Como Limpar A Tenca Da Balança Em Casa, Deve Ser Feita Antes De Cozinhar

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como limpar adequadamente a tenca fresca e congelada em casa

Entre a variedade de espécies de peixes de rio, os especialistas em culinária interessam-se especialmente pela tenca, de excelente sabor. É baixo em calorias e proteína de alta qualidade combinada com uma gama de aminoácidos benéficos. Antes de cozinhar peixes, você deve aprender como limpá-los e estripá-los corretamente.

Conteúdo

• 1 Que tipo de peixe - tench

• 2 Eu preciso limpar a tenca e como fazer isso

  • 2.1 Como limpar um tench - vídeo
  • 2.2 Como se livrar do odor desagradável de lama

• 3 Como estripar uma tenca

  • 3.1 Como estripar um peixe sem cortar a barriga

    3.1.1 Método de evisceração de peixes com paus de madeira sem cortar a barriga - vídeo

• 4 Recursos de limpeza e corte de tenca congelada

• 5 Chapas descongeladas e tencas frescas

  5.1 Como descongelar filetes frescos ou descongelados

Que tipo de peixe é uma tenca

O peixe de água doce, único representante do gênero Tinca - tench - tem corpo espesso e maciço, coberto de muco, e pequenas escamas alongadas, lindamente douradas e cintilantes ao sol. O tench geralmente prefere se estabelecer em águas costeiras e pode viver em águas pobres em oxigênio. Quando exposto ao ar, pode mudar de cor, ficando coberto de manchas escuras, como a muda. O tamanho do peixe raramente ultrapassa os 50 cm, enquanto o peso pode chegar a 5-6 kg. Na maioria das vezes, uma linha pesando cerca de 600 g torna-se um troféu para um pescador. O tempo de vida de uma tenca é de 18 anos, não é predatório.

Como o peixe tem um aroma especial que lembra o cheiro de lodo, a tenca recém-pescada é mergulhada por algum tempo em água limpa antes de ser cozida. Especiarias e temperos são adicionados ao processo de cozimento que podem abafar esse cheiro.

Tench é um peixe saboroso e saudável

As linhas contêm grande quantidade de vitaminas, além de cobre, cromo, zinco, fósforo, potássio, flúor, sódio e manganês.

É especialmente útil para pessoas que sofrem de doenças da tireóide e que se queixam de mau funcionamento do estômago. O uso regular de tench tem um efeito positivo no funcionamento do coração e previne o desenvolvimento de arritmias.

Se quiser se deliciar com as linhas mais saborosas, dê preferência em comprar ou pescar este peixe no final de abril ou início de maio.

E lembre-se que durante a época de desova (começa em meados ou no final de maio e dura um mês), a tenca é totalmente inadequada para o consumo humano.

Uma grande variedade de pratos pode ser preparada a partir de carne de tenca, submetendo-a ao processo de fervura, fritura e cozimento. Além disso, o linho é geralmente recheado, cozido e em conserva, bem como servido como carne gelificada.

Durante o período de desova, a tenca não pode ser usada como alimento.

Eu preciso limpar a tenca e como fazer isso

Muitas donas de casa não limpam a tenca da balança, pois durante o cozimento ela se transforma em uma crosta apetitosa. Mas se você ainda decidir limpar o peixe, proceda da seguinte forma:

1. Pegue uma vasilha e lave em água corrente para remover o muco.
2. Pegue um recipiente do tamanho certo e encha-o com água fervente.
3. Mergulhe a tenca em água fervente por 20 segundos.
4. Em seguida, transfira rapidamente o peixe para água fria.
5. Com a faca virada com o lado cego voltado para a linha, raspe as escamas dela, movendo-se na direção da cauda para a cabeça.

O procedimento pode ser feito de forma diferente.

1. Coloque a tenca na pia da cozinha.
2. Lave o muco.
3. Despeje água fervente de uma chaleira por cima.
4. Abra a água fria e enxágue o peixe para remover o muco coagulado.
5. Limpe com uma faca conforme descrito acima.

