Como Limpar Um Esturjão Corretamente E Cortá-lo Em Casa + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar adequadamente um esturjão e abater uma carcaça em casa

O peixe é um produto valioso e único, utilizado na preparação de pratos de diferentes cozinhas do mundo. Entre os representantes do meio aquático, destaca-se o dono de uma carne sã e de excelente sabor - o esturjão. Pratos feitos de esturjão vão se tornar o destaque de qualquer mesa, surpreendendo agradavelmente os familiares e convidados. Na maioria dos casos, não é limpo e não será difícil abater este peixe-rei.

Características e valor do esturjão

O esturjão é um dos peixes mais antigos do planeta, habitava no meio aquático ainda na época dos dinossauros. O esturjão é justamente considerado o peixe-rei, sua carne saborosa e tenra é um depósito de gorduras e aminoácidos, minerais e vitaminas, que tem um efeito positivo no cérebro humano e na atividade cardíaca, e garante a prevenção da aterosclerose.

peixes saborosos e saudáveis

O esturjão tem uma pele dura, semelhante a uma lixa, coberta por escudos de osso - popularmente chamados de "insetos". O esturjão não tem vértebras e, portanto, ossos. A cartilagem é um substituto para as vértebras. Uma característica do esturjão é a presença de um acorde, que é mais comumente chamado de viziga. É uma veia branca que percorre toda a extensão da espinha cartilaginosa do esturjão. Ao cortar peixes, o vizigu deve ser removido, pois dentro de 3-4 horas após a morte do esturjão, ele pega os venenos.

Ao limpar e cortar o esturjão, regras separadas devem ser observadas.

Como limpar o esturjão

Antes da limpeza, o esturjão do sorvete é deixado para descongelar ao ar em temperatura ambiente e, se o peixe que precisa ser limpo estiver vivo, coloque-o no freezer por uma hora - assim, "coloque-o para dormir".

1. Colocamos o peixe em um recipiente de tamanho adequado e despejamos água fervente sobre ele - removemos o muco que cobre a pele, além de agilizar e facilitar a limpeza.

   

   Despeje água fervente

2. Usando uma faca afiada, corte os "insetos" nas costas do peixe.

   

   Corte os principais "insetos"

3. Limpamos os "insetos" localizados nas laterais do peixe, como uma cobertura escamosa em um peixe comum - da cauda à cabeça.

   

   Removendo bugs laterais

Evisceração de carcaça

1. Colocamos a carcaça de costas sobre uma tábua de corte e com a faca fazemos um corte longitudinal no ventre da cabeça ao rabo.

2. Nós removemos o interior. Se houver caviar, colocamos separadamente para salgadura posterior - o caviar de esturjão preto é reconhecido como uma iguaria em todo o mundo. Tente não danificar a vesícula biliar - se seu conteúdo entrar na carne, terá um sabor amargo. Em caso de ruptura da bexiga, polvilhe o local da bile com sal e raspe com uma faca.

   

   Removendo o interior

3. Removemos coágulos de sangue da cartilagem vertebral enxaguando bem o interior da carcaça com água.
4. Fazemos dois cortes na cabeça e na cauda do peixe dentro da carcaça na cartilagem vertebral.

5. Puxe cuidadosamente o vizig - é branco e claramente visível. Ao mesmo tempo, tente não danificá-lo, já que é o conteúdo interno do vizigi que é venenoso. Em caso de ruptura, enxágue bem a carne com água.

   

   Removendo o vizig

Visigu pode ser removido de outra forma sem danificar a carcaça:

• corte a cauda - dentro da espinha cartilaginosa, o grito é claramente visível;

• arrancamos o vizig com uma faca ou uma agulha grande;

  

  Nós cutucamos um vizig

• puxe suavemente o vizig - para a conveniência de realizar o procedimento, você pode usar o alicate.

  

  Removendo o vizig

Quando cortar o esturjão em camadas

1. Cortamos as barbatanas com uma faca afiada ou tesouras culinárias. O movimento da faca deve ser afastado de você para evitar cortes.
2. Se cozinharmos o esturjão inteiro, retire as guelras. Caso contrário, cortamos a cabeça.
3. Se necessário, engessamos a carcaça - colocamos sobre uma tábua com o dorso para cima e da cabeça cortamos na direção longitudinal em metades, chamadas de elos. A linha de incisão durante o plaqueamento deve passar estritamente no meio da camada gordurosa da cartilagem vertebral, se esta regra não for seguida, o formato dos elos ficará incorreto e surgirão desperdícios desnecessários. Cortamos cada elo no número necessário de peças porcionadas.

Muitos pescadores e donas de casa bem-sucedidos gravam um vídeo, mostrando claramente que o kadom pode limpar o esturjão em casa. Aqui está um deles.

Como limpar um esturjão - vídeo

Em alguns casos, o esturjão é limpo e abatido sem glacê, por exemplo, para fazer pão fatiado, mas para alguém esse método de limpeza de peixes é simplesmente o mais conveniente.

Limpando uma carcaça congelada

1. Cortamos a cabeça, se no futuro for para cozinhar, retiramos as guelras.

   

   Cortar a cabeça

2. Seguramos a carcaça pela cauda e a apoiamos contra a superfície de corte com a ponta de corte.

   

   Nós empurramos a carcaça com um corte na superfície de corte

3. Corte os espinhos superiores pegando uma pequena tira de couro.

   

   Corte os espinhos superiores

4. Cortamos a pele na cauda e em tiras a removemos de cima para baixo em torno de toda a carcaça.

   

   Carcaça descascada

5. Fazemos uma incisão longitudinal na barriga da carcaça.

   

   Rasgando a barriga

6. Removemos o interior e enxáguamos a carcaça.
7. Removemos o vizig usando um dos métodos descritos acima.

Vídeo: como limpar esturjão congelado

O esturjão para cozinhar pode ser usado com ou sem pele. Se o peixe for assado inteiro, pela estética do visual, a pele e a cabeça não são retiradas. Se decidir encher o esturjão, é preciso preparar bem os ingredientes.

Características da preparação de peixes para recheio

É importante preservar a integridade da pele, inclusive da parte dorsal, portanto não eliminamos os insetos.

1. Coloque a carcaça em água fervente por 3-4 minutos - a pele começará a clarear e encolher, por assim dizer.
2. Apertamos cada "bug" um pouco e giramos em torno do eixo - eles podem ser facilmente removidos.

3. Cortamos a pele ao longo da cabeça e removemos suavemente com uma "meia" na direção da cauda.

   

   Removendo a pele

E, por fim, algumas dicas:

• Ao escolher um esturjão, preste atenção à cobertura externa - a presença de feridas e hematomas indicam o perigo desse peixe, pois locais danificados podem ser focos de infecção.
• Ao limpar o esturjão, use luvas de trabalho para não machucar as mãos com espinhos pontiagudos.
• Você pode usar sal para remover o muco da superfície do peixe - esfregue a pele com sal e enxágue a carcaça com água.

Seguindo as regras para limpeza e corte de esturjão, você pode lidar com essa tarefa de maneira fácil e rápida. Que os deliciosos pratos confeccionados com este peixe real encantem a si e aos seus entes queridos.