Panna Cotta De Chocolate: Receitas Culinárias Passo A Passo + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Chocolate Panna Cotta - uma sobremesa gourmet do norte da Itália

Parece que chegaram ao nosso país sobremesas deliciosas da Itália! Delicado convidado do norte da Itália - panna cotta de chocolate - tem um sabor mágico de baunilha-chocolate. Quem tentar não poderá mais recusar a sobremesa divina. Bagas, frutas e todos os tipos de molhos e confitures adicionam beleza e graça à coquete.

Conteúdo

• 1 "Creme Cozido" do centro gastronômico da Itália

• 2 panna cotta perfeita

  • 2.1 Receita passo a passo com foto
  • 2.2 Receita básica para panna cotta de chocolate - galeria
  • 2.3 Receita de panna cotta de chocolate - vídeo
• 3 redes de caramelo

• 4 panna cotta com chocolate e geléia de laranja

  4.1 Panna cotta de chocolate em camadas com laranja - vídeo

• 5 Sobremesa com Creme de Chocolate e Clara de Ovos

• 6 Panna cotta com leite condensado e geleia de café expresso

  • 6.1 Preparando a camada principal
  • 6.2 Fazer geléia de expresso
• 7 opções para servir panna cotta de chocolate na foto

Creme fervido do centro gastronômico da Itália

Traduzido do italiano, Ranna-cotta significa "creme fervido" ou "creme fervido". A base da sobremesa são natas, açúcar, vanilina, que se aquecem em fogo baixo. A gelatina é introduzida no líquido quente, após o qual a mistura é colocada em recipientes e resfriada. A sobremesa é decorada com frutas vermelhas, frutas, caramelo e chocolate. Tem o gosto de uma iguaria familiar desde a infância - leite de pássaro.

Pela primeira vez, panna cotta foi cozinhada no centro gastronômico da Itália - Emilia Romagna. Esta cidade é o melhor local para preparar "natas fervidas". Mas nem todos podem se dar ao luxo de ir à Emilia Romagna para o sabor perfeito da iguaria divina. É improvável que seja possível encontrar um chef na Rússia cujo desempenho esta sobremesa não irá apenas encantar os olhos, mas também deixá-lo encantado. A maioria dos restaurantes oferece um suflê cremoso com gosto de sola de borracha. Só há uma saída - cozinhar panna cotta você mesmo.

Uma das marcas de uma sobremesa perfeita é a superfície de corte aveludado

A panna cotta perfeita

A sobremesa preparada de acordo com todas as regras lhe dará um verdadeiro prazer. Você pode surpreender até hóspedes sofisticados com essa iguaria. Os ingredientes para a receita clássica são os seguintes:

• gelatina - 8 g;
• creme 33% - 250 g;
• leite 3% - 125 g;
• açúcar - 60 g;
• baunilha - 1 vagem;
• limão - 2 pcs.;
• açúcar - 50 g;
• água - 50 g.

Recolhemos os produtos necessários e prosseguimos.

Gelatina, creme, açúcar, limão, leite e baunilha são os principais ingredientes da receita básica

Receita passo a passo com foto

1. Mergulhe a gelatina em água fria.
2. Preparamos baunilha.
3. Cozinhamos uma massa de natas, leite, açúcar e baunilha em fogo baixo.
4. Remova as metades da vagem de baunilha.
5. Adicione a gelatina e misture delicadamente com um batedor.
6. Espalhamos a mistura em formas, apertamos com filme plástico e colocamos na geladeira por duas horas.
7. Tiramos das formas, decoramos e apreciamos.

Agora vamos dar uma olhada mais de perto no processo de cozimento:

