Como Limpar E Cortar Peixes Corretamente: Métodos De Processamento De Filé, O Que Fazer Para Evitar Que As Escamas Voem, Como Estripar E Outras Recomendações + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar e cortar peixes adequadamente

O peixe ocupa merecidamente um dos principais lugares da nossa mesa. Apesar disso, muitas donas de casa preferem não cortar esse produto, mas comprá-lo já embalado na loja. Afinal, há opinião de que é difícil limpar e cortar rios e frutos do mar por causa do muco que cobre as carcaças e das escamas se espalhando em todas as direções. Na verdade, não é difícil limpar e preparar peixes para o tratamento térmico, o principal é saber fazê-lo corretamente.

Conteúdo

• 1 O que você precisa para limpar e cortar peixes

• 2 Como limpar peixes adequadamente

  • 2.1 Como limpar o muco

  • 2.2 A maneira correta de remover escalas

    2.2.1 Como limpar peixes adequadamente

  • 2.3 Limpeza de forma rápida

    2.3.1 Como limpar rapidamente um peixe com um ralador

  • 2.4 Como fazer com … uma furadeira

    2.4.1 Solicitação de vídeo para limpeza

  • 2.5 Limpeza com KARCHER

    2.5.1 Limpeza de incrustações com um kercher

  • 2.6 Como limpar congelados

    2.6.1 Vídeo sobre processamento de produtos de peixe congelados

  • 2.7 Método Evenk de limpeza

    2.7.1 Limpando peixes de escamas no modo Evenk

• 3 Como cortar adequadamente uma carcaça

  • 3.1 Como estripar com pauzinhos chineses

    3.1.1 Como estripar peixes à maneira chinesa

• 4 Como cortar peixes de maneiras diferentes

  • 4.1 Como fazer filetes rapidamente
  • 4.2 Para peças porcionadas - "redondas"
  • 4.3 Para recheio
  • 4.4 Outra maneira de cortar peixes
  • 4.5 Para carne picada
  • 4.6 Características de limpeza e corte de peixes

O que você precisa para limpar e cortar peixes

Muitos de nós preferimos descascar e cortar carcaças com uma faca de cozinha comum. Mas existem muitas maneiras de limpar, para as quais você pode precisar de outras ferramentas:

• faca afiada;
• scaler;
• ralador;
• Pauzinhos chineses;
• garfo;
• colher de sopa;
• faca de pesca;
• mangueira de alta pressão ou körcher;
• lata;
• broca;
• luvas de borracha;
• tesouras de cozinha.

Uma faca de cozinha afiada está longe de ser o único dispositivo que pode ser usado para limpar peixes.

Como limpar peixes adequadamente

Claro que a limpeza de peixes de rio e de mar é diferente. Principalmente devido ao tamanho das escalas. O de água salgada é mais fácil e rápido de limpar, pois é coberto por pequenas escamas, que desaparecem rapidamente com o impacto físico. No entanto, existem algumas regras que você deve conhecer para tornar seu trabalho mais fácil.

Como limpar o muco

Algumas espécies de peixes precisam ser limpas de uma camada de muco antes de remover as escamas. Existem várias opções para resolver este problema:

• Mergulhe a carcaça em água bem quente por 15 a 20 segundos. O muco vai sair durante este tempo e você pode começar a limpar.
• O segundo método também é bastante simples. Esfregue o produto com sal antes de limpar. A carcaça para de deslizar nas mãos.
• Ao pescar, você pode usar areia em vez de sal. Mas este método não é muito conveniente, porque então é difícil lavar bem os grãos de areia da carne.
• Para 3 litros. diluímos 1 colher de sopa de água. eu. vinagre de mesa. Baixamos as carcaças na solução por 1-2 minutos. O muco é facilmente removido.

A maneira correta de remover escalas

Antes de iniciar a limpeza, encha a pia, bacia ou qualquer outro recipiente com água. Baixamos a carcaça na água. Isso evitará limpezas desnecessárias: a balança não se espalhará pela cozinha, mas se depositará no líquido.

1. Corte as barbatanas para não se magoar durante a limpeza.
2. Seguramos firmemente o peixe pela cabeça com uma das mãos.
3. Pegamos o scaler de peixe na outra mão.
4. Começamos a limpar da cauda em direção à cabeça, erguendo as escamas com um raspador de peixe.

5. No final da limpeza, enxágue a carcaça em água corrente.

   

   Colocamos o peixe na água e o limpamos com um raspador de peixe

Como limpar peixes adequadamente

Nós limpamos de maneira rápida

Uma das maneiras mais eficazes e rápidas de remover escamas de peixes é limpá-los com um ralador. Para este método usamos um ralador de 4 nervuras, é mais conveniente de usar.

