Como Limpar Corretamente Os Cogumelos De Mel Após A Colheita Na Floresta E Lavar Em Casa, é Necessário Antes De Ferver, Fazer Decapagem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Cogumelos com mel: como limpar e lavar adequadamente esses cogumelos?

Todo apanhador de cogumelos alegra-se ao ver na floresta uma clareira de cogumelos do mel, bonitos, amarelados, pequenos … Os cogumelos do mel são muito convenientes em termos de cogumelos de cozimento, podem ser conservados, salgados e fritos, claro, faça sopa com eles, fazer patê de cogumelos … De tudo muito! Mas antes de cozinhar, é claro, você precisa "colocá-los em ordem" - certifique-se de limpar e lavar para que nenhuma folhagem ou folha de grama, terra e outras sujeiras permaneçam, o que obviamente não dará um sabor agradável aos nossos pratos. Por que às vezes podem surgir dificuldades com a limpeza adequada de agáricos com mel? Eles são pequenos, esse é o seu segredo.

Conteúdo

• 1 Limpeza preliminar de cogumelos na floresta

• 2 regras para limpar cogumelos em casa

  • 2.1 Se cogumelos para secagem
  • 2.2 Para decapagem
  • 2.3 Para congelamento
  • 2.4 Como lavar corretamente os cogumelos

  • 2.5 Vídeo: como lavar e limpar corretamente os cogumelos?

    2.5.1 É possível deixar cogumelos lavados durante a noite?

  • 2.6 Imersão

    2.6.1 Em que casos os agáricos com mel devem ser embebidos?

  • 2.7 Limpeza de mel agarics: instruções passo a passo

    • 2.7.1 Vídeo: como limpar cogumelos corretamente e sem complicações
    • 2.7.2 Existem diferenças na limpeza para cozinhar, fritar, marinar?
    • 2.7.3 Nuances de limpeza

Limpeza preliminar de cogumelos na floresta

Antes de trazer os cogumelos coletados para casa e começar a processá-los e prepará-los, é necessário passar pela fase preparatória - limpá-los na floresta, na mesma clareira onde foram coletados. Isso, é claro, aumenta o tempo de colheita de cogumelos, mas vale a pena - em casa você não precisará fazer esse "trabalho sujo" espalhando jornais no chão e colocando baldes e bacias ao redor da casa, há muito mais espaço na floresta para isso. Então, o que precisa ser feito?

Cogumelos mel crescem em famílias numerosas

Separe os cogumelos com cuidado, remova os cogumelos quebrados, velhos ou com vermes da cesta (se o cogumelo parecer bem visto de fora, mas nos pareceu suspeito, quebre a tampa ao meio, verifique se há vermes). Com uma faca afiada de cogumelos, que usamos para cortar as pernas dos cogumelos, removemos os restos de terra e areia dos cogumelos (geralmente eles estão na parte inferior das pernas, que pode ser cortada), bem como folhas aderidas, agulhas de coníferas secas, pequenos ramos e outras coisas que não precisamos de lixo. Cortamos as partes das pernas e gorros dos cogumelos comidos pelos insetos e nos certificamos de jogá-los fora (alguns catadores de cogumelos negligenciam isso, embora este seja um passo importante).

É necessário remover grama e folhas presas nos chapéus de agarics de mel

Às vezes surge a pergunta - o que fazer com uma coleira ondulada em uma perna de cogumelo? Não é necessário retirá-lo - aqui deve guiar-se pelos seus desejos, a sua presença ou ausência não altera o sabor dos cogumelos de mel prontos a preparar em conserva, cozidos ou fritos.

Sob os chapéus dos agarics de mel há uma saia - uma película delicada que pode ser deixada ou removida

Se estivéssemos falando de outros cogumelos, seria necessário remover a película mucosa da tampa, mas os agáricos de mel não têm, por isso é muito mais fácil prepará-los para o processamento doméstico.

Regras para limpar cogumelos em casa

É importante separar os cogumelos assim que os trouxer para casa, sem colocá-los em banho-maria, para que os cogumelos, tendo deixado de receber alimentos dos micélios, escurecem muito rapidamente, o que não altera o seu sabor, mas a aparência pode sofrer, o que é especialmente importante evitar se quisermos salgá-los ou conservá-los em conserva. Os cogumelos frescos estragam rapidamente, por isso temos cerca de cinco horas para os colher e preparar, preparar para secar ou fazer picles.

