Como Fazer Um Clássico Molho Tkemali Em Casa Para O Inverno: Receitas De Ameixas E Ameixas Cereja + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Molho tkemali de ameixa da Geórgia - quando você quer "algo azedo"

Como disse Mikhail Zhvanetsky: "Vamos discutir sobre o sabor das ostras e dos cocos com aqueles que os comeram, até ficarem roucos, antes de uma luta." Esta declaração refere-se plenamente às tentativas dos estrangeiros de cozinhar um prato nacional "real" de qualquer cozinha: búlgaro, italiano, francês ou georgiano. A culinária nacional não é apenas uma lista de ingredientes misturados em uma determinada sequência e cozidos a 100 ° C. São cheiros, plantas que absorveram o suco de sua terra, pratos, mãos, canções.

A culinária georgiana não é a mais sofisticada do mundo, mas tem uma peculiaridade - os temperos. Um georgiano pode preparar um jantar de lavash, um pedaço de queijo, ervas e vinho, e será uma refeição digna de um rei. Ao mesmo tempo, os verdes desempenham um papel longe de ser passageiro. É adicionado a todos os pratos salgados, sem exceção, frescos ou secos. A culinária georgiana também é rica em molhos: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

É sobre o último - molho tkemali - que será discutido. O nome foi dado a ela pela variedade de ameixa azeda que cresce exclusivamente em solo georgiano. Na nossa área, onde a princípio não crescem ameixas tkemali, se usam ameixas cereja (maduras ou verdes), ameixas azedas, abrunhas e às vezes groselhas e até groselhas, mas isso já parece um gesto de desespero. Seja qual for a origem do tkemali, o principal é que ele é azedo. O molho de ameixa doce é mais parecido com uma geleia, mesmo que temperado com pimenta e alho. Embora a culinária não tenha visto tais combinações.

Existem muitas receitas tkemali para o inverno, mas basicamente elas se enquadram em duas categorias: tkemali vermelho e verde clássico. O melhor de tudo é que você pode fazer um molho picante em casa.

Conteúdo

• 1 receita para o clássico molho de ameixa vermelha georgiana

• 2 Tkemali de ameixa verde (jovem) em casa

  • 2.1 E é assim que tkemali verde é preparado na Geórgia - vídeo
  • 2.2 Vídeo: como cozinhar molho de ameixa usando uma batedeira e liquidificador
  • 2.3 Como cozinhar tkemali com frutas vermelhas (groselha, groselha, dogwood)

A receita do clássico molho de ameixa vermelha georgiana

Molho azedo de ameixa

Ameixa azul (azeda)	1 kg
Alho	30 g ou 6-8 dentes ou 1 cabeça
Sal	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar a gosto (o molho não deve ser doce)	2 colheres de sopa. eu.
Condimentos	dois tipos de pimenta: vermelho quente (1/3 da vagem), terra preta (pitada), lúpulo-suneli (1 colher de chá), coentro inteiro (1/2 colher de chá), açafrão (pitada), hortelã (20 g), coentro (20 g), endro (20 g)

1. Lave as ameixas, coloque em uma panela, adicione água até o nível das frutas. Leve para ferver em fogo médio.

   

   Ferver as ameixas

   Retire do fogão, espere esfriar até a temperatura ambiente. Retire uma escumadeira e transfira as ameixas para uma peneira ou peneira. Limpe com uma colher de pau, descarte os ossos restantes, reúna as cascas com gaze e esprema o suco para a polpa ralada. Se não houver desejo quente de mexer na peneira, basta tirar as ameixas da água, tirar as sementes, tirar as cascas e moer no moedor de carne ou no liquidificador.

2. Enxágue bem o coentro fresco para que a areia dos dentes não esmague (brrrrr …).

   

   Adicione ervas frescas

   Pique o mais pequeno possível ou pique / liquidificador, adicione às ameixas.

3. Descasque o alho, esmague-o no espremedor de alho (o espremedor de alho do mundo) com sal.

   

   Esmagamento de alho

4. Cada um decide por si a questão da quantidade de pimenta adicionada, pois tem gosto de cor, como dizem. Se você não gosta de comida picante, não pode adicionar pimenta, basta o alho. Quando quiser "algo picante", pode moer 1/3 da vagem, misturar com a massa total e experimentar. Se não parecer suficiente, acrescente um pouco mais de pimenta, mas não se empolgue, pois ainda é um molho de ameixa, não pimenta.

   

   Adicione pimenta

   Deixe o alho e o sal em uma tigela separada por enquanto.

5. Coloque o purê de ameixa com ervas picadas em uma panela. Se a massa resultante parecer muito grossa, adicione um pouco de decocção das ameixas e leve ao fogo médio. Nós nos armamos com uma colher e mexemos constantemente o futuro molho.

   

   Ferva a massa de ameixa

6. Depois de bem aquecido, acrescente o alho com sal, pimenta-do-reino, açúcar, lúpulo suneli, coentro, açafrão. As donas de casa georgianas certamente acrescentam ombalo - pulga ou hortelã, que cresce exclusivamente na terra natal de Shota Rustaveli.

   

   Ingrediente secreto de Tkemali

   O que nós, pecadores, devemos fazer em nossa zona intermediária? Você pode simplesmente ignorar esse ingrediente, como, aliás, a maioria faz, ou levar nossa própria hortelã-pimenta ou erva-cidreira. Tanto ervas frescas como secas servem.

