Como Separar A Gema Da Proteína Corretamente Com Uma Garrafa E Outros Métodos + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Cada dona de casa deve ser capaz de fazer isso: separamos as gemas das claras

Se você adora cozinhar, provavelmente já pegou o jeito, e essa tarefa parece simples e fácil para você. Mas os cozinheiros novatos podem ver um problema sério em como separar a gema da proteína sem misturá-las. Afinal, a qualidade dos produtos de panificação depende diretamente, em primeiro lugar, da pureza da proteína batida. Hoje vamos mostrar a você algumas maneiras fáceis de separar clara de ovo e gema que o ajudarão a dominar a difícil ciência de fazer sobremesas.

Métodos tradicionais de separação manual

Portanto, nosso principal objetivo é evitar que a membrana da gema se quebre quando a casca for quebrada. É quase impossível escolher a gema derramada na proteína, e a massa batida não ganhará o volume necessário, o que significa que a massa não ficará suficientemente alta e arejada. Portanto, você precisa separar com muito cuidado a gema da proteína. Para isso, existem várias maneiras que nossas tataravós ainda usam.

1. Bata a casca com muito cuidado no centro do ovo com uma faca ou com a ponta de um prato. Quebre o ovo em dois. Faça isso com confiança e rapidez, mas tome cuidado para não danificar a casca da gema. Rolando o conteúdo de uma metade da casca para outra, despeje a proteína em um prato. A gema ficará na casca - coloque em outra tigela.
2. Este método é semelhante ao anterior, com a diferença de que o conteúdo da casca deve ser cuidadosamente despejado em um prato. Em seguida, retire delicadamente a gema com uma colher ou dedos.
3. Se a receita não exigir mais do que três ovos, use este método: dobre a palma da mão em um barco e despeje o conteúdo da casca. Deixe a proteína escorrer por entre os dedos. Isso vai deixar a gema na palma da sua mão. A desvantagem deste método é que é inconveniente bater os ovos restantes com as mãos sujas.
4. Use uma agulha para fazer um pequeno furo na casca e use-a para despejar a clara do ovo na tigela. A gema mais densa com a casca intacta permanecerá dentro da casca.
5. Use um funil de papel com uma extremidade pontiaguda. Quebre o ovo com uma faca, despeje no funil e espere que a proteína escorra para o prato.

A forma mais comum é derramar suavemente a gema de uma metade da casca para a outra até que a proteína escorra.

Como você pode ver, a atividade é simples, mas requer uma certa habilidade. Com o tempo, com a experiência, você aprenderá a separar a gema da proteína muito rapidamente.

Usamos dispositivos especiais

Cozinhar não pára, e o mercado moderno apresenta aos chefs novatos uma grande variedade de dispositivos e dispositivos que irão separar fácil e corretamente as gemas das proteínas para você. Por exemplo, separadores especiais que vêm na forma de colheres, copos ou pratos. Você pode escolher o que é mais conveniente para você trabalhar.

Recentemente, uma nova invenção apareceu em lojas especializadas, a chamada arma de ovo. Não exigirá nenhum esforço ou manipulação inteligente de sua parte. Você precisa quebrar os ovos e colocá-los em um prato. Em seguida, pegue o separador, leve até a gema, aperte um pouco as paredes e solte. A gema irá simplesmente "mergulhar" na arma e pode ser facilmente transferida para outro prato. Esses dispositivos são fáceis de desmontar e lavar.

Use uma arma de ovo

Claro, você nem sempre pode comprar um dispositivo especial por algum motivo. Por exemplo, os convidados estão chegando, você já está pré-aquecendo o forno, e não tem como correr até a loja e procurar esses aparelhos. Então você pode usar o que provavelmente terá ao seu alcance - uma garrafa de plástico.

Este método funciona da mesma maneira que a pistola de ovos descrita acima. Quebre o ovo e despeje o conteúdo em um prato. Pegue uma pequena garrafa de plástico, aperte um pouco, para que saia um pouco do ar. Aproxime o gargalo da gema e solte suavemente as laterais da garrafa. A gema vai ficar lá dentro, precisa ser lançada em outro prato. É aconselhável partir um ovo de cada vez para não estragar toda a quantidade com o rebentamento acidental da gema.

Vários acessórios para facilitar o trabalho

Vídeo sobre como separar facilmente a gema da proteína

Esperamos que os métodos descritos por nós o ajudem em suas experiências culinárias e realizações. Conte-nos nos comentários quais métodos você usa. Boa sorte e bom apetite!