Como Limpar Cogumelos: Ruivas, Porcini, Russula, Boleto, Cogumelos, Chanterelles, Cogumelos Ostra E Outros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar e lavar quaisquer cogumelos corretamente

A colheita de cogumelos não é apenas uma necessidade de estocar para o inverno, mas também uma fuga maravilhosa da agitação da cidade. No entanto, depois de caminhar muito pela mata, carregando cestos no porta-malas do carro, nos deparamos com a realidade: agora os cogumelos precisam ser limpos. E tudo é diferente. Nós vamos te dizer como fazer isso corretamente.

Conteúdo

• 1 Limpeza de cogumelos na floresta
• 2 Regras para limpar pernas e chapéus em casa
• 3 Uma maneira rápida de remover areia, minhocas e detritos de cogumelos

• 4 nuances de limpar cogumelos comestíveis frescos

  • 4.1 Como limpar cogumelos esponjosos

    • 4.1.1 Cogumelos Porcini
    • 4.1.2 Como remover a camada esponjosa da tampa dos volantes
    • 4.1.3 Cabras
    • 4.1.4 Cogumelo polonês
    • 4.1.5 Ruivos: boleto e boleto
    • 4.1.6 Manteigas: como lavar cogumelos e remover a pele corretamente
    • 4.1.7 Nós limpamos boletos, poloneses, cogumelos porcini - vídeo

  • 4.2 Maneiras corretas de descascar cogumelos lamelares

    • 4.2.1 Cogumelos com mel
    • 4.2.2 Como limpar a lama dos cogumelos
    • 4.2.3 Cantarelos
    • 4.2.4 Como limpar cogumelos - vídeo
    • 4.2.5 Como lavar e limpar cogumelos ostra
    • 4.2.6 Russula: como limpar e se livrar da amargura
    • 4.2.7 Como lavar cogumelos de leite e cogumelos
    • 4.2.8 Fileiras - pés azuis, galos, icterícia e outras espécies
    • 4.2.9 Cogumelos "orelha de urso" (um tipo de ouriço)
    • 4.2.10 Como manusear as cracas antes de cozinhar
  • 4.3 Capas de chuva
  • 4.4 Como enxaguar adequadamente os cogumelos

Limpando cogumelos na floresta

Não é nenhum segredo que os cogumelos se escondem sob a folhagem ou agulhas esfaceladas. O tempo chuvoso, prevalecente durante as chuvas, promove a adesão firme de pequenos detritos às gorros e pernas. Antes de enviar o presente de venda da floresta para a cesta, você precisa limpar os galhos e a folhagem. Então, em casa, teremos menos trabalho para lavar os chapéus. As folhas e agulhas que aderiram podem ser raspadas com uma faca. Se o cogumelo tiver buracos de minhoca, eles precisam ser cortados até que apareça uma polpa densa sem buracos. Você pode cortar o cogumelo ao meio para garantir que não haja vermes. Faremos uma limpeza mais completa já em casa.

Para garantir que não há vermes, o cogumelo pode ser cortado ao meio.

Regras para limpar pernas e chapéus em casa

Os cogumelos requerem uma certa atitude em relação a si próprios. Não será possível trazer vários baldes de cogumelos da floresta e esquecê-los por 3 dias, pois se trata de um produto perecível. E se houver vermes em algum cogumelo, então outros espécimes por perto irão se deteriorar rapidamente. Para limpar cogumelos mais rápido, você precisa seguir etapas simples.