1. Para que a gelatina não perca as propriedades de gelificação, deve ser imersa em água fria, de preferência em água gelada. Siga as instruções da embalagem. A gelatina deve inchar e amolecer.
2. Vamos preparar a baunilha. Apenas uma haste de baunilha macia e úmida serve. Corte a vagem longitudinalmente em duas partes e raspe as sementes das metades do caule com o lado cego da faca. Obviamente, nem os sabores nem as essências funcionarão nesta sobremesa da mesma forma que uma vagem de baunilha.
3. Coloque o recipiente com as natas, leite, açúcar, sementes e metades do talo de baunilha ao lume. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente e monitorando constantemente o processo. É importante capturar o momento em que a mistura está pronta para ferver para retirá-la a tempo do fogão.
4. No momento em que aparecerem as primeiras bolhas, retire a tigela do fogo. Remova as metades da vagem de baunilha.
5. Esfrie a massa até a temperatura de 85 ° C, acrescente gelatina, misture delicadamente com um batedor, evitando o aparecimento de bolhas de ar.
6. Agora você precisa de moldes de silicone ou outros recipientes - copos, taças de vinho, xícaras de café. Distribuímos a mistura em vasilhas, colocamos em um prato, apertamos com filme plástico, deixamos na geladeira e esperamos até que a gelatina endureça. Para retirar a panna cotta de vasilhas de porcelana ou vidro, mergulhe as formas em água quente por 5-10 segundos.

Ao fazer panna cotta com esta receita, você vai descobrir que tem um gosto ótimo. Você vai entender que tudo deu certo quando você partir um pedaço com uma colher e ver a estrutura aveludada da superfície cortada.

Receita básica de panna cotta de chocolate - galeria

Mergulhe a gelatina em água fria

Dividindo a vagem de baunilha

Aquecemos uma massa de natas, leite, açúcar e baunilha em fogo baixo

Remova as metades de baunilha da mistura

Adicione a gelatina e misture delicadamente a mistura

Tiramos a sobremesa pronta das formas e decoramos

Receita de panna cotta de chocolate - vídeo

Redes de caramelo

Talvez alguém ache enfadonho contemplar uma sobremesa branca em um prato. Não tem problema, decore-o com redes de caramelo graciosas. Para a decoração, você precisará de:

• moldes panna cotta;
• frustrar;
• açúcar.

Fazemos as redes assim:

1. Dobre uma folha de papel ao meio.
2. Faça formas de folha: embrulhe a forma de panna cotta com papel, primeiro vire-a de cabeça para baixo, corte as bordas em excesso.
3. Coloque o açúcar em uma tigela refratária e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que se forme um caramelo espesso. Deixe esfriar um pouco: o caramelo deve esticar.
4. Com uma colher, espalhe o caramelo aleatoriamente na forma de alumínio para formar uma malha.
5. Espere o caramelo endurecer e remova do papel alumínio.

Diversifique a sua sobremesa com uma decoração despretensiosa como uma malha de caramelo

Eminentes especialistas culinários costumam fazer esta sobremesa italiana popular, fazendo suas próprias alterações na receita básica. Por exemplo, Julia Vysotskaya inclui kefir ou queijo cremoso mascarpone na receita. E as próximas opções para a confecção dessa extraordinária iguaria certamente farão as delícias dos amantes do chocolate.

Panna cotta com chocolate e geléia de laranja

Para o molho de chocolate amargo, você precisará de:

• creme 33% de gordura - 300 g;
• chocolate amargo - 125 g;
• casca de laranja.

1. Coloque o chocolate preto picado em uma panela e recheie com o creme de leite quente, acrescente as raspas raladas.
2. É importante dissolver completamente o chocolate. Para fazer isso, bata a mistura com um batedor.
3. Usaremos taças de vinho como formas para a base de chocolate. Nós os colocamos em um ângulo em um recipiente com lados altos e fundo largo.
4. Colocamos a massa em copos de vinho e colocamos o recipiente em local frio por 1 hora.

Opção panna cotta para amantes de chocolate

Ingredientes para Geléia de Laranja Panna Cotta:

• gelatina - 10 g;
• geléia de laranja - 60 g;
• açúcar - 100 g;
• leite - 125 g.

Cozinhar sobremesa assim:

1. Despeje a gelatina com 35 ml de leite frio, coloque em banho-maria, mexa até dissolver completamente.
2. Leve o creme de leite, o açúcar e o restante do leite para ferver em fogo baixo. Retire do fogo e misture o creme com a gelatina, acrescente a geléia de laranja. Mexa bem a mistura para distribuir a gelatina.
3. Esfrie à temperatura ambiente e regue com os pedaços de chocolate.
4. Colocamos os copos de vinho em um prato raso, apertamos com filme plástico e os enviamos à geladeira até solidificarem.

