Por Que E Como Extinguir O Refrigerante Com Vinagre Para Assar Corretamente, Incluindo Mais De 70% De Vídeo E Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Como extinguir adequadamente o bicarbonato de sódio para assados fofos

Desejando agradar os membros da família com bolos perfumados, as donas de casa usam fermento e fermento para a massa. Mas muitas pessoas preferem o bicarbonato de sódio. Para obter o efeito desejado, o bicarbonato de sódio deve ser temperado com vinagre. Por que fazer isso e o que pode substituir o vinagre? Existem regras que permitem obter o resultado desejado com um custo mínimo.

Conteúdo

• 1 Para que é usado o bicarbonato de sódio?

  • 1.1 Substâncias alcalinizantes para alimentos - mesa
  • 1.2 Por que extinguir refrigerante
  • 1.3 Demonstração da reação que ocorre ao extinguir refrigerante com vinagre - vídeo
• 2 Sequência de componentes de mistura
• 3 proporções para extinção

• 4 O que pode substituir o vinagre e a essência do vinagre

  • 4.1 Produtos substitutos da essência do vinagre - galeria de fotos
  • 4.2 Uso de ácido cítrico e limão
  • 4.3 É possível extinguir refrigerante com vinagre balsâmico

• 5 Como extinguir refrigerantes corretamente - receitas passo a passo

  • 5.1 Como usar refrigerante em uma massa à base de leite fermentado
  • 5.2 Substituto alternativo de refrigerante - fermento em pó

• 6 receitas de panqueca

  • 6.1 Fritos no kefir
  • 6.2 Como cozinhar panquecas ou panquecas com leite usando refrigerante apagado

Para que é usado o bicarbonato de sódio?

Na indústria de alimentos, o refrigerante é um dos aditivos alimentares amplamente utilizados. Ele atua como um estabilizador de suspensão e também é usado como um agente de fermentação. De acordo com os estudos realizados, o bicarbonato de sódio não tem efeito toxicológico no corpo. É mais comumente adicionado aos produtos industriais listados na tabela a seguir.

Substâncias alcalinizantes para alimentos - mesa

Nome da base	Nomeação de aditivo alimentar	O nome do alimento ao qual a adição da base é permitida	Concentração admissível no produto (mg / kg)
Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)	Como estabilizador de suspensão	Leite condensado	300 por peso
	Para reduzir a acidez	Cacau em pó	Não limitado
	Como fermento em pó	biscoitos	Não limitado

Por que extinguir refrigerante

A presença de refrigerante na composição de produtos relacionados à panificação e adquiridos na loja será indicada pela inscrição E500. O refrigerante é frequentemente usado em receitas de panificação caseiras e presume-se que deve ser temperado com vinagre.

Qual é a necessidade de tais ações? Quando exposto a temperaturas acima de 60 ° C ou ácidas, uma reação química começa a ocorrer, contribuindo para a formação de muitas bolhas de dióxido de carbono. É devido ao seu aspecto que a massa se torna mais arejada e porosa.

A reação que ocorre quando o refrigerante é temperado com ácido

Demonstração da reação que ocorre ao extinguir refrigerante com vinagre - vídeo

Sequência de mistura de componentes

Infelizmente, muitas donas de casa não sabem como extinguir o refrigerante corretamente, ficam confusas na sequência de combinação dos componentes. Para escolher a opção mais correta, é desejável considerar em detalhes o processo da reação em curso. No processo de extinção do refrigerante com ácido acético em um recipiente separado ou em uma colher, ocorre a fervura intensiva com formação de espuma. Durante essa reação, o dióxido de carbono é liberado em abundância, assim como o carbonato de sódio.

O procedimento para extinguir refrigerante com vinagre:

1. Misture o bicarbonato de sódio com farinha e outros ingredientes secos.
2. Misture separadamente o vinagre, que atua como ácido, com os ingredientes líquidos da receita.
3. Combine ingredientes líquidos e secos.

Deve-se lembrar que se a massa contiver alimentos ácidos - iogurte, creme de leite, suco de limão, leitelho - não é aconselhável adicionar vinagre. A reação necessária acontecerá por si mesma, proporcionando ao produto acabado leveza.

