Blanks Para O Inverno, Receitas Para Congelamento E Preservação + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Fazendo os preparativos para o inverno

O verão está chegando ao fim e é hora de se preparar para o inverno. Agora, o nosso objetivo não é apenas preservar a colheita, mas também dar aos vegetais, frutas, bagas, ervas um sabor especial que fará com que a sua família se lembre do verão nas longas noites de inverno.

Desde tempos imemoriais, as pessoas têm sido capazes de preparar alimentos para uso futuro e armazená-los por muito tempo. Existem muitas técnicas e métodos para isso, e cada dona de casa pode se orgulhar de suas próprias receitas de enlatamento, fervura, secagem, congelamento e muito mais.

O mais importante na hora de se preparar para o inverno, sejam quais forem os métodos que você escolher para isso, siga estritamente as regras do seu trabalho e use apenas receitas comprovadas para que todos os esforços não sejam desperdiçados. Vou falar sobre os métodos que eu mesmo uso, e me ajudar com esse liquidificador, potes e freezer.

Conteúdo

• 1 Usando Deep Freeze
• 2 caviar de cogumelo para o inverno
• 3 Cozinhar pepinos e tomates
• 4 molho pronto para borscht
• 5 O que pode ser feito com maçãs para o inverno

Usando congelamento profundo

Esta é a maneira mais fácil de colher alguns vegetais, frutas, bagas, cogumelos e todos os tipos de verduras. Este método não requer nenhuma habilidade especial ou investimento de tempo de sua parte. Pessoalmente, eu uso o congelamento com mais frequência e chamo esse método de "preguiçoso".

Enxágue bem as bagas, descarte em uma peneira e deixe a água escorrer. Embale os frutos secos em sacos ou recipientes de plástico e coloque no congelador. Assim, cerejas, morangos, groselhas, framboesas e muito mais podem ser armazenados durante vários anos. A qualquer momento pode-se buscar frutas silvestres frescas, descongelá-las e utilizá-las tanto para cozinhar compotas quanto para decorar bolos, muffins e outros pastéis.

Você também pode fazer com os verdes. Eu costumava congelar endro, cebola e salsa separadamente. Mas este ano decidi tentar um novo caminho. Eu tinha muitas cenouras pequenas, então cortei e misturei com muitas verduras picadas. Você pode escolher a proporção da quantidade de cebola, salsa, endro, coentro e outras ervas a seu critério, não importa. Mas agora, durante o inverno, você sempre terá à mão uma mistura pronta para cozinhar sopa, molho, acompanhamentos. Pique o repolho fresco, acrescente uma mistura de verduras e cenouras, após descongelar tempere com sal, azeite, vinagre ou maionese, e você terá uma deliciosa salada rica em vitaminas.

Para congelar os cogumelos, basta descascá-los, enxaguá-los bem e fervê-los por 5-10 minutos. Cogumelos muito grandes, antes de enviar para água fervente, corte em pedaços pequenos. Mesmo se você não fizer isso, o produto final não será prejudicado: cogumelos congelados cozidos são fáceis de cortar.

Você pode preparar caviar de cogumelos para congelar. Normalmente é enrolado em potes, mas se você tiver um freezer, não precisará perder muito tempo esterilizando pratos e trabalhando com uma chave inglesa de costura.

Caviar de cogumelo para o inverno

A grande vantagem de congelar caviar de cogumelos em comparação com enlatados é que você não precisa seguir estritamente uma receita que inclui sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal ao prepará-lo. Conseqüentemente, o congelamento será mais barato. Além disso, as proporções não são necessárias.

