Geléia De Nozes: Receitas Passo A Passo Com Diferentes Ingredientes + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Incomum do usual: aprender a fazer geleia de nozes

O que estamos acostumados a ver nozes? Uma casca forte, dentro da qual há deliciosas amêndoas, que só comemos ou adicionamos a sopas, pastéis, molhos, tinturas, saladas, pratos principais … Acontece que se pode fazer deliciosas geleias com nozes inteiras! E hoje vamos aprender como fazer. Mas lembre-se: você precisa ter tempo e paciência.

Conteúdo

• 1 História de uma receita incomum

  • 1.1 Princípio geral de preparação de geléia de nozes
  • 1.2 Qual é a utilidade de tal sobremesa

• 2 receitas de geléia de nozes

  • 2.1 Clássico
  • 2.2 Armênio
  • 2.3 Doce de noz sem cal
  • 2.4 Receita italiana com chocolate
• 3 Vídeo: preparando geléia de nozes jovens de acordo com todas as regras
• 4 avaliações de hostess

História de uma receita incomum

Não se deixe intimidar pela nossa coragem e determinação: você realmente pode fazer geléia de nozes. Mas não só daqueles que já amadureceram, mas desde muito jovens, a chamada maturidade do leite. Esses frutos verdes ainda são inadequados para alimentos frescos: são amargos e têm gosto completamente diferente daqueles nucléolos, que na infância comparamos com o cérebro pela sua aparência.

Essas mesmas frutas serão necessárias para compotas saborosas, aromáticas e saudáveis. Eles precisam ser coletados, dependendo da região, do final de maio até a primeira década de julho. Por exemplo, no sul do nosso país, já em meados de junho, a maioria das nozes já estão entrando na fase de maturação e se tornam impróprias para a geleia: a casca começa a se formar e a endurecer.

Para determinar o grau de maturação desejado, fure a fruta com um palito. Se ele passar facilmente e sair com a mesma facilidade - fique à vontade para coletar as nozes. Você pode verificar cada um deles desta forma, porque mais tarde você ainda terá que picá-los.

É assim que se parecem as nozes amadurecidas com leite, que são adequadas para compotas

A geléia de nozes verdes é conhecida desde os tempos antigos no Oriente Médio e Próximo, nos países do sul da Europa e sudeste da Ásia. Agora, esta sobremesa é muito popular na Itália, Espanha, Grécia, Moldávia, Ucrânia, Cáucaso do Norte, no Kuban.

Em cada região, as receitas desta sobremesa têm características próprias, mas todas partem do mesmo princípio.

O princípio geral de fazer geléia de nozes

Embora as nozes amadurecidas com leite sejam muito macias em comparação com as nozes totalmente maduras, elas ainda precisam de processamento adicional antes da fervura. O suco das nozes é muito amargo devido ao seu alto teor de iodo, por isso deve ser removido por imersão prolongada.

Tradicionalmente, as nozes não são embebidas em água pura, mas em uma solução de cal na proporção de 100 g da substância por 1 litro de água. As donas de casa modernas costumam ficar indignadas: "E, portanto, há química contínua por aí, e também mergulhe nozes em cal!" Vamos nos lembrar de um curso escolar sobre esse assunto maravilhoso.

Primeiro, todos os produtos que conhecemos possuem elementos químicos em sua composição. Em segundo lugar, a cal nada mais é do que óxido de cálcio, uma substância inofensiva que é usada em toda a vida cotidiana. Não vale a pena falar sobre os benefícios do cálcio para o corpo. Se você se lembrar que o sal de cozinha é o cloreto de sódio (o resultado da interação de duas substâncias tóxicas), pode ficar totalmente assustado. Porém, nós adicionamos na maioria dos pratos, e nada, muito saboroso.

Não tenha medo de usar cal: é apenas óxido de cálcio inofensivo, não um veneno maligno que vai envenenar sua geléia

Vamos terminar nossa excursão aos fundamentos da química e retornar à nossa geléia. As nozes são embebidas em uma solução de cal por 5 dias a 2-3 semanas, até ficarem macias. As que estão fortemente escurecidas durante este período são repetidamente picadas ou cortadas ao meio, após o que são fervidas por várias horas em calda de açúcar. A proporção padrão do produto é:

• 1 kg de nozes embebidas;
• 1,2 kg de açúcar;
• 1 litro de água.

A quantidade de ingredientes pode variar um pouco dependendo da região ou até mesmo das preferências da anfitriã. Além disso, muitas pessoas gostam de adicionar temperos à sobremesa - canela, figos, erva-doce, cravo.

