Como Cozinhar Miscelânea De Carnes: Receitas Passo A Passo Com Fotos E Vídeos, Opções Clássicas E Outras Opções Interessantes Para Uma Sopa Rica

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Uma rainha com raízes rurais - receitas para mistura de carne pré-fabricada

Mistura de carnes apimentadas com sabor rico é a sopa mais famosa e favorita da culinária russa, sua marca registrada. Ele vai saturar rapidamente, manter a força, aquecê-lo no frio, aliviar a ressaca após um banquete violento. Não admira que nos velhos tempos tivesse outro nome - "ressaca". Poucos amantes da sopa já provaram esse guisado apimentado pelo menos uma vez, especialmente o sexo forte. Mas nem todo mundo sabe cozinhá-lo corretamente. Ao longo da história do prato, houve muitas receitas, selecionamos várias maneiras interessantes para você com instruções passo a passo.

Conteúdo

• 1 Versões da origem da mistura de carne pré-fabricada

• 2 Cada tópico - almoço na mesa

  • 2.1 Produtos para o "aldeão"
  • 2.2 Como e com o que se come

• 3 receitas passo a passo para misturas - como cozinhar de diferentes maneiras

  • 3.1 A receita clássica para uma mistura de carne pré-fabricada com uma foto

    3.1.1 Vídeo: receita miscelânea do chef

  • 3.2 Em uma multicooker

    3.2.1 Vídeo: como cozinhar uma miscelânea em uma multicooker

  • 3.3 Com batatas e carnes defumadas
  • 3.4 Sopa com rim, língua e alcaparras
  • 3.5 Com cogumelos
  • 3.6 Com chucrute

Versões da origem da mistura de carne pré-fabricada

Solyanka pertence às sopas de reabastecimento de origem russa. A história de seu surgimento se perdeu em algum ponto do século XV, mas a primeira menção nos livros de receitas foi encontrada já no século XVIII.

Inicialmente, era uma sopa de peixe apimentada com adição de picles, surgiram versões de carne e cogumelos posteriormente. Apesar disso, foi a miscelânea combinada que recebeu a maior distribuição, e falaremos sobre isso.

Existem várias lendas sobre a origem do cozido. Segundo um deles, os camponeses, reunindo-se para festas conjuntas, carregavam o que qualquer um tinha para um caldeirão comum. O resultado é uma bebida pré-fabricada feita com uma variedade de ingredientes. Portanto, a sopa tinha outro nome - "Selyanka".

Talvez sim. Mais provável é a versão de “destinação de resíduos” da mesa dos proprietários rurais. Sobras de carne esfarelada, picles picados, que bastavam em todas as casas, eram colocados no caldeirão, temperados com azeitonas e alcaparras e fervidos em caldo. A mistura resultante foi servida a cavalheiros de ressaca. Ajudou.

E os aristocratas da cidade chamavam desdenhosamente o guisado de "camponês", como um prato indigno de gosto refinado. Seja como for, um pouco de tempo se passou e a miscelânea começou a ser oferecida nas tabernas e restaurantes da cidade, e os aristocratas não desdenham mais de prová-la.

Cada tópico - almoço na mesa

Solyanka não é convocado para a seleção à toa. Ela, como construtora, pode ser montada a partir de produtos existentes, mudando cada vez os componentes e obtendo um novo sabor.

Produtos para o "aldeão"

A parte principal da sopa é a carne. Para uma boa mistura, escolha cinco tipos de produtos cárneos: cozidos, defumados, linguiças, linguiças fervidas ou defumadas, língua, rins e tudo o que está na geladeira.

Um conjunto de produtos para miscelânea consiste em carne, vegetais e picles

A segunda parte, importante, dá ao prato um sabor picante-salgado característico, pelo qual este guisado é tão apreciado. Estes são pickles, alcaparras, azeitonas ou azeitonas, pickles, limão, kvass.

Pepinos em conserva são usados para o sabor certo, não pepinos em conserva. Os grandes são limpos de pele dura e as sementes são removidas. Pegue apenas vegetais fortes, os moles ficarão azedos e estragarão o sabor do prato. Antes de adicionar o picles de pepino ao guisado, ferva-o.

Pepinos em conserva dão à mistura um sabor picante

Às vezes, pepinos em conserva são substituídos por chucrute, cogumelos em conserva ou em conserva são adicionados. Com o advento dos tomates, eles, ou pasta de tomate, tornaram-se um dos ingredientes indispensáveis.