   

   Especiarias em tkemali

7. Cozinhe por mais 20-30 minutos. Retire do fogo, despeje em potes esterilizados (no vapor, no forno), ateste com óleo vegetal e enrole as tampas. Você pode substituir latas por garrafas. É melhor guardar o molho tkemali pronto no frio. Não se esqueça de drenar o óleo antes de usar.

   

   Preparação para o inverno

Além disso, o tkemali vermelho pode ser preparado a partir de espinhos - uma ameixa arbustiva com um sabor ácido e adstringente. Também fica muito gostoso, só que a cor é bem mais escura, mais azul do que vermelha.

Matérias-primas adequadas para molho tkemali

E aqui está a receita de tkemali de espinhos e ameixas:

Tkemali de ameixa verde (jovem) em casa

O tkemali jovem é feito de ameixa cereja verde e verde. A complexidade nele é exatamente a mesma que no tkemali vermelho - ou seja, não há nenhum. É verdade que para um citadino encontrar os frutos imaturos de qualquer planta pode ser uma tarefa difícil, e cada um sai da situação à sua maneira, vai para uma aldeia vizinha, por exemplo, ou negocia com a avó no mercado. Em geral, partiremos do fato de que você ainda tem uma ameixa cereja verde. A composição é a mesma do tkemali vermelho, mas com uma diferença: em vez de ameixas, pega-se a ameixa cereja verde e adiciona-se mais verduras frescas.

Receita clássica

pluma de cereja	1 kg
Alho	30 g ou 1 meio cabeça
Pimenta amarga	1/3 pod
Sal	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Temperos 1/2 em média trave	funcho 30 g hortelã 30 g endro 30 g coentro 30 g

1. Ferva a ameixa cereja verde até ficar macia. Não é difícil determinar este momento - os frutos vão rachar, mas não rastejar.

   

   Ferva a ameixa cereja até ficar cozida

2. Transfira para uma peneira ou peneira e deixe esfriar.

3. Esfregue a ameixa cereja com uma colher de modo que apenas os ossos e as cascas permaneçam.

   

   Coe por uma peneira

4. Pique as verduras, moa em um moedor de carne ou liquidificador.

   

   Adicione ervas ao molho

5. Mergulhe o alho em água para facilitar a limpeza.
6. Também triture, adicione pimenta e sal à mistura.

7. Coloque o purê de ameixa de cereja em fogo médio e leve para ferver, em seguida, adicione a mistura de alho e ervas.

   

   Deixe ferver, cozinhe por 1 hora

8. Para evitar que o molho fique muito grosso, você pode adicionar água fervida quente. Após ferver, cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora.

9. Depois de uma hora, você pode experimentar o molho salgado-doce-picante. Para sentir o sabor do prato acabado, coloque uma colher de molho sobre um pires e deixe esfriar (pode colocar no congelador por alguns minutos).

   

   Sabor gelado

   Se algo for adicionado (sal, açúcar, pimenta), você precisa ferver por mais 10 minutos.

10. Enquanto o molho está cozinhando, você precisa preparar as garrafas. Os métodos clássicos de esterilização são conhecidos por todos - ferver, segurar o vapor, acender no forno. E aqui está outra opção incomum, mas eficaz para processar garrafas antes de enlatá-las.

11. As garrafas são lavadas com bicarbonato de sódio, as tampas são esterilizadas em água fervente por 15 a 20 minutos. O molho fervente é despejado na garrafa até o meio ou um pouco acima, depois despejado de volta na panela, e isso deve ser feito de forma que todas as superfícies internas da garrafa fiquem cobertas, para o que ela precisa ser ligeiramente enrolada. Deixe ferver novamente o molho e despeje a concha sobre os recipientes até o topo, de modo que respingue, e feche imediatamente as tampas. Nesta forma, o tkemali não necessita da adição de óleo, podendo ser armazenado mesmo à temperatura ambiente.

    

    Molho Tkemali. Rotação de inverno

E aqui está uma versão em vídeo de uma receita semelhante para fazer tkemali verde

E é assim que tkemali verde é preparado na Geórgia - vídeo

O molho Tkemali é perfeito para pratos de carne, peixe, massa e arroz. Além de saboroso, também é saudável, pois o tempero azedo facilita a digestão de alimentos pesados.

Vídeo: como cozinhar molho de ameixa usando uma batedeira e um liquidificador

Como cozinhar tkemali com frutas vermelhas (groselha, groselha, dogwood)

Se acontecer de haver carne, mas não houver ameixa, e você realmente quiser temperar com algo azedo, pode fazer tkemali com groselha, groselha e até dogwood.

Matérias-primas para tkemali

Prato pronto

Tkemali verde

Matérias-primas para tkemali

Molho pronto para o inverno

Será chamado de "Tkemali" um tanto condicionalmente, mas em termos gerais também será molho azedo com alho e pimenta. O princípio de fazer molho com frutas silvestres é o mesmo que com ameixas: ferva, limpe, retire as sementes e as cascas, acrescente o alho, a pimenta, as ervas picantes e os temperos secos, ferva novamente e despeje em potes.

Um provérbio georgiano diz: "Onde não há amor, não há alegria." A cozinha georgiana é apimentada, suculenta, cheia de sabores e aromas maravilhosos, cheia de amor por sua terra, família e convidados. Enquanto preparamos e degustamos estes pratos, aproximamo-nos de um país onde o sol quente nasce sobre as colinas verdes, crescem uvas transparentes e pessoas de olhos negros cantam canções que voam para o ar por várias vozes.