Aliás, é aconselhável que os pratos para imersão de nozes sejam de aço inoxidável: o alumínio é contra-indicado por tanto tempo para ficar em contato com a água e o iodo contidos nas nozes, não podendo nem lavar uma panela ou tigela de esmalte de persistente suco de nozes. Pelo mesmo motivo, é preciso descascar as nozes com luvas, para não ficar uma semana com mãos negras.

Descasque as nozes apenas com luvas: o suco de noz penetra fortemente na pele das mãos

Qual é a utilidade de tal sobremesa

Em comparação com as nozes maduras, as frutas verdes contêm muito mais vitaminas (grupos B, E, PP), fitoncidas, taninos, gorduras vegetais. Todos são conservados em frutas após a confecção da geléia, embora em quantidades menores.

Na medicina popular, a geleia de nozes é usada há muito tempo e trata com eficácia doenças como:

• reumatismo;
• gota;
• doença cardíaca;
• doenças renais e da bexiga;
• angina;
• furunculose;
• estomatite;
• doenças gastrointestinais.

Além disso, é recomendado para:

• sobrecarga nervosa;
• intenso trabalho mental;
• dificuldade em dormir;
• surtos de pressão;
• aumento da atividade física;
• gravidez (já que a geléia contém a quantidade necessária de iodo);
• o rápido processo de crescimento das crianças.

Geléia de noz verde - uma fonte de oligoelementos úteis para o corpo

E para os homens, essa geléia é muito útil: tem um efeito benéfico na função reprodutiva.

Mas vale ressaltar que, para pessoas com úlcera estomacal, diabetes e obesidade, a geléia de nozes é contra-indicada.

Receitas de geléia de nozes

Oferecemos várias maneiras populares, não muito complicadas, mas interessantes de fazer geleia.

Clássico

Você provavelmente já experimentou ameixas e talvez adore usá-las em vários pratos. Portanto, a geléia de nozes, preparada de acordo com a receita clássica, lembra muito as boas ameixas secas ao sol, tanto no sabor quanto na aparência.

Geleia de nozes parece ameixa

Isso levará muito tempo. E além dele você vai precisar de:

• 4 kg de nozes verdes;
• 2 litros de água;
• 2,5 kg de açúcar granulado;
• 10 botões de cravo;
• 1 pitada de ácido cítrico;
• para embeber nozes - cal apagada na proporção de 100 g por 1 litro de água.

Certifique-se de pesar as nozes: dependendo do peso, você terá que ajustar a quantidade dos ingredientes restantes.

1. Lave as nozes e coloque-as em uma tigela ou bacia funda. Encha completamente com água, até o topo. A água deve ser trocada pelo menos a cada 6 horas, e assim - por 6-7 dias. Na dúvida de que as nozes estão um pouco mais perto de amadurecer, mantenha-as em água por uma semana. Mas não se esqueça que também é necessário trocar a água 4 vezes ao dia! Não se preocupe se o líquido ficar com uma cor esverdeada: é a casca das nozes que desprende o excesso de suco.

   

   Despeje as nozes verdes lavadas com água fria e deixe de molho por um longo tempo

2. Agora é a hora de preparar a argamassa. Adicione 0,5 kg de cal a 5 litros de água. Misture bem a solução e deixe-a repousar durante 20-30 minutos.

   

   Prepare uma solução de cal apagada

3. Despeje a solução clara estabelecida sem sedimentos em uma tigela com nozes embebidas. Deixe por 24 horas. O fato de a superfície das nozes escurecer ou ficar manchada é uma reação natural, e não motivo para se assustar e jogar o produto fora!

   

   Mergulhe as nozes em solução de cal por 24 horas

4. Após 24 horas, enxágue bem as nozes em água fria corrente. Se forem muito grandes, corte-os ao meio; corte nozes menores com um garfo em vários lugares e mais fundo.

   

   Corte nozes grandes ao meio, pequenas - pique com um garfo

5. Ferva a água em uma panela. Coloque as nozes e escalde por 20 minutos. Escorra a água fervente e coloque as nozes em água fria corrente.

   

   Escalde as nozes em água fervente

6. Depois de todos esses "procedimentos", as nozes mudam visivelmente de cor para azeitona ou marrom. Ferva uma panela de água novamente e escalde-os, mas por meia hora. Escoe a água novamente e mantenha as nozes em água fria corrente até que esfriem.

   

   Ferva as nozes novamente e esfrie-as

7. Notou que as nozes escureceram ainda mais? Então é hora de começar a fazer geléia.

   

   Depois que as nozes tiverem escurecido significativamente, você pode começar a fazer geléia

8. Prepare a calda em uma panela separada. Dissolva o açúcar em água fervente, ferva, mexendo sempre. Adicione o cravo e uma pitada de ácido cítrico. Despeje as nozes com a calda fervente, deixe ferver e deixe de molho por 5 minutos, depois retire do fogo e deixe por 1 hora.