Como já foi mencionado, a mistura é conhecida como enchimento de sopas. Isso significa que um molho de legumes cozidos com a adição de pasta de tomate é preparado separadamente para ela, depois combinado com o caldo. Dos vegetais se usa cebola e cenoura, às vezes se junta batata, embora na versão clássica não se use.

O molho é adicionado ao prato 15 minutos antes, as azeitonas e as alcaparras alguns minutos antes do final do cozimento - um cozimento longo adicionará amargor ao prato. Na hora de servir, o limão é colocado no prato acabado e, se desejar, pode-se adicionar uma parte à sopa no final do cozimento.

Azeitonas e limão são sabores e devem ser cozidos no mínimo

Solyanka é geralmente cozido em caldo de carne forte. Portanto, fica mais satisfatório e o sabor é mais rico. Mas você também pode usar água, especialmente se estiver cozinhando para crianças. Ao contrário de outras sopas, a mistura é fervida mais espessa, o líquido nela é 1/3 menor do que em uma sopa normal.

Faça a distinção entre mistura líquida e espessa. O líquido é servido como primeiro prato, embora em termos de saciedade e valor nutricional possa substituir um jantar inteiro. Espesso é preparado com base em chucrute guisado e é usado como prato principal.

Como e com o que se come

1. Não sobrecarregue uma merenda miscelânea com excessos, o prato é autossuficiente.
2. A comida é servida quente imediatamente após o cozimento. Solyanka não tolera aquecimento e, ao contrário da sopa de repolho diária, perde o sabor com o tempo.
3. Despeje a mistura em tigelas de sopa ou tigelas.
4. Coloque as azeitonas e uma rodela de limão sem caroço em cada prato e polvilhe com as ervas picadas.
5. Adicione creme de leite a gosto ou coma sem, como quiser.

6. Sirva pão fresco, a comida ficará ainda mais saborosa e satisfatória.

   

   Pão fresco e ervas seriam uma boa adição ao prato.

7. Bem, se desejar, despeje um copo de vodka "com uma lágrima" para o apetite.
8. Solyanka é o único primeiro prato que geralmente é servido em uma mesa festiva.

Mas primeiro você precisa cozinhar a miscelânea.

Receitas passo a passo para miscelânea - como cozinhar de maneiras diferentes

Por isso, antes de começar a fazer o famoso ensopado, faça uma auditoria na geladeira, raspe o fundo do barril e descubra o que você tem. A composição do prato dependerá disso.

Receita clássica para mistura de carne pré-fabricada com foto

• vitela - 1 kg;
• ossos de cordeiro (costelas) - 0,5 kg;
• 5 tipos de produtos cárneos (salsicha, carne, salsichas, fiambre, charcutaria) - 150 g cada;
• pepinos em conserva - 3 unid.;
• alcaparras - 100 g;
• azeitonas, azeitonas - 100 g;
• cenouras - 1 un.;
• cebolas - 1-2 unidades;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• tomates - 3 peças;
• limão;
• óleo vegetal;
• sal;
• especiaria.

Quanto mais tipos de carne houver na miscelânea, melhor

1. Brown os ossos em uma frigideira.

2. Coloque em um recipiente com a vitela, cubra com água.

   

   Cozinhe o caldo de sementes e carne

3. Prepare um caldo forte, demorará cerca de duas horas.

4. Frite metade da cebola e as cenouras em uma frigideira seca até que comecem a queimar.

   

   Grelhe as cenouras e as cebolas em uma frigideira seca até que comecem a queimar.

5. Mergulhe-os no caldo meia hora antes do final do cozimento.

6. Corte a outra metade da cebola em tiras e frite.

   

   Pique a cebola e frite

7. Jogue pepinos em cubos para ele.

   

   Pique pepinos em conserva

8. Corte os produtos à base de carne em cubos ou tiras e envie para fritar.

   

   Fatias de carne

9. Adicione a pasta de tomate ou tomate amassado.

   

   Adicione pasta de tomate ao molho

10. Despeje um pouco de azeitona e salmoura de alcaparra, mexa e cozinhe por 5 minutos.
11. Adicione azeitonas e alcaparras ao molho.

12. Retire a carne cozida, retire dos ossos, corte.

    

    Retire a carne do caldo, separe os ossos e pique

13. Coe o caldo e leve para ferver.

14. Devolva a carne a ele.

    

    Devolva a carne ao caldo

15. Coloque o molho, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.

    

    Deixe o prato em infusão e despeje nos pratos

16. Desligue o fogo, deixe o guisado em infusão e despeje nos pratos, acrescentando as ervas e o creme de leite, enfeitado com uma rodela de limão.

