Gelatina De Cereja Para O Inverno: Receitas Com E Sem Gelatina + Vídeo E Resenhas

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Receitas simples de geleia de cereja para o inverno

A rainha das bagas é muitas vezes chamada de cereja. Com efeito, degustamo-lo com prazer não só fresco, mas também em sobremesas e pastéis. E não queremos tolerar que, no final da temporada, fiquemos sem a nossa iguaria favorita. Além do sabor excelente, as cerejas possuem um rico conjunto de vitaminas, que faltam no tempo frio. Portanto, existem muitas receitas diferentes para conservar bagas. Os mais comuns são conservas, marmeladas e compotas. Mas por alguma razão nos esquecemos de outra iguaria incrivelmente saborosa que nos deliciará no inverno - cerejas em lata em geleia.

Conteúdo

• 1 Qual é a diferença entre geléia e geléia e outros espaços em branco
• 2 Quais frutas são adequadas para gelatina
• 3 Como tornar a sobremesa mais saborosa
• 4 proporções de cerejas e açúcar para uma sobremesa deliciosa
• 5 Por quanto tempo o produto preparado para o inverno é armazenado?

• 6 Pasteurização e esterilização

  • 6.1 Pasteurização

    6.1.1 Como pasteurizar os brancos da baga

  • 6.2 Esterilização
• 7 Qual geléia é considerada um produto perecível e como armazená-la
• 8 Quais tampas são melhores usadas para espaços em branco para o inverno

• 9 receitas de guloseimas de cereja

  • 9.1 Geléia de cereja sem caroço

  • 9.2 Geléia com "Zhelix" de purê de cerejas

    9.2.1 Vídeo: gelatina com "Zhelfix"

  • 9.3 Sobremesa de cereja com gelatina

  • 9.4 Geléia de suco de cereja

    9.4.1 Vídeo: geleia de cereja para o inverno sem gelatina

  • 9.5 O sabor único de cereja de feltro
  • 9.6 Gelatina com sementes em panela elétrica
  • 9.7 É possível não cozinhar geleia de baga

  • 9.8 Vídeo: geleia de cereja de inverno com gelatina

    9.8.1 Críticas de donas de casa sobre geleia de cereja

Qual é a diferença entre jelly e jam e outros blanks

Freqüentemente, geleia de frutas vermelhas na conversa é substituída por geleia ou confiture. Mas qualquer especialista em culinária dirá imediatamente que isso está errado. Qual é a diferença entre geléia e suas contrapartes em branco?

Costuma-se chamar a geleia de baga ou massa de fruta, durante a preparação da qual as bagas são fervidas. Na compota, pelo contrário, a principal tarefa do chef é manter os frutos silvestres sãos e salvos. Para isso, a geléia é fervida por um curto período de tempo, várias vezes, para que tenha tempo de resfriar no intervalo entre cozimentos.

A geléia é uma massa de baga gelatinosa, que é um tipo de geléia. Na forma final, é permitida a presença de frutas inteiras ou pedaços na compota.

Mas gelatina individualmente. Este não é um tipo de geléia ou geléia. É preparado com a adição de agentes gelificantes: gelatina ou ágar-ágar. E a aparência da geleia é semelhante à geleia, e não à geleia líquida.

Assim, decidimos as diferenças, podemos proceder à seleção de cerejas para os brancos.

Você pode fazer geléia deliciosa e aromática de cerejas

Quais frutas são adequadas para gelatina

Qualquer variedade é adequada para este tipo de espaços em branco. Você pode comer frutas ácidas e doces. Até mesmo misturar variedades ao preparar uma guloseima dá um sabor surpreendentemente delicado e refinado. O principal é que a baga é fresca e madura, mas não madura demais. Não use cerejas congeladas. É perfeito para compotas, mas o congelamento afetará negativamente a consistência e o sabor da geleia.

1. Tomamos cerejas frescas, apenas colhidas. Afinal, essa baga tem uma pele muito fina e delicada. E as cerejas podem estragar facilmente, mesmo com danos leves.
2. As geléias devem ser inteiras, sem rachaduras. Removemos os podres e estourados ao amostrar a massa total.
3. Se estivermos planejando um armazenamento de longo prazo durante o inverno, removemos as sementes.
4. Quando a geléia está sendo preparada para uso rápido, os ossos não precisam ser removidos. Eles conferem um leve sabor de amêndoa ao produto.
5. Os talos devem ser removidos.

