Como E Quanto Cozinhar Diferentes Variedades De Arroz: Para Pãezinhos, Sushi, Para Acompanhamento, Como Fazer Migalhas, Instruções Com Proporções, Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Diga uma palavra sobre os grãos de arroz - propriedades úteis e segredos para o preparo adequado do arroz

Os benefícios e a popularidade do arroz são evidenciados pelo fato de que mais da metade da população mundial o coloca na mesa todos os dias. Esta é uma das culturas mais antigas, domesticada há mais de 8 mil anos. Em muitos países asiáticos, é o cereal nacional, os japoneses comem três vezes ao dia. Existem muitos pratos conhecidos deste cereal, e cada um requer um certo tipo de cereal e método de preparação. Preparamos um guia completo para você sobre como escolher o arroz e como prepará-lo corretamente.

Conteúdo

• 1 Todas as espécies são igualmente úteis

  • 1.1 Método e grau de processamento

  • 1.2 Tabela: Características comparativas de arroz de diferentes formatos de grãos

    1.2.1 Galeria de fotos: variedades culinárias

  • 1.3 Valor nutricional e conteúdo calórico
• 2 Propriedades úteis e sua aplicação

• 3 Como cozinhar - os segredos de cozinhar o arroz certo

  • 3.1 Tempo de cozimento

  • 3.2 Quanta água e cereais tomar

    3.2.1 Tabela da proporção de cereais e água

  • 3.3 Regras de cozimento para arroz friável

• 4 recursos de cozinha

  • 4.1 Para guarnições, saladas

  • 4.2 Para sushi, rolos

    4.2.1 Vídeo: como fazer o arroz de sushi perfeito em casa

  • 4.3 Para pilaf

  • 4.4 Mingau

    • 4.4.1 Como cozinhar mingau de leite
    • 4.4.2 Vídeo: Como preparar mingau de arroz com leite

  • 4.5 Cozinhar diferentes tipos de arroz

    • 4.5.1 Cozinhar arroz integral
    • 4.5.2 Como cozinhar arroz em sacos

  • 4.6 Cozinhando com vários aparelhos de cozinha

    • 4.6.1 Em banho-maria
    • 4.6.2 No microondas
    • 4.6.3 Em um multicooker
    • 4.6.4 Em uma panela de arroz

Todas as espécies são igualmente úteis

Existem cerca de 10 mil variedades de cereais, das quais apenas 20-30 são utilizadas na culinária. Os grãos diferem no método, no grau de processamento e nas variedades.

Método e grau de processamento

Arroz em casca - "intacto" ou não processado. Os grãos são comercializados em casca acastanhada e casca de farelo que retém todas as vitaminas e microelementos fornecidos pela natureza. Popular entre quem odeia alimentação saudável.

O arroz em casca não é processado, retendo todas as propriedades benéficas na casca e na casca do farelo

Marrom (marrom), como os arrozais, não é polido. Os grãos são liberados da casca, enquanto a casca do farelo permanece. Isso permite que você preserve todos os nutrientes, o que torna a variedade a mais valiosa para a nutrição.

O arroz integral retém a casca do farelo, mas removeu a casca

Branco ou polido - descascado da casca e com ele da maioria das vitaminas e minerais. Em termos de utilidade perde para arroz e castanho, mas fica armazenado por mais tempo.

O arroz polido é desprovido de casca e, com ele, a maioria das vitaminas e minerais

Cozido no vapor (dourado). O produto é processado com vapor, durante o qual 80% das substâncias úteis da casca passam para os grãos, após o que o grão é moído. A variedade cozida no vapor retém todas as vantagens e não tem as desvantagens do produto não processado.

A maioria dos nutrientes da casca passa para o arroz parboilizado após o processamento.

Na culinária, uma classificação é adotada pela forma e tamanho do grão.

Tabela: Características comparativas do arroz de diferentes formatos de grãos

Nome	Tamanho do grão (mm)	Teor de amido	Inscrição	Variedades	Nota
Grão redondo grão curto	4-5	Alto	cereais, caçarolas, sobremesas de sushi, pãezinhos	Krasnodar	De grão curto - um tipo de grão redondo, mas menor
Grão médio	5-6	média	risoto, paella, kharcho e mais	Italiana, Egípcia, Sobremesa	Universal, aplicável em todas as áreas da culinária
Grão longo	6-8	baixo	acompanhamentos, sopas, cereais esfarelados	Basmati, Jasmine	Os grãos não grudam durante o cozimento

Galeria de fotos: variedades culinárias

O arroz de grão redondo tem o maior teor de amido, adequado para cozinhar cereais

O arroz de grão médio também pode ser marrom, esta variedade tem um teor médio de amido

O arroz de grão médio é considerado versátil e é usado para cozinhar qualquer tipo de alimento

O arroz de grão longo tem um grão longo e fino e é mais adequado para fazer arroz solto

O arroz de grão curto é usado para fazer sushi e pãezinhos

Valor nutricional e conteúdo calórico

Eles são determinados pela composição dos grãos. Quase 8% do grão é composto por proteínas, embora não contenha glúten, o que provoca uma reação alérgica. O conteúdo de carboidratos complexos (amido) em algumas variedades chega a 78%.

