Como Substituir Os Ovos Na Panificação: O Que Adicionar Na Massa, Como Untar, Banana E Outras Opções + Fotos E Vídeos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como obter assados fofos sem ovos? Substituí-los é fácil

Se um vegetariano estrito, alérgico, religioso em jejum ou moça de dieta vai te visitar e você realmente quer tratá-los com seus pastéis, os mais saborosos e maravilhosos, há uma saída. Você pode simplesmente substituir os ovos nele. As opções são muitas e cada uma delas eficaz, mas com características próprias.

Conteúdo

• 1 Por que os ovos estão na massa

• 2 O que pode substituir o produto na panificação

  • 2.1 Para massa doce
  • 2.2 Para massa neutra ou salgada
  • 2.3 Como substituir os ovos ao untar os produtos após o cozimento ou antes de enviá-los ao forno

Por que os ovos estão na massa

Em qualquer cozimento, os ovos desempenham um papel importante, pois são um elo de ligação que mantém os ingredientes unidos e o componente necessário que dá esplendor, maciez e maciez aos assados. É por causa dos ovos que a massa aumenta de volume ou se desfaz. Além disso, os ovos dão à crosta dos produtos acabados um rubor delicado e são responsáveis pela cor agradável da massa cozida em seu interior, e como os ovos são ricos em calorias, eles determinam o valor nutritivo do produto acabado.

Ovos em produtos assados são um ligante importante

O que pode substituir o produto na panificação

Dependendo do que exatamente você está cozinhando, você precisa selecionar o que substituirá seus ovos. Existem substitutos adequados para produtos assados mais grossos (como muffins) e pães mais leves, mais sofisticados e fofos.

Você pode simplesmente excluir os ovos da massa, isso não prejudicará os produtos se apenas um ovo for indicado na receita, por exemplo, ao assar panquecas.

No processo de substituição de ovos por qualquer outro ingrediente, não se deve esquecer que no máximo 2 ovos podem ser substituídos na panificação sem consequências desagradáveis, caso contrário seu produto ficará fora de controle - não vai subir e nem mesmo grudar. Vamos atentar para o fato de que existem substitutos para a massa doce e os chamados substitutos neutros para produtos salgados e os ázimos. Os ovos são substituídos por banana, várias farinhas, linhaça, amido - batata e milho, maionese ou queijo tofu, leite, purês de frutas, há muitas opções de substituição. A saída são produtos com menos calorias do que produtos assados com ovos reais.

Purê de frutas pode substituir os ovos em produtos assados

Para massa doce

Consideramos do cálculo um substituto = 1 ovo:

• Meia banana madura, cuidadosamente amassada com um garfo ou moída no liquidificador;
• 3 colheres de sopa de purê de frutas, purê de frutas silvestres ou mesmo purê de vegetais - maçã, abóbora, ameixa, abóbora ou damasco (purê de frutas são substitutos ideais de ovos para assar pão de frutas, requeijão, tortas com recheio de frutas e biscoitos);
• 2 colheres de sopa de amido de batata (perfeito para fazer muffins duros, assar pão ou pãezinhos, fazer galhos doces)
• 3 colheres de sopa de manteiga de nozes (geralmente de amendoim);
• 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de frutas ou purê de frutas vermelhas (útil para tortas suculentas como charlotte ou torta francesa).

A qualidade do cozimento permanece ótima se os ovos forem substituídos corretamente

Ao usar purê de maçã, você pode reduzir a quantidade total de açúcar na massa; no caso da banana, não.

Se o sabor dos itens assados mudou (por exemplo, ao usar manteiga de nozes, os produtos assados têm um sabor de nozes), e você não gostou, pode interromper com os ingredientes que dão o sabor mais forte - cacau em pó, canela ou baunilha.

Para massa neutra ou salgada

O cálculo permanece o mesmo. Para substituir completamente um ovo, precisamos:

• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervida ou filtrada, 1 colher de sopa. uma colher de amido de milho seco (Raspak ou Garnets), 1 colher de sopa. uma colher de leite em pó (produtores de cozinha Savory, Raspak, Barras de saúde);
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água pura misturada com 1 colher de sopa de amido de milho;
• meia colher de sopa de bicarbonato de sódio (age como um fermento em pó), meia colher de sopa de suco de limão maduro espremido na hora misturado com 2 colheres de sopa de leite fresco frio;
• 3 colheres de sopa. colheres de purê de batata;
• um quarto de colher de chá de fermento em pó e 2 colheres de sopa de leite;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de amido de milho;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de água e óleo vegetal tornam a massa fofa;
• 2 colheres de chá de fermento em pó para 2 colheres de chá de água e 1 colher de sopa de óleo vegetal (azeite também pode ser usado);
• 1 Colher de Sopa. colher de fécula de batata, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite e a mesma quantidade de água. O creme de leite pode ser substituído por óleo vegetal. Indicado para massas exuberantes, e também vai bem com cheesecakes, bolinhos e quaisquer outros produtos com queijo cottage;
• gel de linhaça (ou semente de chia): 1 colher de sopa de semente de linhaça moída (você pode fazer isso em um moedor de café) de molho em 2 colheres de sopa de água quente. Essa opção não é ruim para muffins, biscoitos e bolos - eles ficarão fofos e quebradiços;
• 2 colheres de sopa. colheres de um aditivo especial como Ener-G (contém amido de batata, farinha de tapioca e fermento em pó) e 2 colheres de sopa de água, batidas com um garfo até formar uma espuma fria;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de semolina - ótimo para caçarolas ou queijo cottage;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de aveia e 3 colheres de sopa. colheres de água;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de grão de bico e 3 colheres de sopa. colheres de água;
• uma mistura de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de vinagre (pode-se usar vinagre de maçã ou vinagre de vinho) para massa estufada em rolos, muffins e bolos de chocolate tipo brownie, muffins;
• 1 colher de chá de farinha de soja, 1 colher de sopa de água é uma boa opção para massa de fermento;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de maionese, pode ser usada em casa ou comprada em loja, - adequada para biscoitos, panquecas ou panquecas. A maionese dá boa fofura;
• 1/4 xícara de queijo tofu macio

O tofu também é adequado para substituir os ovos em produtos assados.