As cerejas para gelatina são selecionadas maduras e sem falhas

Como deixar a sobremesa mais saborosa

Os franceses adicionam ácido tartárico à geleia, 1 colher de chá. para 1 kg de bagas. É despejado em uma guloseima imediatamente após o cozimento. O ácido não é apenas um bom conservante, mas também realça o aroma atraente da cereja. Esse ingrediente pode ser encontrado na seção de especiarias dos supermercados. Se não foi possível encontrar uma solução, ele pode ser substituído por vinho tinto seco na proporção de 0,5 colher de sopa. para 1 kg de cerejas.

Para deixar a geleia mais perfumada, após o cozimento, coloque vanilina (na ponta de uma faca). Misture delicadamente para manter os bagos intactos.

Canela (na ponta de uma faca) e ervilhas (2-3 grãos) dão um toque de mistério a esta iguaria. Destacam o sabor das cerejas, tornando o aroma mais delicado e refinado.

Se quiser dar um toque ousado ao cheiro e sabor da geleia, pode colocar uns cravos 5 minutos antes do final da cozedura. É importante não exagerar aqui, é melhor ficar em 2-3. Mais pode tornar o aroma muito forte.

Canela vai adicionar um toque de mistério

Para tornar a iguaria mais aromática, é adicionado no cozimento da casca de limão ou laranja. É muito importante, ao cortar as raspas da fruta, não agarrar a borda branca, caso contrário a geleia terá um sabor amargo. As raspas são cortadas em espiral. Na hora do cozimento, é colocado em uma mistura de cereja e, em seguida, removido com uma escumadeira ou colher.

Por falar na menta como potenciadora do paladar e do olfacto, convém sublinhar que existem muitas variedades desta planta. São eles: menta crespa, hortelã-pimenta, folhas compridas, estragão, campo e maçã. Nem todos são úteis para compotas, compotas ou geleias. Podemos usar apenas 3 dessas variedades para cozinhar:

• Curly mint. Não tem um sabor refrescante acentuado, mas ao mesmo tempo a menta dá um maravilhoso efeito refrescante. É utilizado na culinária e preparações caseiras, frescas e secas.
• Muitas nacionalidades usam ativamente a hortelã de folhas compridas apenas para adicionar aroma a bebidas, sobremesas e preparações. Também é usado para revelar o sabor mais sutil de marinadas, alimentos fermentados, geléias e conservas.
• Hortelã-pimenta, adicionada fresca ou seca. Mas, via de regra, não se combina com especiarias. A hortelã-pimenta é autossuficiente. Tal como acontece com as especiarias, sua dosagem é mínima. A hortelã fresca é colocada de 1 a 5 g, seca de 0,2 a 0,5 g por porção. Adicione o tempero 5 - 10 minutos até ficar macio.

A hortelã-pimenta é adicionada pouco antes de a geléia estar pronta

As proporções de cerejas e açúcar para uma sobremesa deliciosa

Cherry Jelly não é apenas um conjunto de vitaminas para o inverno. Pode se tornar uma sobremesa completa ou complementar bolos e doces. Entre as donas de casa existe a convicção de que o açúcar não se estraga. Afinal, se você não relatar açúcar granulado, o produto pode fermentar ou ficar bolorento. Mas e se a família adora guloseimas moderadamente doces? Você pode reduzir a quantidade de açúcar. A quantidade máxima de açúcar granulado por 1 kg de cerejas para geleia é de 2 kg, o mínimo é de 350 g.

Por quanto tempo o produto preparado para o inverno é armazenado

Você precisa armazenar potes de geléia em ambientes frescos e secos. É importante que a ventilação funcione bem na adega ou porão, evitando que o ar fique estagnado. A temperatura de um produto não pasteurizado varia de 0 a +10 ^o C. Essa geléia, segundo os especialistas, pode ser armazenada por no máximo 6 meses.