    

    Sirva com creme de leite, ervas e limão

Vídeo: receita de miscelânea do chef

Seguindo a mesma receita, a mistura é preparada em panela elétrica.

Em uma multicooker

A composição dos produtos é a mesma do caso anterior.

A composição dos ingredientes da miscelânea pode ser alterada dependendo da disponibilidade dos produtos

1. Ferva o caldo com antecedência.
2. Defina a multicooker para o modo "fritar".

3. Frite os vegetais, os pepinos, acrescente os frios, depois o tomate, cozinhe por 10 minutos.

   

   Carregue os alimentos em sequência e cozinhe em modo de fritar

4. Despeje no caldo, sal, adicione especiarias.

5. Mude o modo para "fervendo", feche a tampa e cozinhe por 1 hora.

   

   Cozinhe por uma hora em modo de fervura

6. Adicione as azeitonas e as alcaparras por alguns minutos até ficarem macias.
7. No final do ciclo, deixe no modo de aquecimento até servir para infundir a sopa.

Vídeo: como cozinhar uma miscelânea em uma multicooker

Se quiser deixar a mistura mais "sopa", acrescente batatas. Ele salvará o prato se você exagerar com sal e picles.

Com batatas e carnes defumadas

• carne ou caldo de galinha - 3 l;
• pelo menos 5 tipos de produtos de carne (salsicha, bacon, salsichas, etc.) - 150 g cada;
• pepinos e alcaparras em conserva - 250 g;
• azeitonas ou azeitonas - 1 lata;
• cenouras - 1 un.;
• cebolas - 1-2 unidades;
• batatas - 3 peças;
• pasta de tomate - 100 g;
• tomates - 2 peças;
• limão - 1/2 un.;
• óleo vegetal;
• folha de louro, pimenta;
• sal.

1. Pique os produtos de carne e doure.

   

   Fritar produtos à base de carne separadamente

2. Coloque no líquido fervente.

3. Frite a cebola picada, a cenoura, acrescente os tomates e a pasta de tomate.

   

   Adicione pasta de tomate

4. Anexe a frios.

   

   A fritura finalizada é adicionada à sopa após o corte da carne

5. Mande as batatas fatiadas para lá.

   

   Batatas são cortadas e adicionadas à mistura

6. Pique pepinos, azeitonas e coloque em uma panela, não se esqueça das alcaparras.

   

   Jogue picles, azeitonas

7. Tempere com sal e temperos e cozinhe até que as batatas estejam cozidas.

   

   Coloque as alcaparras no prato pouco antes de cozinhar

8. Deixe repousar em um recipiente fechado, adicione o limão.

A receita para fazer uma mistura de miudezas é popular e tem muitos fãs.

Sopa com rim, língua e alcaparras

• língua de boi - 1 pc;
• rins bovinos - 2 unid.;
• carne (lombo) - 0,3 kg;
• cordeiro (polpa) - 0,3 kg;
• enchidos - 200 g;
• pepinos em conserva - 4 unidades;
• cebola - 1 pç.;
• azeitonas - 100 g;
• alcaparras - 100 g;
• pasta ou molho de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• limão - 1 pc.;
• vinagre;
• sal.

Trabalhar com vísceras requer uma preparação preliminar, por isso começamos a cozinhar à noite.

1. Mergulhe a língua em água fria e deixe ferver.

2. Escorra, despeje e cozinhe por 1,5-2 horas.

   

   Ferva a língua de boi com antecedência

3. Retire a língua acabada do caldo, coloque-a sob água corrente, retire a pele.
4. Coe o caldo removendo a gordura.

5. Enquanto a língua ferve, cuide dos rins: remova a gordura, os filmes e os dutos.

   

   Liberte os rins de filmes, dutos e gordura

6. Corte a superfície em cruz, cubra com bicarbonato de sódio e deixe até de manhã.
7. Lave os rins, cubra com vinagre, polvilhe generosamente com sal, deixe agir por 40 minutos, enxágue.
8. Corte a carne, o cordeiro e os rins em cubos.
9. Em uma frigideira, aqueça a gordura retirada do caldo, frite a carne e os rins sobre ela, retire-os em um prato.
10. Na gordura restante, doure as cebolas aos cubos e depois os pepinos.
11. Corte as salsichas e envie para os pepinos, seguido de carne picada, rins.
12. Despeje em um copo de caldo, cozinhe por dez minutos.
13. Adicione o molho ou pasta de tomate, ferva e retire do fogo.
14. Coloque os alimentos preparados em uma panela com caldo fervente.
15. Adicione a língua picada, sue por 10 minutos.