1. Desmonte-os por grau. Afinal, eles são limpos de maneiras diferentes. Se não houver problemas com os brancos, então, por exemplo, com a manteiga, você terá que sofrer.
2. Arrume em pilhas diferentes as que vamos fritar para o jantar e as que se destinam aos preparativos de inverno. É melhor ter tempo para cozinhar os cogumelos dentro de 3-4 horas após a colheita, para que não tenham tempo de estragar.
3. Alguns tipos de cogumelos escurecem rapidamente em uma sala quente, por isso precisam ser colocados em um local bem ventilado, por exemplo, levados para a varanda. Eles também podem ser mergulhados em água fria com sal.
4. Lave os cogumelos destinados a decapagem, decapagem, fritura e fervura em água corrente. Não enxágue os cogumelos boletus, cogumelos mel, champignon: basta limpá-los com um pano úmido.
5. Depois de os cogumelos terem ficado na água por algum tempo, pequenos habitantes da floresta - vermes - começam a sair deles. Não adianta tirar da cartola, é melhor jogar fora imediatamente ou dar para as galinhas comerem, se houver na granja. Se apenas a perna ou pequenas áreas individuais forem danificadas por buracos de minhoca, elas podem ser cortadas.
6. Em áreas especialmente sujas dos chapéus, você pode andar com uma escova de cerdas macias. Não arranharemos o chapéu desta forma, mas removeremos a terra ou areia aderida.
7. Se o solo não for raspado, pode ser cortado com uma faca. As pernas do cogumelo devem ser raspadas um pouco para se livrar da terra.
8. Para limpar rapidamente o cogumelo, após o enxágue deve-se secar. Você pode colocar ruivas limpas, cogumelos chanterelles e cogumelos de leite em uma toalha de waffle para que a umidade saia deles mais rápido. É melhor colocar o óleo de manteiga em uma superfície de madeira, pois a umidade os torna viscosos.
9. Não lave os cogumelos que pretendemos secar no inverno. Você precisa sacudir os detritos com uma escova, corte o cogumelo em pedaços.

Separar os cogumelos é uma boa ideia para descascá-los mais rápido.

Uma maneira rápida de remover areia, minhocas e detritos de cogumelos

Se você tiver que descascar cogumelos pela primeira vez, siga estas instruções simples.

1. Limpamos a superfície da tampa com um pano úmido.

   

   É melhor descartar o cogumelo com vermes ou dá-lo às aves

2. Cortamos as áreas com vermes, mas descartamos os cogumelos que estão completamente cheios de buracos de minhoca.

   

   O solo aderente é removido dos cogumelos com uma faca

3. Seque levemente os cogumelos, colocando-os sobre uma superfície plana. A umidade acumulada deve deixá-los. Isso tornará a limpeza mais fácil.

   

   Os cogumelos lavados são secos antes de serem limpos.

4. Sacuda a areia dos chapéus. Limpamos o solo aderente das pernas com uma faca.

   

   As tampas dos cogumelos são limpas com um pano úmido

5. Lavamos os cogumelos em água corrente.

As nuances da limpeza de cogumelos comestíveis frescos

Mais de 380 espécies de cogumelos comestíveis crescem apenas na parte europeia da Rússia. Claro, o número parece enorme. Mas a mesma russula, existem cerca de 4 dúzias de espécies, mais de 20 tipos de cogumelos de leite comestíveis, e os mais deliciosos, cogumelos porcini - 10 espécies. E cada cogumelo deve ter sua própria abordagem. Para os cogumelos lamelares, tubulares (esponjosos), bem como cogumelos da chuva e cogumelos da chuva, existem diferentes nuances de limpeza.

Como limpar cogumelos esponjosos

Os cogumelos esponjosos incluem espécies em que a superfície inferior da tampa se parece com uma esponja:

• branco;
• ruivas - boletos e boletos;
• boleto;
• volantes;
• Cogumelo polonês;
• cabras e outros.

Cogumelos brancos

Eles não requerem limpeza intensiva após a colheita.

1. Basta limpar a superfície da tampa com um pano úmido, retirar os grãos de areia aderidos com uma faca.
2. Para verificar se o cogumelo tem vermes, corte a base do caule.
3. Coloque em uma peneira e enxágue com água corrente.

O solo aderido da perna do cogumelo porcini pode ser limpo com uma faca

Como remover a camada esponjosa da tampa do volante

1. Corte a perna ao longo da borda do corte.
2. Se a base escureceu, limpe a camada superior.
3. Remova a camada esponjosa da tampa. Se isso não for feito, durante o processo de cozimento, o cogumelo escurecerá e ficará viscoso.
4. Para facilitar a remoção da parte esponjosa, coloque os cogumelos em água fria por 20-30 minutos.

Para volantes, você precisa limpar a camada superior da perna

Cabras

Normalmente, você não precisa limpar as cabras. O filme deles não é tão viscoso quanto o de seus congêneres - manteiga. Portanto, apenas enxáguamos completamente os cogumelos em água e verificamos se temos um bicho. Uma perna completamente intocada por vermes não é um indicador de um bom cogumelo. Melhor cortar a tampa pela metade.

Cogumelo polonês

Não há necessidade de limpá-lo de areia e sujeira. Lavamos com água fria, cortada ao meio. Se houver buracos de minhoca, corte as áreas danificadas.

