Sterlet: Como Descascar, Cortar E Estripar Fresco Ou Congelado + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar e cortar esterlina em casa

O peixe é um produto valioso e único, utilizado na preparação de pratos de diferentes cozinhas do mundo. Entre os representantes do meio aquático, desde os tempos czaristas, o dono da carne sã, além de com um sabor maravilhoso de carne - sterlet, tem sido merecidamente destacado. Ainda na corte de Pedro I, foi criado um berçário para a criação de esterlinas, que era servido exclusivamente à mesa real. Desde aquela época até o presente, o interesse por este peixe não secou. Os pratos à base de esterlina tornar-se-ão uma iguaria excelente tanto na mesa festiva como na mesa “do dia”, além de surpreender agradavelmente familiares e convidados. Portanto, é muito importante saber como limpar adequadamente este "valioso" peixe e como abatê-lo sem dificuldade.

Conteúdo

• 1 Características e valor nutricional
• 2 Como limpar adequadamente em casa

• 3 Como estripar uma esterlina

  • 3.1 Removendo o chiado pela cauda
  • 3.2 Remoção do vizig de dois cortes: na cabeça e na cauda

• 4 Esterlete de corte

  • 4.1 Corte de esterlina em filetes

    4.1.1 Vídeo: como limpar peixes da família do esturjão

  • 4.2 Limpeza e corte de peixe congelado

    4.2.1 Vídeo: como limpar esterlina congelada

  • 4.3 Características da preparação do esterlino para enchimento

Características e valor nutricional

Sterlet é um peixe comercial do gênero esturjão. É extravagante para o seu habitat e é uma espécie de indicador da pureza da água: o esterlino não vive em águas poluídas e pobres em oxigênio.

Sterlet é um depósito de ácidos graxos e aminoácidos, minerais e vitaminas

O sterlet é facilmente reconhecível por seu nariz longo e fino, que se projeta fortemente para a frente. Tem uma pele dura, semelhante a uma lixa, coberta por escudos ósseos - popularmente chamados de insetos. O esterlino não tem vértebras e, portanto, ossos. A cartilagem é um substituto para as vértebras. Uma característica do sterlet é a presença de um acorde, que é mais comumente chamado de viziga. É uma veia branca que corre ao longo de todo o comprimento da espinha cartilaginosa do esterlino. Ao cortar peixes, o vizigu deve ser removido, porque dentro de 3-4 horas após a morte do esterlino, ele pega venenos.

O esterlino, junto com outro esturjão, é um depósito de ácidos graxos e aminoácidos, minerais e vitaminas, que tem um efeito positivo no cérebro e no coração humanos, previne a aterosclerose e a oclusão vascular. Sterlet é recomendado para pessoas com tendência à depressão, estresse frequente e estresse mental.

Como limpar bem em casa

Se o esterlino que precisa ser limpo estiver vivo, coloque-o no freezer por uma hora - assim, "coloque-o para dormir".

1. Colocamos o peixe em um recipiente de tamanho adequado e despejamos água fervente sobre ele - removemos o muco que cobre a pele, além de agilizar e facilitar a limpeza.

   

   Despeje água fervente sobre o esterlino

2. Usando uma faca afiada, corte os "insetos" nas costas do peixe. Trabalhe com uma faca longe de você para evitar ferimentos.

   

   Corte os principais "insetos"

3. Limpamos os "insetos" localizados nas laterais do peixe, como a cobertura escamosa de um peixe comum - da cauda à cabeça.

   

   Removendo bugs laterais

Como estripar uma esterlina

1. Colocamos a carcaça de costas sobre uma tábua de corte e com a faca fazemos um corte longitudinal no ventre da cabeça ao rabo.

   

   Cortando a barriga

2. Nós removemos o interior. Se tem caviar, colocamos separadamente para mais salga - o caviar preto de todo esturjão é reconhecido como uma iguaria em todo o mundo. Tente não danificar a vesícula biliar - se seu conteúdo entrar na carne, terá um sabor amargo.

   

   Removendo o interior do esterlino

3. Cortamos a cabeça do peixe.

   

   Cortamos a cabeça do peixe

4. Cortamos a cauda do peixe, enquanto cortamos a espinha cartilaginosa.

   

   Cortando a cauda de um peixe

5. Do lado da incisão na cabeça, examinamos o vizig. É branco e claramente visível, nós o retiramos com cuidado.

   

   Removendo o sterlet vizig

Visigu pode ser removido de outras maneiras. Abaixo estão maneiras alternativas de excluir um vizig. Talvez sejam mais convenientes para você.

