É Necessário Limpar Os Cogumelos Antes De Cozinhá-los, Como Fazê-lo Corretamente, é Necessário Lavá-los

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Champignon: deve-se descascar ou não antes de cozinhar?

Cogumelos deliciosos e saudáveis são populares entre chefs profissionais e donas de casa. Os cogumelos limpos e organizados são comidos mesmo crus. Mas você ainda deve descascar e processar os champignon antes de continuar a cozinhar. E é importante fazer isso corretamente.

Conteúdo

• 1 É necessário descascar cogumelos antes de cozinhar

• 2 Como limpar cogumelos adequadamente

  • 2.1 O que você precisa para limpar cogumelos

  • 2.2 Como descascar os champignon adequadamente

    • 2.2.1 Vídeo: Como limpar cogumelos
    • 2.2.2 Vídeo: processamento de "método seco"
    • 2.2.3 Como preparar cogumelos para posterior cozimento (assar, ferver, secar, congelar)

  • 2.3 Lavar ou não lavar?

    2.3.1 Como limpar cogumelos

• 3 segredos de limpeza de experiência culinária experiente

  • 3.0.1 Como descascar cogumelos rapidamente - vídeo

É necessário descascar cogumelos antes de cozinhar

Não é seguro cozinhar cogumelos recém-adquiridos imediatamente. Seus corpos frutíferos devem ser, pelo menos, limpos com um pano úmido.

Os cogumelos foram cultivados em condições artificiais, mas o substrato não é estéril. Portanto, também é mais seguro enxaguar os cogumelos em água corrente. Os espécimes pequenos jovens não precisam de nenhum outro processamento.

Os cogumelos da floresta não podem ser chamados de puros. Os restos de terra são removidos dos corpos frutíferos com uma escova, enxaguados e a parte inferior das pernas é cortada. Como a casca dos cogumelos jovens é delicada e fina, não faz sentido removê-la.

Como limpar cogumelos adequadamente

Uma faca afiada, um coador, uma esponja limpa e uma tábua de cortar, um recipiente e farinha são preparados para processar a "captura".

O que você precisa para limpar cogumelos

É necessária uma faca afiada. Os profissionais aconselham a escolha de uma ferramenta com lâmina longa e fina. É conveniente para eles limparem as tampas por dentro.

Você pode substituir a esponja de cozinha por um pano macio.

O recipiente é profundo e recomendado de largura. É mais conveniente processar champignon nele.

Como limpar cogumelos adequadamente

Eles começam com a classificação. Os cogumelos estragados são jogados fora.

Para preparar qualquer prato com champignon, eles são limpos de detritos. Os profissionais aconselham que primeiro limpe os corpos frutíferos de areia, partículas de solo com as mãos.

Uma tábua de cortar, uma faca, um coador e uma esponja de cozinha são preparados para limpar cogumelos

Para destruir os organismos prejudiciais que se desenvolvem nos corpos dos frutos, os cogumelos são colocados em um forno aquecido a 80 ° C por um minuto e meio.

Os cogumelos são examinados removendo-se os locais ventosos e murchas e limpando a sujeira com uma esponja.

Os cogumelos são separados e limpos com uma esponja

Corte a parte inferior da perna com uma faca, renovando o corte. Quanto mais tempo os cogumelos ficam na geladeira, mais é recomendado aparar o corpo do fruto.

Champignon refresca o local do corte no caule

Se desejar, você pode remover a saia e a pele do boné, mas não é necessário.

Se desejar, você pode remover o filme sob a tampa

Uma cutícula fina é apanhada na borda da tampa e puxada para cima. Mas isso é opcional.

Retire a tampa do cogumelo com uma faca

Os cogumelos são lavados rapidamente, não mais que 5 segundos, com água fria, a umidade é sacudida.

Cogumelos são lavados em água corrente

Os cogumelos preparados são colocados em toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Quanto menos cogumelos houver na água, melhor será o seu sabor.

Os cogumelos estão prontos para processamento posterior após a secagem

É melhor remover o filme rasgado.

Pode ficar toda a película, o sabor e o aspecto dos alimentos não se deterioram

Não remova a franja de espécimes jovens. Esses cogumelos são limpos apenas com uma esponja macia úmida.

