Como Cortar E Descascar Arenque De Ossos Em Casa + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como cortar e descascar arenque levemente salgado ou cru

O arenque é o peixe mais popular nas nossas mesas há muitas décadas, tanto nos feriados como durante a semana. Pode ser servido em qualquer forma: filé fatiado com cebola e manteiga, ou em saladas, por exemplo, no tradicional “arenque com casaco de pele”. É verdade que nem todo mundo gosta de cortar arenque; acredita-se que este seja um exercício difícil e trabalhoso. Vamos falar sobre várias maneiras eficazes e fáceis de cortar arenque, e essa tarefa não vai assustá-lo mais.

Conteúdo

• 1 Preparação para corte
• 2 maneira tradicional

• 3 Limpando a carcaça dos ossos de maneiras diferentes

  • 3.1 Em filetes
  • 3.2 Limpeza em um golpe
  • 3.3 Método de puncionamento
  • 3.4 Outra maneira fácil
• 4 Vídeo: arenque de corte rápido

Preparação para corte

Os especialistas recomendam comprar um arenque inteiro sem cortes. Desta forma, você pode verificar facilmente sua qualidade. Normalmente, a atenção é dada às guelras e aos olhos.

1. A cor das guelras deve ser vermelho escuro. Uma cor mais escura indica que o arenque já está rançoso e impróprio para alimentação. Outro sinal de frescor é que as guelras são resistentes e não se desfazem.
2. Os olhos dos peixes não devem estar nublados e saindo de suas órbitas.

Também preste atenção ao cheiro. Não deve haver nenhuma impureza estranha nele (por exemplo, amargor ou podridão). Para evitar erros, compre apenas arenque fresco ou ligeiramente salgado. Quanto mais picante o embaixador, mais provável é que o fabricante esconda odores desagradáveis com ele.

Não deve haver manchas, cortes ou buracos nas tampas do arenque de alta qualidade fresco ou ligeiramente salgado. Após quebrar a integridade da pele, ocorrem processos oxidativos no interior da carcaça, que são invisíveis de fora, e o peixe começa a se deteriorar rapidamente.

É melhor comprar carcaças inteiras de arenque para controlar sua qualidade

Então, o arenque foi comprado e você precisa começar a cortar. Para fazer isso, você precisará de:

• tábua de cortar;
• faca afiada;
• pinças ou pinças para remover pequenos ossos;
• sacos de celofane para resíduos.

Será melhor se você tiver uma tábua separada para cortar arenque fresco ou ligeiramente salgado. O facto é que este peixe tem um odor persistente e corrosivo que é difícil de lavar numa superfície de madeira. Você pode colocar uma folha de papelão, papel ou um guardanapo grosso no quadro (isso é ainda mais conveniente para limpar o lixo). Mas não publique no jornal em hipótese alguma! A tinta de impressão definitivamente entrará em seu estômago junto com o arenque, e isso é prejudicial ao corpo.

Também é aconselhável ter uma faca separada. É bom se você tiver um conjunto de facas, entre as quais há uma faca especial para peixes.

Se você tiver unhas compridas, poderá remover facilmente os ossos pequenos da carcaça. Se não, arme-se com uma pinça ou uma pinça de sobrancelha.

Caminho tradicional

1. Coloque o peixe em uma tábua forrada com papel ou guardanapo. Use uma faca afiada para cortar a cabeça.

   

   Corte a cabeça de arenque

2. Em seguida, corte a cauda.

   

   Depois, separe a cauda

3. Pegue o arenque pela barbatana superior. Corte-o com cuidado.

   

   Corte a barbatana dorsal

4. Coloque o arenque de volta para você. Passe a faca na barriga e, começando pela cauda, corte com cuidado.

   

   Corte a barriga

5. Agora você pode remover facilmente o interior, ajudando-se com uma faca. Pode haver leite ou caviar dentro da carcaça. Muitas pessoas adoram esses produtos: podem ser comidos simplesmente com pão ou você pode cozinhar algum prato original, por exemplo, patê. Em qualquer caso, remova completamente os intestinos do leite e do caviar.

   

   Remova as entranhas enquanto se serve com uma faca

6. Certifique-se de remover as nadadeiras inferiores da barriga do arenque. Para isso, coloque o peixe de lado e corte tiras de meio centímetro de largura em todo o comprimento do abdômen. Corte por dentro, de ambos os lados.

   

   Remova as barbatanas inferiores

7. Retire a película preta do interior da carcaça. Enxaguar abundantemente em água fria corrente (nem morna nem quente!).

