Como Substituir O Fermento Em Pó Pela Massa Na Panificação: Refrigerante Apagado E Outras Opções De Bolo, Biscoito E Outros Produtos + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Pão desta altura - como substituir o fermento para a massa

Nossas donas de casa aprenderam sobre fermento em pó há relativamente pouco tempo. Há alguns anos, para se obter assados fofos e apetitosos, acrescentava-se à massa refrigerante, temperado com vinagre. Agora o fermento em pó (e este é o fermento em pó) está presente em muitas receitas e se tornou uma parte familiar da massa. Mas acontece que no momento certo ele não está por perto. Como então ser? Você pode substituí-lo por algo? Não importa, um substituto pode ser facilmente escolhido.

O que é fermento em pó e como ele difere do fermento

O fermento em pó é um pó que pode ser usado para fazer produtos assados que derretem na boca. Este produto contém bicarbonato de sódio, ácido cítrico, amido ou farinha. Ao misturar-se, o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico na massa entram em uma reação química, na qual o gás carbônico é liberado, expandindo a massa com bolhas, o que lhe dá esplendor.

O fermento em pó torna os produtos assados mais fofos e apetitosos

O fermento em pó é fácil de fazer em casa. Para isso, você precisará dos mesmos produtos: ácido cítrico, refrigerante, farinha ou amido. Todos os componentes devem estar secos. Se o ácido cítrico estiver em cristais, deve ser moído até virar pó em um almofariz ou enrolado em um saco plástico com um rolo de massa. A proporção por 20 gramas de fermento em pó: refrigerante 5 gramas, ácido cítrico 3 gramas, amido ou farinha 12 gramas. É difícil pesar tal quantidade, então dou a proporção em colheres de chá: 5: 3,75: 12. Despeje tudo isso em uma jarra limpa e seca, sem mexer. Entre as camadas de ingredientes ativos, deve haver uma camada de enchimento - amido ou farinha. Dessa forma, o fermento improvisado é armazenado por mais tempo, sem perder suas propriedades. Você pode usar o fermento em pó doméstico da mesma forma que o fermento em pó de fábrica, não haverá diferença de qualidade.

O fermento tem as mesmas propriedades de soltura. Mas, ao contrário do fermento em pó, é um agente fermentador biológico composto de microorganismos vivos. Em condições favoráveis, eles começam a se multiplicar, emitindo dióxido de carbono. Mas esse processo leva tempo.

Produtos com propriedades desintegrantes

Mas não apenas uma mistura de refrigerante e ácido cítrico tem propriedades de afrouxamento. O fermento em pó pode ser substituído por:

• amido;
• Clara de ovo batida;
• gelatina;
• pectina;
• ágar-ágar;
• creme;
• uma mistura de gordura e açúcar;
• água mineral;
• Cerveja;
• álcool;
• fermento.

Galeria de fotos: o que pode ser adicionado à massa em vez do fermento

O amido remove o excesso de líquido e torna os biscoitos mais espessos

Bolhas de ar nas claras em neve servem como fermento para a massa

Uma mistura de açúcar e manteiga solta vapor quando aquecida

Água mineral contém dióxido de carbono

O fermento é um agente fermentador biológico

Antes de preparar qualquer massa, passe a farinha por uma peneira fina, de preferência duas vezes. Isso removerá pequenos grumos, enriquecerá os alimentos com oxigênio e ajudará a tornar a massa mais espessa.

Como substituir o fermento na massa

Para tornar o cozimento não só arejado, mas também saboroso, é preciso saber a melhor forma de substituir o fermento em pó nos diferentes tipos de massa.

Massa sem açúcar para tortas caseiras, pizza, pão

A indústria agora está produzindo levedura de ação rápida. Leva muito pouco tempo para levedar a massa com eles e em algumas receitas a massa pode ser cozida imediatamente após amassar.

