Tabela Da Proporção De Fermento Seco E Prensado, Qual é O Melhor

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Levedura seca e prensada: o que é melhor e a tabela de proporção

A levedura é um organismo vivo pertencente a fungos unicelulares que se alimentam de açúcares. Até mesmo seu nome científico - Saccharomyces cerevisiae, é traduzido em linguagem simples como "um cogumelo que come açúcar". Como resultado desse processo, é liberado dióxido de carbono, que confere esplendor aos assados, formando bolsas de ar, e álcool etílico. Porém, o fermento é de diferentes tipos, e na hora de assar deve-se levar isso em consideração para observar corretamente as proporções e a tecnologia de cozimento.

Diferenças entre diferentes tipos de fermento

O fermento que usamos para assar vem em três tipos:

• pressionado. Este produto é vendido na forma de pequenos briquetes (geralmente não mais que 100 g) de cor bege claro. Essa levedura esmigalha-se por culpa, e para usá-la é necessário "aplicá-la" em meio líquido. A vida útil da levedura comprimida é bastante curta - apenas 2 semanas se armazenada no refrigerador;

  

  Para que a levedura comprimida manifeste plenamente suas propriedades únicas, você precisa usá-la fresca o mais rápido possível.

• seco ativo. São semelhantes a contas para decoração, pois são produzidas na forma de grânulos. Eles também precisam ser “iniciados”, mas são armazenados um pouco mais - cerca de 1 mês em uma embalagem aberta na prateleira superior da geladeira;

  

  Os grânulos de levedura seca são protegidos do ataque por uma camada protetora natural de células de levedura mortas que se forma durante o processo de secagem

• instantâneo (ação rápida). Este tipo de fermento não precisa ser misturado com alimentos líquidos antes de ser adicionado à massa. Eles podem ser misturados com farinha sem primeiro ativar. Porém, após a abertura da embalagem, o fermento instantâneo ficará fresco por apenas dois dias, após os quais perderá suas propriedades. Na geladeira, sua vida útil aumenta para duas semanas, mas apenas se forem apertados.

  

  O fermento ativo de ação rápida é a próxima geração de fermento seco e também é adequado para assar em uma máquina de fazer pão

Qual fermento é melhor para assar, as donas de casa escolhem individualmente. No entanto, os especialistas dizem que o fermento ativo seco tem uma capacidade reduzida de fermentar, mas o fermento instantâneo é útil para trabalhar com massa de manteiga, que contém uma grande quantidade de óleo.

Diferentes tipos de fermento são bastante intercambiáveis. O principal é saber a proporção exata e observar as proporções na hora do cozimento.

Tabela: proporção de fermento prensado e seco

Life hack: se você não tem uma balança, então para medir 9 g de fermento prensado, corte um cubo de um briquete, no qual todos os lados têm 210 mm (ou 2,1 cm)

Sabendo a proporção da quantidade dos diferentes tipos de fermento em gramas e colheres de chá, você pode facilmente escolher um valor equivalente e observar as proporções recomendadas na receita. Preste atenção ao prazo de validade do produto, pois tanto o sabor quanto a aparência dos produtos assados dependem disso.