Cobertura De Chocolate Para Bolo De Cacau: Receitas Culinárias Passo A Passo Com Diferentes Ingredientes + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Receitas de cobertura de chocolate para bolos caseiros e outros produtos assados

Se você adora produtos caseiros assados - e não apenas comer, mas também cozinhar - sempre perguntam sobre o esmalte. Doce, saboroso, ele vai agregar a qualquer bolo, sem falar nos bolos e muffins. E às vezes, para ser honesto, ajudará a disfarçar algumas deficiências, como um bolo esfarelado ou uma crosta dourada quebrada. Em uma palavra, nunca é demais para uma cozinheira entusiasmada ter algumas receitas de esmaltes caseiros interessantes em seu caderno. Especialmente esmalte de cacau - chocolate, perfumado, delicado e plástico.

Conteúdo

• 1 A receita clássica e suas variantes

• 2 receitas de culinária passo a passo

  • 2.1 Cobertura de chocolate no leite

    2.1.1 Vídeo: como fazer cobertura de cacau

  • 2.2 Em creme de leite ou creme

    2.2.1 Vídeo: segredos simples de fazer esmalte caseiro

  • 2.3 No leite condensado
  • 2.4 Com ovos
  • 2.5 Com amido
  • 2.6 Com mel

  • 2.7 Esmalte de espelho

    2.7.1 Vídeo: Revestimento Espelho De Bolo De Mousse

• 3 avaliações e conselhos de recepcionistas

A receita clássica e suas variantes

Existem muitas receitas para uma cobertura doce para assar: de açúcar em pó, proteínas batidas, caramelo. Mas a liderança nessa área está segurando o chocolate com confiança, um conhecido favorito de cozinheiros e comedores. Preparar esse esmalte é tão fácil quanto descascar peras, basta derreter uma barra de chocolate em banho-maria e misturar com uma colher de manteiga (para dar brilho) e algumas colheres de sopa de creme de leite (para suavizar). Mas é difícil encontrar os ingredientes certos. Para um revestimento de alta qualidade, você precisa de uma guloseima contendo pelo menos 70% de grãos de cacau, que podem facilmente não estar em um armazém pequeno. Infelizmente, muitas vezes, sob o disfarce de chocolates, vendem-nos as chamadas barras de confeitaria, que não contêm um único grama de manteiga de cacau! E azulejos reais não são baratos …

É tudo sobre os famosos grãos de cacau!

Mas com o cacau em pó, esses problemas não aparecem. Está ao alcance de todos, é barato, não cria dificuldades na hora do cozimento, dota a sobremesa com um aroma arrebatador de chocolate puro e um sabor brilhante … Beleza! O principal é obter o cacau "certo" - aquele que precisa ser fervido, não enchido com água quente. E também estocar os componentes adicionais necessários.

1. Para fazer o esmalte, o cacau é misturado em proporções iguais com a base selecionada - leite, creme de leite, creme. Observe que é importante escolher laticínios com alto teor de gordura, caso contrário, o revestimento não ficará espesso.
2. Quase toda receita clássica contém a manteiga necessária para dar ao esmalte um delicioso brilho, plasticidade e temperabilidade. A quantidade desse ingrediente depende da densidade do esmalte que a anfitriã planeja obter.
3. Não se passa sem açúcar, mas com açúcar de confeiteiro, moído cuidadosamente e peneirado por uma peneira. Esse componente é adicionado ao paladar e, além de sua finalidade principal de tornar os produtos de panificação mais doces, também desempenha o papel de espessante.
4. Alguns, sem depender de manteiga e creme, adicionam amido de batata e até farinha na proporção de 1: 4 para o cacau em pó na cobertura. Isso é feito para que a massa resultante não escorregue do bolo.
5. Já que na culinária, como em qualquer criatividade, a imaginação é bem-vinda, é sempre oportuno diversificar uma receita clássica com aditivos aromáticos e aromatizantes. São usados nozes trituradas, vanilina, canela, coco, essência de hortelã, suco de limão, café, rum, conhaque e outros componentes.

6. Para criar um acabamento espelhado espetacular, você precisa de gelatina.

   

   Qualquer iguaria se beneficiará de tal suplemento.

Mas seja qual for a receita que você escolher no final, é importante que a cobertura resultante atenda a três requisitos principais. Primeiro, deve ser líquido e fácil de espalhar sobre o bolo, mas espesso o suficiente para não escorrer dele. Em segundo lugar, deve endurecer bem. Em terceiro lugar, a sua preparação não deve demorar muito, pois o esmalte é o toque final com que a anfitriã completa a criação de uma obra-prima culinária.

E o esmalte também deve ser saboroso. Esta é talvez a condição principal.

Receitas de culinária passo a passo

Cobertura de chocolate com leite

Você vai precisar de:

• leite - 3 colheres de sopa. eu.;
• cacau - 3 colheres de sopa. eu.
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 2-3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Passe o cacau por uma peneira fina para quebrar os caroços e misture com o açúcar.

   

   O pó deve estar seco e quebradiço

2. Despeje o leite, adicione a manteiga e cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente, por 7-8 minutos. Se quiser, você pode adicionar o óleo depois, na mistura quente.

   

   Cuidado com os caroços

3. Depois de obter uniformidade, retire a massa com cheiro de chocolate do fogo, deixe esfriar um pouco e use-a para decoração.

   

   Resfriando, a massa ficará mais espessa

Vídeo: como fazer cobertura de cacau

Em creme de leite ou creme

Você vai precisar de:

• cacau - 2 colheres de sopa. eu.;
• creme ou creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 1-2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar de confeiteiro - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar baunilha - 0,5 colher de chá

Preparação:

1. Peneire o cacau e o açúcar em pó, acrescente o açúcar de baunilha.

   

   Mais uma vez: sem grumos, eles vão estragar todo o resultado!

