Como Fazer Deliciosas Panquecas Com Leite: Receitas (clássicas E Novas), Cozinhar Finas Com Furos, Fermento, Creme Com água Fervente

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Segredos e receitas para fazer deliciosas panquecas com leite

As panquecas são um prato invariável da culinária russa, sem as quais é impossível imaginar nossa mesa tradicional. Eles se tornaram uma tradição da Oil Week, mas além desses feriados, todos os adoram - dos mais novos aos mais velhos, nos dias de semana e feriados, no café da manhã, almoço e jantar. Existem muitas receitas de panquecas e muitos recheios para elas. Mas sugerimos que você domine várias receitas de panquecas com leite - fresco, azedo, derretido.

Conteúdo

• 1 Um pouco sobre a história das panquecas

• 2 Como fazer a massa certa: escolhendo e preparando os alimentos

  • 2.1 Rios de leite
  • 2.2 Bancos de farinha
  • 2.3 Ovos
• 3 A primeira panqueca não é granulosa: como não se enganar ao escolher uma frigideira

• 4 receitas passo a passo de panqueca de leite: uma variedade para todos os gostos

  • 4.1 Receita clássica com leite

    4.1.1 Vídeo: panquecas aromáticas originais com leite cozido e leite cozido fermentado

  • 4.2 Panquecas perfuradas de uma garrafa

    4.2.1 Receita de vídeo: panquecas de leite em uma garrafa

  • 4.3 Creme com água fervente e kefir

    4.3.1 Vídeo: panquecas de creme com leite fresco

  • 4.4 Panquecas sem usar ovos

    4.4.1 Vídeo: panquecas com leite, mas sem ovos

  • 4.5 Panquecas de fermento com orifícios
  • 4.6 Panquecas feitas de farinha de trigo integral
  • 4.7 Galeria de fotos: não há limite para a perfeição - fazer panquecas ainda mais saborosas com recheios
  • 4.8 Galeria de fotos: como decorar, como servir

Um pouco sobre a história das panquecas

Quando e como a primeira panqueca apareceu na Rússia - isso, talvez, não seja conhecido. Por exemplo, uma lenda diz que o aparecimento de panquecas é pura coincidência. Uma certa anfitriã pôs uma panela de geleia de aveia no fogão (sim, nada com a massa a que estamos acostumados) e a esqueceu ali por distração. E quando ela voltou a si e tirou a panela do forno, descobriu que seu conteúdo estava perfeitamente cozido. Acabou sendo uma espécie de bolo, que se cortava facilmente em camadas. Assim, a geleia de aveia assada foi servida à mesa. E, ao que parece, os convidados gostaram tanto da iguaria que as panquecas atravessaram a Rússia aos trancos e barrancos, mudando ligeiramente na composição e na aparência, mas inevitavelmente continuaram sendo o prato favorito na mesa.

As panquecas são uma das guloseimas favoritas nas nossas mesas desde os tempos antigos, o gato não te deixa mentir!

Como fazer a massa certa: escolhendo e preparando os alimentos

Não é segredo que os ingredientes certos determinam o sabor do futuro prato. Mas não basta saber escolher os produtos, é preciso também prepará-los para que a massa fique bem arejada, leve e as panquecas dela sejam saborosas e lindas.

Rios de leite

Em geral, a escolha do leite para panquecas é uma questão de gosto da anfitriã. Mas também há segredos aqui. Por exemplo, quanto maior o teor de gordura do leite, mais rico será o sabor das panquecas. Leite fresco caseiro ou leite cozido a 3,2% ajudam a conseguir este efeito. Já a opção mais leve e de baixo teor calórico pode ser preparada com leite desnatado não superior a 2,5%.

Recomenda-se aquecer ligeiramente o leite antes de adicioná-lo à massa, ou pelo menos levá-lo à temperatura ambiente. O leite frio na massa não dará um acabamento bom e uniforme no interior. Em caso de superaquecimento, é permitida a diluição com água. Isso também é útil porque as panquecas são fritas bem e rapidamente.

Leite fresco é a chave para as delícias das panquecas

A propósito, as panquecas podem ser feitas com kefir ou leite caseiro azedo (iogurte). Não é necessário aquecê-lo, mas é recomendável levar à temperatura ambiente. O mesmo vale para leite fermentado ou iogurte, se você quiser usá-los. Qualquer um desses produtos pode ser misturado ao leite fresco em proporções convenientes para você ou de acordo com uma receita.