Às vezes, você pode usar ovo em pó como substituto (1 colher de sopa de pó para 2 colheres de sopa de água), mas esta opção não é adequada para dias de jejum e para o tratamento de veganos.

Vídeo: como substituir ovos por ovo em pó

Cada substituto confere propriedades especiais à massa, por exemplo, o amido de milho torna a massa plástica e macia, o que é ótimo para fazer biscoitos. Qualquer substituto que contenha bicarbonato de sódio torna os produtos mais cheios e mais volumosos. Você também pode adicionar bicarbonato de sódio à banana, purê de frutas ou semente de linhaça para obter produtos assados mais macios.

Vídeo: o que mais pode substituir este produto na panificação

Quanto à linhaça, é de cor escura e clara. Assim, usamos sementes escuras onde há nozes e chocolate, e claras para biscoitos leves ou muffins. A cor das sementes não altera o sabor dos produtos assados acabados.

As sementes de linho são escuras e claras

Existem também produtos mais caprichosos, nos quais, como se supunha antes, os ovos não se substituem por nada, isso é merengue, biscoito tenro, torta de proteína. Porém, agora foi descoberto algo que pode substituir os ovos neles - a chamada aquafaba, um líquido viscoso obtido pela fervura de leguminosas em água - grão de bico, feijão, ervilha … É perfeitamente capaz de substituir a clara de ovo, 2 colheres de sopa de aquafaba podem ser consideradas 1 ovo … Ela se prepara assim:

• para 200 g de grão de bico, tome 700 ml de água;
• mergulhe o grão-de-bico seco em água por 8 horas, é possível por mais tempo;
• escorra a água, enxágue o grão de bico, despeje metade da água limpa alguns centímetros acima do grão;
• cozinhe o grão de bico por 2 horas, com a tampa fechada, acrescente o restante da água;
• no final do cozimento, deve permanecer um pouco de água na panela, cerca de 150 ml, esse líquido concentrado será a aquafaba;
• você pode usar a aquafaba imediatamente ou pode deixá-la fermentar sem derramar da panela com o grão de bico;
• escorra o caldo acabado, filtre.

Aquafaba substitui ovos em pastéis caprichosos - merengues ou biscoitos

Bata a aquafaba com a batedeira na velocidade máxima até formar uma espuma branca. Pode bater tanto frio, já resfriado, aquafaba, quanto ainda quente, fresco de debaixo do grão de bico. Você pode adicionar açúcar à aquafaba e bater até obter picos estáveis, e depois ácido cítrico e sal e continuar batendo, obtém-se um creme que tem sabor semelhante e suas qualidades às proteínas.

Vídeo: como cozinhar aquafaba

Como substituir os ovos ao untar os produtos após o cozimento ou antes de enviá-los ao forno

Freqüentemente, as donas de casa untam os assados com um ovo fresco para que sua crosta adquira um tom agradável e apetitoso. Em vez da gema de ovo para a superfície do produto, pegue o leite, unte com biscoitos e tortas esfareladas, tortas salgadas (com repolho, peixe, frango e trigo sarraceno, cogumelos) kulebyaki e pãezinhos antes de assar ou durante ele. Os pastéis doces (pãezinhos fofos com recheio, pigtails ou tartes com recheio de fruta, kulebyaki com maçã, passas, canela) podem ser untados com leite com beterraba ou açúcar de cana dissolvido. Pãezinhos sem fermento (por exemplo, durante o jejum) são untados com chá doce - um quarto de xícara de chá por uma colher de sopa de açúcar.

Pãezinhos em vez de ovos podem ser untados com chá doce

Você também pode preparar glacê para cobrir tortas, muffins ou pastéis: 1 colher de sopa de gelatina ou ágar-ágar (fabricantes Apetitelle, Sobremesa, Aidigo) deve ser diluída com 3 colheres de sopa de água quente e bata a gelatina (ou ágar-ágar) dissolvida em água em uma espuma. Para o brilho desse esmalte, é adicionado um corante.

Você pode cozinhar glacê sem ovos

Muitas vezes, os produtos assados exigem um recheio, como o creme, que é difícil de obter sem ovos. O que fazemos neste caso? Frite 3 colheres de sopa de farinha na manteiga (da qual você também precisa levar 3 colheres de sopa), isso é suficiente para 0,5 litro de creme. Em vez de farinha, podemos levar batata (50 g) ou amido de milho.

Sem ovos, você pode preparar e rechear para assar - creme

Trocar ovos em suas receitas favoritas tem seus prós e contras. As vantagens incluem o facto de os pratos poderem ser consumidos por quem, por qualquer motivo, não coma ovos, bem como o facto de serem acrescentadas novas notas ao habitual sabor a cozedura - noz (com adição de sementes de linho) ou frutas, que mudam um pouco a tonalidade do sabor dos produtos. Contras - você precisa escolher uma receita para que os ovos possam ser substituídos.

Ao substituir os ovos, as anfitriãs não precisam se preocupar - a qualidade dos produtos assados acabados não se deteriora, e você pode tratá-los com absolutamente todos, eles permanecem os mesmos exuberantes, arejados e saborosos.