Quando o refrigerante é combinado com vinagre, observa-se intensa formação de espuma

Razão de supressão

As receitas indicam diferentes proporções de refrigerante e vinagre. Se levarmos em conta que 1 colher de chá é 8 g de refrigerante ingerido sem lâmina, então para extinguir completamente (sem resíduo) tal quantidade, você precisa usar uma das opções:

• 71 gramas (cerca de 4 colheres de sopa) de vinagre (9 por cento)
• 94 g (6 com uma terceira colher de sopa) de maçã ou vinagre de uva (6%);
• 8 g (meia colher de sopa) de essência de vinagre (70%).

Vinagre e essência de vinagre para extinguir refrigerantes são tomados nas proporções indicadas na receita

O que pode substituir o vinagre e a essência do vinagre

Ao fazer produtos assados caseiros, o refrigerante é tradicionalmente temperado com vinagre (9%) ou essência de vinagre (70%). Se este componente estiver faltando, você pode substituí-lo com segurança:

• vinagre natural de fruta (uva, maçã, etc.);
• Ácido Cítrico;
• baga ou suco de frutas cítricas;
• produtos lácteos fermentados;
• água fervente;
• geléia de frutas ácidas.

Produtos substitutos da essência do vinagre - galeria de fotos

O vinagre de frutas é um ótimo substituto para a essência de vinagre para temperar refrigerante

Limão e outros sucos cítricos são usados para extinguir refrigerante

Pó de ácido cítrico - um substituto do vinagre para a têmpera de refrigerante

Kefir ou soro de leite temperado perfeitamente com refrigerante

A geléia de frutas ácidas em produtos assados fornece a mesma reação ao bicarbonato de sódio que o vinagre

A interação de refrigerante e água fervente causa uma reação química de formação de bolhas de dióxido de carbono

Usos de ácido cítrico e limão

Ao amassar uma massa que não contenha base ácida, é importante observar as proporções do bicarbonato de sódio e do vinagre. Se violados, os produtos acabados adquirem um sabor desagradável, a lembrar sabão, se houver muito refrigerante e um gosto amargo com excesso de vinagre. Nesse tipo de teste, é melhor usar ácido cítrico ou suco de limão em vez de vinagre.

1. Dissolva o ácido cítrico (12 g) em um pouco de água (cerca de um terço de um copo).
2. Em um recipiente separado, misture refrigerante com água nas mesmas proporções (a proporção de refrigerante e ácido cítrico na massa deve ser de 1: 1).
3. Despeje as duas soluções na massa e misture bem.
4. Asse a massa imediatamente.

Um efeito semelhante é facilmente obtido com suco de limão (para 250 g de farinha):

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 9 colheres de chá de suco de limão.

As receitas de panificação caseiras recomendam proporções de ácido cítrico e bicarbonato de sódio para garantir que o carbonato de sódio se decomponha de forma que parte da substância não seja intencionalmente extinguida. Quando o refrigerante e o ácido cítrico interagem, o gás é liberado, o que solta perfeitamente a massa durante o cozimento. E a parte excedente do refrigerante que permaneceu com cal se decompõe durante o cozimento da massa e lhe dá esplendor e porosidade adicionais.

É possível extinguir refrigerante com vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico tem um forte sabor agridoce e complementa perfeitamente pratos de vegetais e saladas. É usado para preparar uma variedade de molhos de carne e molhos para salada. Recomenda-se limitar o tempo do seu tratamento térmico, sendo preferível adicioná-lo à loiça completa ou quase acabada. O vinagre balsâmico geralmente não é usado na massa de bicarbonato de sódio.