1. Coloque o peixe na superfície de trabalho e pressione-o com a mão. Se o peixe for pequeno, você pode furar a cauda com um garfo ou furador, segurando a ferramenta e fixando a carcaça.
2. Pegamos um ralador. Com o lado destinado ao cozimento de purê de vegetais (com dentes afiados), retire as escamas no sentido do rabo à cabeça.
3. As escamas na base da cauda podem ser limpas com o lado grosso do ralador.

4. Lavamos o produto em água corrente.

   

   Você pode limpar o peixe das escamas com um ralador

Em vez de um ralador, você pode usar uma lata furada com pregos.

Como limpar rapidamente um peixe com um ralador

Como fazer com … uma furadeira

Os métodos populares costumam ser incomuns, mas, ainda assim, eficazes. Mostraremos como limpar com uma broca convencional:

1. Preparamos um recipiente limpo para peixes.
2. Colocamos a furadeira em um banquinho e fixamos com fita adesiva.
3. Insira uma broca com um diâmetro de 10 mm na broca.
4. Ligamos a ferramenta definindo o modo com o número mínimo de rotações.
5. Ao lado do banco colocamos uma lata de lixo ou um saco no qual a balança vai se desfazer.
6. Pegamos a carcaça, segurando-a sobre o balde, colocamos sob a broca.

7. Limpamos as escamas na direção da cauda à cabeça.

   

   Realizamos no peixe com uma broca rotativa

Dica de vídeo de limpeza

Limpeza com KARCHER

Este método de limpar peixes de escamas é conveniente na natureza, no campo ou no quintal de uma casa particular:

1. Colocamos o peixe em uma superfície de madeira útil.
2. Para que a carcaça não se mova sob a pressão da água, fixamos com parafusos auto-roscantes, colocando tampas de plástico sob a tampa de rosca. Nesse caso, a tampa atua como uma arruela, pressionando firmemente a cauda contra a placa.
3. Ligue o kercher.

4. Com um jato de água derrubamos as escamas na direção da cauda à cabeça.

   

   Ao limpar com um kercher, é importante fixar o peixe

Limpeza de incrustações com um kercher

Como limpar congelados

Muitos especialistas aconselham descongelar o peixe antes de remover as escamas. Mas muitas vezes não há tempo suficiente para descongelar. Posso limpar uma carcaça que acabei de tirar do freezer? É possível, porque os produtos congelados são muito fáceis de limpar das balanças.

1. Corte as barbatanas.
2. Corte uma tira de pele junto com escamas ao longo das costas e abdômen.
3. Corte a cauda.
4. Retire a pele com uma faca na base da cauda.
5. Com uma faca, retire a pele junto com as escamas no sentido da cauda à cabeça.

6. Corte a cabeça, abra o abdômen com uma faca e remova o interior congelado.

   

   Tiramos a pele com uma faca junto com escamas

Vídeos de processamento de peixe congelado

Maneira de limpar

No norte, este método é usado constantemente, é conveniente e fácil de usar:

1. Qualquer faca afiada pode ser usada.
2. Segurando o peixe pela cauda, colocamo-lo na vertical, apoiando a cabeça na superfície de trabalho: tábua, toco, etc.
3. Corte as barbatanas com movimentos bruscos.

4. Cortamos as escamas dele em tiras finas, da cauda à cabeça.

   

   As escalas são cortadas em tiras finas

Limpando peixes de escamas no estilo Evenki

Como cortar adequadamente uma carcaça

Após a retirada das escamas, o peixe deve ser cortado para depois passar à fase de cozimento.

1. Pressionando a carcaça contra uma tábua de corte, faça uma incisão nas costas na base da cabeça. Se planejamos cozinhar peixe sem cabeça, cortamos imediatamente.
2. Em seguida, fazemos uma incisão ao longo da crista.
3. Cortamos o abdômen ao longo de todo o comprimento da carcaça.
4. Extraímos o interior.
5. Lavamos em água corrente.
6. Insira uma faca no corte nas costas e corte suavemente os filetes dos ossos.
7. Viramos para o outro lado. Cortar a carne dos ossos agora será mais fácil da cauda.
8. Colocamos as metades na placa de modo que a pele fique em contato com a superfície de trabalho.
9. Segurando a faca em um ângulo de 45 graus, retire a pele na base da cauda.
10. Corte os filetes da pele.

11. Nós sentimos isso. Se permanecerem pequenos ossos, remova-os com uma pinça.

    

    Corte de peixe

Como estripar com pauzinhos chineses

Este método de evisceração de peixes é usado quando é necessário manter a carcaça intacta.

1. No abdômen, na nadadeira caudal, faça um corte transversal raso com uma tesoura de cozinha ou uma faca.
2. Arrancando a boca do peixe, insira o pau por dentro, enrolando-o sobre as guelras.
3. Pressionando as guelras com um bastão, insira o bastão mais fundo, empurrando-o para dentro até a incisão no abdômen.
4. Fazemos o mesmo com a segunda vara, do outro lado da carcaça.
5. Segurando a carcaça com força, juntamos as pontas dos galhos para fora e começamos a torcê-los.
6. Ao rolar os gravetos, puxe-os gradualmente para fora da carcaça.

