Chucrute Crocante - Receita De Chucrute Com Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Kvasim repolho crocante, saboroso e aromático! Segredos e dicas. Receita de foto

Este produto primordialmente russo, como muitos estão acostumados a acreditar, na verdade, de acordo com uma versão, veio até nós da China Antiga. Segundo um deles, já não é mais possível estabelecer com certeza o verdadeiro local de sua origem. Acredita-se que os mongóis o tiraram da China. Isso aconteceu no século 13, durante a conquista dos estados chineses pelos mongóis. Mais tarde, o chucrute se espalhou para muitos países europeus.

Foi apreciado não só pelo sabor, mas também pelo rico conteúdo em vitaminas e microelementos. Mesmo nos tempos antigos, os marinheiros o usavam para prevenir o escorbuto ("escorbuto" - uma doença causada por uma falta aguda de vitamina C (ácido ascórbico), o que leva à perda de resistência dos tecidos conjuntivos). Como a dieta dos marinheiros em longas expedições marítimas era muito escassa em termos de conteúdo de vitaminas, servia como um substituto valioso para muitos vegetais e frutas e era praticamente a única fonte de vitamina C.

Conteúdo

• 1 Chucrute é um depósito de vitaminas e microelementos!
• 2 Escolhendo o repolho branco certo para decapagem
• 3 dicas e segredos do chucrute
• 4 receita de chucrute com fotos passo a passo

O chucrute é um depósito de vitaminas e microelementos

Nem todo vegetal pode se orgulhar disso. Veja por si mesmo:

Vitaminas por 100g de produto:

C - ácido ascórbico (38,1 mg). Vitaminas B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - riboflavina (0,1 mg), B3 - ácido nicotínico, B4 - colina, B6 - piridoxina (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsável pelo sangue coagulação, agente de cicatrização de feridas), U - metilmetianina (agente antiúlcera).

Oligoelementos e ácidos orgânicos: cálcio 54 mg; magnésio 16,3 mg; sódio 21,8 mg; potássio 283,4 mg; fósforo 29,8 mg, ferro, enxofre, zinco, cobre, boro, silício, iodo, selênio, fitoncidas, enzimas, ácido láctico e acético, ácido tartrônico - retarda o processamento de carboidratos em gordura subcutânea.

Além disso, o chucrute de baixa caloria custa apenas 25 kcal por 100 g de produto. Proteínas 1,6 g, gorduras 0,1 g, carboidratos 5,2 G. Para quem quer perder alguns quilos, definitivamente deve incluí-los na dieta.

O chucrute pode ser considerado a rainha da mesa. Com ele, quantos pratos dar água na boca, saborosos e satisfatórios podem ser preparados. Não se trata apenas de sopa de repolho, vinagrete, batata frita com chucrute, mas também tortas festivas. Acompanha bem batatas assadas no forno com bacon. E é claro que é melhor do que em sua forma pura, temperada com cebola e óleo vegetal. Não sei como um kebab com conhaque, mas pelusta em conserva, mas com um "branco", mas na mesa festiva - não podia ser melhor! A propósito, você pode ler meu artigo anterior "Como cultivar cebolas".

Mas, apesar de todos os seus benefícios e excelente sabor, este vegetal salgado não é desejável em grandes quantidades para pessoas com doenças de rins, fígado, glândula tireóide, com acidez elevada, úlcera péptica e hipertensão. Tenha cuidado e conheça sua medida.

Escolhendo o repolho branco certo para decapagem

Muito bem, descobrimos a história, estávamos convencidos da presença das vitaminas e até quase colocamos a mesa festiva. Onde está o herói da ocasião? Mas agora vamos escolher. Sim, para lamber os dedos depois!

Para a fermentação, recomenda-se a utilização de variedades tardias e meio tardias. Estes incluem: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Inverno em Moscou, etc.

Mas, eu acho, dificilmente algum dos vendedores no mercado responderá a você que variedade ele está vendendo. Em geral, não é realista ver essas informações na etiqueta de preço na loja. Portanto, seremos realistas e escolheremos de acordo com os seguintes critérios:

- Pegue a couve com as mãos e aperte, deve ficar bem apertado. Se parecia que era mole, deformado, é melhor não comprar isso. Ele não estava maduro.

- Não deve haver rachaduras ou manchas de putrefação.

- O cheiro é só de repolho fresco.

- O toco do repolho tem pelo menos 2 centímetros de comprimento e o corte é branco. Se estiver marrom, o vegetal já está deitado. Também é melhor não levar este.

- Se você compra repolho no mercado, folhas verdes são desejáveis. Se eles não estiverem lá, é possível que ela tenha sido congelada e eles tenham sido simplesmente cortados.

- O peso do garfo é de pelo menos 1 kg., E é melhor escolher 3-5 kg, para que haja menos desperdício e mais rendimento do produto.

O formato da cabeça deve ser ligeiramente achatado na parte superior. Esta é uma característica de algumas variedades tardias. Mas se não for esse o caso, não se preocupe. Acho que mesmo sem este sinal, você vai escolher um garfo excelente para fermentar.

