Receitas De Molho Tártaro Em Casa: Molho Clássico, Variações Com Maionese E Creme De Leite, Gemas Cruas, Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Tártaro: um molho para servir frio

Os molhos franceses são populares entre os chefs de todo o mundo. Um deles - o tartare - é um dos mais famosos do mundo. Qual o "destaque" do molho, como prepará-lo e com que servir?

Características do molho tártaro

O "núcleo" do tártaro clássico consiste em 4 produtos:

• gema fervida;
• óleo vegetal;
• suco de limão (ou vinagre);
• cebolas verdes.

A composição do molho é semelhante à composição da maionese, porém, para o tártaro, não se levam crus, e sim ovos cozidos, que conferem ao molho um sabor mais rico e consistência cremosa

As gemas de ovo cozidas são o principal ingrediente do molho tártaro, o que dá ao molho uma consistência cremosa e sabor rico

A receita tradicional, inventada na França, rapidamente ficou repleta de variações. Chefs veteranos e donas de casa comuns preparam o molho introduzindo ingredientes adicionais, os mais populares dos quais são:

• alho;
• cebola;
• estragão;
• salsinha;
• picles;
• alcaparras.

Normalmente o molho é servido com pratos de peixe e marisco, legumes, está em harmonia com bife, carne frita, rosbife, assado frio. Muitas vezes acompanhado de molho nuggets, batatas fritas, croutons, saladas diversas.

Sutilezas culinárias

Para fazer um delicioso tártaro, é útil observar algumas dicas simples:

• “Raspas” do molho - pequenos pedaços de comida, sentidos em uma base homogênea, portanto ingredientes adicionais introduzidos no tártaro são cortados com faca ou triturados com ralador, e não são processados no liquidificador em purê;
• é aconselhável levar azeite de oliva para preparar o molho, que proporcionará notas de paladar originais e picantes;
• tem de salgar o tártaro mesmo no final: os ingredientes incluídos na composição (pepinos em conserva, azeitonas, alcaparras, etc.) podem dar ao molho uma quantidade suficiente de sal;
• antes de servir, o molho deve ser resfriado, mantendo-o na geladeira por 20-30 minutos.

Pepinos em conserva são frequentemente adicionados ao tártaro, você precisa salgá-lo com cuidado: o ingrediente adicionado já dá ao molho um sabor salgado

Métodos para fazer molho tártaro

Existem muitas receitas de molho tártaro, aqui estão as mais populares.

Tradicional

O molho clássico é fácil de fazer:

1. Amasse duas gemas fervidas com um garfo em um mingau.
2. Misture 1-2 colheres de sopa de suco de limão, uma colher de chá de mostarda e especiarias (noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo, coentro).
3. Despeje 100 ml de óleo vegetal em jato fino, mexendo constantemente com um batedor, liquidificador ou mixer.
4. Quando a estrutura da massa começar a se assemelhar à maionese, acrescente as cebolas verdes picadas. Depois de adicionar o último ingrediente para mexer o molho, você não pode mais usar o liquidificador ou batedeira.

Cebola verde finamente picada - um componente essencial do molho tártaro clássico

A receita descrita pode ser usada como base, adicionando ingredientes adicionais: pepinos em conserva picados finamente, azeitonas, alho picado, etc

Vídeo: preparando um tártaro clássico

Com gemas cruas

Algumas receitas envolvem adicionar gemas cruas e fervidas ao molho. Para esses molhos, apenas ovos caseiros frescos são adequados. Esta é uma maneira de cozinhar:

1. Moa as gemas de 2 ovos cozidos em um mingau e misture com 2 gemas cruas e 40 g de mostarda.
2. Mexendo a massa constantemente, despeje lentamente 120 ml de óleo.
3. Adicione 120 g de creme de leite, uma colher de sopa de cebolinha picada, pepino em conserva ralado e clara de 2 ovos cozidos finamente picados. Mexa a mistura com uma colher.
4. Adicione sal, açúcar, suco de limão ou vinagre a gosto.

Vídeo: receita com gemas cruas

Com creme de leite

A variação de creme tártaro é perfeita para pratos de carne, peixe, nuggets:

1. Moa 2 gemas fervidas com um garfo e misture com a gema crua.
2. Misture uma colher de chá de mostarda, lentamente, mexendo sempre com um liquidificador ou batedor, adicione 2/3 xícara de óleo.
3. Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, alcaparras picadinhas (uma colher de sopa) e pepino em conserva, uma colher de sopa de vinagre de vinho.
4. Mexa a mistura com uma colher.

Nuggets crocantes são especialmente bons quando acompanhados de tartare

Receitas expressas para donas de casa ocupadas

O tártaro pode ser feito à base de maionese comprada e creme de leite: isso vai economizar tempo, mas o sabor de tais molhos é significativamente diferente do clássico.

Com maionese

Para preparar o molho, qualquer maionese comprada vai funcionar, se possível, você pode usar caseiro. O molho é preparado assim:

1. Corte 2 pepinos em conserva em cubinhos, pique 2 dentes de alho com uma prensa, pique finamente um punhado de endro.
2. Misture os alimentos preparados com 4 colheres de sopa de maionese e pimenta.

Com creme de leite e maionese

Não demorará mais de 5 minutos para preparar um molho delicioso e original:

1. Misture 2 colheres de sopa de creme de leite com 2 colheres de sopa de maionese.
2. Adicione o pepino em conserva ralado finamente, o alho picado e a salsa picada ao molho.

Vídeo: tártaro rápido com creme de leite e maionese

Como se costuma dizer na França, um bom chef sempre pode corrigir erros com molho. A receita do tártaro salva a vida de uma dona de casa inteligente: o molho tornará uma refeição fracassada saborosa e os pratos familiares originais.