Como Descascar O Burbot E Cortá-lo Em Casa + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como descascar e cortar o burbot

Os pratos de Biênio são frequentemente servidos em restaurantes caros. O predador representante da família do bacalhau tem uma carne tenra e saborosa, quase sem espinhas. Porém, na comida caseira, as donas de casa raramente usam este peixe: o sabor é desagradável. Isso ocorre porque poucas pessoas conhecem as regras de limpeza e evisceração de uma carcaça. Mas, se desejar, pode limpá-lo em casa. Para isso, é importante conhecer algumas nuances do procedimento.

Conteúdo

• 1 Quais são as características e o valor do burbot

• 2 Como limpar e cortar o burbot em casa

  • 2.1 O que você precisa para limpar e abater peixes em casa
  • 2.2 Como abater peixe fresco
  • 2.3 Como abater burbot congelado
• 3 segredos para limpar e cortar burbot

Quais são as características e o valor do burbot

O burbot tem um corpo alongado com uma cabeça serpentina, muitos dentes pequenos e afiados e três antenas. Uma espessa camada de muco cobre o corpo do peixe. A cor varia do verde claro, acinzentado ao oliva, com manchas e listras marrom-escuras no dorso.

O abdômen é amarelado ou esbranquiçado. Os jovens são caracterizados por uma cor mais escura do que os adultos da família. As escalas de Biênio são muito pequenas. Por isso, existe a opinião de que este peixe não tem escamas. No dorso e na frente da cauda, existem barbatanas longas e baixas, praticamente fundindo-se com a barbatana caudal.

Burbot é um habitante de águas doces e marinhas. As variedades marinhas são menos valiosas do que as de água doce. A carne é mais parecida com a de bacalhau: densa, branca. Mas os filés mais tenros e gordurosos são obtidos dos habitantes das águas frias do norte. O fígado de peixe é considerado uma iguaria. As entranhas dos peixes predadores também são utilizadas para a produção de gelatina e cola.

Bump meat é um produto dietético. Seu uso regular melhora o estado geral de uma pessoa. Este peixe é classificado como uma fonte valiosa de vitaminas solúveis em gordura, iodo, cobre, zinco e manganês e oligoelementos úteis.

Burbot é reconhecido como uma das melhores fontes naturais de proteína e um depósito de aminoácidos essenciais.

Está provado que o consumo de carne de burbot pelo menos uma vez por semana contribui para o desenvolvimento da inteligência, fala e habilidades espaciais de uma pessoa. Previne a probabilidade de acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco.

Deve ser incluído na dieta de peixes e gestantes. Burbot fortalece o sistema imunológico durante a gestação.

O peixe também é útil para bebês:

• a carne acelera a maturação do cérebro;
• tem um efeito positivo na acuidade visual;
• aumenta a taxa de formação do sistema nervoso fetal.

Mas também existem contra-indicações. No caso de pedras nos rins, um conteúdo aumentado de vitamina D ou cálcio no sangue no corpo, e se você é alérgico a peixe, é proibido comer burbot.

Como limpar e cortar o burbot em casa

Não há dificuldade em limpar e abater uma carcaça de burbot. Existem duas maneiras conhecidas. A única diferença entre eles é que em um deles é comum tirar a pele no início da limpeza do peixe, no outro - no final.

O que você precisa para limpar e abater o peixe em casa

Para cortar a carcaça de um peixe, você precisará de: sal grosso, uma faca afiada, uma tesoura, uma toalha, papel ou uma tábua especial de corte, um alicate, uma pinça. Dispositivos simples eliminarão a necessidade de limpeza demorada da cozinha.

Existem também ferramentas especiais para descascar peles de peixes, clipes e ganchos. No entanto, não é necessário procurá-los: dispositivos familiares especiais serão substituídos com sucesso.

É melhor pegar uma faca de peixe. É muito mais conveniente para eles empunhar, porque é adaptado para cortar peixes.

É aconselhável levar uma placa de vidro. É mais fácil limpá-lo de um odor desagradável. Mesmo assim, é melhor usá-lo apenas para peixes. Então, o problema de se livrar dele não surgirá. Se isso não for possível, você pode usar uma folha de papel em vez de um cartão.

Com a ajuda de um alicate, é mais fácil para as donas de casa agarrar a pele escorregadia de um peixe lavado. É uma boa ideia usar um alicate. Eles seguram firmemente a pele do burbot, tornando-a mais fácil de remover.

Com a ajuda de sal grosso, é fácil remover o muco do peixe. O sal fino não vai dar conta dessa tarefa.

Vantagens e desvantagens das ferramentas de corte de peixes

Nome	Benefícios	desvantagens
Clipes e ganchos	Projetado especificamente para remover peles de burbot.	Incomum para um iniciante, desconfortável em condições de campo.
Faca	Permite que você abate facilmente a carcaça	Você precisará de uma ferramenta afiada e confortável. Não é fácil remover pequenas escamas aderentes com muco da ponta.
Tábua de cortar	É conveniente trabalhar com peixes em uma superfície plana.	É difícil remover o cheiro de peixe.
Papel	Protege o quadro e a mesa contra sujeira e odores, sem necessidade de lavar após o corte.	Não.
Pinças	Captura a pele, pele. Ajuda a remover ossos.	Escapa das mãos com falta de experiência.
Alicate	Convenientemente, pegue a pele e remova-a do peixe	Isso vai exigir força, habilidade.
Tesouras	Corte as barbatanas sem esforço	Não liberte totalmente a carcaça das barbatanas.
Sal	Evita que o peixe escorregue de suas mãos, permitindo que você fixe a carcaça. Libere facilmente o burbot do muco.	Apenas sal grosso é necessário. Pequeno não é tão eficaz.