Os cogumelos maiores têm uma pele mais grossa. Ele é removido após limpeza dos cogumelos da sujeira e enxágue rápido.

Vídeo: Como limpar cogumelos

A farinha ajuda a descascar rapidamente os cogumelos problemáticos. Parece absorver pequenas partículas de sujeira graças ao glúten da composição.

1. Adicione água fria a um recipiente com champignon para que o líquido cubra completamente os cogumelos.
2. Em seguida, adicione a farinha na proporção de 2 litros de líquido 1 colher grande.
3. Depois de misturar rapidamente o conteúdo várias vezes à mão, a água é drenada.

Existe uma maneira de limpar corpos frutíferos sem água.

Vídeo: processamento de "método seco"

Quase todos os tipos de fungos não precisam de procedimentos adicionais. No entanto, os cogumelos reais são removidos da casca na tampa e os pratos sob ela devem ser limpos.

Como preparar cogumelos para posterior cozimento (assar, ferver, secar, congelar)

O processamento de cogumelos depende do método de sua preparação posterior. Antes de cozinhar e fritar, os cogumelos são retirados da pele, a parte inferior das pernas é cortada.

Tipo de cozinha	Como limpar
Fritar	1. Remova completamente as partículas de solo. 2. Corte a parte inferior das pernas. 3. Retire a pele da tampa. 4. Enxágue rapidamente com água fria (opcional se os corpos de fruta estiverem limpos).
Cozinhar, rechear	1. Limpe os detritos. 2. Atualize o corte das pernas. 3. Limpe sob a tampa, remova a pele das tampas. 4. Enxágue.
Sem tratamento térmico	1. Remova a sujeira. 2. Coloque os cogumelos no forno por 1 minuto para desinfetar.
Secagem	1. Remova completamente a sujeira. 2. Atualize os cortes das pernas.
Congelando	1. Limpe os cogumelos. 2. Corte a parte inferior da perna.

É importante limpar os cogumelos imediatamente antes de cozinhar. Durante o armazenamento de longo prazo, os cogumelos perdem seu sabor e propriedades úteis.

Lavar ou não lavar?

Não é necessário lavar os cogumelos se o fornecedor for conhecido. Se você não tiver certeza sobre a pureza dos cogumelos, é melhor lavá-los.

Não lave os cogumelos antes de congelar e secar. Apenas o processamento a seco é realizado, a limpeza de detritos.

A lavagem não é recomendada para amostras destinadas à fritura. Tendo absorvido a umidade, eles rastejam em uma frigideira. Esses cogumelos não ficam crocantes. Os cogumelos são enxugados, cortados, se necessário, a parte inferior das pernas, escurecendo.

Para caviar, recheios, cogumelos frescos só são lavados sem descascar a pele.

Os cogumelos destinados à fervura são lavados rapidamente em água muito fria, a polpa escura é limpa por baixo da tampa para que a sopa não escureça. Recomenda-se remover a pele da tampa.

Como descascar cogumelos

Retire a pele e limpe o interior do chapéu antes de rechear. Sem esse processamento, a comida fica dura. Certifique-se de cortar as pernas.

Descobrindo segredos de experientes especialistas culinários

Se, ao lavar, a pele for empurrada para trás sem esforço com a ponta do dedo, a pele é removida até o fim.

Como descascar cogumelos rapidamente - vídeo

Para remover a cutícula de cogumelos grandes, a borda da tampa é quebrada, arrancando um pedaço com uma faca, e a pele é puxada para cima. As ações são repetidas ao longo de toda a tampa.

• A cutícula é mais fácil de remover se a tampa for escaldada.
• Os cogumelos armazenados na geladeira são cortados nas pernas mais altas para remover todas as áreas problemáticas.
• Após a lavagem dos champignon, os cogumelos são imediatamente secos. Você não pode deixar champignon em líquido por muito tempo.

Os cogumelos são reconhecidos como os cogumelos mais seguros. No entanto, para obter total confiança na segurança dos alimentos, é importante prepará-los corretamente para processamento posterior.