Como Funciona Uma Sorveteira E Como Fazer Sorvete Nela Em Casa, Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como fazer sorvete em casa na sorveteria

Fazer sorvete em casa é difícil e simples. É difícil, pois é difícil organizar a mistura e o resfriamento sincronizados manualmente da massa. É fácil, porque todos os ingredientes desta sobremesa podem ser adquiridos na mercearia de qualquer supermercado. Comprar uma sorveteira também não é um problema - eles estão em todas as lojas de eletrodomésticos. Descreveremos em detalhes como fazer deliciosos sorvetes de diferentes tipos usando uma sorveteira no artigo.

Conteúdo

• 1 Tecnologia de fazer sorvete

• 2 Como funcionam os fabricantes de sorvete

  • 2.1 Mecânica
  • 2.2 Elétrico: automático e semiautomático
• 3 Breves instruções gerais
• 4 Vídeo: preparando sorvete em casa

• 5 receitas populares de sorvete

  • 5.1 Laticínios
  • 5.2 Chocolate
  • 5.3 De leite de coco
  • 5.4 Com mascarpone
  • 5,5 Banana
  • 5,6 Dieta de acordo com Ducan
  • 5.7 Sem Açúcar
  • 5.8 De creme de leite e leite condensado
  • 5.9 Vídeo: Receita de sorvete Bartscher 135002
• 6 Como evitar problemas potenciais
• 7 avaliações sobre o trabalho de diferentes fabricantes de sorvete

Tecnologia de sorvete

De acordo com o esquema moderno, duas condições devem ser atendidas simultaneamente:

1. Saturar o ingrediente principal (leite, natas, sumo de fruta, clara de ovo) com ar, mexendo vigorosamente, levando a consistência da mistura ao estado de emulsão batida.
2. Gradualmente, resfrie a emulsão até uma temperatura de menos quatro graus Celsius, atingindo um estado de densidade uniforme.

Como funcionam os fabricantes de sorvete

O recipiente resfriado com pás é preenchido com uma mistura pronta de leite, creme, açúcar e outros enchimentos. Em seguida, o dispositivo é conectado à rede elétrica. As lâminas começam a girar e mexer a mistura de leite doce, que é resfriada ao entrar em contato com as paredes frias do recipiente. Como resultado, a mistura batida se solidifica e se mistura uniformemente, formando um sorvete da mesma espessura. A qualidade do sorvete depende da constância da mistura e da uniformidade de resfriamento da mistura. Se essas duas condições não forem satisfeitas suficientemente, cristais de gelo aparecerão na massa. Eles vão esmagar desagradavelmente seus dentes.

Mecânico

O mais simples em design - fabricantes de sorvete mecânicos

A massa é misturada girando periodicamente as lâminas manualmente, usando um cabo especial. Esta operação deve ser repetida a cada dois ou três minutos. A tigela é feita com paredes duplas. Uma mistura de sal grosso e gelo fino é derramada entre eles, que eventualmente se transforma em uma solução de salmoura fria. A vida útil deste refrigerador é curta. Tem de ser congelado no congelador a cada novo gelado. Este "refrigerador" primitivo resfria a parede interna da tigela. Com a ajuda de uma sorveteira mecânica, você pode preparar sorvete sem eletricidade.

Elétrico: automático e semiautomático

Os fabricantes de sorvete elétricos domésticos modernos vêm em dois sabores:

• Modelo autônomo de mesa de tipo semiautomático. As paredes da tigela para tais dispositivos são duplas. O refrigerante é derramado no espaço entre eles. Ele é capaz de acumular frio. Para fazer isso, coloque a tigela no freezer por 10-15 horas. Essa reserva fria é suficiente para preparar um lote.

  

  A sorveteira semi-automática HILTON requer reposição constante de gelo

• Modelo compacto de freezer do tipo compressor. O resfriamento contínuo e uniforme das paredes da taça ocorre devido a um resfriador especial (freon), que é constantemente circulado por um compressor. Este tipo de sorveteira usa o princípio da bomba de calor. Esses modelos são projetados para operar continuamente ao longo do tempo.

