Como Descascar Facilmente As Escamas De Um Poleiro, Rio Ou Mar E Cortá-lo Rapidamente + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Como descascar e cortar poleiro

Um peixe ama onde está mais fundo, e uma pessoa ama onde está o peixe … Quem recusaria uma orelha cheirosa ou um peixe frito! Um caso raro quando saboroso também é saudável. Um dos tipos de peixes comestíveis é o robalo ou o robalo. O rio, via de regra, entra na panela com a sopa de peixe, mas seu irmão do mar é mais frito na panela. Mas antes de comer o peixe, você precisa cozinhá-lo. Vamos descobrir como limpar e cortar o poleiro de maneira adequada e, o mais importante, rapidamente.

Por que o poleiro é tão bom

O poleiro é facilmente reconhecível por suas barbatanas espinhosas características no dorso e vermelho vivo no abdômen, pela cor listrada de tigre das escamas. O poleiro, via de regra, é pequeno e costuma pesar menos de três quilos. As exceções são encontradas nas fileiras do robalo, onde alguns indivíduos podem chegar a quatorze quilos. Devido ao seu pequeno tamanho, a perca tornou-se presa de grandes peixes, pássaros e, claro, humanos.

A perca do rio é capturada em rios e lagos

A perca do rio vive em corpos de água doce: rios, lagos correntes. Marinha - em áreas costeiras e áreas rochosas de águas profundas dos mares e oceanos.

A carne de poleiro é de baixa caloria e cheia de vitaminas e minerais:

• Vitaminas B;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina A;
• vitamina D;
• fósforo;
• ferro;
• iodo.

A perca do rio é um peixe saboroso e contém poucos ossos. A variedade marinha deste peixe não é pior no paladar, mas tem muito mais espinhas.

Como descascar e cortar poleiro

Limpar o poleiro não é a tarefa mais fácil. As escamas deste peixe são densas e as barbatanas são espinhosas. Para açougue, você precisará de:

• tábua de corte (há uma tábua especial para cortar peixes com um clipe de cauda e ranhuras onde se acumulam sangue e muco);
• tesouras com as quais você remove barbatanas e guelras;
• faca não muito estreita e não muito larga;
• Lâmina de serra para serrar ossos;
• pinça para remoção de ossos e pele.

Galeria de fotos: ferramentas para limpar e cortar peixes

É conveniente remover barbatanas e guelras com uma tesoura

Fórceps são indispensáveis para a remoção de ossos

Faca - lima serve para serrar ossos grandes

Tábua de corte conveniente, pois o prendedor segura o peixe pela cauda

Nós limpamos o poleiro da balança

Antes de retirar as escamas, remova a barbatana dorsal afiada com uma faca ou tesoura. E então aplique uma das maneiras de limpar o poleiro:

Remova a barbatana posterior primeiro, depois o resto

• Congele o peixe fresco no congelador antes de limpá-lo. Então as escamas sairão facilmente;
• o contrário é mergulhar a carcaça em água fervente por dois minutos. As escamas duras ficarão macias e fáceis de remover;
• Com sal. Esfregue o peixe com sal à noite e, de manhã, as escamas sairão facilmente da pele.

Livrar-se da pele

Você não precisa tirar a pele do poleiro se quiser assá-lo ou assá-lo, pois assim a carne perderá o suco. Porém, recomenda-se que os poleiros pequenos sejam descascados antes de cozinhar. A pele também é removida quando é necessário cozinhar filés de peixe.

Para remover a pele, é necessário realizar uma série de manipulações com a carcaça:

1. Faça um corte na cabeça perto da coluna.

   

   Fazendo uma incisão na cabeça do peixe na espinha

2. Faça cortes na parte superior e inferior da barbatana dorsal e puxe-a para fora.

   

   Removendo a barbatana dorsal

3. Pegue a pele e puxe-a até a barriga.

4. Puxe a pele junto com a cabeça do peixe (os miúdos também irão embora).

   

   Puxe a pele junto com a cabeça da carcaça

5. Lave a carcaça renovada em água corrente.

Poleiro eviscerado

Se não houver necessidade de remover a pele, o próximo passo no abate é estripar o peixe. Para remover as entranhas, corte o abdômen da cauda até as guelras e esfregue suavemente. É importante não tocar ou danificar a vesícula biliar.

Cortamos o abdômen da cauda até as guelras e limpamos cuidadosamente o interior

Vídeo: como tirar a pele de um poleiro com uma faca

Cozinhar poleiro fresco para cozinhar

Portanto, diante de nós está um poleiro descascado e eviscerado. Então, tudo depende de que tipo de prato você vai cozinhar com ele.

Sopa de peixe

Algumas receitas sugerem primeiro ferver a perca em escamas, depois retirá-la do caldo, retirar a pele, retirar os ossos e mandar a carne acabada de volta para a sopa de peixe.

Se você quiser preparar a sopa de peixe do filé, deve primeiro soltar o peixe da pele junto com a cabeça, conforme descrito acima, cortar a carcaça em dois ao longo da crista e retirar os ossos, e depois preparar pedaços de tamanho necessário e cozinhe o caldo com eles.

Corte para fritar

Para fritar, é melhor cortar a perca em bifes. A pele não precisa ser removida, pois cria uma crosta crocante. Corte os pedaços sem cabeça e barbatanas do poleiro eviscerado em pedaços de tamanho médio usando uma serra.

Nós limpamos e cortamos poleiro congelado

Compramos robalo, via de regra, congelado. Se você planeja fritar peixe, comece imediatamente a limpá-lo e cortá-lo, e primeiro descongele a carcaça para a sopa de peixe.

O robalo tem uma cor brilhante

Descongele o poleiro gradualmente, de preferência em água fria. Para acelerar o processo, adicione uma colher de sal.

O bass congelado é muito mais fácil de limpar do que o fresco.

1. Remova todas as barbatanas primeiro.
2. Faça uma incisão perto da cabeça, ao longo do abdômen e nas costas.
3. Raspe as escamas com uma faca ou raspador.
4. Use uma pinça para separar a pele e cortar a cabeça.
5. Estripar o peixe.
6. Se necessário, corte a carcaça acabada em filetes e descasque os ossos.

Vídeo: massacrando robalo congelado

O robalo fresco ou o robalo congelado são um produto saboroso e saudável. E não se confunda mais com o processo de limpeza ou abate do poleiro. Um pouco de paciência e habilidade - e pratos caseiros maravilhosos irão deliciar você e seus entes queridos!