Como Fazer Macarrão Para Que Não Grudem + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Dicas de vida para massas: como cozinhar corretamente e o que fazer para que não grudem

Uma rica variedade de massas há muito que conquistou os corações das pessoas em todo o mundo que preferem saborear o sabor requintado de uma variedade de pratos preparados com elas. No entanto, nem todo mundo sabe que cozinhar macarrão envolve observar certas regras. Tratando este produto exclusivamente como um acompanhamento, nossos avós e avós não foram particularmente cerimoniosos no processo de sua preparação, lavando bem com água os produtos de farinha cozida pegajosa. Enquanto o correto preparo da massa exige uma abordagem individualizada para todas as variedades deste produto, decorando as vitrines da maioria das lojas.

Conteúdo

• 1 Por que eles ficam juntos

  • 1.1 Quanto tempo vai demorar
  • 1.2 Esvaziar ou não nivelar?
  • 1.3 Como verificar a prontidão

• 2 Como cozinhar macarrão corretamente

  • 2.1 Masterclass sobre culinária de massas da chef Ilya Lazerson - vídeo
  • 2.2 Espaguete com pimenta, sardinha e orégano de Gordon Ramsay - vídeo

• 3 O segredo para fazer macarrão de trigo macio sem grudar

  3.1 Como cozinhar macarrão de trigo mole - vídeo

• 4 Algumas dicas dos fóruns

Por que eles ficam juntos

Atualmente, são mais de setecentos tipos de massas, mas não existe uma receita universal para seu preparo. Muitas pessoas que os cozinham por conta própria frequentemente encontram esses alimentos grudando uns nos outros durante o cozimento. Mas por que isso está acontecendo?

Cada tipo de massa possui características de cozimento individuais

Segundo especialistas, a adesão depende diretamente da qualidade dos próprios produtos, que podem ser feitos com farinhas de diversas variedades. Antes de comprar, você pode verificar de forma independente a qual grupo pertence a massa selecionada, lendo atentamente as informações indicadas na embalagem:

• O Grupo A inclui espaguete e massas feitas exclusivamente de trigo duro.

  

  A massa do Grupo A é da mais alta qualidade e não transborda

• Grupo B - produtos de trigo mole e vítreo.

  

  A massa do Grupo B é rica em variedade

• Grupo B - macarrão feito com farinha de trigo de panificação.

  

  A massa do grupo B tem menor qualidade e menor preço

Via de regra, a massa de trigo duro gruda muito menos do que produtos similares de outras variedades de farinha. A violação das regras elementares de cozimento geralmente leva à colagem durante o cozimento. A primeira coisa que você deve prestar atenção é a quantidade de água indicada na receita. Se o líquido for menor que as proporções especificadas, os produtos emitirão muito amido, o que contribui para o aparecimento de pasta na frigideira. Nessas condições, os chifres ou espaguete não só grudam uns nos outros, como também grudam no fundo e nas paredes dos pratos, queimando e formando uma espuma excessiva.

Macarrão cozido demais parece pouco apetitoso

Mexa enquanto cozinha. Se isso for negligenciado, os produtos também podem ficar juntos, transformando-se de um prato apetitoso em uma massa de farinha não comestível.

Quanto tempo vai demorar

É igualmente importante considerar a duração da preparação do produto. Se você digerir a massa, ela não apenas perde a elasticidade e a firmeza, mas também o sabor. Tradicionalmente, o tempo de cozimento desses produtos depende dos componentes que compõem sua composição. Por exemplo, o espaguete duro, mesmo com cozimento prolongado, mantém sua forma perfeita, e cinco minutos serão suficientes para preparar macarrão com ovo caseiro. Tradicionalmente, chifres e arcos demoram mais para cozinhar do que vermicelli normal. Você pode encontrar os tempos de cozimento recomendados na embalagem deste produto.

Enxaguar ou não enxaguar?