As iguarias de frutas vermelhas que passaram por procedimentos de pasteurização e esterilização podem ser armazenadas a +20 ^o C. Mas esta é a temperatura máxima para preparações de frutas. Se a sala estiver mais quente, há uma grande probabilidade de que a peça de trabalho fique com açúcar ou turva. Quando mantida em condições adequadas, a geleia pasteurizada dura cerca de 12 meses a partir da data de fabricação.

Pasteurização e esterilização

Os blanks da baga, via de regra, são tratados termicamente.

Pasteurização

A pasteurização é um método de tratamento térmico de produtos alimentícios com necessidade de sua desinfecção e armazenamento mais prolongado. Este efeito é obtido matando bactérias e microorganismos. O método foi proposto pelo cientista francês Louis Pasteur em meados do século XIX. O método consiste em um aquecimento único do líquido a uma temperatura de 60–90 graus. A contagem regressiva começa a partir do momento em que a temperatura da água definida é atingida. A duração do processo depende do tipo de peça de trabalho. Geléia de frutas normalmente pasteurizada por um quarto de hora (potes de 0,5 litro) a 85 ^para S.

A pasteurização é usada para frutas, bagas e vegetais cujo suco celular tem uma reação ácida

Como pasteurizar pedaços de frutas silvestres

1. Coloque um pano limpo ou grelha de madeira no fundo do balde ou da panela.
2. Despeje delicadamente a água na panela. A sua quantidade é fácil de determinar - o nível do líquido deve atingir os ombros da lata.
3. Colocamos os potes cheios de geléia e os cobrimos com tampas. Para que as tampas não subam acidentalmente e a água não entre na peça de trabalho, é colocada uma carga no topo. Para este efeito, pode levar qualquer prato plano grande.
4. Acenda o fogo e leve a água à temperatura desejada.
5. Pasteurize a sobremesa pelo período especificado na receita.
6. Após o aquecimento do produto, a carga é retirada e o pote, sem levantar a tampa, é retirado da água por meio de pinças especiais e colocado sobre a mesa com lençol macio (toalha ou pano limpo).
7. As latas são fechadas hermeticamente com uma chave especial de selagem.

Você pode facilmente tirar a jarra da água quente com uma pinça

Esterilização

A esterilização é a base para um armazenamento longo e bem sucedido de peças de trabalho. Este processo é o tratamento térmico do produto a uma temperatura de 115-120 graus por 15-30 minutos. Além disso, o método de esterilização a vapor é popular - processamento por 20 minutos com vapor sob pressão a uma temperatura de mais de 130 graus.

Qual geléia é considerada um produto perecível e como armazená-la

A geleia com baixo teor de açúcar deve ser refrigerada, mas mesmo assim não é recomendável armazená-la por mais de 90 dias. Isso se explica pelo fato de que o açúcar, em combinação com a pectina natural contida no fruto, forma uma massa gelatinosa. A quantidade de açúcar na geleia depende da sua gelatinosidade, transparência - os principais fatores na determinação da qualidade da sobremesa. O açúcar granulado na proporção inferior a 1: 2 torna a iguaria mais líquida, sujeita a fermentação e bolor, o que diminui a qualidade da peça. Assim, o produto entra na categoria de perecíveis, sendo preferível armazenar na geladeira geleia com teor de açúcar de 350 a 500 g por 1 kg de cereja.

Quais são as melhores tampas para os espaços vazios de inverno

Uma chave de costura é usada para selar uma tampa de metal sem rosca

A geleia pode ser enrolada com uma chave especial (para isso, são retiradas tampas de metal sem roscas), para latas com roscas são utilizadas tampas de metal. Mas para facilitar o processo de fechamento de blanks para o inverno, pode-se usar os plásticos. Basta mergulhá-los em água quente por meio minuto e fechar bem os potes. Isso exigirá um mínimo de esforço e não comprometerá a qualidade do selo e a vida útil.

A adega ou porão onde a geleia será armazenada deve ser seca e ventilada

Receitas de cereja

Considere uma variedade de receitas de geléia.