Cogumelo polonês é fácil e rapidamente limpo em água corrente

Ruivos: choupo e boleto

É comum que esses cogumelos separem a perna da tampa. Corte a camada superior da perna com uma faca, você pode raspar delicadamente. Enxágüe em água corrente. Limpe os chapéus com um pano úmido e corte-os ao meio para garantir que não haja vermes. Corte a parte esponjosa antes de cozinhar. Há várias razões para isso.

1. As larvas do mosquito geralmente vivem na "esponja".
2. Durante o cozimento, a parte esponjosa das ruivas fica pegajosa.
3. Tem poros que são difíceis de digerir pelo nosso corpo.

Nas ruivas, as pernas são separadas dos chapéus e depois limpas

Butterlets: como lavar cogumelos e retirar a pele corretamente

Os cogumelos adoráveis deliciosos são muito incómodos na hora de limpar. Eles mancham a pele e se esforçam para escapar das mãos o tempo todo. Portanto, apesar do pequeno incômodo, vale a pena limpá-los com luvas. Pegamos a pele da borda da tampa e a removemos em direção ao centro. Se a tampa estiver muito seca, você pode umedecê-la um pouco. A casca deve ser removida porque fica viscosa após o cozimento. E assim obtemos cogumelos bonitos e limpos. É melhor cortar a manteiga pela metade durante o processo de limpeza para garantir que os cogumelos não fiquem vermes. Não é recomendável molhá-los, pois isso fará com que percam o sabor.

O óleo tem uma tampa com uma pele pegajosa e viscosa

Limpamos boletos, polidores, cogumelos porcini - vídeo

As maneiras certas de descascar cogumelos lamelares

Nos cogumelos lamelares, existem placas na parte inferior da tampa.

Cogumelos de mel

São muito fáceis de limpar e não requerem muito esforço.

1. Cortamos a parte endurecida da perna.
2. Encha os cogumelos com água morna e enxágue-os dos grãos de areia.
3. Remova a “saia” da perna com uma faca.
4. Enxágüe com água fria.

Mesmo com bons agáricos com mel, a base da perna pode ser firme.

Como limpar lama de cogumelos

A peculiaridade de todos nós, amados champignon, é que você não pode molhá-los. Mesmo enxaguando-os em água corrente não é recomendado.

1. Corte a base da perna. Você pode deixar a "saia".
2. Os cogumelos jovens geralmente não são descascados. Mas em espécimes mais antigos, é melhor removê-lo. Retire a pele na borda da tampa com uma faca ou dedos e remova-a em direção ao centro.
3. Também cortamos as seções de enrolamento.

Descasque cogumelos adultos

Cantarelos

É fácil e agradável limpar esses cogumelos amarelos. Não há necessidade de se preocupar com os animais da floresta que vivem nos cogumelos, pois o chanterelle se protege dos vermes. Produz uma substância especial, a quitinmanose, que destrói os ovos dos vermes. Resta então enxaguar bem o chanterelle da areia e limpar as pernas com uma faca.

Cantarelos são cogumelos que não exigem muito trabalho na hora de limpar

Como descascar chanterelles - vídeo

Como lavar e descascar cogumelos ostra

1. Dentre os cogumelos ostra coletados, selecionamos espécimes jovens com diâmetro de tampa não superior a 10 cm.
2. Cogumelos velhos têm uma tampa muito insípida e uma perna não comestível, então nós os jogamos fora.
3. Separamos os cogumelos uns dos outros.
4. Corte a base da perna e as áreas escurecidas.
5. Lavamos com água corrente.

São cogumelos muito fáceis de limpar e cozinhar. Eles não precisam ser lavados do solo e dos detritos, pois os cogumelos ostra crescem nas árvores.

Os cogumelos ostra são um dos cogumelos mais puros

Russula: como limpar e se livrar da amargura

1. Limpamos as agulhas e partículas de terra da superfície do cogumelo.
2. Você pode mergulhar a russula por 15-20 minutos em água fria para que os grãos de areia sejam removidos do espaço entre as placas.
3. Com uma faca, retire cuidadosamente a casca das tampas, tentando não esmagar o cogumelo.
4. Usando uma escova ou um pincel, lave a sujeira remanescente entre as placas.

Russula com uma tampa vermelha não precisa apenas ser limpa de agulhas e sujeira. Este tipo de russula tem um sabor amargo. Para se livrar do amargor, você precisa ferver os cogumelos por 15 a 20 minutos, escorrer a água fervente. E só depois comece a cozinhar.