  

  A sorveteira automática VIS-1599A é compacta e pode funcionar por muito tempo

Breves instruções gerais

1. Escolhida a receita para fazer sorvete, prepare com antecedência, misture e resfrie a mistura de ingredientes a uma temperatura de mais 6-8 graus (no compartimento da geladeira).
2. Adicione pequenas quantidades de álcool à fórmula para acelerar o processo de resfriamento.
3. Não encha a tigela com mais da metade do seu volume, pois durante o processo de mistura, sua quantidade quase dobrará devido à saturação com ar.
4. Cozinhe o purê de frutas com a sorveteira em funcionamento, pois só pode ser adicionado no final do cozimento.
5. Ajuste os modos de operação da sorveteira estritamente de acordo com as instruções do fabricante.
6. O sorvete acabado da tigela só pode ser descarregado com colheres de madeira ou de plástico.
7. Não deixe a sorveteira conectada após concluir o processo de fabricação do sorvete. Assim que a mistura de leite atingir a densidade necessária, o aparelho deve ser desconectado da rede elétrica e o sorvete acabado descarregado em recipientes previamente preparados.

Vídeo: fazendo sorvete em casa

Receitas populares de sorvete

Laticínios

Ingredientes:

• leite - 390 g;
• leite em pó - 25 g;
• açúcar - 75 g;
• açúcar de baunilha - 15 g;
• amido - 10 g.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje o amido em uma panela de vidro ou esmalte de tamanho médio. Meça a porção especificada de leite com um copo graduado e despeje a maior parte em uma tigela com amido em pó. Mexa tudo com um mexedor de madeira ou manualmente com uma batedeira até ficar homogêneo.

   

   Primeiro você precisa misturar bem o amido e o leite

2. Combine o açúcar granulado, o açúcar baunilhado e o leite em pó em um copo fundo com uma colher grande. Junte o restante leite à mistura e mexa na batedeira até obter uma solução da mesma consistência.

   

   Use um mixer

3. Despeje a mistura de leite do segundo prato no primeiro recipiente, misture tudo com cuidado e bata na batedeira. Transfira a panela de pressão para o fogo moderado e, mexendo continuamente com uma colher de pau, espere até que a mistura de leite e ingredientes principais comece a ferver. Desligue imediatamente o gás e retire a panela quente do fogão a gás. Leve à geladeira a 12-15 graus e leve à geladeira por uma hora.

   

   Após a fervura, a mistura deve ser resfriada.

4. Coloque o recipiente da sorveteira semiautomática no freezer por duas horas para que o refrigerante entre as paredes duplas da tigela congele. Retire a tigela e transfira a mistura de leite resfriada da panela para ela. Conecte a sorveteira à rede para que as pás comecem a mexer a mistura, que ao mesmo tempo será resfriada nas laterais da tigela e saturada de ar.

   

   A agitação constante evitará que as menores gotas de água se cristalizem

5. Quando o sorvete ficar arejado (isso acontecerá após 30 minutos de funcionamento da sorveteira), o volume da massa de leite dobrará. Desligue a sorveteira da rede elétrica e transfira o sorvete pronto para um recipiente de plástico. Conservar no congelador.

   

   Sorvete quase pronto

6. Antes de usar, retire do freezer o recipiente com sorvete por 5 minutos para que descongele um pouco.

Chocolate

Ingredientes:

• leite - 1440 ml;
• açúcar - 195 g;
• chocolate amargo - 340 g;
• ovos - 12 pcs;
• cacau.

Processo de cozimento:

1. Partimos os ovos, separamos as gemas. Bata levemente com uma colher ou batedor. Despeje em uma panela, acrescente 720 ml de leite e todo o açúcar. Colocamos no fogo, ligamos o fogo baixo e começamos a bater com uma colher de sopa até a mistura ficar com a espessura de creme de leite.
2. Desligue a placa de aquecimento. Despeje o leite restante lentamente. Moa o chocolate em um ralador e despeje metade do volume em uma panela. Mexa cuidadosamente com uma colher de pau.
3. Resfrie a panela com a massa de leite à temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
4. Prepare a sorveteira para o trabalho e transfira a massa resfriada para a tigela. Adicione o restante do chocolate picado. Ligamos a sorveteira, que começará a mexer e resfriar a massa de chocolate ao leite.
5. Após meia hora, desligue a sorveteira e transfira o sorvete pronto para um recipiente de plástico. Polvilhe cada porção com cacau antes de servir.

