Como Limpar Zander De Escamas E Cortá-lo Corretamente + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar e açougueiro zander em casa

O peixe é um produto único utilizado na preparação de pratos de diferentes cozinhas de todo o mundo. Entre os representantes do meio aquático, destaca-se o dono de uma carne sã e de sabor delicado - o lúcio. Os pratos preparados a partir dele podem se tornar o destaque de qualquer mesa e surpreender agradavelmente os familiares e convidados. Você pode limpar e cortar uma carcaça de diferentes maneiras.

Características e valor do lúcio

Peixe delicioso e saudável

O lúcio é um representante predador de água doce da família do poleiro, com uma cabeça alongada e pontiaguda e duas barbatanas dorsais com processos espinhosos em um corpo alongado. O peixe tem dentes afiados semelhantes a caninos nas mandíbulas.

A perca de lúcio é apreciada pela sua carne branca, tenra e não ossuda. O peixe é fonte de vitaminas e minerais, proteínas de fácil digestão. A carne da perca de lúcio contém uma composição química única que normaliza os níveis de açúcar no sangue, melhora a condição das membranas mucosas e da pele e também previne doenças endócrinas, contribui para a prevenção e tratamento de doenças nervosas e cardiovasculares. A carne da perca de lúcio é um produto dietético útil para pessoas obesas, doentes ou que já tiveram alguma doença.

Na culinária, o lúcio encontrou ampla aplicação na preparação de vários pratos.

O processo de limpar a perca do lúcio, para quem não tem experiência e habilidade neste assunto, pode ser um teste difícil. Para limpar o lúcio, pode-se usar uma faca, raspadores especiais disponíveis no mercado, um descascador de vegetais com lâmina longitudinal, ou seu próprio aparelho com tampas de vidro ou um antigo ralador de cozinha.

faça você mesmo

Como limpar este peixe

Antes de iniciar o processo de limpeza do piqueiro, use uma tesoura culinária para remover as barbatanas espinhosas a fim de evitar ferimentos nas mãos. Se não houver tesoura, use uma faca afiada - neste caso, remova as barbatanas superiores com uma leve pegada na carne.

Pike perch pode ser limpo em uma tábua de corte, mas pequenas escamas irão se espatifar durante a limpeza, uma limpeza adicional da sala será necessária. Para evitar isso, recomendamos limpar o peixe em um recipiente com água - pode ser uma máquina de lavar louça ou uma tigela ou bacia de tamanho adequado. Você pode limpar o lúcio colocando-o em um saco apertado, dentro do qual as escamas ficarão.

1. Limpamos os peixes com movimentos curtos contra o crescimento das escamas, ligeiramente diagonalmente desde a cauda até à cabeça. As escamas do lúcio são duras, bem aderentes à pele, para facilitar o processo de sua remoção, realizar antes de iniciar o procedimento ao longo de toda a carcaça obliquamente da cauda à cabeça com um garfo ou faca não afiada.

   

   Removendo escalas

2. Lavamos os peixes.

O processo de limpeza pode ser bastante acelerado usando um dos seguintes métodos:

• esfregue o peixe com sal - a cobertura escamosa será liberada do muco, a carcaça não escorregará em suas mãos;
• o peixe pode ser regado com água fervente ou mergulhado em água fervente, segurando pela cauda - as escamas ficarão mais macias e fáceis de limpar. É importante não expor demais o peixe em água fervente, pois será possível retirar as escamas ao mesmo tempo que a pele.

Como estripar uma carcaça

1. Coloque os peixes limpos e lavados sobre uma tábua ou pegue-a de barriga para cima na mão. Para evitar um cheiro persistente de peixe, escove as mãos e a tábua com suco de limão.

2. Fazemos um corte longitudinal da cauda à cabeça, abrindo a barriga do peixe.

   

   Abrimos a barriga

3. Removemos cuidadosamente o interior sem danificar a vesícula biliar - se o conteúdo entrar na carne, terá um sabor amargo. Se a bexiga romper, polvilhe o local da bile com sal e raspe com uma faca. Se desejar, separe o leite ou caviar, bem como a gordura que envolve o interior para posterior cozimento.

   

   Evisceração

4. Removemos a tira preta que corre ao longo do centro da crista dentro da carcaça, caso contrário, a carne terá um sabor amargo.

5. Lavamos bem os peixes.

   

   Carcaça eviscerada e lavada

Como cortar em pedaços ou filetes em casa

Como um lembrete, as aletas são removidas antes da limpeza.

• Se cozinharmos a perca inteira, use uma faca para remover as guelras. Caso contrário, cortamos a cabeça.
• Corte a cauda.

• Se necessário, corte a carcaça em porções.

  

  A carcaça é cortada em porções

Vídeo: zander de limpeza

Muitas pessoas preferem filetear o peixe - uma forma mais rápida de cortar que não requer a limpeza das escamas.

Preparando filetes de peixe fresco

1. Fazemos uma incisão ao longo da cabeça.

   

   Cortamos a cabeça

2. Inserimos a faca na incisão e com movimentos curtos separamos a polpa, deslizando ao longo do osso.

   

   Separando a polpa

3. Corte as costelas.

   

   Cortando as costelas

4. Separe o filé da pele.

   

   Separando o filete da pele

5. Repetimos o procedimento do outro lado.

A espinha dorsal restante após o corte pode ser usada para preparar sopa de peixe ou caldo de peixe.

Vídeo: filetagem de perca de lúcio

Limpeza e corte de carcaças congeladas

Algumas pessoas preferem cortar a perca congelada de lúcio, um processo semelhante a fatiar a perca congelada.

• Mantemos os peixes embaixo da barriga, fazemos cortes longitudinais da cabeça à cauda em ambos os lados da crista.

  

  Fazendo incisões ao longo da crista

• Removemos as barbatanas superiores.

  

  Removendo as aletas superiores

• Colocamos os dedos nas incisões entre a pele e a carne e separamos, a pele da perca do lúcio é densa e facilmente separável.

  

  Separando a pele

• Do lado da crista, não cortamos completamente a cabeça.

  

  Cortamos a cabeça

• Puxamos a cabeça para baixo e removemos o interior com ela.

  

  Removendo o interior

• Lavamos a carcaça e, se necessário, cortamos em porções.

Vídeo: limpando lúcio congelado

Um prato comum de lúcio é peixe recheado. Para este prato, a pele deve ser removida com uma "meia", mantendo a sua integridade.

Como se preparar adequadamente para o recheio

1. Corte as barbatanas com uma tesoura de cozinha.
2. Limpamos a carcaça das escamas.
3. Do lado da barriga, não cortamos completamente a cabeça, enquanto cortamos o osso espinhal.

4. Separe suavemente a pele da carne com os dedos, retire em direção ao rabo.

   

   Retiramos a pele com uma "meia"

5. Corte a cauda da carcaça, deixando-a com a pele, mantendo a integridade da pele.

   

   Cortar a cauda

Recomendamos limpar os peixes com luvas de trabalho para evitar ferimentos nas mãos.

Usando as dicas acima e adquirindo habilidades na limpeza e corte da perca do lúcio, você pode lidar rapidamente com esse procedimento sem gastar muito esforço. Deixe os pratos deste peixe saboroso e saudável tornarem-se convidados frequentes da sua mesa.