16. Retire o fogo e espere 20 minutos para que o prato faça a infusão.

    

    Deixe o prato sob a tampa

17. Adicione azeitonas, alcaparras, limão, ervas e creme de leite em um prato.

    

    Uma rica mistura de rins e língua está pronta

Obtém-se um sabor interessante se as carnes forem complementadas com o componente cogumelo.

Com cogumelos

• carne (polpa) - 0,5 kg;
• produtos à base de carne (salsichas, salsichas, fiambre, peito) - 350 g;
• cenouras - 1 un.;
• cebolas - 2 peças;
• pepinos em conserva - 2-3 unidades;
• champignon - 100-150 g;
• azeitonas ou azeitonas - 100 g;
• alcaparras - 50-100 g;
• picles de pepino - 1 colher de sopa.;
• pasta de tomate - 1,5 colher de sopa eu.;
• óleo vegetal;
• pimenta em grão moída;
• sal;
• salsinha;
• limão.

1. Cozinhe o caldo da carne, adicionando folhas de louro e grãos de pimenta.

   

   Ferva o caldo de carne

2. Lave os champignon, corte e frite até que o líquido evapore, retire para um prato.

   

   Frite o champignon até que o líquido evapore

3. Refogue as cebolas e as cenouras, pré-cortadas em cubos ou palitos.

   

   Corte cenouras e cebolas em cubos ou palitos e frite

4. Brown os produtos de carne fatiados separadamente.

   

   Frite os frios separadamente

5. Retire o pedaço de carne do caldo e desmonte-o em fibras.

6. Coe o caldo, volte para a panela.

   

   Coe o caldo e leve para ferver

7. Coloque o assado, os cogumelos, os frios, a carne e os pepinos fatiados em uma panela.
8. Tempere com sal e pimenta, adicione a pasta de tomate.

9. Despeje em picles de pepino, alcaparras, azeitonas e ervas picadas.

   

   Insira azeitonas e ervas no final do cozimento

10. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos após a fervura, retire do fogo e espere 15-20 minutos.

    

    Deixe a mistura fermentar e sirva com creme de leite

Que russo não gosta de chucrute? É bom em si mesmo, você pode fazer sopa de repolho com ele, você também pode colocá-lo em uma miscelânea.

Com chucrute

• decapagem de repolho - 0,5 kg;
• presunto - 0,2 kg;
• linguiça de vitela - 0,2 kg;
• salsichas - 4 peças;
• linguiça defumada - 2 unid.;
• pepinos em conserva - 250-300 g;
• cebola - 1 pç.;
• pimenta doce - 1/2 un.;
• cenouras - 1 un.;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal;
• Pimenta;
• Folha de louro;
• verdes.

1. Esprema o suco do repolho, enxágue muito azedo com água fria.

2. Descarte com uma gota de óleo e água.

   

   Cozinhe o repolho até ficar macio

3. Enquanto o repolho está cozinhando, pique os ingredientes da carne em pequenos pedaços ou cubos.

   

   Cortamos os produtos de carne em cubos ou tiras

4. Pique cenouras, pimentões e cebolas, dourar em uma panela.

5. Envie carnes e salsichas aos vegetais.

   

   Adicione carne e salsicha aos vegetais

6. Espere até que esteja coberto com uma crosta apetitosa e comece a espalhar o aroma, misture com os pepinos picados.

   

   Adicione pepinos para fritar

7. Deixe os ingredientes se interpenetrarem, formar um só e adicionar o extrato de tomate.
8. Dilua esta magnificência com um pouco de água, mexa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.
9. Neste momento, ferva água ou caldo em uma panela, mergulhe o repolho nela.
10. Quinze minutos depois, o repolho e a fritura estão maduros, combine-os.
11. Prove a bebida, adicione sal se necessário, adicione pimenta e folha de louro.
12. Retire o fogo, deixe a sopa vir.
13. Deixe a sopa em infusão por 20 minutos, despeje em tigelas e sirva.

O ritmo frenético de vida e a eterna falta de tempo fazem com que as donas de casa procurem receitas "rápidas" e fáceis de cozinhar. Muitas vezes desistem da ideia de fazer uma miscelânea, considerando que é muito complicado. Mas não é assim, o preparo do prato demorará muito pouco. Além disso, você pode usar com proveito os produtos que sobraram da festa e, ao mesmo tempo, melhorar sua saúde após grandes libações. E se a miscelânea estiver longe do clássico, é isso que cozinhar deve criar.