Primeiro, precisamos decidir o que queremos fazer com nossos cogumelos, porque a forma de seu processamento posterior depende disso.

Para limpar os cogumelos, podemos precisar de uma pequena faca afiada, uma escova de dentes seca com cerdas duras e uma escova macia ou um pedaço de pano macio.

A faca de cogumelos deve ser pequena e afiada

Se cogumelos para secar

Os cogumelos de mel destinados à secagem não devem entrar em contato com a água durante a limpeza (os cogumelos absorvem a umidade muito fortemente e não funcionará para secá-los qualitativamente - a água não evaporará até o fim). Além da limpeza preliminar dos cogumelos na floresta, é necessário limpar os cogumelos por baixo da tampa - usar uma escova de dentes seca para “pentear” os pratos, pode haver insetos ou outros pequenos insetos entre eles - retiramos com uma faca. Remova as partículas de areia restantes das tampas usando um pano macio ou uma escova.

Se os cogumelos forem para secar, não os molhe e enxágue.

Para decapagem

Os cogumelos que queremos picles devem ser inteiros e bonitos, devem ser embebidos em água morna, 40-50 minutos é o suficiente. O principal é que a imersão não dura mais do que uma hora, se os cogumelos ficarem muito tempo na água, perdem o sabor. Depois dessa imersão, pode-se retirar a saia (não dá, mas em salmoura, a saia agárico mel geralmente fica molhada, e isso afeta a aparência dos cogumelos em conserva), enxágue os cogumelos com água fria corrente, é importante faça isso com cuidado, mas não por muito tempo. Se nossos cogumelos são muito jovens, nós os deixamos de molho por 10 minutos em água ligeiramente salgada e depois os enxaguamos em água corrente ou em várias águas. Os cogumelos lavados devem ser fervidos em água com sal por meia hora, depois com sal e picles.

Antes da decapagem, os cogumelos com mel precisam ser lavados com especial cuidado.

Para congelar

Você precisa congelar cogumelos recém colhidos que não foram armazenados por vários dias (mesmo na geladeira). Somente amostras "perfeitas" são adequadas para congelamento - inteiras, sem buracos de minhoca cortados. Em nenhum caso os cogumelos com mel devem ser lavados antes de serem congelados, eles precisam apenas de lavagem a seco - com uma esponja ou escova macia removemos partículas de poeira, manchas, folhas aderidas e galhos. Não há necessidade de cortar os cogumelos mel em pedaços - eles já são pequenos.

Amostras "perfeitas" são adequadas para congelamento

Como lavar cogumelos adequadamente

Os cogumelos de mel são lavados após tratamento preliminar em uma peneira, em água corrente fria. Se você quiser remover a saia sob o chapéu de agarics de mel, use uma pressão mais forte.

O método mais comum - debaixo de água corrente usando uma peneira - é o mais rápido.

Meus agarics de mel em uma peneira

Vídeo: como lavar e limpar corretamente os cogumelos?

É possível deixar os cogumelos lavados durante a noite?

Você não deve arriscar sua saúde e deixar os cogumelos lavados durante a noite. Como já mencionado, você precisa cozinhar os cogumelos assim que os coletar. No entanto, existe outra opção - despeje água fervente sobre os cogumelos por 10 minutos, coloque em uma peneira, enxágue com água e coloque na geladeira. Os cogumelos não estão totalmente prontos e ainda podem ser cozidos - fritos, fervidos, em conserva. No entanto, eles foram tratados termicamente e definitivamente não irão deteriorar.

Encharcado

Os cogumelos mel são embebidos após o pré-tratamento na floresta e antes de cortar a parte inferior das pernas e enxaguar os cogumelos descascados com água.

Os cogumelos de mel são embebidos para se livrar com precisão de pequenos vermes, que não são visíveis mesmo com um exame cuidadoso do cogumelo. Como embeber cogumelos com mel corretamente? Respeitamos a seguinte proporção: para 1 litro de água tomamos 1 colher de chá de sal grosso, mexemos até que o sal se dissolva completamente e rechemos os cogumelos com a solução. Se nossas suspeitas fossem confirmadas, e de fato houvesse vermes nos cogumelos, eles morreriam e emergiriam. O tempo máximo de imersão é de uma hora (se os cogumelos forem grandes, você pode deixá-los por 2 horas). Se os cogumelos não forem muito vermes, você pode fazer uma solução de sal menos íngreme (um quarto de colher de chá por 1 litro).