Conselho. Esfregue a tenca com sal grosso para que o peixe não escorregue em suas mãos durante o trabalho. Também ajudará a remover o muco.

Em vez de uma faca, você pode usar um ralador de metal fino. E para que as escamas do peixe não se espalhem pela cozinha, é aconselhável limpá-la mergulhando o peixe num recipiente com água.

A tenca pode ser limpa com uma faca ou ralador

Se você precisar limpar a tenca no campo, pode usar sal grosso.

1. Pegue um pedaço de pano, coloque o peixe nele.

2. Polvilhe sal grosso por cima.

   

   Sal grosso pode ser usado para remover escamas e muco da tenca

3. Enrole o peixe em um pano e esfregue em todos os lados. Você também pode usar papel em vez de tecido.

Como limpar uma tenca - vídeo

Como se livrar do odor desagradável de lama

Como a linha é caracterizada por um cheiro especial de umidade e lama, você deve se livrar dela. Para fazer isso, você pode usar uma solução de 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 litro de água. O peixe é bem lavado nele e borrifado com suco de limão antes do cozimento.

É interessante. As escamas de peixe contêm uma grande quantidade de pectina, por isso podem ser usadas como espessantes na fabricação de geléias. Escamas e cabeças recolhidas após a limpeza, com guelras previamente retiradas, embrulhar em gaze, colocar numa caçarola com caldo, destinada a cozinhar carnes gelatinosas.

Como estripar uma tenca

Para estripar peixes, você precisará de:

• tábua de cortar;
• faca;
• saco de plástico.

Procedimento de operação:

1. Coloque o peixe em uma tábua de cortar.

2. Com um movimento suave, enfie a faca na barriga do peixe com cerca de 2 cm de profundidade.

   

   Ao abrir o abdômen, não insira a faca muito fundo

3. Corte o abdômen indo do ânus em direção à cabeça. Tenha cuidado para não tocar na vesícula biliar. Para fazer isso, não insira a faca muito profundamente.

4. Segurando a tenca com uma mão, retire a parte de dentro com a outra.

   

   É aconselhável colocar o interior extraído em um saco plástico e, em seguida, descarte

5. Remova a placa preta de dentro do abdômen.

6. Corte as barbatanas, se necessário, retire as guelras ou toda a cabeça do peixe.

   

   A remoção das brânquias é recomendada quando é necessário armazenar peixes ou ao usar cabeças de peixe para cozinhar caldos

7. Coloque todos os resíduos em um saco plástico e jogue na lata de lixo.

Se você tocar a vesícula biliar durante a evisceração, corte cuidadosamente a área onde a bile foi derramada. Em seguida, esfregue o peixe abundantemente com sal e enxágue-o bem em água corrente.

Como estripar um peixe sem cortar a barriga

Se a tenca for destinada a uma mesa festiva, você pode removê-la por dentro sem cortar a barriga. Essa opção de evisceração pode ser usada tanto para peixes congelados quanto frescos, ao prepará-los para fritar e assar como um todo. A tenca também pode ser cortada em pedaços redondos.

1. Faça incisões perfeitas na carne ao longo das bordas dos opérculos, até a espinha.
2. Corte sua espinha.
3. Separe a cabeça da tenca junto com todas as entranhas presas a ela.
4. Corte a cauda e corte as barbatanas.
5. Enxágue a linha.

Um método de eviscerar peixes usando pedaços de madeira sem cortar a barriga - vídeo

Características de limpeza e corte de tenca congelada

Normalmente, a linha é preparada imediatamente sem congelamento. Se você ainda tiver que trabalhar com peixe congelado, se descongelado incorretamente, ele pode perder várias de suas propriedades benéficas.

Antes de limpar, você deve descongelar adequadamente a tenca.

O Tench deve ser descongelado exclusivamente em água fria com uma proporção de 2: 1 de líquido para peso de peixe. Demora cerca de quatro horas para que os peixes grandes descongelem completamente e não mais do que duas horas para os peixes pequenos. Para evitar a perda de substâncias valiosas, basta colocar a tenca em água salgada. Neste caso, para 1 kg de roupa, são necessários 2-3 litros de água e 15 g de sal.