Puff panna cotta de chocolate com laranja - vídeo

Sobremesa com creme de chocolate e clara de ovo

A peculiaridade dessa receita é a consistência impecável da sobremesa, que não se consegue com gelatina.

Ingredientes para 4 porções:

• creme - 350 g;
• açúcar - 50 g;
• clara de ovo - 2 peças;
• chocolate ao leite - 50 g;
• nozes ou coco para decoração.

1. Ferva 250 g de creme de leite em uma panela e deixe esfriar por 3 minutos.
2. Bata a clara de ovo resfriada em uma tigela, adicionando gradualmente o açúcar e o creme de leite. Passe a mistura resultante por uma peneira de metal, despeje em formas.
3. Despeje um pouco de água em uma panela de fundo largo (cerca de três dedos da superfície do fundo), coloque as formas com a mistura e cozinhe em banho-maria a 100 ° por 45 minutos.
4. Esfrie a massa e coloque em local frio por 3 horas.
5. Enquanto a mistura endurece, prepare o creme de chocolate: dissolva o chocolate em banho-maria, adicione aos poucos 100 g de creme e misture bem.
6. Tiramos a massa congelada da geladeira, tiramos das formas e colocamos em uma travessa, regamos com creme de chocolate, decoramos com nozes ou coco.

Graças às claras em neve, a consistência perfeita é alcançada

Panna cotta com leite condensado e geleia expresso

Quem não consegue imaginar uma manhã sem uma xícara de café vai adorar a receita de panna cotta com geléia de expresso. Para cozinhar você precisará de:

• 2 colheres de sopa de leite;
• 2 colheres de chá de gelatina em pó;
• 1 xícara (250 ml) de creme de leite
• ¾ copos de leite condensado com açúcar;
• ¼ de copo de leite;
• ½ vagem de baunilha.

Para geleia de expresso, você precisa de:

• 250 ml de café expresso acabado de fazer;
• 80 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa de licor de café;
• 4 folhas gelatinosas.

Esta sobremesa é perfeita para quem não dispensa o café da manhã.

Preparando a camada principal

1. Despeje a gelatina instantânea com leite em uma tigela pequena por 2-3 minutos e mexa.
2. Numa panela coloque as natas, o leite condensado, o leite e a baunilha e leve ao lume médio para ferver.
3. Retire do fogo, acrescente a gelatina e bata a mistura. Acalme-se.
4. Despeje a mistura em copos. Leve à geladeira por 4-6 horas.

Fazendo geleia de expresso

1. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por um tempo.
2. Adicione ao café expresso fresco, ao açúcar e ao licor de café, aqueça em uma panela em fogo médio e mexa. O açúcar deve se dissolver!
3. Leve a mistura para ferver, retire do fogo e adicione a gelatina.
4. Mexa a massa até que a gelatina esteja completamente dissolvida, esfrie.

Agora retire a panna cotta congelada da geladeira e despeje a mistura de café expresso nos copos em uma segunda camada. Coloque os copos de volta na geladeira, depois de apertá-los com filme plástico, deixe até a sobremesa endurecer completamente. Sirva a sobremesa com uma colher de chantilly, polvilhada com cacau em pó.

Opções para servir panna cotta de chocolate na foto

O sabor de chocolate panna cotta pode ser complementado com chocolate granulado ou chocolate ralado

A sobremesa pode ser decorada com frutas vermelhas

Xarope de frutas vermelhas parece espetacular

A sobremesa pode ser servida em porções em tigelas

A panna cotta listrada ficará espetacular em um vidro transparente

Não há dúvidas sobre a utilidade de uma sobremesa maravilhosa. Graças aos 18 aminoácidos contidos na gelatina, Panna Cotta melhora o metabolismo, melhora o desempenho mental e fortalece o músculo cardíaco. O creme normaliza o metabolismo do colesterol e das gorduras, previne o desenvolvimento da aterosclerose. O chocolate alegra-se graças ao hormônio da felicidade - endorfina. Para uma sobremesa ainda mais saudável, use um substituto natural como a estévia, em vez de açúcar. O sabor da sobremesa não será afetado e o conteúdo calórico diminuirá.