Receita De Vinho De Maçã: Como Fazer Essa Bebida Com As Próprias Mãos (com Vídeo)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como fazer vinho de maçã sozinho?

O vinho de maçã é famoso por seu sabor, benefícios, facilidade de fazer com as próprias mãos. Praticamente não é inferior ao vinho de uva e nas nossas latitudes é muito mais acessível. Além disso, não é necessário se preocupar com as matérias-primas: maçãs de qualquer tipo são adequadas para esse vinho. Um pouco de trabalho e paciência, uma boa receita de vinho de maçã - e você sempre poderá agradar sua família e amigos com um drink maravilhoso. Vamos ensinar-lhe como fazer o vinho de maçã corretamente e evitar erros no processo de preparação.

Conteúdo

• 1 Escolha de matérias-primas, ferramentas e materiais necessários
• 2 Quantidade de produtos necessários para o vinho
• 3 Variedade de vinhos de maçã
• 4 Preparação de frutas: seleção de variedades, sucos
• 5 Prepare o mosto e coloque o vinho para fermentar
• 6 O processo de fermentação silenciosa do vinho de maçã, maturação, derramamento
• 7 Vídeo sobre como fazer vinho de maçã em casa

Selecionamos as matérias-primas, ferramentas e materiais necessários

Fazer vinho de maçã é bastante fácil. O processo é quase barato e o que for necessário é cultivado no seu jardim, comprado na loja e feito à mão. Você precisa:

• maçãs propriamente ditas, de qualquer tipo, e até uma mistura de variedades;
• açúcar;
• pressione para espremer suco;
• um selo d'água (nós mesmos o faremos);
• dois recipientes volumétricos nos quais o líquido fermentará e sedimentará.

As maçãs, assim como as uvas, são ideais para fazer vinho direto do suco, pois contêm a quantidade certa de açúcar, ao contrário das bagas e muitas outras frutas

Fazendo vinho de maçã caseiro

Apresentaremos várias receitas de vinhos de qualquer categoria: sobremesa, light, forte, mesa, licor. Se você ainda não tem as habilidades para fazer vinho, comece com variedades mais fortes, pois são mais fáceis de fazer e não caprichosas no armazenamento. Dessa forma, você pode evitar alguns erros comuns.

Portanto, a sequência de etapas para fazer o vinho de maçã em casa é a seguinte:

1. Nós preparamos as frutas - lavamos as maçãs, limpamos as áreas podres e estragadas, moemos até virar mingau.
2. A gente espreme o suco, verifica a qualidade. Em alguns casos, pode ser drenado.
3. Cozinhar o mosto. Ajustamos o líquido resultante para fermentar. Em um determinado estágio, o fermento é adicionado ao mosto e um vigoroso processo de fermentação começa.
4. O líquido é primeiro filtrado e colocado em outro recipiente. A fermentação continua em um nível mais silencioso. O mosto precisa de cuidados durante este período.
5. Mais um pouco de vinho sendo derramado em outro recipiente. Depois disso, o vinho amadurece e inicia o seu envelhecimento.
6. O vinho é refinado, clarificado se necessário, engarrafado e armazenado. Nesse estágio, o tratamento das doenças da bebida pode ser necessário.

Consideremos essas etapas com mais detalhes e detalhes, pois cada uma delas tem suas características e segredos próprios.

O número de produtos necessários para o vinho

Existem vários tipos de vinho e cada um deles requer diferentes variedades de maçãs e diferentes quantidades de açúcar. Use nossas dicas para obter um produto de qualidade.

Apresentamos dados baseados em 100 litros de mosto, para fazer 80 litros de vinho.

Se você usar maçãs silvestres ou verdes, com acidez de 1,5% e teor de açúcar de 6,0%, você precisará de:

• para obtenção de vinho de mesa leve - 62 kg de frutas, dos quais serão obtidos 46,7 litros de suco, mais 46,6 litros de água, 11,2 kg de açúcar;
• para obter vinho de mesa forte - 71 kg de fruta, dos quais se obterão 53,3 litros de suco, mais 35,75 litros de água, 18,3 kg de açúcar;
• para obter vinho forte - 107 kg de fruta, dos quais serão obtidos 80 litros de suco, mais 1,9 litro de água, 30,2 kg de açúcar;
• para obtenção de vinho de sobremesa - 89 kg de frutas, dos quais serão obtidos 66,67 litros de suco, mais 12 litros de água, 35,5 kg de açúcar;
• para obter vinho licoroso - 104 kg de fruta, dos quais se obterão 78 litros de sumo, mais 51,3 kg de açúcar.