Russula com tampa vermelha deve receber tratamento especial para se livrar do amargor

Como lavar cogumelos de leite e cogumelos

Esses cogumelos são limpos da mesma maneira. Ambos são cobertos com areia ou terra, que deve ser lavada.

1. Para que os grãos de areia e detritos sejam retirados entre os pratos, bem como para nos livrarmos do amargor, colocamos os cogumelos de leite e os cogumelos de molho por pelo menos um dia em água fria. O máximo de cogumelos pode ser mantido em líquido por até 3 dias.
2. Com uma escova limpamos a sujeira entre as placas, limpamos a tampa.
3. Se a sujeira não for apagada, raspe com uma faca.
4. Lavamos com água fria.

Como cogumelos, nós pré-embebemos os cogumelos de leite por um dia

Fileiras - pés azuis, galos, icterícia e outras espécies

Os tipos mais comuns de linhas:

• de pernas azuis (fileira de pernas roxas);
• comum;
• álamo;
• cinza (carinhosamente apelidado pelo povo de "galo");
• amarelo (icterícia);
• Pode;
• verde (chá verde;
• amarelo-vermelho (nome popular "frango").

Limpá-los não é tão difícil. Raspe a sujeira da perna com uma faca, corte a base da perna. Limpamos a tampa do cogumelo com uma escova. Lavamos com água corrente.

As linhas são fáceis de limpar com uma faca

Cogumelos "orelha de urso" (uma espécie de ouriços)

Esses cogumelos pouco conhecidos não são fáceis de comer, mas são deliciosos fritos, em conserva, cozidos e secos. Eles crescem em grupos, muitas vezes formando círculos em clareiras. Fácil de limpar.

1. Limpamos a perna do chão com uma faca.
2. Chapéu três debaixo d'água com uma escova de cerdas macias.
3. Corte o cogumelo ao meio para se certificar de que não fica vermifugado.

As "orelhas de urso" são fáceis de montar, pois crescem em grupos e tão fáceis de limpar

Como processar as cracas antes de cozinhar

Existem vários tipos de ouriços, mas os mais populares na Rússia são matizados e amarelos. A cor dos cogumelos pode ser completamente diferente - cinza, marrom acinzentado, marrom, amarelo. A diferença característica entre esses cogumelos são as escamas na tampa.

1. Lavamos os homens do rebanho com água fria.
2. Remova os espinhos de dentro da tampa. Eles podem ser removidos com os dedos sob água corrente.
3. Os cogumelos têm um sabor um pouco amargo, por isso, antes de cozinhar, fervem-nos durante 10-15 minutos em água a ferver.

Hericiums são facilmente lavados da sujeira em água corrente

Impermeáveis

Cogumelos incríveis e hipnotizantes, como bolas espaciais em clareiras na floresta, têm um sabor pronunciado de frango. Muitos de nós evitam a capa de chuva sem merecer. Mas as pessoas o chamavam de "carne de cogumelo".

1. As capas de chuva pequenas são lavadas com água.
2. Corte a base da perna, suja no chão.
3. Remova a pele de grandes capas de chuva (podem pesar mais de 10 kg).
4. Cortamos o cogumelo. E não apenas para ver se ele é bicho. As capas de chuva só podem ser comidas se não estiverem amareladas por dentro. As capas de chuva secas e empoeiradas também devem ser jogadas fora.

Fácil de tirar grandes capas de chuva

Como enxaguar corretamente os cogumelos

Alguns dos primeiros cogumelos a aparecer em nossas florestas são cogumelos. Eles precisam ser lavados com mais cuidado do que outros cogumelos, pois a areia fica entupida em todas as dobras.

1. Lavamos com água corrente, cortamos a base da perna.
2. Não descasque a pele.
3. Corte os cogumelos grandes ao meio.
4. Além da limpeza com água, os cogumelos precisam de tratamento térmico. Portanto, nós os fervemos por 10-15 minutos e depois os enxáguamos novamente. A vantagem indiscutível desses cogumelos é que os cogumelos não são vermes.

Após a limpeza, os cogumelos devem ser fervidos em água fervente e enxaguados novamente, para depois cozinhar

Os cogumelos são nutricionalmente iguais à carne e têm um sabor e aroma incríveis. Se esses presentes da natureza forem devidamente limpos e lavados, não haverá problemas com enlatados para o inverno. E nas noites geladas de neve, você ficará encantado com iguarias artesanais de cogumelos.