Há pouca fibra no arroz, no arroz integral 4,5%, polido - 3%. Os cereais contêm uma grande variedade de vitaminas e minerais. São as vitaminas A, E, PP, grupo B (ácido fólico, ácido pantotênico, tiamina, riboflavina, niacina), zinco, cálcio, ferro, iodo e arroz supera outros cereais em termos de teor de potássio e fósforo. A maioria das vitaminas e oligoelementos estão contidos na casca, então a aparência não polida é muito mais útil.

O conteúdo calórico do produto depende da sua variedade e do método de preparação, 100 gr. o produto contém 140-360 kcal. Nos cereais castanhos existem 285 kcal, o conteúdo calórico do grão redondo branco é de 340 kcal. Além disso, 100 gr. o arroz fervido contém apenas 140 kcal, e o frito 150 kcal.

Apesar das diferenças, todos os tipos e variedades de arroz são úteis, mas em graus diferentes.

Propriedades úteis e sua aplicação

1. Os grãos são amplamente utilizados na nutrição dietética. O baixo teor de fibra permite que o produto seja facilmente absorvido, e o amido fornece energia por muito tempo.
2. O alto teor de carboidratos "longos" ajuda os diabéticos a manter um nível constante de açúcar no sangue.
3. O caldo ajuda na diarreia e na indigestão, envolvendo a membrana mucosa e absorvendo toxinas.
4. As vitaminas B normalizam os sistemas digestivo e nervoso, aumentam a resistência ao estresse, melhoram a condição do cabelo, da pele e das unhas.
5. O alto teor de potássio e a ausência de sais ajudam a limpar as articulações, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial e a função renal.
6. A capacidade de remover toxinas, falta de sal e baixo teor calórico permitem o uso de variedades não refinadas para perda de peso.
7. O arroz também é aplicável na nutrição esportiva para a construção muscular. Em 100 gr. o produto contém até 8 gramas de proteína necessária para isso.

Como cozinhar - os segredos de cozinhar o arroz certo

Cozinhar o arroz certo não é fácil. Para isso, é preciso escolher a variedade certa, levar os cereais e o líquido na proporção certa, seguir rigorosamente a tecnologia.

Tempo de cozimento

O tempo de cozedura depende da variedade, da forma como o cereal é pré-tratado e do prato a que se destina. O tempo médio de cozimento dos cereais é de 25 minutos.

• o branco é fervido por 15-20 minutos;
• cozido no vapor - 20-30 minutos;
• castanho - 30-40 minutos;
• selvagem - 40-60 min.

Quanta água e cereais tomar

Quanto maior o teor de amido do cereal, mais água será necessária para cozinhá-lo. A consistência do prato também é importante.

Tabela da proporção de cereais e água

Nome	cereal (vidro)	Líquido (vidro)
Mingau	1	6
Mingau semi-viscoso	1	4,5
Mingau viscoso	1	3,5-4
Arroz solto	1	2

Regras para cozinhar arroz friável

Se toda dona de casa acaba cozinhando mingau, então muitas vezes surgem dificuldades ao cozinhar aos pedaços. Existem algumas regras simples para garantir que seu prato ficará bem:

1. Pegue as variedades de grãos longos, os especialistas recomendam o uso de Basmati e Jasmine.
2. A proporção clássica de cereais e água é de 1: 2.
3. Enxágüe o grão várias vezes antes de cozinhar para remover o excesso de amido.
4. Coloque o cereal em água fervente.
5. Cozinhe o prato em fogo baixo.
6. Durante o cozimento, não abra a tampa nem mexa o cereal.

Recursos de culinária

Os métodos de cozimento diferem para diferentes tipos, utensílios de cozinha usados e finalidade do produto. A regra geral para todos os métodos: antes de cozinhar, o arroz deve ser lavado.