Margens de farinha

Boas panquecas nunca podem ficar sem farinha de qualidade, de preferência da mais alta qualidade. Se não foi comprado em uma loja outro dia, mas já está guardado em sua casa há muito tempo, marque um cheque para ele. Pegue um punhado de farinha com a palma da mão seca e esfregue. O produto úmido grudará na sua mão, as panquecas dele ficarão duras e densas. Umidade excessiva também é indicada por uma tonalidade cinza. Mas a farinha de boa qualidade é branca ou ligeiramente cremosa, vai estalar ligeiramente entre os dedos.

Controle a qualidade da farinha para a massa, caso contrário as panquecas podem não funcionar

Outra forma de testar a farinha é prová-la. Se dissolver na língua, deixando um gosto ligeiramente adocicado, fique à vontade para usá-lo para o teste. Mas a sensação de pegajosidade indica excesso de glúten. Panquecas finas, arejadas e delicadas não vão funcionar com essa farinha.

Você pode experimentar e sove a massa da panqueca de qualquer farinha: milho, grão de bico, centeio, aveia ou trigo sarraceno. O sabor original será obtido se você misturar 2-3 tipos de farinha em uma massa.

Ovos

Para massa de panqueca, escolha ovos frescos do mais alto grau, de preferência grandes. Um produto de galinhas domésticas é o ideal. Esses ovos dão às panquecas uma bela cor amarela e um sabor mais rico. Certifique-se de colocá-los fora da geladeira com antecedência para mantê-los em temperatura ambiente.

Ovos caseiros são a melhor opção para panquecas

Os ovos são batidos separadamente dos outros produtos. É melhor fazê-lo com um batedor, mas algumas pessoas preferem uma batedeira ou liquidificador - é mais rápido e não há grumos garantidos. Em seguida, adiciona-se açúcar e um pouco de sal, após o que a mistura é batida novamente até ficar uniforme.

Via de regra, 2 ovos são retirados para cada 1 litro de leite. Mas muitas vezes as próprias donas de casa selecionam as proporções ideais. Alguns métodos de fazer panquecas usam apenas gemas ou claras. O principal é lembrar:

• devido ao grande número de ovos, as panquecas se transformarão em omeletes;
• devido à falta de ovos, a massa não endurece.

A primeira panqueca não é granulosa: como não se enganar ao escolher uma frigideira

Hoje em dia, o mercado oferece às hospedeiras uma variedade de pratos para cozinhar panquecas que seus olhos se arregalam - para todos os gostos e carteiras: antiaderentes, leves, panelas revestidas de teflon e até mesmo fabricantes de panquecas especiais. Mas a experiência mostra que o melhor prato para panquecas é uma boa e velha frigideira de ferro fundido.

Sua vantagem sobre as invenções modernas são as paredes grossas e o fundo. Essas superfícies aquecem uniformemente e retêm bem o calor, e a massa não gruda nelas. Além disso, a panela de ferro fundido é durável e não tem medo de mudanças de temperatura.

Desde os tempos antigos, uma panela de ferro fundido é considerada a melhor para panquecas.

Outra característica da frigideira usada para fritar panquecas são os lados baixos. Graças a eles, você pode virar a panqueca facilmente com uma espátula ou até mesmo jogá-la de cabeça para baixo. E, claro, não se esqueça do cabo longo feito de material não aquecedor.

O ferro fundido possui uma estrutura porosa que absorve gradualmente o óleo durante a fritura. Assim, com o tempo, uma espécie de revestimento antiaderente se forma na superfície do fundo da panela. Isso significa que quanto mais anos tiver a sua frigideira de ferro fundido, mais saborosas serão as panquecas. Mas desde que a frigideira seja utilizada apenas para fritar panquecas! Claro, você pode cozinhar outros produtos nele, mas existe a possibilidade de que as panquecas queimem ou assem de forma irregular.

Entre as desvantagens de uma panela de ferro fundido, apenas:

• peso pesado;
• tendência a enferrujar.

Se você acabou de comprar uma frigideira de ferro fundido, não se apresse em usá-la imediatamente. Ela precisa de uma preparação preliminar. Leve a panela ao fogo, despeje o sal no fundo em uma camada fina e uniforme e aqueça até escurecer. O sal tende a extrair vapores e óleos técnicos usados na produção de ferro fundido. As manipulações com o sal podem ser repetidas, e então o óleo pode ser aceso em uma frigideira.