De leite de coco

Ingredientes:

• gema de frango - 3 pcs;
• creme (teor de gordura 35%) - 300 ml;
• açúcar - 130 g;
• leite de coco - 200 ml.

Instruções:

1. Aqueça o leite de coco e acrescente açúcar.
2. Continuando a aquecer a mistura, acrescente as natas mexendo com uma colher de pau.
3. Bata as gemas com um batedor ou batedeira. Adicione as gemas cozidas à mistura e leve para ferver, mexendo ocasionalmente com uma colher.
4. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira por uma hora.
5. O resto das etapas são semelhantes a fazer sorvete de leite em uma sorveteira.

Com mascarpone

O principal segredo deste original sorvete está no delicioso queijo italiano feito com creme de leite - mascarpone. Não é difícil comprá-lo em qualquer grande supermercado. Com alto teor de gordura, o queijo Lombard torna o sorvete arejado e dá um delicado sabor cremoso.

Ingredientes:

• framboesas frescas ou outras frutas - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• açúcar mascavo escuro - 250 g;
• açúcar de baunilha - 10 g;
• leite fresco - 150 ml;
• creme pesado - 200 ml;
• suco de limão - 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Descasque bem as framboesas das folhas e caules e enxágue em um prato de plástico.
2. Misture o leite com o açúcar, acrescente o açúcar baunilhado e as framboesas, bata tudo no liquidificador.
3. Continuando a bater a mistura, adicione delicadamente o queijo mascarpone e o suco de limão.
4. Bata as natas separadamente em velocidade baixa até engrossar.
5. Com uma colher de pau, despeje o creme em uma tigela com a mistura de leite e misture tudo com cuidado.
6. Leve à geladeira por uma hora. Em seguida, encha a tigela de sorvete com a mistura preparada. Em uma sorveteira, cozinhe por 25 minutos (a textura rosa da mistura deve ficar espessa).
7. Desligue a sorveteira, coloque a tigela com a mistura no freezer por 10-15 minutos. Depois disso, coloque o sorvete pronto em vasilhas.

Banana

Ingredientes:

• banana descascada e cortada em cubinhos - 300 g;
• leite fresco (teor de gordura 3,2%) - 150 ml;
• creme (23% de gordura) - 100 ml;
• açúcar branco granulado - 150 g;
• açúcar de baunilha - 10;
• suco de limão - 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Faça purê de banana (usando um liquidificador).
2. Adicione açúcar, suco de limão e açúcar de baunilha.
3. Mexendo sempre, despeje o leite e as natas.
4. Resfrie a mistura pronta na geladeira.
5. Transfira a mistura preparada para uma sorveteira.
6. Cozinhe em uma sorveteira de acordo com as instruções.

Dieta de acordo com Ducan

Ingredientes:

• gema de frango - 2 pcs;
• leite sem gordura - 200 m;
• creme sem gordura - 125 ml;
• adoçante - 5 colheres de sopa;
• baunilha - meia vagem.

Como cozinhar?

1. Leite e creme são despejados em uma panela de esmalte e aquecidos em fogo moderado até ficarem quentes sem ferver.
2. As gemas e o adoçante são batidos no liquidificador até formarem espuma. Em seguida, 1/3 da mistura quente de leite e creme é adicionado a eles. As gemas diluídas são colocadas em uma panela com o restante da mistura em um pequeno riacho. Adicionam-se baunilha e substitutos do açúcar (a gosto).
3. Leve novamente a panela ao fogo e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver, caso contrário as gemas se transformarão em ovos mexidos. A mistura deve ser espessa e com creme de leite.
4. Resfrie a mistura acabada à temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
5. Em seguida, transfira a mistura resfriada para a tigela de uma sorveteira e deixe o aparelho funcionar por 15 a 20 minutos.
6. Transfira o sorvete pronto para um recipiente de plástico.