Existe a opinião de que a massa deve ser lavada após o cozimento. Na verdade, às vezes é recomendável pular esta etapa. A razão é que a água enxágue o amido necessário para melhor absorção do molho, o que confere ao alimento um sabor mais rico. Terminado o cozimento, basta jogá-los em uma peneira e deixar escorrer o caldo. Para que a massa cozida não se transforme num grande caroço, recomenda-se colocar um pedaço de manteiga, independentemente do tipo de trigo de que seja feita.

Soltar a massa em uma peneira remove o excesso de líquido

No entanto, existem variedades que requerem enxágue após o cozimento. Isso inclui o macarrão lagman, amplamente utilizado em pratos asiáticos.

O macarrão Lagman precisa ser enxaguado após a fervura.

Mas como não há uma resposta definitiva para a questão de saber se vale a pena enxaguar a massa, cada dona de casa tem o direito de decidir de forma independente o que fazer com ela após o fim do cozimento.

Como verificar o grau de prontidão

Normalmente, o grau de prontidão é verificado por meio de testes. Dependendo da preferência pessoal, você pode cozinhar o macarrão al dente, o que deixa o macarrão um pouco mal cozido e mais firme. Ou ferva-os para um estado mais macio.

Se por algum motivo você não quiser saborear a massa enquanto cozinha, coloque um pouco da massa em um prato limpo e seco. Se o fizerem, o produto pode ser considerado acabado. Ao dar preferência a produtos de qualidade, você estará seguro contra decepções durante sua preparação.

O grau de prontidão sempre pode ser determinado por teste

Como cozinhar macarrão corretamente

1. Pegue uma panela espaçosa na proporção de 1 litro de água por 100 g de produtos. É importante lembrar que, durante o processo de cozimento, a massa tende a dobrar.

   

   Existem panelas especiais para cozinhar massas

2. Despeje a quantidade necessária de água em uma panela, feche com uma tampa, coloque no fogo, esperando que ferva.
3. Você pode adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal na água para evitar que grude e melhorar o sabor do prato.
4. Em seguida, coloque sal em água fervida, na proporção de aproximadamente 8 g por 1 litro de líquido.
5. Mergulhe a massa em água fervente e, mexendo delicadamente, espere a água ferver novamente. Se precisar ferver o espaguete, certifique-se de que as bordas também estejam submersas na água e não saiam da frigideira.
6. Reduza o fogo e continue mexendo delicadamente, observando o tempo exato de cozimento indicado na embalagem.
7. Prove o produto, quando achar que o prato está pronto, retire a panela do fogão e coloque o conteúdo em uma peneira, escorrendo o caldo.
8. Transfira a massa já cozida de volta para a panela ou qualquer outro recipiente e adicione um pedaço de manteiga. Em alguns casos, a manteiga pode ser substituída por molhos ou qualquer outro molho.

Master class sobre culinária de massas com chef Ilya Lazerson - vídeo

Espaguete com pimenta, sardinha e orégano de Gordon Ramsay - vídeo

O segredo para fazer macarrão de trigo macio sem grudar

Se, por algum motivo, você preferir comprar macarrão mais barato feito de trigo mole, você também pode se proteger contra a degola usando o seguinte método:

1. Use uma frigideira de tamanho adequado. Deve estar seco.

2. Coloque o macarrão sobre ele e frite por um minuto. Isso permitirá que o amido do produto se cristalize, tornando a massa mais quebradiça.

   

   Fritar macarrão antes de cozinhar

3. Em seguida, despeje água fervente sobre o macarrão frito de modo que a água os cubra completamente.

   Cozinhe o macarrão por 3-5 minutos, até que o líquido não ferva completamente.

4. Quando o processo de cozimento estiver concluído, descarte a massa em uma peneira e adicione um pedaço de manteiga.

Como cozinhar macarrão de trigo mole - vídeo

Algumas dicas dos fóruns

Seguindo essas orientações, você poderá cozinhar a massa da maneira certa, evitando aglomerações indesejadas. O cumprimento das normas de confecção de massas preservará o sabor desses produtos, além de agradar seus convidados com deliciosos pratos italianos de aparência impecável.