Use a quantidade certa de açúcar para fazer vinho

Ao usar maçãs agridoces com acidez de 0,7% e teor de açúcar de 15%, em alguns casos será necessário adicionar ácido tânico e ácido tartárico. A proporção de produtos será a seguinte:

• para obtenção de vinho de mesa leve - 124 kg de frutas, dos quais serão obtidos 92,8 litros de suco, mais 7,15 litros de água, 0,80 kg de açúcar;
• para obter vinho de mesa forte - 127 kg de frutas, dos quais serão obtidos 95 litros de suco, mais 7,25 kg de açúcar, 150 g de ácido tartárico, 105 g de ácido tânico;
• para obter vinho forte - 115 kg de fruta, dos quais serão obtidos 86 litros de suco, mais 22,1 kg de açúcar, 484 g de ácido tartárico, 114 g de ácido tânico;
• para obter vinho de sobremesa - 112 kg de fruta, dos quais serão obtidos 84 litros de suco, mais 26,9 kg de açúcar, 296 g de ácido tartárico, 116 g de ácido tânico;
• para obtenção de vinho licoroso - 88 kg de frutas, dos quais se obterão 66 litros de suco, mais 56,1 kg de açúcar, 804 g de ácido tartárico, 234 g de ácido tânico.

Ao manter essas proporções, você obterá um vinho bom e envelhecido adequadamente.

Variedade de vinhos de maçã

Preparação de frutas: seleção de variedades, sucos

Não existe uma única variedade de maçãs projetada especificamente para fazer vinho. A melhor opção é usar uma mistura de variedades doces, azedas e azedas. Os especialistas identificam as proporções mais comuns:

• maçãs doces, azedas e azedas - 3/3/2 partes, respectivamente;
• doce, azedo, azedo - 2/2/1;
• doce, ácido, azedo - 1/1/2;
• doce, azedo - 1/3;
• doce, azedo - 2/1;
• amargo, doce - 2/1.

No verão, as variedades bem maduras são enviadas para a prensagem imediatamente. As maçãs de variedades de outono precisam de vários dias após a colheita para amadurecer. No inverno, as variedades tardias levam quase um mês para amadurecer em um local fresco e escuro, como um porão.

Para o vinho caseiro, combine maçãs de diferentes variedades. Às vezes você pode adicionar outras frutas e bagas

As maçãs são esmagadas em um mingau chamado polpa. Para fazer isso, você pode usar qualquer dispositivo adequado: um moedor de carne, um ralador, um espremedor de sumos doméstico. A coisa principal. Para que a consistência da polpa seja a mais fina possível.

Para retirar o suco da polpa, use gaze (processo demorado) ou uma prensa especial (produção mais fácil). A polpa que fica no suco só fica à mão nesta produção.

Cozinhar o mosto e preparar o vinho para fermentar

A preparação do mosto é necessária para a obtenção do suco puro, que fermentará para posteriormente obter o vinho. O suco de maçã espremido é despejado em um recipiente com boca larga - uma lata ou uma panela grande, e coberto com uma camada de gaze. A fermentação inicial ocorre no dia seguinte, e o mosto é dividido em duas frações. A polpa sobe e o suco clarificado fica embaixo.

O mosto deve ser mantido neste estado durante 3 dias, mexendo regularmente para que a tampa da polpa não azeda, caso contrário o vinho estraga.