7. Tiramos o interior junto com as guelras, enxáguamos por dentro com água.

   

   Nós beliscamos as pontas das varas e rolamos

Como estripar peixes à maneira chinesa

Como cortar peixes de maneiras diferentes

O abate de peixes pode ser feito de diferentes maneiras. Depende de como vamos cozinhá-los.

Como fazer filé rapidamente

Para cortar filetes com rapidez e eficiência, precisamos de uma faca afiada.

1. Colocamos o peixe em uma tábua de cortar.
2. Cortamos a cabeça.
3. Fazemos uma incisão ao longo da crista ao longo das costas.
4. Cortamos a carcaça ao meio, separando-a dos ossos.
5. Colocamos metade da carcaça no tabuleiro para que a carne fique por cima.
6. Retire a pele com a ponta de uma faca, segurando-a com os dedos.

7. Corte os filetes, segurando a faca em ângulo.

   

   Separando o filete da pele, segure a faca em um ângulo

Para peças porcionadas - "redondo"

1. Após remover as escamas, remova as aletas restantes.
2. Cortamos a cabeça.
3. A pele e a crista não são removidas.
4. Limpamos o interior através do orifício formado após o corte da cabeça. Você pode usar uma colher de sopa.
5. Limpamos a carcaça por dentro dos filmes. Não cortamos o abdômen, deixamos intacto.
6. Lavamos por dentro.
7. Seque ligeiramente.
8. Corte em porções - anéis, ou, como também são chamados, "redondo".

9. A espessura das peças varia de 1 a 2 cm.

   

   Nós cortamos em porções

Para recheio

Basicamente, o peixe é recheado em porções ou inteiro.

1. Ao limpar as escamas, tentamos não danificar a pele.
2. Fazemos cortes profundos nas costas.
3. Corte as costelas ao longo da crista.
4. Rompemos a crista na cauda e na cabeça, removemos-a da carcaça.
5. Remova o interior através do corte na parte de trás.
6. Lavamos por dentro.
7. Corte a carne e os ossos por dentro.
8. Deixe a carne com a pele com 1/2 cm de espessura.
9. Removemos as guelras e os olhos da cabeça.

10. Estofamento.

    

    Para remover a crista, faça uma incisão ao longo das costas

Outra forma de cortar peixe

1. Cortamos a pele ao redor da cabeça do peixe.
2. Solte com a ponta de uma faca.
3. Retiramos a pele com uma "meia" da carcaça.
4. Cortamos a crista na cauda.
5. Lavamos a pele sem separá-la da cauda.
6. Estripar a carcaça, enxaguar.
7. Separe os ossos.
8. Usamos a carne picada e recheamos a pele retirada.

9. Amarramos com um fio e cozinhamos.

   

   Para o recheio, retire a pele da carcaça com uma "meia"

Para carne picada

1. Cortamos o peixe da mesma forma que os filés.
2. Remova os ossos de tamanho médio com uma pinça.
3. Passe a carne por um moedor de carne manual 2-3 vezes.
4. Cozinhe a carne picada por 1-2 minutos até que os menores ossos que podem entrar na carne picada estejam completamente amolecidos.
5. A carne picada está pronta.

Características de limpeza e corte de peixes

• Ao limpar e cortar salmão: salmão, salmão rosa, salmão amigo, salmão e outros, você não pode descascar as escamas, mas cortar os filés da pele.
• Pequenos poleiros podem ser removidos das escamas com os dedos. Basta escaldar a carcaça com água fervente e retirar as escamas.
• É melhor não descascar as escamas do linguado. Remova a pele da cauda à cabeça junto com as escamas. Para fazer isso, faça uma pequena incisão na base da cauda e force a pele.
• Ao limpar e cortar carpas, é muito fácil livrar-se dos ossos pequenos. Fazemos cortes transversais frequentes. Quando cozinhados, os ossos pequenos são amolecidos pelo calor.
• Remova os ossos pequenos do arenque, truta, rudd, omul com uma pinça.
• Peixes pequenos, como capelim ou espadilha, são cozidos inteiros. Se ainda tivermos medo de que os ossos fiquem presos na orelha, podemos fervê-los em uma bolsa de gaze.
• Ao rechear, os olhos e as guelras são necessariamente retirados da cabeça da carcaça.
• Se a vesícula biliar romper durante a evisceração, limpe o local onde a bile entrou com sal.
• Para a preparação de carne picada, é preferível escolher peixes grandes: salmão, peixe-gato, lúcio.

Como podemos ver, descascar e cortar peixes rapidamente em filés, carne picada ou em porções não é nada difícil. O peixe mantém a sua estrutura e sabor com qualquer método de limpeza e corte. Agora pode ter a certeza que os pratos de peixe irão deliciá-lo não só com um sabor incrível, mas também com uma excelente aparência.