Receitas passo a passo de panquecas com leite: uma variedade para todos os gostos

Se você pensa que panquecas misturadas com leite são um prato de um determinado conjunto de produtos tradicionais, você está profundamente enganado. Na verdade, existem muitas formas de preparar esta sobremesa, e, portanto, sua composição também pode ser alterada à vontade. Oferecemos várias receitas, originais e ao mesmo tempo simples.

Receita clássica com leite

Claro, começaremos com a maneira mais simples e clássica de fazer panquecas com leite. Para fazer isso, você precisará de:

• 0,7 litros de leite;
• 300 g de farinha;
• 2 ovos de galinha;
• 1 pitada de sal;
• 2-3 colheres de sopa eu. Sahara;
• 50 g de óleo vegetal.

Essa quantidade de produtos é destinada a cerca de 20 panquecas.

Farinha, leite, ovos, açúcar e óleo vegetal - para boas panquecas, os produtos devem ser frescos e de alta qualidade

Preste atenção na quantidade de sal e açúcar que você precisa adicionar à massa. Informações precisas sobre sua quantidade dificilmente podem ser encontradas em qualquer lugar, e muitas donas de casa recomendam fazer isso "a olho", dependendo de suas preferências. Também vale lembrar que tipo de recheio você vai colocar nas panquecas prontas. Vegetais, cogumelos, carne e caviar combinados com panquecas doces dificilmente darão um sabor que agrade a todos. Se tiver dúvidas ou quiser oferecer aos seus convidados vários tipos de recheio, faça panquecas sem fermento adicionando à massa a mesma quantidade de açúcar e sal, cerca de 1 colher de chá cada.

1. Primeiro, bata os ovos em uma tigela adequada com o sal e o açúcar.

   

   Comece batendo ovos com açúcar

2. Bata bem a mistura até ficar homogêneo usando um batedor, ou melhor, um mixer. Em seguida, adicione o leite e bata novamente.

   

   O batedor fará um ótimo trabalho ao bater os ovos, mas a batedeira fará isso mais rápido.

3. Peneire a farinha e acrescente em pequenas porções à mistura de leite e ovo, mexendo sempre.

   

   Adicione farinha à massa em pequenas porções para que não formem grumos ao misturar

4. Bata a massa até que não haja mais grumos. Em seguida, despeje o óleo vegetal e misture novamente.

   

   Adicione um pouco de óleo vegetal à massa e misture bem

5. Sua massa está pronta. Você pode começar a fritar panquecas. Pré-aqueça a frigideira e pela primeira vez despeje 1 colher de chá de óleo vegetal, espalhando sobre a superfície.

6. A quantidade de massa para uma panqueca depende do diâmetro da panela, mas normalmente você precisa usar um pouco menos de 2/3 da concha. Enquanto gira a assadeira com a mão, despeje delicadamente a massa para que ela se espalhe uniformemente sobre o fundo em uma camada fina.

   

   A massa deve ser espalhada no fundo da assadeira em uma camada fina.

7. Frite a panqueca por 1-2 minutos em fogo médio, depois vire com uma espátula e segure por 30-40 segundos. Frite todas as outras panquecas da mesma maneira.

   

   Frite as panquecas dos dois lados até dourar

Vídeo: panquecas perfumadas originais com leite cozido e leite cozido fermentado

Panquecas perfuradas de uma garrafa

Você sabia que as panquecas podem ter qualquer formato? E você não precisa comprar uma frigideira especial ou tentar distribuir a massa sobre ela de alguma forma especial. Você pode desenhar verdadeiras obras-primas que parecem rendas, e pratos adequados irão ajudá-lo com isso. Pode ser uma garrafa de plástico normal. Para tornar o padrão mais fino, você pode fazer um orifício na tampa ou colocar um bico de uma seringa de cozinha no pescoço.

Você pode desenhar panquecas de qualquer formato usando uma garrafa de plástico.

Você pode usar qualquer massa de panqueca, mas primeiro recomendamos que você aprenda com o conjunto tradicional de produtos, como na receita anterior.

Começamos a cozinhar, tendo previamente levado todos os ingredientes à temperatura ambiente.

1. Quebre o açúcar e os ovos em uma tigela adequada para profundidade, sal.

   

   Lembre-se de que os ovos para a massa da panqueca devem estar em temperatura ambiente.

2. Despeje o girassol ou outro óleo vegetal na mistura de açúcar e ovo e misture bem.

   

   Adicione óleo vegetal para evitar untar a panela posteriormente.