   

   Faça xarope de açúcar e adicione temperos

9. As nozes vão escurecer muito depois da primeira fervura, e você precisa fazer mais 4 dessas execuções com elas, cada uma por 5 minutos, com uma hora de intervalo. E finalmente - mais 15 minutos em estado de fervura, após o qual a geleia pode ser despejada em frascos esterilizados limpos.

   

   Ferva as nozes em calda várias vezes

A geléia de nozes verdes pode ser armazenada sob as tampas em uma sala fria por um ano inteiro, ou você pode comer imediatamente.

Armênio

Os armênios são grandes amantes de sobremesas de nozes, incluindo geleia. A peculiaridade dessa receita está no uso do alume. Além disso, é necessário descascar as nozes da casca da mesma forma que as batatas. Faça isso apenas com luvas: é muito difícil lavar as mãos do suco de amendoim.

Você vai precisar de:

• 100 pedaços de nozes jovens;
• 3 kg de açúcar;
• 1,5 litros de água;
• 10 botões de cravo;
• 10 g de canela;
• 5 frutas de cardamomo;
• 0,5 kg de cal apagada;
• 75 g de alúmen.

Você pode começar a fazer geléia.

1. Retire a casca de cada noz. Coloque a fruta em uma tigela funda.

   

   Retire as nozes como se fosse uma batata

2. Encha as nozes com água limpa e fresca. Deixe-os em local fresco por pelo menos 6 dias. Troque a água quatro vezes ao dia. Durante este tempo, os frutos escurecerão significativamente.

   

   Encha as nozes com água por 6 dias

3. Escorra a água uma última vez e enxágue bem as nozes.

   

   Depois de drenar a água, enxágue bem as nozes

4. Despeje 0,5 kg de cal com 5 litros de água, misture bem. Deixe repousar e coe por um pano de algodão.

   

   Prepare a argamassa, deixe assentar

5. Mergulhe as nozes na solução coada e conserve por 24 horas, mexendo de vez em quando, para que os frutos fiquem completamente encharcados e não endureçam.

   

   Mergulhe as nozes em uma solução de cal

6. Enxágue as nozes novamente em água corrente, mas agora com cuidado especial. Espete cada fruta em vários lugares com um garfo (quanto mais orifícios, melhor) e enxágue novamente.

   

   Pique cada noz com um garfo

7. Dissolva 75 g de alume em 5 litros de água. Leve para ferver, mexendo sempre.

   

   Dissolva o alúmen em água e leve para ferver

8. Mergulhe as nozes em água fervente com alume e cozinhe por 10 minutos.

   

   Ferva nozes em água com alume

9. Jogue as nozes em uma peneira, espere até que toda a água escorra.

   

   Escorra a água das nozes por uma peneira

10. Transfira para uma tigela funda, cubra com água fria e deixe por uma hora.

    

    Deixe as nozes esfriarem em água fria

11. Enquanto as frutas esfriam, vamos tratar dos temperos. Coloque a canela, o cardamomo e o cravo em um saquinho de gaze.

    

    Prepare um saco de gaze de especiarias

12. Dissolva o açúcar granulado em água fervente, mexa e ferva por 1 minuto.

    

    Ferva o xarope de açúcar

13. Adicione um saco de especiarias e nozes à calda e cozinhe por mais 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe em infusão por 24 horas. Você precisa repetir completamente este procedimento mais 3 vezes. Depois que a peça de trabalho estiver assentada pela última vez, cozinhe-a novamente (levará 3 horas) e remova o saco de especiarias.

    

    Ferva nozes e temperos em calda de açúcar

Isso é tudo. Agora a geléia pronta pode ser colocada em potes e enrolada. Ou sirva, após esfriar.

Geléia de nozes sem cal

Se a presença de cal ainda o confunde, sugerimos um método de cozinhar sem usar esta ferramenta. Ele pode ser facilmente substituído pelo usual e freqüentemente usado para cozinhar refrigerante.

Então, pegue estes produtos:

• 100 peças de nozes;
• 250 g de refrigerante;
• 1 limão;
• 2 kg de açúcar;
• 4 copos de água.

Corte a casca das nozes, use luvas e comece a cozinhar.