Como extinguir o refrigerante corretamente - receitas passo a passo

Existe um método padrão para extinguir refrigerantes com vinagre:

1. Misture a quantidade de bicarbonato de sódio indicada na receita com a farinha.

   

   Misture a quantidade de bicarbonato de sódio indicada na receita com farinha

2. Deite o vinagre, nas proporções indicadas, na base líquida da massa.

3. Misture ingredientes secos com ingredientes líquidos, resultando em uma reação instantânea.

   

   Misture os componentes secos e líquidos da massa separadamente e, em seguida, combine-os

4. Mexa bem a massa e comece imediatamente a assar pastéis a partir dela.

Como usar refrigerante em uma massa à base de leite fermentado

A principal tarefa de extinguir o refrigerante com compostos ácidos ou vinagre é obter um produto final mais fofo e poroso da massa. Se a massa contiver leite fermentado, basta combinar o refrigerante com a farinha, como no vinagre. Se a receita não incluir um componente de leite fermentado, você precisará fazer o seguinte:

1. Aqueça levemente o produto de leite fermentado no fogo.

   

   Antes de misturar com refrigerante, o produto de leite fermentado é aquecido

2. Em seguida, introduza rapidamente um componente alcalino seco nele.

   

   Você precisa adicionar refrigerante ao kefir rapidamente

3. Mexa a composição resultante rapidamente. Neste momento, uma reação violenta ocorre nele com espuma abundante.

   

   Reação do refrigerante adicionado ao kefir - formação de espuma abundante

Um substituto alternativo do bicarbonato de sódio é o fermento em pó

Em alguns casos, é aconselhável substituir o refrigerante apagado pelo fermento em pó. Graças à composição deste produto acabado, que inclui ácido cítrico e refrigerante, não há necessidade de um processo de têmpera. Este fermento em pó pode ser uma ótima alternativa ao refrigerante apagado, ao mesmo tempo que fornece ótimos resultados. Não é necessário comprá-lo, mas você mesmo pode fazer.

1. Tome 12 colheres de chá. farinha, 5 colheres de chá. refrigerante, 3 colheres de chá. Ácido Cítrico.
2. Em um recipiente seco e limpo preparado, despeje todos os componentes acima, um por um.
3. Misture bem.
4. Guarde o fermento caseiro em um recipiente bem fechado.

Vários tipos de fermento em pó podem ser comprados na loja e usados no lugar do bicarbonato de sódio em receitas de fermento.

Receitas de panqueca

Tradicionalmente, os agentes fermentadores ou refrigerantes temperados são usados se a massa não incluir componentes de leite fermentado. Portanto, ao preparar panquecas com kefir, não há necessidade de apagar o refrigerante. Nesse caso, é adicionado à farinha ou ao kefir aquecido em sua forma original e seca.

Panquecas de kefir

Para fazer panquecas de kefir, você não precisa apagar o refrigerante.

Ingredientes:

• kefir - 250 ml (ou 1 copo);
• farinha - 350 g (ou 1,5 xícaras);
• ovo - 1 pc.;
• bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá;
• sal - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Bata o ovo com sal e açúcar.
2. Aqueça o kefir levemente e acrescente refrigerante.
3. Adicione o kefir e o bicarbonato de sódio a um ovo batido com açúcar.
4. Mexa a massa resultante, adicionando farinha em pequenas porções.
5. Pré-aqueça uma frigideira colocando uma pequena quantidade de óleo vegetal nela.
6. Coloque a massa pronta na superfície quente da assadeira.
7. Depois de assar um lado, vire as panquecas com uma espátula.

Soda não se extingue em panquecas cozidas no kefir

Como fazer panquecas ou panquecas com leite usando refrigerante apagado

Para preparar panquecas ou panquecas com leite com adição de refrigerante apagado, você pode usar esta receita (as proporções de refrigerante e ácido podem variar, dependendo das características individuais de uma determinada receita).

Ingredientes:

• ovos - 2 peças;
• farinha - 1,5 xícaras;
• leite - 2 copos;
• refrigerante - 0,5 colher de chá;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• sal - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Bata bem os ovos com o açúcar e o sal, acrescente o leite à mistura.
2. Misture o refrigerante com a farinha, acrescente o ácido cítrico em pó à mistura, acrescente porções pequenas à massa.
3. Misture bem todos os ingredientes, comece a fritar as panquecas dos dois lados em uma frigideira pré-aquecida untada com óleo de girassol.

Refrigerante apagado é adicionado à massa para panquecas com leite

Seguindo as recomendações fornecidas, você preparará uma massa fofa, aproveitando ao máximo a reação entre o bicarbonato de sódio e o ácido.