   

   Lave o arenque com água fria corrente

8. Coloque o arenque em um prato ou tábua com a parte de trás voltada para você. Faça uma depressão com o polegar esquerdo onde a barbatana foi cortada. Mova com um leve esforço para o topo da carcaça, cortando a pele, e depois para o fundo, até a borda, estritamente no meio. A parte de trás será dividida em duas metades organizadas.

   

   Divida as costas em duas metades

9. Coloque o arenque de volta com a parte de trás voltada para você. Pegue a ponta da pele do lado da cauda e puxe-a gentilmente em sua direção para que não quebre, mas saia completamente.

   

   Retire um lado

10. Repita do outro lado do peixe.

    

    Repita do outro lado

Feito! O arenque é descascado e você pode servir à mesa.

Limpando carcaças de ossos de maneiras diferentes

Você pode simplesmente cortar o arenque descascado em fatias, arrumá-lo em um prato e servir como está. Mas é melhor demorar um pouco e remover todos os ossos da carcaça. Existem alguns métodos simples que tornarão isso rápido e fácil.

Em filé

1. Pegue a carcaça preparada e comece a separar a crista. Separe um pouco de carne perto da cauda para uma pegada confortável. Segure-o e, segurando o resto da carcaça no prato com sua mão livre, puxe suavemente para cima em um movimento para frente. Os ossos sairão gradualmente da carne de arenque. Quanto mais fresco o peixe, mais fácil será a separação dos ossos.
2. Vire a carcaça para o outro lado, com a crista para cima. Com os mesmos movimentos, puxe a espinha dorsal junto com os ossos.
3. Começando no topo, selecione os ossos restantes e os filmes pretos de dentro do filé e assim por diante até a cauda.

Desta forma, você pode preparar filés de arenque para saladas, especialmente para o querido “Arenque com casaco de pele”. Tudo o que você precisa fazer é cortar a carne em pedaços adequados.

O arenque cru pode ser descascado da mesma forma. É verdade que isso vai ser um pouco mais difícil: o embaixador amolece um pouco a carne e permite que ela saia com mais facilidade do osso

Limpeza em um golpe

Para este método, prepare primeiro a carcaça: remova as barbatanas, a pele e as entranhas.

Segure a cauda do arenque com as duas mãos. O lado dela será direcionado a você. Rasgue ligeiramente a cauda com as mãos, espalhando-as ligeiramente. Segure o arenque com muita força, caso contrário, ele escorregará de seus dedos.

Segurando a carcaça à sua frente com as duas mãos, "role-a" em sua direção de modo que o arenque faça um círculo ao redor da própria cauda.

Agora corte o peixe em um movimento, abrindo rapidamente os braços para os lados. Se tudo for feito corretamente, em uma mão haverá um dorso com uma saliência, e na outra - duas listras na barriga. Agora resta separar as costas dos ossos.

O filé de arenque pode ser usado para saladas, por exemplo, arenque sob um casaco de pele

É melhor não fazer esse truque com arenque cru fresco. É improvável que seja possível retirar a carne dos ossos sem danificar o filé. Mas se você quiser preparar filetes para "arenque sob um casaco de pele" ou outros pratos de peixe semelhantes dessa maneira, o método é bastante adequado; mesmo assim, a carne terá de ser cortada em pequenos pedaços.

Método de puncionamento

Este método não remove completamente os ossos dos filetes, mas também é bastante simples.

1. Estripar o peixe, cortar as barbatanas e remover a pele. Enxaguar abundantemente com água corrente. Em seguida, faça um corte na parte de trás da carcaça. Pegue-o em suas mãos de forma que os dedos da palma fiquem dentro do abdômen e o polegar fique na incisão dorsal.
2. Aperte os dedos e separe parte do filé da crista com um movimento de empurrar. Continue fazendo isso até que metade do filete esteja completamente separado. Se você seguir o processo com atenção e cuidado, a maioria dos ossos permanecerá na crista.
3. Faça o mesmo com a segunda metade, mas agora segure a crista com uma das mãos e faça um movimento de empurrar com a outra.

Este método também se aplica perfeitamente a arenques frescos e bem descongelados.

Outra maneira fácil

Coloque o polegar na barbatana dorsal com 2–3 cm de profundidade. Mova-o com cuidado para a cauda, dividindo ao meio a carcaça do arenque fresco ou ligeiramente salgado.

Pegue o filé solto da cauda e puxe em direção à cabeça. Ao separar uma metade, passe para a outra. Deslize o dedo sob a crista e separe a cauda do filé. Afaste a crista dos peixes. Agora você só precisa remover os ossos dos filetes.

Vídeo: arenque de corte rápido

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Já falamos sobre algumas maneiras de remover ossos do arenque. Certamente você tem seu próprio método experimentado e testado que usa constantemente. Por favor, conte-nos sobre isso nos comentários. Bom apetite e conforto para sua casa!