3. Despeje o leite na mistura. Mexa constantemente, vá adicionando farinha aos poucos, certifique-se de peneirar.

   

   Junte o leite e a farinha peneirada

4. Sove a massa para que não formem grumos. É melhor usar um mixer ou até mesmo um liquidificador imediatamente.

   

   Para evitar grumos na massa, bata com uma batedeira ou liquidificador

5. É hora de criatividade. Prepare uma garrafa com a qual desenhará panquecas no fundo da assadeira e recheie com massa.

   

   Quanto mais fino o bico da garrafa, mais delicadas ficarão as panquecas.

6. Coloque uma frigideira seca no fogão, espere até que esteja quente e reduza o fogo para baixo. Aplique um padrão da massa. Pode ser qualquer coisa que sua imaginação lhe diga: um coração, um sol, uma flor, um rosto engraçado. Frite até dourar.

   

   Aplique um padrão de massa em uma frigideira quente

7. Vire a panqueca e frite o outro lado também.

   

   Frite a panqueca para que fique dourada e dourada em ambos os lados

Quanto mais pessoas na mesa estiverem esperando por panquecas decoradas, mais rica será a seleção de padrões. Fique a vontade!

Desenhe quaisquer padrões da massa para que cada panqueca seja exclusiva!

Receita de vídeo: panquecas de leite em uma garrafa

Creme com água fervente e kefir

Quer que as panquecas fiquem macias, um pouco soltas durante a fritura? Faça-os com massa choux misturada com kefir. Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:

• 500 ml de kefir;
• 2 xícaras de farinha;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 pitada de sal;
• ½ colher de chá refrigerante;
• 1-2 colheres de sopa eu. óleo vegetal;
• 1 xícara de água fervente;
• 2 ovos de galinha.

Além disso, estoque manteiga para colocar em panquecas prontas.

1. Despeje o kefir em uma tigela funda e acrescente os ovos. Primeiro, misture até ficar homogêneo e, em seguida, bata levemente.

   

   Misture kefir com ovos

2. Despeje o açúcar na massa, sal, adicione a farinha. Misture novamente até obter uma massa lisa.

   

   Adicione a farinha, o açúcar, o sal e amasse a massa

3. Despeje o refrigerante em um copo de água fervente e imediatamente despeje em um recipiente com massa. Mexa imediatamente. Depois disso, o teste precisa ser infundido por 10-15 minutos.

   

   Despeje água fervente na massa e mexa rapidamente

4. Aqueça a frigideira e pincele o fundo com óleo vegetal. Se você adicionar óleo diretamente na mistura da panqueca, não coloque na panela. Basta colocar a mistura para panqueca imediatamente, passar uma camada fina no fundo e torrar dos dois lados até dourar.

   

   Se você adicionar óleo vegetal diretamente na massa, não será necessário untar a assadeira antes de fritar.

5. Cada panqueca pronta, retire da frigideira para um prato, unte imediatamente com uma pequena quantidade de manteiga. Isso deixará as panquecas ainda mais macias e saborosas.

   

   A manteiga deixará as panquecas macias e delicadas.

Vídeo: panquecas de nata com leite fresco

Panquecas sem usar ovos

Se você tem um motivo para não comer ovos, temos uma receita de panqueca para você também.

Você vai precisar de:

• 300 g de farinha;
• 250 ml de leite;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• ¼ h. L. refrigerante;
• açúcar e sal a gosto.

Cozinhando.

1. Pegue um recipiente fundo, despeje a farinha nele, certifique-se de peneirar, sal e adicionar açúcar. Misture bem os alimentos.
2. Aos poucos, aos poucos, despeje o leite na mistura, mexendo delicadamente com um garfo ou batedor. Em seguida, bata tudo com uma batedeira: vai quebrar bem todos os caroços.
3. Adicione o refrigerante temperado com vinagre ou água fervente à massa. Adicione o óleo, misture e deixe fermentar por cerca de 10 minutos.

4. Unte uma frigideira pré-aquecida com óleo, despeje a massa sobre ela em pequenas porções (pode-se usar uma concha média) e frite dos dois lados.

   

   Sem ovos, as panquecas com leite também são saborosas e aromáticas.

Vídeo: panquecas com leite, mas sem ovos

Panquecas de fermento com buracos

Devido ao fermento, essas panquecas parecem rendadas, são fofas e finas ao mesmo tempo, e muito macias. É verdade que eles levarão mais tempo para se preparar.