1. Coloque as nozes em uma panela funda e cubra com água. Tem um segredinho: para que as frutas tenham a garantia de embeber mais rápido do que o normal, é melhor levar água morna, não fria, por volta de 35-40 C. Coloque a panela em local mais silencioso por 2 dias e guarde lá, visitando a cada 6 horas para mudar a água para doce …

   

   Mergulhe as nozes preparadas em água morna

2. Quando você drenar a água pela última vez, cubra as nozes com bicarbonato de sódio enquanto estão molhadas. Misture bem para que cada fruta role bem. Coloque a louça em local adequado, agora por 12-15 horas. Mexa as nozes regularmente para evitar que o bicarbonato de sódio caia sobre elas.

   

   Escorra a água, cubra as nozes com bicarbonato de sódio e deixe por 12-15 horas

3. Agora enxágue bem as nozes em água corrente e pique cada fruta com um garfo em vários lugares. Para não se sujar com o suco, que provavelmente respingará das nozes, coloque as frutas na água ou use roupas que não lhe agradem.

4. Durante o tempo em que as nozes estavam em água e refrigerante, elas ficaram marrons. Reabasteça por 2 dias e troque a água na mesma freqüência.

   

   Encha as nozes com água por mais 2 dias

5. Transfira as nozes preparadas para uma panela de água fervente, mantenha por 3 minutos após a imersão. Escorra a água fervente para outra panela, leve ao fogo e mergulhe novamente as nozes. Você precisa fazer isso 3-4 vezes. Ferva a calda de açúcar, transfira as frutas para ela, espere ferver e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogão, espere 5 minutos, volte a colocar no fogo e deixe ferver. Adicione o limão cortado, ferva por mais 3 minutos. Agora você pode derramar a geléia nos potes.

Esta geléia vai bem com sorvete de creme brulee: em conjunto, você tem o sabor da Coca-Cola. E por falar nisso, esse método é o mais rápido. Ao contrário dos anteriores, este congestionamento levará apenas 5 dias.

Receita italiana com chocolate

Sunny Italy tem suas próprias tradições de fazer sobremesas. Os italianos são grandes amantes de doces e, muitas vezes, acrescentam ingredientes adicionais a um prato familiar para torná-lo original. A geléia de noz verde com leite é muito apreciada neste país, e temos certeza que você gostará da sua versão com chocolate.

Você vai precisar de:

• 1 kg de nozes (já cozidas);
• 1 kg de açúcar granulado;
• 300 g de água;
• 100 g de cacau em pó.

Leve como geleia apenas as nozes que são furadas com facilidade e sem esforço com um palito. Classifique as frutas estragadas imediatamente.

1. Corte cada porca em ambas as extremidades. Isso é necessário para que as frutas liberem o suco amargo contido nelas o mais rápido possível, enquanto na água.

   

   Corte as nozes em ambos os lados e cubra com água

2. Coloque as nozes em uma tigela funda e cubra com água fria. Mergulhe por 2 semanas, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia.

   

   Lembre-se de trocar a água regularmente

3. Separe as nozes embebidas por tamanho e corte as maiores pela metade. Se houver muitas nozes, você pode fazer 2 porções de geleia: uma com o corte grande e a segunda com as frutas inteiras menores.

   

   Classifique as nozes por tamanho

4. Lave bem as frutas selecionadas e cozinhe por 2 horas. Em seguida, pique algumas nozes com um palito: se isso foi feito sem dificuldade, as frutas estão prontas. Se ainda estiverem duras, cozinhe por mais 30 minutos. As nozes fervidas devem estar intactas e não em flocos. Se você cortá-los, verá que a pele não ficou para trás da casca informe.

   

   Após o processamento, as nozes devem permanecer intactas

5. Prepare um xarope de água e açúcar, ferva as nozes nele por pelo menos 1,5 horas. 15 minutos antes do final do cozimento, coloque um pouco de xarope em uma xícara e, delicadamente, em um jato fino, despeje o cacau, mexendo sempre para que o pó não se espalhe em pedaços.

6. Além disso, mexendo delicadamente, despeje a calda de cacau na caçarola de nozes. Nesse estágio, você pode adicionar opcionalmente seus temperos favoritos à geléia, como anis, canela, gengibre, cardamomo e até pimenta vermelha picante. Mas não seja muito zeloso para que o sabor não seja muito picante.

   

   Ferva as nozes em calda de açúcar, adicionando gradualmente cacau e especiarias favoritas como canela

Geléia de nozes de chocolate pode ser mais do que apenas uma sobremesa separada. Sua calda é ótima como molho para bolos, tortas e sorvetes.

Vídeo: preparamos geléia de nozes jovens de acordo com todas as regras

Avaliações de hostess

O verão é uma ótima época para experimentar, então por que não experimentar novos pratos que você nunca cozinhou antes? Esperamos que nossas receitas ajudem você a fazer novos talentos culinários.

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