Como Escolher O Caviar Vermelho (inclusive Em Latas) Corretamente

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Regras para escolher caviar vermelho na loja

O caviar é uma das iguarias mais apreciadas e procuramos servi-lo à mesa para qualquer ocasião. Felizmente, não há déficit de caviar nas prateleiras das lojas agora. Mas como fazer a escolha certa, não errar na qualidade do produto e não gastar muito dinheiro em um produto francamente ruim? Hoje falaremos sobre caviar e diremos quais critérios devem ser usados para escolhê-lo na loja.

Conteúdo

• 1 O recipiente é uma garantia de qualidade?
• 2 peixes diferentes - caviar diferente

• 3 Compramos caviar vermelho de acordo com as regras

  3.1 Dicas sobre GOST

• 4 dicas de fóruns experientes
• 5 Como escolher o produto de qualidade certa (vídeo)

O recipiente é uma garantia de qualidade?

Agora o caviar é embalado em diferentes tipos de embalagens. Via de regra, são:

• Jarras de vidro;
• latas de metal (estanho);
• recipientes de plástico.

Muitas vezes você pode encontrar caviar solto não embalado.

Para embalar caviar, são usados recipientes de vidro, metal e plástico.

Cada tipo de embalagem tem suas próprias vantagens e desvantagens. Vamos tentar decifrá-los.

1. Em uma jarra de vidro, você pode facilmente examinar o produto e entender se o caviar fresco já está perdendo qualidade. As desvantagens incluem o fato de o vidro transparente transmitir luz, que destrói as vitaminas contidas no caviar. Mas isso é resolvido armazenando o produto em uma sala escura sem acesso à luz direta ou embalando um frasco de vidro em uma caixa de papelão. O resto do recipiente de vidro é bastante confiável para caviar.

   

   Caviar vermelho em frasco de vidro

2. O caviar em uma lata de metal é confiavelmente oculto de olhares indiscretos e você não poderá determinar 100% a qualidade do produto até abrir a embalagem. Mas, por outro lado, o caviar fica bem armazenado em latas por muito tempo.

   

   Caviar vermelho em lata

3. Cada vez mais, o caviar é encontrado nas prateleiras das lojas em recipientes de plástico rígido com tampas seladas. A vida útil do produto em tal embalagem é curta em comparação com vidro ou metal. Mas se você seguir as regras de armazenamento, o recipiente de plástico é bastante seguro. O principal é que o recipiente de plástico não é macio e contém as marcas de identificação necessárias. Além disso, através da superfície transparente, você pode apreciar a aparência do conteúdo.

   

   Caviar vermelho em embalagem plástica

4. Com o caviar em peso, as coisas não são tão simples. Por outro lado, tem uma vantagem inegável: pode experimentar antes de comprar e saber se contém sal suficiente, se tem gosto ou cheiro estranho, se está solto. Mas por outro lado, pode ser caviar congelado ou impróprio para embalagem devido ao prazo de validade, maduro demais. Isso pode afetar negativamente a qualidade do produto.

Na hora de comprar dê preferência ao caviar em frasco de vidro embalado em caixa de papelão.

Peixes diferentes - caviar diferente

Não se esqueça de que o caviar de um determinado peixe pode diferir significativamente. Isso se aplica à forma, cor, sabor. Apenas o conteúdo de proteínas, gorduras e microelementos permanece praticamente o mesmo.

Seguindo as descrições das características, você pode facilmente aprender a determinar a olho nu com o que está lidando.

Em diferentes espécies de peixes, o caviar pode variar significativamente em aparência.

1. Entre os peixes salmão, o salmão rosa é considerado o mais prolífico. Seu caviar tem um sabor universal apreciado por quase todos os consumidores. O diâmetro dos ovos é de cerca de 5 mm, a casca não é muito densa, a cor é laranja ou laranja claro.
2. O caviar de salmão chum está em segundo lugar em termos de tamanho: o diâmetro dos ovos é de 5 a 6 mm. Eles têm uma forma esférica regular, uma cor laranja-âmbar brilhante, uma mancha de gordura bem visível do embrião. O caviar de camarão é frequentemente usado como decoração de pratos devido à sua aparência espetacular. Devido à sua concha bastante densa, o caviar deste peixe não é do agrado de todos.
3. O salmão Chinook tem os ovos maiores, com 6–7 mm de diâmetro, vermelho escuro com um sabor picante amargo. É verdade que hoje o caviar de salmão chinook não é mais encontrado nas prateleiras das lojas, uma vez que esse peixe está listado no Livro Vermelho.
4. O salmão Coho tem um pequeno caviar com uma tonalidade bordô. Os ovos têm um sabor um pouco amargo.
5. A truta tem os menores ovos - 2–3 mm de diâmetro. Cor do caviar - do amarelo ao laranja brilhante.
6. O caviar sockeye é ligeiramente menor do que o salmão rosa - até 4 mm de diâmetro. Recentemente, raramente foi encontrado no mercado livre devido ao massivo extermínio desse tipo de peixe.