Gelatina de cereja sem caroço

Nós precisamos:

• Cerejas - 1 kg;
• suco de maçã - 1 colher de sopa.;
• açúcar - 500 g

Preparação:

1. Retire as sementes das cerejas lavadas. Isso pode ser feito com uma máquina de escrever especial ou um alfinete.
2. Cozinhe em uma panela com um pouco de água no vapor. O pote deve ser coberto com uma tampa.
3. Após 3-5 minutos, retire a massa do fogo.
4. Passe por uma peneira ou peneira.
5. Junte gradualmente o suco de maçã e o açúcar ao purê de cereja resultante.
6. Acendemos uma pequena fogueira e cozinhamos até engrossar.
7. Despeje geléia quente em potes esterilizados.
8. Apertamos as tampas de metal com uma chave especial.

Para preparar uma deliciosa guloseima de cereja, primeiro retire as sementes

Gelatina com "Zhelfix" de purê de cerejas

Muitas donas de casa têm uma pergunta pertinente: "Zhelfix" - o que é? Apenas um aditivo de gelificação. Em grandes quantidades, entre outros componentes, contém pectina natural, obtida a partir de maçãs e frutas cítricas. Lembramos que a gelatina é de origem animal, e "Zhelfix" consiste apenas em substâncias vegetais, além disso, retém completamente a cor, o sabor e as vitaminas dos frutos silvestres. Se desejar, "Zhelfix" pode ser substituído por pectina. A diferença não será perceptível.

• Cerejas - 1 kg;
• açúcar - 500g;
• "Zhelfix" - 1 embalagem.

Preparação:

1. Para remover rapidamente as sementes dos frutos, cozinhe as cerejas cobertas em fogo baixo por 3 minutos.
2. Despeje o suco formado no cozimento em uma tigela separada.
3. Na batedeira ou liquidificador, bata as cerejas em uma panela até obter um purê.
4. Esfregamos a massa por uma peneira no suco. Através de pequenas células, a polpa penetra facilmente na futura gelatina e os ossos permanecem no filtro.
5. Misture "Zhelfix" com 2 colheres de sopa de açúcar.
6. Enquanto mexe, adicione a mistura de "Zhelfix" em uma massa levemente quente de cereja.
7. Leve para ferver.
8. Mexa a mistura com uma colher de pau e adicione o açúcar restante. Após o qual a cereja deve ferver novamente.
9. Após ferver, cozinhe por 3 minutos.
10. Colocamos em potes esterilizados secos.
11. Feche bem com as tampas e retire antes do inverno.

Vídeo: geléia com "Zhelfix"

Sobremesa de cereja com gelatina

Esta é uma das variedades de gelatina, mas usando gelatina. O processo de fermentação em si leva um pouco de tempo e, apesar da longa decantação do suco durante a noite, é considerado uma forma conveniente e rápida.

• Cerejas - 1 kg;
• açúcar - 700 g;
• gelatina instantânea - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lavamos bem as cerejas, retiramos as sementes.
2. Adicione açúcar.
3. Misture delicadamente.
4. Retiramos as cerejas em local fresco durante a noite. Após este tempo, as bagas irão sumar.
5. Agora colocamos a panela com cerejas em fogo baixo.
6. Enquanto mexe, leve para ferver e cozinhe por 3-4 minutos.
7. Dilua a gelatina com água fervida fria e aqueça até dissolver (não ferva!).
8. Depois que a cereja ferver pelo tempo previsto, acrescente a gelatina, mexa e desligue o fogo, retire a espuma.
9. Imediatamente colocamos a geléia quente em potes secos e esterilizados.
10. Feche bem com tampas de plástico.
11. Em seguida, viramos o recipiente de cabeça para baixo e o envolvemos em uma toalha por 10-12 horas.
12. A geleia está pronta e pode ser retirada para a adega.

A gelatina de dissolução rápida é conveniente porque não precisa ser embebida e esperar que os grânulos inchem

Geléia de suco de cereja

Nós precisamos:

• suco natural de cereja - 1 l;
• açúcar - 1,5 kg.