Embeber agarics de mel em água salgada ajuda a se livrar de pequenos vermes

Vídeo: como embeber e limpar cogumelos?

Em que casos você precisa embeber cogumelos mel?

• Se salgarmos cogumelos com mel? Certifique-se de deixá-los de molho por cerca de duas horas em uma solução salina profunda.
• Se cozinharmos cogumelos com mel? Você não precisa encharcá-los, mas concentre-se em limpar e lavar os agáricos com mel.
• Se fizermos picles de cogumelos com mel? Não é necessário molhar, mas se quiser, pode, reduzindo o tempo para trinta minutos. No entanto, é melhor simplesmente derramar sobre eles com água fervente e enxaguar bem antes disso.
• Se fritarmos cogumelos com mel? Você pode mergulhar ou pode negligenciar esta etapa.
• Se secarmos ou congelarmos os cogumelos? Em nenhum caso você deve deixá-los de molho. Esses métodos de cozimento não gostam de cogumelos "molhados".

Limpeza com mel agarics: instruções passo a passo

Para limpar os agáricos com mel, precisamos de uma esponja úmida, um coador e uma pequena faca afiada. Então vamos começar!

1. Se os cogumelos estiverem limpos o suficiente, sem resíduos em excesso, nós os enxugamos com uma esponja úmida - tanto a tampa quanto as pernas.

   

   Depois de limpar com uma esponja, os cogumelos do mel ficam quase limpos

2. Corte a parte inferior da perna com uma faca se houver sujeira nela. Se os cogumelos estiverem velhos, corte a perna mais perto da tampa, cerca de 2/3.

   

   Bonés e pernas podem ser separados uns dos outros

3. Cortamos as áreas danificadas na cabeça e na perna, se permanecerem após a limpeza preliminar de agarics de mel na floresta.

   

   Corte pedaços de agáricos de mel com buracos de minhoca

4. Retiramos a borda sob a tampa, se quisermos (podemos apenas enxaguar os cogumelos com um jato de água muito forte - a película delicada será simplesmente removida).

   

   Tiramos a saia sob o chapéu de agarics de mel

5. Colocamos os cogumelos em uma peneira e os enxaguamos em água corrente (somente se não os secarmos).

   

   Lavamos os cogumelos em uma peneira

6. Os cogumelos de mel são limpos!

Vídeo: como limpar cogumelos corretamente e sem complicações

Há alguma diferença na limpeza para cozinhar, fritar, fazer decapagem?

Na preparação de mel agarics, não há diferenças especiais para fervura, decapagem ou fritura. Antes de cozinhar ou fritar, os cogumelos descascados são lavados com água. As saias não precisam de ser retiradas antes de fritar, pois sob o efeito da temperatura secam, tornando-se totalmente invisíveis. Antes de cozinhar, você pode se livrar deles se você ferver os cogumelos inteiros e deixá-los, se você cortar os cogumelos em pedaços - é apenas uma questão de aparência. Quanto às saias dos cogumelos em decapagem, têm a desagradável propriedade de rastejar e estragar a aparência estética do produto - por isso é melhor retirá-las.

Antes de fritar cogumelos mel, você não pode remover saias

Nuances de limpeza

Pequenos insetos e percevejos podem ser encontrados sob o chapéu entre os pratos de mel agarics, portanto, se os cogumelos não forem jovens, vale a pena limpá-los. Você pode usar uma escova pequena e com cuidado, para não danificar as placas, ande do centro para as bordas, limpando criaturas vivas desnecessárias. Você não precisa usar escova, mas enxágue os cogumelos em água corrente, o que vai tirar os insetos por baixo da tampa, mas não é adequado para os cogumelos que você vai congelar ou secar.

Não há necessidade de limpar os cogumelos jovens frescos que não entraram em contacto com o solo - cresceram em tocos ou na base de árvores, já estão limpos.

Cogumelos jovens não precisam ser limpos

Uma esponja úmida e uma faca são nossos amigos fiéis na limpeza rápida de agáricos com mel. Se não tirarmos a saia, isso também nos dá velocidade.

Limpar e lavar cogumelos de mel não é uma tarefa difícil, mas leva muito tempo se você decidir tirar a saia delicada de debaixo do chapéu de cada cogumelo de mel. Estes cogumelos são agradáveis de manusear e muito saborosos, o principal é a sua preparação adequada para a salga, a decapagem, a fritura ou a fervura. Usando as dicas fornecidas no artigo, você preparará os cogumelos adequadamente. Gosta de cozinhar!