Além disso, o caviar de peixe voador é comum. Ela veio até nós junto com a moda da culinária japonesa. Mas não importa o que os vendedores digam, este produto não pertence à categoria de caviar vermelho em nosso sentido usual. Os ovos de peixes voadores são inicialmente incolores; os molhos e especiarias os tornam vermelhos. Da mesma forma, este caviar pode ser feito de verde, azul ou preto.

Compramos caviar vermelho de acordo com as regras

1. O caviar deve ser comprado apenas em lojas de varejo confiáveis. Certifique-se de pedir um certificado do produto se tiver alguma suspeita.
2. Se você comprar caviar em lata de vidro ou lata, agite a embalagem. Caviar de alta qualidade preenche o recipiente firmemente sem formar espaços vazios; não vai oscilar e fluir de um lado para o outro. Além disso, não deve haver gorgolejo, pois isso é um sinal claro de um produto de baixa qualidade que tem “suco espremido” ou foi processado e embalado incorretamente.
3. A má qualidade do caviar é evidenciada por uma casca de ovos muito fraca ou muito densa.
4. Ao comprar caviar por peso, preste atenção em como os grãos são quebradiços. Em um produto fresco e de alta qualidade, os ovos devem se separar facilmente e não grudar na escápula.
5. O caviar vermelho é um produto muito delicado que requer condições especiais de armazenamento. De acordo com o GOST, o caviar em recipiente não embalado pode ser armazenado por até 12 meses, obedecendo a um regime de temperatura de 4 a 6 graus Celsius. É estritamente proibido guardar no congelador: os ovos rebentam com a geada e, ao serem descongelados, tornam-se uma massa homogênea. Depois de aberta a lata de caviar, deve ser consumida em poucos dias.
6. Ao abrir o pote, lembre-se: não deve haver ovos grudados na tampa.
7. Se você comprar caviar em lata de metal, preste atenção na etiqueta. Todos os números que indicam a data da embalagem e o prazo de validade devem ser extraídos de dentro. Números pressionados para dentro são um sinal claro de uma farsa. Além disso, as bordas da lata devem ser retas e as costuras invisíveis.
8. Verifique se o frasco está bem enrolado (vidro e metal). A tampa não deve estar nem ligeiramente inchada. O oposto indica que uma microflora inaceitável vive e se desenvolve no banco.

9. Além da data de fabricação e do prazo de validade, os fabricantes conscienciosos indicam no rótulo ou embalagem o tipo de peixe do qual foi obtido o caviar, o número do fabricante e do turno, a marca de sortimento “Caviar”, o “P” índice da indústria pesqueira e o conteúdo de outros produtos. Normalmente é sal e óleo vegetal. Às vezes, conservantes são adicionados, o que aumenta significativamente a vida útil. Os especialistas afirmam que, em pequenas doses, esses conservantes não são prejudiciais, mas os alérgicos são aconselhados a tomar cuidado com esses ingredientes.

   

   Regras para escolher caviar vermelho

Dicas GOST

Leia o rótulo com atenção para entender a composição do produto. De acordo com o GOST, uma lata de caviar deve conter apenas os seguintes componentes:

• sal;
• óleo vegetal;
• E400 - glicerina para evitar o ressecamento do caviar;
• E200 e E239 são anti-sépticos que não são usados separadamente um do outro.

A presença de outros aditivos no caviar é contrária ao GOST, e você corre o risco de adquirir um produto de baixa qualidade prejudicial à saúde

Para saber se o caviar está bom, você também pode pesar o pote em uma balança eletrônica. O peso padrão é de cerca de 180 gramas. O peso insuficiente de 15-25 gramas reduz significativamente o custo de produção, que é freqüentemente usado por fabricantes sem escrúpulos.

Dicas experientes de fóruns

Como escolher o produto de qualidade certa (vídeo)

Agora você sabe escolher o caviar certo na loja. Suas férias não serão estragadas por uma surpresa desagradável, e deliciosas panquecas, vasos, tortinhas e sanduíches com esta iguaria aparecerão na mesa. Bom apetite!