Dicas e segredos de repolho em conserva

Aqui, quero delinear brevemente as dicas que encontrei relacionadas ao processo de fermentação deste vegetal:

1. Sob nenhuma circunstância você deve usar recipientes de alumínio ou ferro para esses fins. Apenas vidro, madeira, argila, plástico de qualidade alimentar ou esmaltado sem lascas.
2. O processo de fermentação ocorre com uma determinada bactéria láctica, para evitar a entrada de outras bactérias, devido às quais o vegetal não fermenta corretamente, é melhor ventilar o ambiente antes de iniciar o processo.
3. Não use sal iodado, o repolho ficará macio e sem gosto.
4. É melhor não lavar os garfos, mas apenas retirar as folhas de cima.
5. Pegue sal grosso ou médio, não use sal fino.
6. O interior do recipiente pode ser untado com álcool, vodka, vinagre, mel ou óleo vegetal. Para proteção adicional contra bactérias indesejáveis.
7. É recomendável fermentar na lua nova ou na lua crescente. Nas fases de lua cheia e minguante, torna-se insípido e "rançoso".
8. Não esmague muito com sal. Basta fazer alguns movimentos de trituração para misturar todos os ingredientes. Mas deve ser compactado em um recipiente bem apertado para que o suco cubra toda a superfície.
9. Se você quiser manter o máximo de vitaminas possível, não pique muito finamente. Quanto maior, mais saudável.
10. Não guarde repolho no frio. Após o congelamento, ele ficará macio e perderá a textura.
11. Fure o fundo com uma vara de madeira diariamente. É assim que os gases acumulados são liberados. Ao negligenciar essa aparentemente ninharia, você corre o risco de sentir um gosto amargo.
12. Remova qualquer espuma formada na superfície diariamente.
13. Não armazene o repolho quente após o término do processo de fermentação, geralmente de 3 a 5 dias. Caso contrário, ele ficará macio e perderá a consistência.
14. A temperatura ideal de armazenamento é de -1 a +2 0С.

Receita de chucrute com fotos passo a passo

A receita do chucrute é bastante clássica, porque além de repolho, cenoura, sal e açúcar nada mais é usado. Embora, é claro, existam muitas opções para a decapagem: com pimenta e louro, maçãs, cranberries, crostas de pão integral, mel, e não estou falando sobre o uso de ervas.

Minha opção de decapagem é perfeita para condições urbanas, porque Faremos isso em uma jarra de três litros e guardamos na geladeira. Eu uso açúcar para um sabor mais suave e acelero o processo de fermentação. Então:

Etapa 1. Preparatório

Nós vamos precisar:

- um frasco de três litros (pré-lave, seque), você pode processá-lo como no parágrafo 5 da seção anterior;

- um garfo pesando 3,5 - 4 kg, após retirar as folhas de cima;

-carrot, peças 5-7;

-sal;

-açúcar;

-faca;

- cortador de vegetais.

Etapa 2. Fragmente os componentes

Cortamos os garfos em 4 partes. De um quarto cortamos vários peludos (da "pétala" ucraniana) de forma retangular ou triangular, que fermentamos junto com o repolho. Rale todos os ingredientes em um cortador de legumes ou com uma faca. Pique o repolho para que o toco permaneça intacto. Você pode cortá-lo com antecedência.

Aqui temos um slide tão bonito. Pedaços de repolho inteiro - são o mesmo pêlo.

Etapa 3. Misture os ingredientes

Misture o repolho picado com a cenoura e amasse com o açúcar e o sal com as mãos. Para o volume de repolho 4 kg. sal - 4 colheres de sopa. colheres de açúcar - 4 colheres de sopa. colher, tudo sem lâmina. Essa. é obtido por 1 kg. repolho 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar, sem lâmina. Amassamos tudo bem para que o suco apareça. Deve ter um gosto um pouco salgado.

Etapa 4. Nós preenchemos o frasco

Colocamos um pouco da mistura picada no fundo da lata, socamos bem com o punho (se a mão alcançar) ou com um rolo. Colocamos a pelosta, enchemos com uma mistura e apertamos novamente. Fazemos isso até encher a jarra.

No final do processo, o suco deve cobrir todo o repolho. É aconselhável encher o jarro até aos ombros ou ligeiramente mais alto, mas não até ao topo. À medida que nossa mistura sobe durante a fermentação, e se você colocar uma jarra cheia, ela transbordará da jarra e o suco será derramado. Este método de fermentação é conveniente porque nenhuma opressão é necessária. Devido à compactação densa e aos recipientes bastante estreitos (tudo isso não é um barril ou uma bacia), o repolho se sustenta.

Nessa forma, colocamos o pote em um prato, de repente não seguimos o suco e ele escorrerá um pouco, então pelo menos não sobre a mesa, e deixamos aquecido por 3 dias. Atenção! Não cubra com uma tampa! Todos os dias, certifique-se de furar o repolho até o fundo, de preferência com uma vara de madeira. Isso permitirá que os gases gerados durante o processo de fermentação escapem. Se isso não for feito, o repolho pode ficar amargo. Remova o excesso de espuma diariamente.

Após 3 dias, se o processo de fermentação ainda continuar ativamente, deixe a jarra quente por mais um ou dois dias. Em seguida, cubra com uma tampa de plástico e leve à geladeira. Depois de 5-10 dias tudo estará finalmente pronto, mas depois de 5 dias, quando termina a fermentação, já está muito saboroso. Aqui está uma receita de chucrute muito simples.

Bom apetite! Seja saudável e cuide-se

Com os melhores cumprimentos,