2. Misture em uma panela com creme de leite (creme) e leve ao fogo baixo. Lembre-se de mexer a massa constantemente!

   

   Mexa a mistura com muito cuidado.

3. Por último, quando os restantes ingredientes já estiverem quentes, junte a manteiga. Misture tudo bem novamente, retire do fogo, deixe esfriar um pouco … e pronto!

   

   Bata a mistura oleosa

Vídeo: segredos simples de fazer esmalte caseiro

Leite condensado

Você vai precisar de:

• leite condensado - 4 colheres de sopa. eu.;
• cacau em pó - 4 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 4 colheres de sopa. eu.

Cozinhando.

1. Mash cacau com manteiga derretida.

   

   Com um mixer, as coisas vão mais rápido

2. Coloque a mistura em banho-maria, derreta completamente e misture com o leite condensado.

   

   A iguaria vai adquirir o sabor característico do leite condensado

3. Mantenha a panela no vapor por mais 5-6 minutos, mexendo o futuro glacê constantemente, deixe esfriar um pouco e você pode começar a decorar.

   

   Produtos de confeitaria com leite condensado são especialmente macios

Com ovos

Você vai precisar de:

• cacau - 5 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 130 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• ovo.

Cozinhando.

1. Derreta a manteiga em fogo baixo ou banho de vapor e dissolva o açúcar.

   

   O pó será mais conveniente para você, mas o açúcar fará

2. Adicione o cacau.

   

   Já no processo de cozimento, o cheiro ficará simplesmente delicioso.

3. Retire a massa do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente um ovo à manteiga com o cacau e o açúcar.

   

   A mistura não deve estar muito quente, mas não muito fria.

4. Bata vigorosamente para bater a cobertura.

   

   Bata vigorosamente, você tem que agir rapidamente!

5. A massa será espessa, densa, mas, além disso, tenra.

   

   Ninguém resiste à sua sobremesa!

Com amido

Você vai precisar de:

• cacau - 3 colheres de sopa. eu.;
• leite - 5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar de confeiteiro - 3 colheres de sopa. eu.;
• chocolate natural - 50 g;
• manteiga - 50 g;
• amido - 1 colher de sopa. eu.

Cozinhando.

1. Peneire cuidadosamente o amido, o açúcar em pó e o cacau.

   

   Ingredientes bem peneirados darão à sua sobremesa uma superfície lisa

2. Misture tudo, cubra com leite e leve ao fogo baixo.

   

   Em fogo baixo nada vai queimar

3. Parta o chocolate em pedaços ou rale, junte ao leite quente e cozinhe a cobertura, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar. E então tudo o que resta é removê-lo do fogo, deixá-lo esfriar um pouco e usá-lo conforme as instruções.

   

   Quanto menor for a migalha, mais cedo ela derreterá.

Com mel

Você vai precisar de:

• cacau - 4 colheres de sopa. eu.;
• leite ou creme - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar de confeiteiro - 4 colheres de sopa. eu.;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• manteiga - 2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando.

1. Mash cacau com manteiga amolecida em temperatura ambiente.

   

   Remova o óleo da geladeira com antecedência

2. Despeje o leite e aqueça em fogo baixo.

   

   Por outro lado, a manteiga pode ser derretida no leite, e só então misturada com cacau

3. Transfira a panela para o banho-maria, acrescente o pó ao leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a mistura comece a engrossar.

   

   A massa se tornará espessa e ligeiramente fibrosa

4. Retire a panela do fogão, acrescente o mel à cobertura e misture bem.

   

   Não coloque o mel em líquido a ferver para não perder as suas propriedades benéficas.

5. Deixe esfriar um pouco e use para decoração.

   

   O mel vai adicionar brilho, brilho e aroma

Esmalte de espelho

Você vai precisar de:

• gelatina instantânea - 2 colheres de chá;
• nata pesada (30%) - 100 ml;
• açúcar - 7 colheres de sopa. eu.;
• cacau - 4 colheres de sopa. eu.;
• água - 100 ml + 70 ml.

Preparação:

1. Despeje a gelatina com 70 ml de água fria e deixe inchar.

   

   Diluir a gelatina de acordo com as instruções da embalagem

2. Ferva um xarope com 100 ml de água e açúcar - basta colocar ao lume e ferver até o açúcar dissolver completamente.

   

   O açúcar deve se dissolver completamente

3. Junte o cacau, junte as natas e leve à fervura, mexendo sempre para não queimar.

   

   Como sempre, um batedor para te ajudar!

4. Retire a panela do fogo, acrescente a gelatina inchada e mexa novamente. Algumas pessoas aconselham o uso de um liquidificador para essa finalidade.

   

   Abaixe o liquidificador na tigela em um ângulo de 45 graus para evitar prender o excesso de ar - suas bolhas de gelo não são necessárias

5. Deixe a cobertura esfriar - só deve estar quente - e aplique no bolo.

   

   Produtos de panificação com esmalte para espelho estão ganhando popularidade nos últimos anos

Vídeo: acabamento espelhado para bolo de mousse

Avaliações e conselhos sobre hostess

Cada dona de casa experiente tem sua própria opção de preparação de esmalte. Alguém gosta de uma crosta densa de chocolate, alguém prefere uma cobertura leve e arejada, e alguém se orgulha de poder criar sobremesas espetaculares com superfície espelhada. Para tornar mais fácil decidir qual das opções se tornará sua assinatura e favorita, tente fazer uma pequena amostra de teste de cada receita que você gosta. Ou talvez você não queira parar por aí e melhorá-los criando seus próprios e exclusivos?