Pegue estes produtos:

• 20 g de fermento fresco (ou 7 g seco);
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá sal;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal ou a mesma quantidade de manteiga;
• 2-3 copos de leite;
• 400-450 g de farinha.

Cozinhando.

1. Pegue um copo de água morna (cerca de 30 ° C) e dilua o fermento nele. Despeje a solução em uma mistura de 250 g de farinha e 1 colher de chá. Sahara.

   

   Faça uma massa com água morna, fermento e açúcar

2. Mexa a comida e leve-a para um local quente por 40–45 minutos. Aí a massa deve ser infundida e levedada.

   

   A massa deve ser infundida por 40 minutos

3. Separe a gema da proteína e despeje na massa presente. Adicione o açúcar restante, despeje a manteiga. Sal.

   

   Adicione a gema de ovo, o açúcar e a manteiga à massa

4. Enquanto mistura a massa, adicione a farinha em pequenas porções até amassar uma massa uniforme. Em seguida, sem parar de mexer, acrescente o leite morno em pequenas porções. Coloque a massa preparada em local aquecido por uma hora.

   

   Sove a massa adicionando farinha e leite morno

5. Bata a massa crescida, volte a um lugar quente. Quando você vir que ele subiu novamente, amasse-o novamente.

   

   A massa deve ser amassada sempre que subir.

6. Adicione a proteína batida à massa e mexa. Observe que a mistura não deve ser espessa.

   

   Bata a clara do ovo em uma espuma forte e adicione à massa

7. Espere um pouco até a massa crescer novamente e, imediatamente, sem perder tempo, comece a assar as panquecas. a essa altura, a panela já deve estar quente e untada com óleo. Despeje uma porção da massa sobre ela e balance-a sobre a superfície. Mantenha no fogo por 2-3 minutos.

   

   As panquecas de fermento devem ser fritas assim que a massa crescer novamente

8. Vire a panqueca e frite do outro lado por cerca de 1,5 minutos.

   

   Frite a panqueca dos dois lados até dourar

9. Coloque as panquecas preparadas com fermento em uma pilha em um prato e sirva com manteiga.

   

   Coloque as panquecas prontas em uma pilha e sirva.

Panquecas de Trigo Integral

Se você adora comer bem, mas fica de olho nos benefícios dos alimentos para a saúde, vai adorar a receita de panquecas feitas com leite e farinha integral. Para eles, você precisará de:

• 1,5 xícara de leite;
• 100 g de farinha integral;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;

• manteiga a gosto.

  

  Panquecas de grãos integrais não são apenas saborosas, mas também saudáveis

Vamos começar a cozinhar.

1. Em uma tigela funda, bata os ovos, o leite e o açúcar na batedeira até ficar homogêneo.

   

   Bata o leite e os ovos na batedeira para deixar a massa mais fofa.

2. Adicione a farinha e mexa até a mistura atingir uma consistência uniforme.

   

   Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo

3. Deixe a massa descansar por cerca de meia hora.

   

   A massa deve ser infundida para que a farinha se dissolva bem

4. Pré-aqueça uma frigideira e pincele com óleo. Despeje uma porção da massa para que se espalhe por igual. Frite em fogo médio por 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro.

   

   Lembre-se de espalhar a massa em uma camada fina

5. Transfira a panqueca pronta para um prato e pincele com manteiga.

   

   Retire cada panqueca preparada da panela, unte com óleo

É isso, rápido e fácil. Fique a vontade!

Galeria de fotos: não há limite para a perfeição - fazer panquecas ainda mais saborosas com recheios

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Uma mistura de ovos cozidos e cebolinha fresca é um recheio muito primaveril para panquecas!

Alise a panqueca e coloque qualquer recheio em seu centro, por exemplo, uma mistura de qualquer carne picada com arroz cozido ou trigo sarraceno

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A maneira mais fácil é servir panquecas empilhadas, especialmente se houver muitos outros petiscos ao redor.

Uma variedade de recheios de panqueca permitirá que sua imaginação se expanda ao tamanho do Universo!

Panquecas deliciosas e saudáveis são um prato de boas-vindas em qualquer mesa! Eles podem ser uma sobremesa, um aperitivo, um prato principal - tudo depende de como você os decora e serve. E como você pode ver, há muitas opções, e se você conectar sua imaginação, haverá centenas de vezes mais delas, o suficiente para todos os dias para toda a família e uma grande empresa! Desfrute de sua refeição!