Antes de cozinhar, o arroz deve ser lavado

Para guarnecer, saladas

Para isso, pegam nas variedades de grãos longos e preparam o arroz quebradiço, que já foi mencionado. Os italianos usam esta receita:

1. Meça 2 xícaras de cereal em uma tigela grande e enxágue várias vezes com água limpa. Esfregue os grãos nas palmas das mãos para remover o excesso de amido. Troque a água até que fique límpida.
2. Transfira o arroz para uma panela de paredes grossas e cubra com 3,5 xícaras de líquido quente. Adicione 1 colher de chá de sal.
3. Coloque o recipiente em fogo alto, espere a água ferver e abaixe o fogo ao mínimo.
4. Cozinhe por 12 minutos com tampa fechada.
5. Retire o fogo, embrulhe os pratos com uma toalha e espere mais 12 minutos, durante os quais o cereal vai absorver a água restante e amadurecer.

6. Abra a tampa e saboreie o arroz esfarelado.

   

   O arroz solto é feito de variedades de grãos longos

Se o arroz for usado como acompanhamento, coloque um pedaço de manteiga em uma panela após o cozimento ou despeje 1 colher de sopa. uma colher de azeitona. Para saladas, os cereais cozidos podem ser enxaguados para aumentar o esfarelamento.

Para sushi, rolos

Escolha uma variedade redonda com grão curto, pois contém muito amido e após o cozimento obtém a pegajosidade necessária. Para 1 copo de cereal, 1,5 copo de água é tomado.

1. Coloque o arroz preparado em uma panela e encha com água fria, sem sal.
2. Leve a louça ao lume e leve ao lume alto para ferver.
3. Reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por 15 minutos sob uma tampa fechada.
4. Retire a panela do fogão, retire rapidamente a tampa, cubra o prato com uma toalha e tampe.
5. Deixe fermentar por 15-20 minutos.

6. Está tudo pronto, pode adicionar molho e fazer sushi ou pãezinhos.

   

   Molho é adicionado ao arroz acabado e sushi e pãezinhos são preparados

Vídeo: como fazer o arroz de sushi perfeito em casa

Para pilaf

Para a preparação do pilaf, utiliza-se qualquer variedade: grão longo, redondo, médio e até curto, mas os especialistas recomendam as variedades uzbeques. Mas qualquer arroz requer um preparo preliminar para que durante o processo de cozimento os grãos sejam embebidos em zirvak (caldo).

1. Após a lavagem, as sêmolas são mergulhadas em água morna com adição de sal. A água remove o excesso de amido, "abre" os grãos, o sal não permite que se colem. O tempo de imersão depende do tipo de cereal, mas não deve ser inferior a 2 horas.

   

   Molhe o arroz antes de cozinhar

2. Após a imersão, a água é drenada e o cereal é colocado em um zirvak fervente. É importante que o arroz seja totalmente coberto com zirvak. Se não houver líquido suficiente, adicione água de forma que fique pelo menos 2 cm acima da superfície dos grãos.

   

   Se necessário, adicione água ao caldeirão

3. O fogo é aumentado ao máximo, após a fervura, o aquecimento é reduzido e o pilaf é fervido até ficar cozido.

4. Os pratos não são tapados com tampa e o prato não é mexido até que o líquido seja absorvido. Conforme a umidade evapora, a gordura flutuante afunda, encharcando o cereal. Ele vai adquirir o sabor e o aroma desejados, e a gordura não permitirá que os grãos se colem.

   

   Cozinhe sem tampa até que o líquido seja absorvido.

5. Quando não há mais água na superfície, o arroz é recolhido em uma lâmina, os pratos são bem fechados com uma tampa e deixados em fogo brando por meia hora.

6. Depois disso, o pilaf pode ser misturado, colocado em um prato e apreciado.

   

   Coloque o pilaf pronto em um prato

Mingau

O mingau é preparado a partir de variedades com amido - grão redondo e grão médio. A quantidade de água é tomada em função da viscosidade desejada para o prato, da proporção de cereais e água, ver tabela. Mexa este prato durante o cozimento, caso contrário, o mingau queimará.

O mingau de leite é mais frequentemente preparado. Para fazer o prato, os cereais são primeiro fervidos em água, depois o leite é adicionado e o cozimento continua.

Como cozinhar mingau de leite

1. Despeje o cereal lavado por 15 minutos com água morna e escorra.
2. Despeje 2 xícaras ou 1 xícara de cereal sobre os grãos com água limpa.
3. Leve ao fogo alto e leve para ferver.

4. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos ou até que a maior parte da água tenha evaporado.

   

   Mexa o mingau durante o cozimento.

5. Despeje 1,5 xícara de leite quente no mingau, adicione sal e açúcar a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Retire o mingau do fogão, tampe a panela com uma tampa e deixe por mais 5-10 minutos.