O fermento funciona bem como um substituto para o fermento em pó para doces salgados: tortas, pizza, pão. O consumo está indicado na saqueta de fermento, é necessária 1 saqueta para 1 kg de farinha.

Se a receita contiver água, metade dela pode ser substituída por água mineral, de preferência com alto teor de gás. Um efeito ainda melhor é obtido se você adicionar sal com ácido cítrico à água mineral.

Pastelaria para pastelaria doce

Substitua um pouco da farinha dessa massa com semolina. 2 colheres de sopa. uma colher para 1/2 litro de líquido será suficiente para tornar a massa fofa. O fermento em pó, bem como para a massa sem açúcar, pode ser substituído por fermento.

Receita

Dissolva 25 g de fermento fresco em 1 xícara de leite morno, bata 2 ovos, misture com 1,5 xícara de açúcar, 0,5 colher de chá de refrigerante e 3 xícaras de farinha. Sove a massa, deixe crescer e leve ao forno imediatamente. Em um lugar quente, a massa vai fazer em 30-40 minutos.

Como fazer massa para tortas no kefir - vídeo

Panquecas e bolinhos

Se você adicionar proteínas bem batidas, o fermento em pó pode ser omitido. Além das proteínas, o refrigerante apagado pode desempenhar o papel de um fermento em pó. Via de regra, este ingrediente é usado para amassar a massa com soro de leite, kefir ou outros produtos ácidos.

Os bolos de esponja são preparados sem bicarbonato de sódio e fermento em pó

Bolacha

Um biscoito clássico pode facilmente passar sem fermento. As proteínas batidas nele já atuam como fermento devido às bolhas de ar. É importante bater as claras em separado até ficarem fofas e, em seguida, introduzi-las delicadamente na massa. Depois de adicionar proteínas, não use a batedeira, mas mexa delicadamente com uma colher ou garfo com movimentos de baixo para cima. Se você substituir 1/3 da farinha por fécula de batata, o biscoito ficará ainda mais magnífico. Você também pode adicionar algumas gotas de conhaque ou licor para atuar como fermento em pó.

É apropriado adicionar 3-4 colheres de sopa de cerveja à massa para charlotte e strudel

Massa quebrada

Esse tipo de massa é amassado com gorduras e açúcar, que são um fermento. Sob a influência da temperatura, a mistura solta vapor, o que levanta a massa. Se a massa for amassada com creme de leite, você pode adicionar refrigerante. Uma colher de chá de fermento em pó substitui 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Biscoitos de manteiga e muffins

Se o biscoito clássico e a massa do shortbread podem dispensar o fermento, esses produtos também não. As gorduras que contêm não permitirão que os produtos cresçam o suficiente e isso afetará a qualidade dos produtos de panificação.

O fermento em pó substitui o bicarbonato de sódio em muffins

Você pode, é claro, adicionar refrigerante temperado com vinagre à moda antiga, mas esse método é ineficaz. O fato é que a reação ocorre fora da massa e, antes de entrar nela, a mistura perde todo o dióxido de carbono liberado. Só salva que o slaking é feito nas proporções erradas e parte do refrigerante vai para a massa de cal virgem, já agindo por dentro. Soda deve ser misturada com ingredientes secos e vinagre com ingredientes líquidos, então eles irão interagir na massa. É melhor tomar cidra de maçã ou vinagre de vinho; em vez disso, também se usa suco de limão e ácido cítrico.

Somente bicarbonato de sódio deve ser adicionado à massa que contenha alimentos ácidos. Alimentos ácidos incluem kefir, iogurte, sucos de frutas ou bagas, suco de limão e assim por diante. A quantidade é determinada empiricamente (1 colher de chá de refrigerante corresponde a 2-3 colheres de chá de pó).

Como cozinhar e substituir o fermento em pó - vídeo

Qual é a diferença de refrigerante - vídeo

Munido dessas informações e de sua própria experiência, você também pode encontrar substitutos para o fermento em pó para outros tipos de massa. E bolos caseiros irão deliciar você com esplendor.