Por Que Desnatar A Geléia E Você Precisa Removê-la Durante O Cozimento

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Espuma na geléia: por que removê-la?

A compota é uma iguaria saborosa e saudável que nos delicia no inverno com aromas de verão. Mas para mantê-lo por muito tempo, você precisa conhecer algumas regras. Caso contrário, o doce pode perder seu sabor e aroma, e os esforços para prepará-lo serão em vão. A maioria das perguntas é causada pelo aparecimento de espuma. Vamos descobrir se você precisa atirar nele.

As razões para o aparecimento de espuma durante o cozimento do doce

Já no início da fervura da geléia, uma espuma esbranquiçada exuberante começa a aparecer em sua superfície. Não contém substâncias nocivas, mas também não existem substâncias úteis.

Normalmente, após ferver a geléia, a espuma se acumula no centro e ao longo das bordas da panela.

Simplificando, a espuma da geléia é uma proteína desnaturada (coalhada). Pode conter as seguintes substâncias:

• pequenos detritos (sujeira, grãos de areia, caules e caules não totalmente removidos);
• insetos;
• detritos microscópicos contidos nas paredes de pratos e no açúcar;
• óleos essenciais.

Por que remover a espuma da superfície da geléia

A espuma perfumada que as crianças tanto amam contém compostos proteicos saturados com bolhas de oxigênio. Se você deixá-lo em uma panela com geleia e, em seguida, colocá-lo em potes de vidro, as seguintes consequências são possíveis:

1. Frutas e bagas ficam cozidas demais durante o cozimento, pois a espuma na superfície durante o cozimento contribui para a transferência inadequada de calor.
2. O xarope não ficará transparente, pois as frações de proteína da espuma irão se depositar no fundo com o tempo e então se dissolver.
3. Depois de alguns meses armazenando potes lacrados, o sabor da geleia vai mudar para pior.
4. A geleia não pode ser armazenada por muito tempo, pois as bolhas de oxigênio contidas na espuma podem causar acidez e apodrecimento da fruta processada. O processo de fermentação também pode começar.

A remoção da espuma garante a aparência estética e o armazenamento a longo prazo da geléia

Regras para skimming jam

A abordagem mais eficaz é começar a eliminar a espuma durante a fase de fervura do xarope. O açúcar pode conter partículas e outros detritos, levando ao aumento da formação de espuma na geléia. Portanto, não tenha preguiça de remover o lastro máximo desnecessário da superfície do xarope.

Depois de misturar o açúcar com as bagas ou frutas, retire a espuma sempre que mexer a geléia. Faça isso em um movimento de cima para baixo e você verá imediatamente a espuma subir à superfície. É por isso que os potes ou bacias grandes são usados com mais frequência para fazer geléia. Nesse caso, toda a espuma tem a capacidade de vir à superfície.

Uma bacia é o prato mais conveniente para fazer geléia

Uma escumadeira, concha, colher de sopa ou espátula de madeira são usados para remover a espuma. O principal é que a superfície permite que a espuma seja capturada sem deixar resíduos.

Maneiras de reduzir a formação de espuma

A regra mais importante é lavar bem as frutas e os frutos silvestres e os pratos em que a geléia será cozida. Se isso não for feito, haverá muita espuma e ela inevitavelmente se depositará no fundo do recipiente, de onde será difícil retirá-la. Além disso, certifique-se de que os utensílios de cozinha estejam limpos e que o detergente restante seja removido.

Seguindo regras simples, você pode obter a geléia perfeita em uma calda transparente.

Além disso, a quantidade de espuma depende da qualidade do açúcar. Não deve ser velho, grumoso (caroços grandes indicam que o açúcar se molhou repetidamente), amarelo. Açúcar é melhor pegar o mais alto grau e branco.

Eu faço geléia de acordo com as receitas da velha avó. Groselhas, morangos e peras âmbar em calda são as guloseimas favoritas da minha família. Durante o cozimento, utilizo recomendações comprovadas para que a geléia não seja apenas saborosa, mas também armazenada por muito tempo. A remoção obrigatória da espuma é a regra principal que sigo estritamente. E para diminuir, adiciono algumas rodelas de limão às frutas e bagas.

Fazer a geléia perfeita para o inverno não é muito difícil. Basta seguir as recomendações e seguir a receita. A simples remoção da espuma permitirá que você preserve a delicadeza da vitamina por muito tempo.