Para este caviar de cogumelo, você precisará de:

• Cogumelos (mel agarics, boletus, chanterelles, boletus ou boletus, você pode usar uma mistura de cogumelos, mas lembre-se: chanterelles são consumidos melhor separadamente das outras espécies);
• Arco. A quantidade combina com o seu gosto e, mesmo que use muita cebola, só vai melhorar a qualidade do caviar;
• Cenoura. Assim como a cebola, esse vegetal age de acordo com o princípio "não se pode estragar o mingau com óleo". As cenouras darão ao caviar de cogumelo um sabor, aroma, uma cor agradável e volume adicional;
• Ervas: endro, salsa, cebola verde e penas de alho, coentro e tudo o que você achar adequado de acordo com suas preferências de paladar.

Lave e pique bem os cogumelos. Pique cebolas, cenouras e ervas. Depois de misturar todos os ingredientes, coloque-os em uma panela, encha com água de forma que cubra levemente o cogumelo e a massa vegetal e leve ao fogo. Quanto tempo para ferver o caviar é uma questão de gosto. Depois que o caviar ferver, deixe esfriar, escorra a água, embale em sacos plásticos e coloque na gaveta do freezer.

Se quiser que o caviar de cogumelos esteja totalmente pronto para comer, adicione sal, pimenta e quaisquer temperos a gosto durante o processo de cozimento. No inverno, basta descongelar o produto e utilizá-lo tanto para fazer sanduíches quanto como acompanhamento para carnes ou fritar na sopa.

Um liquidificador é um ótimo auxiliar na preparação de caviar de cogumelos e saladas de vegetais para o inverno. Você não precisa nem mesmo picar os alimentos, pique grosseiramente e cozinhe por mais tempo que o normal. Quando os vegetais cozidos esfriarem, coloque-os no liquidificador, aperte o botão - e em alguns segundos você tem uma massa homogênea que pode ser congelada e enrolada em potes. Adicione um pouco de vinagre 9% (1 a 2 colheres de sopa por 1 litro de massa vegetal), e o produto pode ser armazenado na geladeira ou no porão sob uma tampa comum, sem esterilização ou emendas.

Cozinhar pepinos e tomates

Esses vegetais são tradicionalmente os mais comuns na mesa de inverno. Normalmente são conservados em conserva e enrolados em potes. Pessoalmente, prefiro a receita mais simples que se provou desde os tempos das minhas avós. Para isso você vai precisar de pepinos, tomates, sal, água, endro, folhas de groselha e cereja, raiz-forte, alho e várias latas.

Pepinos e tomates podem ser enrolados juntos ou separadamente. Lave bem os vegetais, ervas, alho e rizomas de raiz-forte. Primeiro coloque os guarda-chuvas de endro, as folhas de cerejeira, as folhas de groselha, a raiz-forte e os dentes de alho em potes limpos previamente esterilizados a vapor. Coloque bem os pepinos ou tomates no frasco, certificando-se de que os vegetais estão inteiros, fortes, sem amassados, rachaduras ou estragos. Adicione sal na proporção de 1 colher de sopa por litro, ou seja, 3 colheres de sopa por frasco de três litros, despeje água fria em cima e deixe por um dia.

No dia seguinte, escorra os potes em uma panela e ferva. Despeje a salmoura resultante em frascos e deixe por uma hora. Em seguida, despeje novamente em uma panela, ferva novamente, encha os potes e enrole as tampas. Recomenda-se manter os potes de pepinos e tomates em conserva em um lugar quente de cabeça para baixo por 3-5 dias, e só depois baixá-los para o porão.

Há alguns anos, descobri que pepinos frescos podem ser congelados. Para isso, basta cortá-los em pequenos cubos ou em rodelas. Os pepinos descongelados não perdem a apresentação e, mais ainda, as suas propriedades, sendo excelentes para a preparação de saladas e okroshka.

Os tomates devem ser processados antes do congelamento. Mergulhe-os em água fervente por 1-2 minutos, retire e triture com um moedor de carne ou liquidificador. Você pode adicionar sal, açúcar, temperos a seu gosto, embalar em recipientes plásticos e, no inverno, usar como molho para borscht, para fazer molhos, sopas de tomate e sucos.