1. Durante o acasalamento, o açúcar é adicionado ao suco para nutrir o fermento. Deve ser lembrado que 2% do açúcar no mosto dará cerca de 1% de álcool. Com cada quilograma de açúcar, o volume do mosto aumenta em 0,5-0,96 litros.
2. Você pode adicionar açúcar ao mosto primário na proporção de 1,5 kg a 7,5 litros de suco, adicione a areia restante depois. Mesmo. Para facilitar a produção, o açúcar é adicionado antes da fermentação silenciosa.
3. Após três dias de fermentação primária, a polpa é removida da superfície de forma que uma camada de cobertura não ultrapasse 5 mm. É adicionado açúcar e, se necessário, água.
4. Como estamos considerando uma receita em que a fermentação ocorre devido ao fermento natural que permanece nas frutas, a força do nosso vinho não será superior a 13,5%, por isso é melhor adicionar açúcar imediatamente - é um alimento necessário para o fermento.
5. O suco resultante é misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido e despejado em um prato de vidro limpo e seco. Ao usar utensílios de plástico, certifique-se de que são adequados para alimentos para não estragar o vinho com o sabor químico.

Um recipiente com selo d'água feito independentemente das ferramentas disponíveis

O recipiente não é enchido até ao topo, mas sim cerca de 4/5 do seu volume, para que haja espaço suficiente para a formação de espuma no mosto durante a fermentação. A loiça não deve ser bem rolhada, deve-se garantir que o dióxido de carbono emitido seja removido e, ao mesmo tempo, o acesso do oxigénio deve ser bloqueado. Para fazer isso, insira um longo tubo de plástico na tampa do recipiente, a extremidade oposta do qual pode ser mergulhada em uma garrafa de água. Você pode usar uma rolha de madeira bem passada ou uma tampa de plástico para selar o recipiente do mosto. Cubra os orifícios restantes com plasticina ou massa. A armadilha de odores está pronta.

O processo de fermentação silenciosa do vinho de maçã, maturação, derramamento

Pratos com mosto, fechados com selo d'água, devem ser colocados em local quente e sombreado com uma temperatura de 20-22 graus - este é um clima ideal para a fermentação. É aconselhável controlar o regime de temperatura no mesmo nível, caso contrário o processo pode desacelerar significativamente ou acelerar, o que afetará a qualidade do produto. Portanto, é necessário excluir correntes de ar na sala.

O período de fermentação do vinho de maçã é de cerca de 45 dias. Se não houver mais bolhas na garrafa de água que fornece um selo d'água, o processo de fermentação acabou.

O vinho fermentado levará mais alguns dias para ficar no recipiente. O principal é não exagerar por mais de duas semanas, caso contrário começará a decomposição do fermento morto que se precipitou. Depois disso, o vinho é colocado em garrafas limpas.

Certifique-se de adicionar açúcar ao mosto durante a fermentação.

Você já pode beber o vinho resultante, mas como ainda não está maduro, seu sabor e aroma não serão completos. Portanto, prepare um prato limpo e seco e drene o líquido nele através de um tubo de forma que o sedimento fique no fundo do primeiro recipiente. O frasco é enchido até a borda, hermeticamente fechado e colocado em uma sala escura e fria por 2 a 4 meses. Este tempo é suficiente para o vinho adquirir o seu verdadeiro sabor.

Normalmente os vinhos de maçã, feitos com as próprias mãos em casa, assumem de forma independente a transparência, cor e tonalidade desejadas, do dourado claro ao marrom caramelo. Para obter esse efeito, é suficiente que a tecnologia de produção seja consistente e não violada no processo.

Quando derramar vinho em garrafas após a maturação, certifique-se de que o recipiente está cheio até o gargalo e hermeticamente fechado para evitar a oxidação do vinho. Você pode começar a degustar imediatamente, tratando parentes, amigos e parentes, principalmente se o seu objetivo era conseguir vinho de mesa light. Este produto pode ser bebido 10 dias após a filtração. Mas se você está planejando um armazenamento de longo prazo, é melhor remover o vinho das borras novamente antes de engarrafar.

Vídeo de vinho de maçã caseiro

Vinho de maçã caseiro é do gosto de muitos, e alguns gostam mais dele do que vinho de uva. Vai ser uma verdadeira decoração da sua mesa e uma das preferidas de toda a empresa! Esperamos que nossas dicas o ajudem na vinificação, e você realmente goste deste processo. Compartilhe seus segredos conosco se você faz vinhos em casa há muito tempo. Desejamos facilidade no trabalho e conforto em sua casa!