Como Cortar Trutas, Incluindo Filés Ou Bifes, E Descascar Escamas + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar e cortar trutas sem problemas

A carne de truta é um produto delicioso. Delicado, macio, bastante gorduroso, é bom em qualquer forma. Sopa de truta de peixe, assada, defumada, truta grelhada, com limão e gengibre - a carne derrete na boca. Como qualquer peixe, a truta é muito mais saudável do que a carne e é mais facilmente absorvida pelo corpo, tornando literalmente alguns órgãos saudáveis. O único problema é que, como todo peixe, ele precisa ser descascado e cortado antes de ser cozido.

Que tipo de peixe é truta

Truta gosta de água limpa e rica em oxigênio

Char, truta, truta, salmão Clark, truta dourada, truta arco-íris - todos esses são nomes de truta. Este peixe pertence à família dos salmões, vive em água doce e salgada e pode ser cultivado em condições artificiais. A truta vive em lagos, riachos, rios, preferindo os de montanha com águas frescas e claras. Os peixes são muito sensíveis à limpeza de seu habitat; quando os contaminantes entram na água, eles são um dos primeiros a morrer.

A truta se distingue por uma variedade de cores

A coloração das trutas é surpreendentemente variável e varia com o habitat, a comida e a estação. O dorso é geralmente esverdeado, os flancos são verde-amarelado, com manchas arredondadas caoticamente dispersas, o ventre é cinza esbranquiçado. A pele é coberta por pequenas escamas, o focinho é opaco. Os machos podem ser distinguidos por sua cabeça maior e menor, em comparação com as fêmeas, em tamanho. A truta pode pesar até 20 kg, mas peixes de 20-30 cm de tamanho e pesando até 1 kg são mais comuns.

A cor da carne também é diferente: branca, amarelada, rosada. Na truta do rio, a cor da carne é mais clara que a da truta do mar. Os benefícios se devem às vitaminas A, grupo B, E, D contidas na carne, ácidos graxos essenciais ômega3, aminoácidos e oligoelementos que regulam os níveis de colesterol, fortalecem o sistema nervoso e o coração, previnem o desenvolvimento de câncer, ajudam a normalizar a pressão arterial e têm um efeito benéfico na pele e no cabelo …

Apesar de a carne ser bastante gorda, seu teor calórico é de apenas 88 kcal por 100 gramas, o que a torna um produto dietético.

Como limpar e cortar

É improvável que para alguém limpar peixes seja o passatempo favorito. Escamas se espalham pela cozinha, mãos e tábuas de cortar cheiram a peixe há muito tempo, entranhas deixam manchas marrons sujas. Lembrando-se desses inconvenientes, você começa a se convencer de que não quer peixe fresco.

Tendo aprendido a limpar e cortar peixes de forma correta e rápida, você não se intimidará mais com essa perspectiva.

Para limpar e cortar trutas você vai precisar

• faca;
• tábua de cortar;
• ralador ou esponja de metal para pratos;
• colher de chá.

Procedimento de operação

1. Os pescadores mais experientes estripam o peixe primeiro. Para isso, uma incisão é feita com uma faca afiada do ânus até a cabeça. Agarrando o interior na junção do torso com a cabeça, movimentos de balanço separam os interiores e os tiram.
2. Uma faca é usada para cortar o filme ao longo da crista dentro da barriga, e uma colher de chá é usada para raspar o sangue da cabeça ao rabo.
3. Elevando-se as abas das brânquias, as brânquias são cortadas com uma faca nos pontos de fixação da cabeça e removidas.
4. Como as escamas de uma truta são muito pequenas e próximas umas das outras, é muito difícil limpá-la com uma faca. Um ralador fino ou uma esponja de prato de metal são adequados para este trabalho. Para maior comodidade, coloque o peixe na concha, pincele no sentido da cauda até a cabeça, como se amassando a pele, as escamas sairão facilmente.
5. Lave a truta e você pode começar a cozinhar, se quiser fritar ou assar inteira.

Como cortar trutas e remover guelras - vídeo

Se necessário, corte em filetes

1. A carcaça é cortada na base da cabeça até o cume. A faca é girada 90 graus e uma incisão é feita o mais próximo possível da crista da cabeça à cauda. Metade está separada.
2. A carcaça é virada e o mesmo é feito do outro lado. A cabeça restante com uma crista irá para a orelha.
3. Agora, as costelas são finamente cortadas em uma camada sólida. O mesmo é feito com os dorsais, separando simultaneamente as barbatanas. É importante ter uma faca bem afiada para não rasgar a carne e o corte é fino.
4. Os ossos remanescentes ao longo da linha central são removidos com uma pinça ou alicate, são fáceis de encontrar com os dedos.
5. O filé é colocado com a pele voltada para baixo. Segurando a pele pela cauda, uma faca longa e fina separa a pele do filé em um movimento. Em peixes pequenos, isso pode ser feito tirando a pele com uma meia da cabeça à cauda até os filetes.

Como cortar trutas em filetes - vídeo

Como separar o caviar dos filmes

Se você tiver a sorte de ter caviar no peixe, pode picá-lo. Então você tem uma iguaria de sanduíche caseira. Mas primeiro, o caviar deve ser separado dos filmes. Isso pode ser feito de duas maneiras:

A primeira maneira

1. Despeje água quente, cerca de 70 ⁰ С em uma tigela, dissolva 2 colheres de chá de sal nela e mergulhe o caviar na salmoura.
2. Mexa o caviar na salmoura intensamente com um garfo, rasgando e separando as películas.
3. Bata a massa com um batedor, retirando periodicamente os flocos aderentes do filme.
4. Filtrar a massa em uma peneira fina, enxaguar, retirar os demais filmes.

Segunda via

1. Esfregue o caviar em um ralador. A maioria dos filmes permanecerá nele. Não pressione com força para evitar danificar os ovos.
2. Enxágüe e filtre como no primeiro caso.
3. Você pode começar a salgar.

Como limpar caviar de filmes - vídeo

Truta congelada

Se o peixe estiver congelado, retire a pele antes de descongelar. É mais fácil fazer isso com uma carcaça congelada. Para isso, despeje água fervente sobre ela, armada com um alicate, pegue a borda da pele e retire-a com uma meia. Em seguida, descongele o peixe e corte-o normalmente.

Vídeo sobre como remover rapidamente a pele de trutas congeladas

A truta pode ser cozida inteira

A necessidade de limpar os peixes não é motivo para recusar um prato tão saudável e saboroso. Agora você sabe como simplificar isso, não é muito agradável, trabalhe para si mesma e a volta do seu marido com a captura não vai estragar seu humor. E que você não tenha um dia de pesca apenas na quinta-feira.