Molho pronto para borscht

Se você passar um dia de verão preparando tal molho, no inverno não precisará gastar muito tempo cozinhando borscht. Para este prato, você precisará de:

• 3 kg de beterraba vermelha (beterraba);
• 1 kg de cenouras;
• 1 kg de cebolas;
• 2 kg de tomates;
• Se desejar, 0,5-1 kg de pimentão;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 1-2 cabeças de alho;
• Sal, açúcar, vinagre, ervas e ervas a gosto.

Moa os ingredientes preparados, bem lavados e descascados em um moedor de carne e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Se você tiver uma panela de pressão, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 40-60 minutos.

Se você quiser guardar a fritura em potes, esterilize-os primeiro, encha-os com uma massa ainda quente e enrole-os. Ao estufar, você precisará adicionar 200 gramas de vinagre a toda a quantidade de vegetais.

Se você planeja guardar a fritura no freezer, deixe-a esfriar antes de embalá-la nos recipientes. Agora basta adicionar um delicioso molho pronto ao seu borscht, sem perder tempo com o preparo. Se antes você tinha que ficar no fogão por uma hora e meia a duas horas, picando cenouras, cebolas, beterrabas, fritando bem em uma panela, agora tudo não vai demorar mais de 40 minutos!

O que pode ser feito de maçãs para o inverno

As frutas, assim como as bagas, são utilizadas na preparação de geléias, sucos e compotas. Ao contrário das bagas, as maçãs não podem ser congeladas. É bom quando você pode armazenar frutas frescas por muito tempo, por exemplo, a adega é perfeita para isso, ou você tem certas variedades de maçãs. Mas na maioria das vezes você tem que enrolar compotas em potes.

Nem sempre há tempo para isso. Portanto, escolhi o caminho mais fácil. Eu purê as maçãs, que guardo em potes sob tampas de plástico simples.

Este método é bastante versátil. De maçãs frescas, preparo uma compota comum, à qual acrescento um pouco de açúcar (a gosto), hortelã, erva-cidreira. Esta compota não é para enrolar, bebemo-la fresca em vez de chá. Restam maçãs na frigideira que você não quer comer, e é uma pena jogá-las fora. Por isso, passo no liquidificador até ficar homogêneo, acrescento ácido cítrico e açúcar (1 colher de chá e 3 colheres de sopa por 1 litro de purê de batata, respectivamente), fervo e coloco em potes. Este purê é perfeito como prato separado, para sanduíches de chá doce ou vários recheios para assar.

Experimente fazer panquecas com amido de maçã. Para fazer isso, você precisará de:

• 10 ovos de galinha;
• 1 litro de leite (pode ser reposto por água);
• 10 colheres de sopa de amido de batata;
• Uma pitada de sal;
• 1 colher de sopa de qualquer óleo vegetal.

Bata os ovos, despeje o leite neles e misture bem. Adicione o amido gradualmente, mexendo sempre. Você pode usar um mixer ou liquidificador. Adicione sal e uma colher de óleo vegetal. A massa deve ser líquida. Despeje em uma camada fina em uma frigideira pré-aquecida seca. As panquecas de amido são fritas muito rapidamente, apenas meio minuto de cada lado.

Pincele as panquecas prontas com purê de maçã e enrole em envelopes. Uma sobremesa excelente e deliciosa está pronta para o chá, e sem muito tempo.

E, claro, maçãs e peras podem ser secas para o inverno para cozinhar compotas e sucos de frutas delas, que não precisam ser emendadas em potes. Para isso, enxágue bem as frutas, corte-as em fatias finas e coloque em local ensolarado e bem ventilado, após aplicação de folha, oleado ou papel. Demora cerca de uma semana para secar, mexa as frutas o tempo todo e certifique-se de que não molham com a chuva.

Como você pode ver, cozinhar para o inverno não é um negócio problemático, mas sim agradável. Além disso, você saberá que o tempo gasto agora terá uma boa recompensa nos meses de inverno.