Como esculpir peixe fresco

O procedimento de corte começa com a eliminação do muco da carcaça. Para fazer isso, esfregue o burbot com sal e lave o peixe em água morna

Barbatanas são cortadas. Para isso, faça pequenos cortes ao longo deles e puxe-os para fora com força usando uma toalha. Tesouras não requerem tais esforços. As barbatanas são simplesmente cortadas com eles.

Acima das guelras, no topo da cabeça do peixe, encontra-se a junção do corpo e da pele do burbot. Em ambos os lados, a pele é perfurada com dedos. As dificuldades não surgirão: deixe a carne neste local sem dificuldade.

Uma faca é inserida no orifício resultante, a pele é incisada acima das guelras e ao redor da cabeça.

Para as incisões obtidas, a pele é apanhada com um alicate ou pinça e retirada com um só movimento, como se fosse uma meia. O principal é fixar a ferramenta com segurança para que a pele não escorregue.

Limpando peixes. Fotos passo a passo

Abaixo da barbatana anal, abaixo, uma incisão rasa e limpa é feita na base da cabeça. Através dele, as entranhas são cuidadosamente retiradas. Você não pode fazer movimentos bruscos. Existe o risco de danificar a vesícula biliar. Então, todos os esforços são em vão: o peixe terá de ser jogado fora. É imperativo remover a película interna, levantando-a com a ponta de uma faca. A carcaça é enxaguada com água fria.

Em seguida, o tesha é cortado e o fígado do peixe é separado da cabeça.

Corte de peixes. Fotos passo a passo

Se você planeja cozinhar um filé de fígado ou burbot, então é melhor usar o segundo método de preparo do peixe, com a retirada da pele no final.

Sem retirar a pele, uma incisão é feita do ânus na carcaça do peixe até a cabeça. As entranhas são cuidadosamente retiradas. A carcaça é cortada em duas metades. A cabeça não está separada.

Da metade, à qual a cabeça está fixada, esta é separada. Os ossos são cortados com uma faca afiada ou removidos com uma pinça.

Para remover filetes, o burbot é colocado de lado. Uma incisão é feita com uma faca ao longo da espinha, da cabeça à cauda. Aprofunde-o gradativamente, até o momento em que a faca encostar nas costelas do peixe. Eles não podem ser cortados.

A carne, cortada pela frente, é levantada suavemente cortando os filetes da cauda. A carne é cortada com fio de faca ao longo da crista. O peixe é então virado para o outro lado do filé.

Você pode estripar a carcaça e separar os filés após a remoção da pele, mas há um alto risco de danos ao peritônio. Então, o procedimento posterior se tornará mais complicado.

Apenas peixes grandes são esfolados sem muito esforço. O burbot pequeno é mais fácil de salgar, secar ou fumar.

Como cortar burbot congelado

Se o peixe for recém-congelado, os métodos acima também são apropriados.

Métodos de corte profissionais

Pescadores experientes aconselham não tirar a pele do peixe congelado. Após o descongelamento, basta enxaguar a carcaça com água fria, ao mesmo tempo que retira as escamas com uma faca sob o seu fluxo. Em seguida, eles estripam e cozinham de acordo com a receita selecionada.

Existe outra opção. Peixes grandes congelados são cortados em pedaços com uma serra. É verdade que existe um grande risco de danos à vesícula biliar. No entanto, esse é o método recomendado por pescadores experientes. Em seguida, as peças são processadas. As entranhas são retiradas com cuidado, a pele é retirada, separando a polpa dos ossos. O método de processamento é adequado para preparar sopa de peixe de burbot.

Segredos de limpeza e corte de burbot

Se cobrir o tabuleiro com papel, o peixe não escorregará e não será necessário lavar a mesa após o corte.

Com o congelamento e descongelamento repetidos, a carne de burbot perde seus benefícios e sabor, transformando-se em uma espécie de borracha. Portanto, a melhor opção é cozinhar peixes frescos ou resfriados

Se a casca do burbot se soltar com dificuldade de qualquer um dos lados, será necessário apará-la adicionalmente com uma faca e continuar a apertar. Mas tal operação exigirá um esforço considerável. E você não pode viver sem habilidades especiais.

A principal condição para o bom preparo do peixe é cortar a pele de maneira uniforme e profunda. Então não haverá problemas com sua remoção.

Como descascar o burbot (vídeo)

Existem requisitos especiais para a velocidade de alcance das entranhas durante o corte e a profundidade do entalhe. Profundidade de incisão muito grande ou remoção rápida e precisa das vísceras com um movimento brusco - danos à vesícula biliar. Então, o peixe terá que ser jogado fora. Mesmo lavagens repetidas e temperos exóticos não ajudarão. Esse burbot não é adequado para consumo.

Para retirar o muco sem muito esforço, para que não fique na faca com pequenas escamas, o peixe é jogado em água fervente por alguns segundos. O muco coagula. É facilmente removido com uma faca.

Não é preciso muito esforço para cozinhar um peixe saboroso e saudável. E depois de aplicar as recomendações na prática, é muito fácil conseguir um prato que pode satisfazer até um gourmet sofisticado. E Biênio dá conta dessa tarefa o melhor possível.