Removendo o chiado pela cauda

1. Cortamos a cauda - dentro da espinha cartilaginosa, o cerco é claramente visível.

2. Espiamos o vizig com uma faca ou uma agulha grande.

   

   Nós cutucamos um vizig

3. Retiramos suavemente o vizig - para a conveniência de realizar o procedimento, você pode usar o alicate.

Remoção do vizig de duas incisões: na cabeça e na cauda

1. Removemos coágulos de sangue da cartilagem vertebral enxaguando bem o interior da carcaça com água.
2. Fazemos dois cortes na cabeça e na cauda do peixe dentro da carcaça na cartilagem vertebral.

3. Removemos cuidadosamente o vizig - tente não danificá-lo, pois é o conteúdo interno do vizig que é venenoso. Em caso de ruptura, enxágue bem a carne com água.

   

   Removemos cuidadosamente o vizigu

Esterlete de açougueiro

1. Cortamos as barbatanas com uma faca afiada ou tesouras culinárias. O movimento da faca deve ser afastado de você para evitar cortes.

2. Se cozinharmos a esterlina inteira, remova as guelras. Caso contrário, cortamos a cabeça.

   

   Corte as barbatanas com uma faca afiada ou tesoura culinária

3. Se necessário, corte a carcaça em porções.

   

   Cortamos a carcaça em porções

Filé de esterlina

Os filetes de esterlina são usados para preparar pratos individuais.

1. Faça cortes longitudinais ao longo da crista cartilaginosa dentro da carcaça e remova a crista.

   

   Removendo a crista cartilaginosa

2. Corte a carcaça achatada em duas partes.

   

   Cortamos a carcaça em duas partes

Vídeo: como limpar peixes da família do esturjão

Limpeza e corte de peixes congelados

Em alguns casos, a esterlina é limpa e cortada sem descongelar, por exemplo, para fazer fatias fatiadas, mas para alguém este método de limpeza de peixe é simplesmente o mais conveniente.

1. Cortamos a cabeça, se no futuro for para cozinhar, retiramos as guelras.

   

   Corte a cabeça do esterlino

2. Seguramos a carcaça pela cauda e a apoiamos contra a superfície de corte com a ponta de corte.

   

   Nós empurramos a carcaça com um corte na superfície de corte

3. Corte os espinhos superiores pegando uma pequena tira de couro.

   

   Corte os espinhos superiores

4. Cortamos a pele na cauda e em tiras a removemos de cima para baixo em torno de toda a carcaça.

   

   Esfolando peixes

5. Fazemos uma incisão longitudinal na barriga da carcaça.

   

   Cortamos a barriga da esterlina

6. Removemos o interior e enxáguamos a carcaça.

   

   Removendo o interior do peixe

7. Removemos o vizig usando um dos métodos descritos acima.

Vídeo: como limpar esterlina congelada

Sterlet para cozinhar pode ser usado com ou sem pele. Se o peixe for assado inteiro, pela estética do visual, a pele e a cabeça não são retiradas.

Características da preparação de esterlino para enchimento

É importante preservar a integridade da pele, inclusive da parte dorsal, portanto não eliminamos os insetos

1. Coloque a carcaça em água fervente por 3-4 minutos - a pele começará a clarear e encolher, por assim dizer.
2. Apertamos cada "bug" um pouco e giramos em torno do eixo - eles podem ser facilmente removidos.

3. Cortamos a pele ao longo da cabeça e removemos suavemente com uma "meia" na direção da cauda.

   

   Removendo a pele do esterlino

4. Na hora de escolher um esterlino, preste atenção na capa externa: a presença de feridas e hematomas indica o perigo desse peixe, pois as áreas danificadas podem ser focos de infecção.
5. Ao limpar esterlino, use luvas de trabalho para não ferir as mãos com espinhos pontiagudos.
6. Você pode usar sal para remover o muco da superfície do peixe - esfregue a pele com sal e enxágue a carcaça com água.

Seguindo as regras para limpeza e corte de esterlino, você pode lidar com essa tarefa de maneira fácil e rápida. Que os deliciosos pratos confeccionados com este peixe real encantem a si e aos seus entes queridos.