7. Ao servir, acrescente manteiga.

   

   Adicione óleo antes de servir

Vídeo: como cozinhar mingau de arroz com leite

Se você estiver cozinhando mingaus em água, despeje a quantidade necessária de líquido na panela de uma vez e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.

Cozinhar diferentes tipos de arroz

Cada vez mais, na escolha de uma variedade de arroz, a preferência é dada ao marrom (marrom) devido à sua maior utilidade. Mas nem todo mundo sabe cozinhar um produto incomum. Existem algumas nuances a serem consideradas.

Cozinhando arroz integral

1. Após a lavagem, os cereais são embebidos por 2-3 horas.
2. Durante o processo de cozimento, o volume do cereal aumenta 3 vezes, então 2,5 copos de água são tomados para 1 copo de cereal.
3. É melhor usar pratos largos e planos para o aquecimento uniforme de todo o volume de cereais.
4. O tempo de cozimento é de 30-40 minutos, até que o líquido seja completamente absorvido. Depois disso, o arroz é deixado sob a tampa por mais 15-20 minutos.

O processo de cozimento em si não é diferente do preparo do arroz friável.

Para donas de casa inexperientes, a maneira mais fácil de conseguir um bom resultado é ferver o arroz em sacos.

Como fazer arroz em saquinhos

Para fazer isso, você precisa de uma panela grande, água, sal e um saco de arroz.

O arroz em sacos é fácil de cozinhar, mesmo para uma dona de casa inexperiente

1. Despeje mais água em uma panela e ferva. Para 1 saqueta, pelo menos 1 litro de água é tomado.
2. Salgue a água a gosto, mergulhe o saco nela. Não é necessário abrir e furar a bolsa, ela já tem furos.
3. Tampe a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio. O tempo de cozimento está indicado na embalagem. Normalmente, para o branco é de 12 a 18 minutos, para o marrom, de 22 a 25 minutos.
4. Após o cozimento, retire o saco da frigideira com uma escumadeira ou garfo.
5. Deixe a água escorrer colocando o saco em uma peneira.
6. Abra o saco por uma das pontas, coloque o prato acabado num prato, acrescente a manteiga ou o molho.

Os cereais em saquinho não precisam ser pré-lavados, já estão totalmente preparados para serem cozidos e cozidos no vapor. O arroz parboilizado não é vendido apenas em sacos. Sua tecnologia de cozimento é igual à do branco, mas leva um pouco mais de tempo - 20-30 minutos.

Cozinhar em vários aparelhos de cozinha

Todos os tipos de dispositivos de cozinha simplificam muito o processo de cozimento. Se sua casa tiver uma multicooker, vapor, microondas ou panela de arroz, use-os.

Em banho-maria

1. Despeje água quente sobre o feijão e deixe por 30 minutos.
2. Escorra a água, transfira os cereais em uma camada uniforme para um suporte especial para arroz.
3. Despeje a água no tanque do vaporizador, defina o modo "cereal", defina o cronômetro para 30 minutos.
4. Após o final do ciclo, deixe os alimentos no aparelho por 5-7 minutos para amadurecer.

No microondas

1. Coloque os cereais preparados em uma tigela própria para micro-ondas.
2. Despeje água quente na proporção de 1: 2, sal.
3. Tampe a panela e leve ao forno por 5 minutos na potência máxima.
4. Reduza a potência pela metade e cozinhe por 15 minutos.
5. Deixe o prato descansar por mais 15 minutos sem retirá-lo do forno

Em uma multicooker

1. Coloque o campo de enxágue na tigela da multicozinha, encha com água fria e sal. Para grãos longos, você precisa de 2 xícaras de água para 1 xícara de cereal, para grãos redondos, 3 xícaras.
2. Feche a tampa, defina o modo para "arroz", "cereal" ou "mingau".

3. Isso completa sua missão, resta esperar o sinal para encerrar o ciclo. Mantenha o prato em um dispositivo fechado por mais 5-10 minutos e você pode começar a sua refeição.

   

   Após o final do ciclo, mantenha o arroz sob a tampa por mais 5-10 minutos

Na panela de arroz

O método de cozimento mais fácil disponível. Basta colocar a comida, despejar a água na proporção necessária e ligar o aparelho. Ele fará o resto sozinho.

Coloque os ingredientes na panela de arroz, ela fará o resto

Uma piada comum sobre os chineses, que ficariam muito surpresos ao saber que o arroz é um acompanhamento, tem uma base. Este produto é autossuficiente e saboroso por si só, e habilmente preparado, pode muito bem substituir uma refeição completa. Aproveite este conhecimento e saboreie este saudável cereal.