O Perigo De Carne Mal Cozida

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Por que a carne mal cozida é perigosa?

Os pratos de carne constituem a base da dieta da maioria das pessoas. Existem muitas maneiras de prepará-lo, mas nem todas são úteis. Que tipo de carne pode ser prejudicial à saúde, o que deve ser evitado e o que deve ser considerado ao cozinhar.

Carne crua

Tar-tar e carpaccio - esses nomes são definitivamente familiares para você. Provavelmente, você experimentou esses pratos em um restaurante ou até mesmo cozinhou em casa.

A principal vantagem do produto bruto é a capacidade de assimilá-lo. Após o tratamento térmico, metade das propriedades benéficas desaparece, é mais difícil para o corpo quebrar as proteínas. Para saturar um prato frito ou cozido, você precisará do dobro de um prato não tratado.

Depois de cozida, a carne vermelha torna-se um alimento pesado, sobrecarrega o fígado e os rins, por isso a paixão de muitos gourmets por pratos de carne requintados que não foram expostos ao calor é totalmente justificada.

Agora sobre os principais riscos. Em primeiro lugar, trata-se de parasitas animais, que só podem ser mortos por tratamento térmico.

É altamente desencorajado o uso de aves crus, após o que um novo inquilino se estabelecerá em seu corpo com uma probabilidade de 99,9%, e seu nome é Salmonella.

Claro, o jogo só pode ser servido cuidadosamente cozido para evitar muitos parasitas.

Sob nenhuma circunstância você deve comer carne de porco crua, pois você pode pegar a tênia de porco. Ao contrário da tênia bovina, que conhecemos da biologia escolar, o porco é muito perigoso: as larvas desse parasita entram nos olhos, nariz, cérebro e são transmitidas de pessoa para pessoa.

Os herbívoros, que incluem a vaca, são considerados os mais seguros para comer sem tratamento térmico. Claro, eles poderiam acidentalmente "pegar" as mesmas larvas, mordiscando a grama no local "infeliz".

Mas se o animal foi monitorado cuidadosamente, foi sob supervisão de um veterinário e, após o abate, a carne foi cortada e armazenada de maneira adequada, não há motivo para preocupação.

Não compre carne crua em mercados, em locais não regulamentados e sem condições de armazenamento necessárias. Dê preferência a produtores certificados que forneçam carne embalada a vácuo para as lojas. Tal concha impede a entrada e reprodução de bactérias, e o produto em si atende exatamente aos padrões de qualidade e é verificado regularmente por especialistas.

Carne cozida demais

Parece difícil cometer um erro ao ferver carne, mas este também é um problema comum. O fato é que a principal função do tratamento térmico é eliminar todos os parasitas e bactérias que podem estar contidos nas fibras da carne. Depois de certo tempo, a temperatura elevada torna a proteína e parte das vitaminas indigestíveis, ou seja, inúteis.

O tempo ideal de fervura para uma carcaça de frango é de uma hora, para pedaços - meia hora.

Para uma sopa saborosa e saudável, coloque o frango apenas em água fria. Com o aquecimento gradual, a suculência e o sabor passarão para o caldo. Se você colocar a carne em água fervente, a camada superior de proteínas irá “selar” instantaneamente, o caldo ficará sem graça e sem gosto.

Não é recomendado escolher fragmentos com osso para a sopa - a medula óssea neles contida é uma dose de ataque de colesterol e calorias.

É importante manter as proporções: 1,5 litros de água por 1 kg de filés. Quanto mais água, menor será a concentração de sabor tanto na carne quanto no caldo.

Por quanto tempo a carne deve ser cozida para que a comida seja saborosa e saudável (com base em 1 kg):

• carne fresca - 1,5 horas;
• carne descongelada - a partir de 1,5 horas;
• cordeiro - até 2 horas;
• carne de porco - até 2 horas;
• vitela - a partir de 1 hora.

Carne cozida demais

O principal critério para um bife frito sempre foi considerado uma crosta marrom avermelhada e a ausência de ichor em seu interior. Muitos ainda se orientam por este princípio e preferem pratos assados bem passados.

Talvez valha a pena reconsiderar radicalmente seus gostos, pois os resultados das últimas pesquisas médicas mostraram que o consumo de carnes fritas é perigoso pelos sub-substâncias formadas durante a exposição a altas temperaturas. Por exemplo, as glitoxinas, que estimulam o desenvolvimento de processos inflamatórios e de algumas doenças. Sua concentração é diretamente proporcional à duração do cozimento.

Cuide da sua saúde, escolha apenas produtos de alta qualidade e controle o tempo com atenção. Satisfaça os seus entes queridos não só com comida saborosa, mas também saudável!