Ao descongelar filés, você pode fazer isso sem água. Basta espalhar os pedaços sobre a mesa, cobrir com película aderente e deixar descongelar totalmente à temperatura ambiente. Graças ao filme, a quantidade de umidade evaporada será reduzida, o que terá um efeito benéfico no sabor do produto descongelado. Ao trabalhar com filés congelados, você deve estar ciente de que eles não precisam de tratamento higiênico especial. Antes de cozinhar, corte as pontas estragadas, remova a sujeira e enxágue bem.

Não congele novamente a tenca descongelada, pois o peixe perderá o sabor devido à perda de suco. Além disso, é aconselhável não bater nem espremer a tenca descongelada.

Use apenas água fria ao descongelar peixes

Recomenda-se que a tenca não seja completamente descongelada para facilitar o manuseio.

• Se você pretende cozinhar o peixe inteiro ou em porções, deixe a escama ligada antes de fritar.
• Se as escamas precisarem ser removidas, deve-se usar faca, ralador ou dispositivos especiais que facilitam o descarte. Após a limpeza, as barbatanas devem ser removidas aparando-as em ambos os lados e arrancando-as da carcaça no sentido da cauda à cabeça.

Antes de preparar a sopa, a tenca pode ser cortada em grandes pedaços transversais. Se você planeja fritar, recomendamos cortar o peixe em um ângulo de 45 ° C. Em seguida, sal e pimenta os pedaços e leve à geladeira por 5 minutos. Isso deixará o peixe suculento.

Lin, cortado em grandes pedaços transversais, adequados para fazer sopas

Chapeamento descongelado e tenca fresca

Se for necessário preparar uma tenca grande, depois de eviscerá-la, pode-se fazer chapeamento ou lima. Este procedimento é realizado da mesma forma para diferentes tipos de peixes:

1. Coloque uma tenca completamente limpa em uma placa de corte com a cauda à sua esquerda.

2. Pressione a carcaça contra a mesa com a mão esquerda e com a mão direita faça uma incisão sob a barbatana peitoral até o osso vertebral usando uma faca afiada.

   

   A moagem é realizada da mesma forma para diferentes tipos de peixes

3. Segurando a tenca com a mão esquerda, corte os filetes da lombada.

   

   Ao moer peixes, trabalhe com uma faca o mais cuidadosamente possível.

4. Vire o peixe para o outro lado e repita a operação.

5. Em seguida, corte as espinhas de peixe dos filés.

   

   A pele e os ossos restantes são removidos do filete separados da espinha

Como tirar a pele de um filé descongelado ou fresco

Se você quiser cozinhar costeletas ou bolinhos de tenca, a pele deve ser removida do filé. Neste caso, as escamas não precisam ser removidas.

1. Com a mão esquerda, segure a ponta da linha.
2. Use a mão direita para aparar o filé com uma faca afiada, pressionando-o firmemente contra a superfície da mesa, separando a carne da pele.
3. Coloque o filé de peixe com as costelas por cima.
4. Segurando as costelas com a palma da mão esquerda, corte os ossos com a mão direita, enquanto segura a faca obliquamente de forma que a lâmina fique voltada para a esquerda.
5. Faça o mesmo para o segundo filete.

Ao remover a pele dos filés, é aconselhável usar uma faca afiada, agindo o mais cuidadosamente possível

Os resíduos que sobraram da tenca - barbatanas, pele, ossos - podem ser usados para fazer caldos. Porém, antes do cozimento, é necessário retirar as brânquias das cabeças dos peixes.

Usando os métodos descritos, você pode limpar facilmente e cortar adequadamente a tenca antes de preparar uma variedade de pratos. A limpeza adequada da tenca, levando em consideração algumas nuances importantes, evitará decepções ao degustar peixes já cozidos. E diferentes métodos de corte garantem uma excelente apresentação das suas refeições.