Preparação:

1. Despeje o suco em uma panela.
2. Despeje o açúcar granulado ali, misture.
3. Colocamos os pratos com suco no fogão.
4. Enquanto mexe, leve para ferver.
5. Ferva em fogo baixo até que a espuma apareça.
6. Quando aparecer espuma, retire-a da superfície com uma colher.
7. Cozinhe o suco com açúcar até engrossar.
8. Não se esqueça de mexer o tempo todo para que a iguaria não queime.
9. Colocamos em potes esterilizados.
10. Nós arregaçamos os bancos.
11. Enviamos a comida enlatada recebida para armazenamento no porão ou adega.

Vídeo: gelatina de cereja para o inverno sem gelatina

O sabor único de cereja de feltro

Ingredientes:

• Cereja de feltro - 1 kg;
• açúcar - 1 kg.

Preparação:

1. Enxágue bem as bagas e descasque-as dos caules.
2. Esfregamos as cerejas em uma peneira - você deve pegar um purê.
3. Despeje o açúcar.
4. Nós nos misturamos.
5. Cozinhe até engrossar.
6. Distribuímos a iguaria pronta em potes esterilizados.
7. Fechamos com tampas de metal retorcidas.
8. Colocamos no porão ou no armário.

Cereja de feltro tem sabor aveludado e é excelente para geléias

Gelatina com sementes em panela elétrica

Produtos necessários:

• Cerejas - 500 g;
• açúcar - 2 xícaras;
• gelatina granulada - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Polvilhe as bagas com açúcar.
2. Deixe por 2 horas até que o suco seja liberado.
3. Nós nos misturamos.
4. Na multicooker, definimos "Quenching" e definimos o tempo: 1 hora.
5. Em uma tigela separada, dissolva a gelatina na quantidade necessária de água.
6. Colocamos a massa de frutas doces para cozinhar.
7. Despeje a gelatina com água. Aqueça a gelatina inchada antes de adicioná-la à geleia.
8. Assim que a multicozinha der sinal para parar de cozinhar, acrescente a gelatina, misture e distribua a sobremesa em potes esterilizados.
9. Com uma chave especial, enrolamos as capas e viramos.
10. Estamos esperando que o branco esfrie e coloque os potes na despensa ou no porão.

Nós cozinhamos geléia em uma panela elétrica no modo "Stew"

É possível não cozinhar geléia de baga

Como se viu, você pode. O suco de fruta é gelificado com um teor de pectina de 1% por 100 g de massa de baga.

As próprias cerejas são ricas em pectina e contêm de 6 a 11,4% dessa substância por 100 g. Dependendo da maturação dos frutos. Quanto mais madura a cereja, mais pectina ela contém. Mas até frutas verdes podem ser usadas para fazer geléia. A dureza das cerejas e de outras bagas e frutos deve-se ao facto de conterem protopectina. Quando as bagas amadurecem ou são expostas à temperatura, a protopectina se decompõe, liberando a pectina contida. É por isso que a água quente é indicada na receita. Claro, a geléia não será muito semelhante à loja. Mas o açúcar, em combinação com frutas vermelhas amassadas, realmente gelifica, pois é um espessante. Você não pode fazer um xarope líquido doce ao cozinhar.

• Açúcar 400 g;
• cereja - 400 g;
• água quente - 50 ml.

Preparação:

1. Retire as sementes das cerejas lavadas.
2. Colocamos o suco liberado em uma tigela separada - não precisamos mais dele. Você pode dar para as crianças se banquetearem.
3. Passe as cerejas por um moedor de carne.
4. Adicione o açúcar e misture bem até dissolver completamente.
5. Adicione água quente e mexa novamente.
6. Enrolamos em potes, depois de colocar o pergaminho sob as tampas. As propriedades do pergaminho ajudam a prevenir o mofo na geléia e em outras peças de trabalho. Ele serve como uma espécie de barreira entre a sobremesa e o ambiente do fungo.

Vídeo: gelatina de cereja para o inverno com gelatina

Críticas de donas de casa sobre geleia de cereja

Uma iguaria delicada que se derrete na boca, com um final de boca incrível. Pode ser usado como decoração de bolo. Ou desfrute da geléia como sobremesa. Em todo caso, traz boas lembranças do verão e do sol. Por causa dessas sensações de luz, você pode experimentar na cozinha. Seja qual for a receita que você escolher, deixe o resultado agradar você e sua família nas noites de inverno.