Como Substituir O Amido Em Produtos De Panificação, Milho E Batata, Dependendo De Sua Finalidade + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Amido na panificação: nenhum é insubstituível

O amido é usado em várias áreas da nossa vida. Eles tratam o linho, limpam a pele e usam-no como agente de limpeza e branqueamento. O amido de arroz é adicionado a pós e desodorantes. Com base nessa substância, são feitas máscaras faciais. O amido é amplamente utilizado na culinária. Kissels, molhos, sopas de frutas, costeletas, biscoitos, caçarolas e muitos outros pratos que incluem este produto. Mas às vezes surge a pergunta - como substituí-lo em produtos de panificação, se de repente os suprimentos domésticos se esgotarem?

Por que adicionar amido à massa ou recheio

O uso de amido em produtos de panificação é explicado por suas duas propriedades principais - engrossar e remover o excesso de umidade.

Segundo os profissionais, a substituição de 30% da farinha por amido de trigo em produtos de panificação aumenta a maciez e reduz o consumo de gordura em 17-20%.

O amido torna a massa do biscoito mais seca e arejada, os biscoitos são mais "arenosos" e quebradiços, os ovos os substituem nas panquecas diet, adicionados aos recheios de frutas silvestres para obter viscosidade e densidade.

Amido de milho é melhor para biscoitos e caçarolas

Qual amido é melhor - amido de milho ou amido de batata?

Em muitos casos, é permitido substituir o amido de batata por milho e vice-versa. Embora mais frequentemente o amido de batata seja usado em pratos salgados, e o amido de milho em sobremesas. Isso se deve ao seu gosto.

Ao substituir o 1 º. uma colher de fécula de batata é substituída por 2 colheres de sopa. colheres de sopa de milho. O fato é que a fécula de batata é mais viscosa. Se você cozinhar geleia com a mesma quantidade de amido de batata e milho, a partir do primeiro ficará viscosa e transparente, a segunda opção a tornará mais parecida com uma compota turva.

O amido de batata é mais frequentemente usado para massa quebrada e geleia

Quais alimentos podem ser usados em produtos de panificação em vez de amido

Como o amido atua como um espessante, qualquer outro produto que tenha as mesmas propriedades pode ser usado em seu lugar. Por exemplo:

• farinha (trigo, centeio, trigo sarraceno, linhaça, aveia);
• ovos;
• gelatina;
• ágar-ágar;
• flocos de coco;
• semolina;
• Migalhas de pão.

Galeria de fotos: como substituir o amido em produtos de panificação

A farinha é um excelente substituto para o amido em produtos de panificação

Ovos podem substituir o papel do amido em produtos assados

A gelatina pode atuar como um espessante em produtos assados

Agar agar tem uma alta capacidade de ligar água

Os flocos de coco substituem o amido na preparação do recheio de frutas em tortas

A semolina liga a massa, tornando-a mais fofa e densa

Pão ralado substitui o amido em bolos suculentos

Opções de substituição de amido

Existem muitas alternativas ao amido. A opção a ser usada deve ser decidida com base no tipo de produtos assados com que você decidir cuidar da sua casa.

O que pode ser substituído na massa e nos produtos com queijo cottage

Nas panquecas, o amido é fácil de substituir por ovos na proporção de 1 ovo = 2 colheres de sopa de amido. A menos que você esteja fazendo panquecas diet. Nesse caso, basta adicionar mais farinha.

Nos biscoitos, você pode prescindir facilmente de reposição, bastando adicionar mais farinha. Precisa ser peneirado duas vezes para enriquecê-lo com oxigênio, e então o cozimento não ficará pior do que com amido. Em um biscoito clássico (para bolos, pãezinhos), você pode adicionar a mesma quantidade de biscoitos moídos.

Na massa shortbread, você pode substituí-la por farinha em igual volume (adicionalmente adicionar um pouco de fermento em pó ou refrigerante temperado com vinagre), sêmola, farelo de pão moído, flocos de coco, pré-moído em farinha.

Em produtos com queijo cottage - caçarolas, bolos de coalhada, recheios para cheesecakes, bolinhos de queijo cottage e panquecas, é melhor usar semolina em vez de amido em quantidades iguais. Lembre-se que quando a semolina fica molhada, ela aumenta de volume. Portanto, antes de assar, deixe a massa finalizada repousar um pouco para aumentar a semolina.

O que usar como substituto em produtos assados com cerejas, frutas ou bagas

Para recheios úmidos, farinha de aveia ou trigo, coco moído, semolina são adequados como substitutos. São adicionados para maior densidade e viscosidade, para que, na hora do cozimento, o suco que a baga vai dar não vaze da torta.

Experimente sementes de abóbora e sementes de linho, que também têm propriedades espessantes. Como flocos de coco, as sementes devem primeiro ser moídas e transformadas em farinha.

Farinha de aveia ou sêmola deixará o recheio úmido mais viscoso.

Em um creme, é fácil substituir o amido por farinha. Ou bata a gema com o leite e o açúcar e acrescente às natas.

No recheio de bolos como o Bird's Milk, o amido é substituído por gelatina ou ágar-ágar. Neste caso, a gelatina será necessária 4 vezes mais do que o ágar-ágar.

O ágar-ágar é tomado na proporção de 0,9 g de pó por 100 ml de líquido neutro especificado na receita ou 1,3 g por 100 ml de líquido ácido. A mistura deve ser embebida, levada à fervura e resfriada até a temperatura desejada. A uma temperatura de 35-40 graus, a mistura gelifica. Se você não conseguiu aplicar até agora, é só aquecer.

A gelatina é primeiro mergulhada em água fria na proporção de 1: 5 (1 colher de sopa de gelatina para 5 colheres de sopa de água) por 20-40 minutos, depois aquecida, mexendo, a 70-80 graus. Em nenhum caso, deixe ferver, a gelatina perderá suas propriedades. Em seguida, leve à geladeira e misture com o creme.

Para o creme de manteiga, você pode ferver a sêmola líquida, mas bastante viscosa no leite, esfriar e bater junto com a manteiga.

Bolo de leite de pássaro - vídeo

Caçarola de requeijão com semolina - vídeo

Obviamente, nem todos os produtos listados podem substituir totalmente o amido. Mas se tudo for feito corretamente, a diferença não será significativa.