere bem no espeto.

Sove bem a carne picada e guarde na geladeira por um tempo. Só será necessário bater se você não tiver tempo para suportar a massa de carne.

Fritar imediatamente após cozinhar carne picada

Muitas vezes fazemos isso: amasse a carne picada, cole as costeletas, aqueça a panela com manteiga e frite imediatamente. Mas não se esqueça de que a carne picada exige exposição ao frio. Depois de amassado bem, deixe-o assentar.

Costeletas são fritas por muito tempo

Esse erro é frequentemente cometido por quem gosta de fazer costeletas grandes. Como resultado, deve-se fritar por mais tempo para que fiquem totalmente cozidos no meio, mas ao mesmo tempo obtém-se do lado de fora uma crosta seca, às vezes queimada.

Você não precisa fritar as costeletas por muito tempo - elas podem secar por fora

Molde as costeletas de forma que sejam de tamanho médio, menores que a palma da mão de uma mulher. Além disso, não os torne gordos. Faça-os ligeiramente achatados na parte superior e inferior. Frite cada lado em fogo alto por 2 minutos, depois tampe a panela, leve o fogo ao mínimo e leve mais 4-5 minutos até estar totalmente cozido. O principal é que as costeletas ficam frouxas umas nas outras e o óleo em que são fritos fica muito quente.

Ensopado em molho

Um bom molho em que as costeletas são estufadas é uma boa ideia. É verdade que uma longa estufada pode arruinar até costeletas fritas bem cozidas. O mais provável é que eles se desintegrem.

Costeletas de ensopado no molho também precisam ser feitas corretamente

É necessário refogar as costeletas no molho apenas se forem de ontem ou se ainda estiverem secas. Você pode fazer isso em uma frigideira, empilhando-os em uma fileira, cubra com o molho ou molho de carne, por 10 minutos em fogo baixo. Ou no forno por 10-15 minutos a 180 ° C. Somente o prato com costeletas e molho deve ser coberto com papel alumínio para que fiquem prontos no próprio suco.

As costeletas não foram cozidas até o fim

Pode ser considerado um erro se você usar frango, peru ou porco - tal carne cozida não deve conter sangue. E no caso da carne de bovino de alta qualidade, você pode deixar as costeletas um pouco mal cozidas.

1. Você pode verificar se a costeleta está pronta perfurando-a com uma faca e aplicando um pouco de pressão. O líquido resultante deve ser completamente transparente, sem uma tonalidade rosa.

2. Corte também a costeleta ao meio e observe o corte. Se tiver manchas rosa, combine as metades e mande de volta para a panela.

   

   Verifique a disponibilidade das costeletas na hora certa

Longo aquecimento

Claro, costeletas fritas na hora são as mais saborosas. Mas e se eles ficassem depois do almoço ou da noite e, na refeição seguinte, esfriassem e se tornassem durões? Nesse caso, eles precisam ser aquecidos, e para não secarem ao mesmo tempo, faça-o em um molho, mas ele vai amolecer e hidratar uniformemente a costeleta.

Aqueça o molho ou molho em uma panela até quase ferver, retire do fogo e junte imediatamente as costeletas. Deixe por 5-7 minutos para aquecer bem. Isso dará às costeletas maciez e frescor.

É melhor reaquecer costeletas em molho ou molho

Se a carne picada estiver seca, basta adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite. 1 ovo cru por 500 g de massa também ajuda. Você também pode colocar um pedaço de gelo picado ou manteiga dentro da costeleta. Eles derreterão quando assados e a carne permanecerá suculenta e macia.

Vídeo: por que algumas donas de casa são ruins em costeletas

Esperamos que nossas dicas ajudem a corrigir erros com carne picada e evite que eles aconteçam no futuro. Como você pode ver, fazer costeletas perfeitas não é difícil, o principal é seguir as regras à risca. Desfrute de sua refeição!