Sem açúcar

Este sorvete de baixa caloria é consumido por pessoas que gostam de doces, têm diabetes ou estão emagrecendo. Se o sorvete for preparado especialmente para diabéticos, deve-se adicionar sorbitol ou frutose à sua composição, que são recomendados como substitutos do açúcar. O sorvete é baseado em iogurte com baixo teor de gordura ou produtos lácteos fermentados semelhantes, e enchimentos e adoçantes podem ser selecionados conforme desejado. Podem ser mel líquido e cacau em pó, frutas doces e bagas frescas. O principal é garantir que o sorvete sem açúcar tenha o mesmo sabor de um sorvete ou picolé conhecido.

Ingredientes:

• iogurte de leite ou creme - 50 m;
• gema de ovo - 3 pcs;
• manteiga - 10 g;
• frutose ou adoçante de açúcar - 50 g;
• bagas ou pedaços de fruta doce (baga, puré de fruta ou sumos naturais).

Processo de cozimento:

1. Bata as gemas no liquidificador, adicionando um pouco de iogurte ou creme.
2. Misture a mistura batida com o iogurte restante e leve ao fogo baixo. Misturar constantemente. Não deixe ferver.
3. Adicione enchimentos (purê, suco, pedaços de frutas, frutas vermelhas. Misture tudo) na mistura.
4. Simultaneamente, adicione substitutos do açúcar (sorbitol, frutose, mel) em pequenas porções.
5. Resfrie a mistura acabada à temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
6. Transfira para uma sorveteira e deixe agir por 25-30 minutos. Em seguida, coloque a tigela com o produto acabado no freezer por 20 minutos.

De creme de leite e leite condensado

Esta iguaria tem sabor delicado e endurecimento uniforme. É muito fácil cozinhar em casa. Recorde-se que o leite condensado tem sabor adocicado, pelo que é aconselhável equilibrá-lo com framboesas ou morangos, amoras ou cerejas (sem caroço).

Ingredientes:

• creme de leite (loja ou caseiro 20%) - 400 g;
• leite condensado - 380 g;
• bagas com sabor azedo - 200-250 g

Como cozinhar?

1. Misture o creme de leite com o leite condensado e bata no liquidificador.
2. Lave suavemente as bagas, amasse com um liquidificador, passe na peneira e coe.
3. Adicione a mistura de frutas vermelhas ao creme de leite e misture tudo bem usando um mixer ou liquidificador.
4. Você não precisa de uma sorveteira para este tipo de sorvete. A massa preparada em recipientes de vidro ou plástico pode ser imediatamente colocada no congelador sem mexer por 5–6 horas.

Vídeo: receita de sorvete no sorvete Bartscher 135002

Como evitar problemas potenciais

Para fazer sorvete em casa saboroso e saudável, você deve observar uma série de condições:

1. Use apenas produtos naturais, frescos e de alta qualidade. Isso se aplica a laticínios, frutas e bagas, chocolate, cacau, mel. A fava de baunilha natural é o melhor agente aromatizante.
2. Antes de iniciar o trabalho, certifique-se de refrigerar a tigela de sorvete no freezer (para modelos manuais e semiautomáticos).
3. Ao aquecer misturas de leite e frutas, nunca deixe ferver (temperatura máxima de aquecimento mais 80 graus).
4. Sabores são adicionados à mistura gelada, mas não à quente.
5. Pedaços de nozes, frutas e chocolate devem primeiro ser guardados na geladeira e adicionados ao sorvete quase pronto.
6. A adição de pequenas doses de licor, rum, conhaque pode influenciar não apenas o sabor especial do sorvete, mas também torná-lo macio, arejado e macio.

Avaliações sobre o trabalho de diferentes fabricantes de sorvete

O sorvete é muito fácil de fazer na cozinha usando uma sorveteira. Este processo não é apenas emocionante, mas também criativo, alegre, criando um bom humor. E o resultado é excelente - uma sobremesa deliciosa, nutritiva e lindamente decorada!