Como Cortar Adequadamente Uma Carcaça De Coelho Em Casa + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Como cortar adequadamente uma carcaça de coelho em porções em poucos minutos

Com que frequência a carne de coelho aparece em sua mesa? Provavelmente com menos frequência do que deveria. Afinal, a carne de coelho é um produto muito útil, recomendado por nutricionistas para inclusão na dieta não só de adultos, mas também de crianças desde tenra idade. No entanto, as donas de casa na maioria das vezes recusam essa iguaria por não saberem como cortar a carcaça. Acredite em mim, isso não é problema nenhum, uma carcaça de coelho pode ser dividida em porções em menos de 10 minutos.

Conteúdo

• 1 Características da carne de coelho

  1.1 Tabela nutricional para 100 g de carne de coelho

• 2 nuances de cortar um coelho em porções
• 3 Maneira fácil: a carcaça está completamente pronta para o corte
• 4 Como cortar uma carcaça inteira não eviscerada em casa
• 5 Vídeo: como cortar corretamente uma carcaça de coelho e cozinhá-la deliciosamente

Características da carne de coelho

Como você sabe, um coelho não é apenas uma pele valiosa, mas também 3-4 kg de carne dietética e de fácil digestão. E não importa o quanto amemos esses animais fofinhos de olhos grandes, de vez em quando temos que comê-los. Por exemplo, para distúrbios e doenças do trato gastrointestinal, excesso de peso, problemas do sistema cardiovascular e alergias alimentares, os médicos recomendam fortemente comer coelho em vez de porco, boi e até frango.

A carne de coelho é mais leve e saudável do que porco, boi e até mesmo frango

A carne de coelho é magra e com poucas calorias - apenas 156 kcal por 100 g. Além disso, contém proteínas completas, vitaminas, aminoácidos e minerais.

Tabela nutricional para 100 g de carne de coelho

Proteínas, g	Gordo, g	Carboidratos, g	Ash, g	Água, g
21,5	onze	-	1,2	66,5

Coelhos vivos podem ganhar de 4 a 12 kg na idade adulta - tudo depende da raça. Mas é preciso lembrar: uma parte considerável dessa massa é inadequada para alimentação. Se estamos falando sobre cortar um coelho para cozinhar qualquer prato, então você pode levar com segurança:

• cabeça;
• as pontas das patas;
• pele;
• por dentro.

Como resultado, apenas metade do peso permanecerá na carcaça limpa e eviscerada. Ou seja, se um coelho vivo pesava 6 kg, então você só pode contar com 3–3,5 kg de carne com ossos.

Mas com o que sobrou, você pode cozinhar qualquer primeiro e segundo pratos de carne. Costuma-se cozinhar carne de coelho, fritar, refogar, assar, secar, secar. Deve-se lembrar que as diferentes partes da carcaça não são equivalentes em suas propriedades culinárias. Ou seja, para alguns pratos é melhor usar certas peças. Por exemplo, a carne das patas traseiras, dos filés e do dorso são melhores para estufar, assar, grelhar, fritar, fazer um espetinho ou formol. E a partir das costelas, patas dianteiras, coccígeos e partes do pescoço, pode-se fazer sopa, pilaf, assado ou guisado com legumes.

Você pode cozinhar qualquer prato de carne de coelho - de guisados a espetadas

Se for massacrar um coelho recém-abatido, lembre-se de que não é altamente recomendável congelar pedaços de carne de coelho crua imediatamente. Deixe-os em um local fresco e seco por 12 horas, como um porão ou geladeira. Durante este tempo, a carne "amadurece", este processo melhora significativamente o seu sabor.

As nuances de cortar um coelho em porções

Na verdade, cortar um coelho não é muito mais complicado do que manipulações semelhantes com uma carcaça de frango. Como em qualquer negócio, o principal aqui é começar, entender o esquema das ações, e então tudo funcionará como um relógio.

Portanto, antes de começar, estocar:

• uma grande tábua de corte;
• uma faca de cozinha afiada;
• Tesouras de cozinha para cortar;

• luvas.

  

  Você precisará de uma tábua de corte prática, uma faca afiada e uma tesoura para aves

A maneira mais fácil: a carcaça está completamente pronta para o corte

Se você tiver uma carcaça de coelho congelada, certifique-se de descongelá-la completamente. Para acelerar as coisas, coloque o coelho em uma tigela com água fria e vinagre (2-3 colheres de sopa de vinagre para 3 litros de água).

Procedimento de corte:

1. Primeiro, remova todas as entranhas da carcaça e tente aparar completamente a gordura, se houver. Então você pode fritar algo nele, por exemplo, batatas ou ovos mexidos - fica muito saboroso!

   

   Remova as entranhas da carcaça e corte a gordura

2. Coloque o pássaro de volta em uma placa de corte. Abra as patas para os lados - isso tornará mais fácil para você trabalhar. Separe o dorso da carcaça cortando primeiro a carne até o osso com uma faca e depois mordendo o osso com uma tesoura de corte.

   

   Separe as costas da carcaça com uma faca e tesoura

3. Corte as patas traseiras nas articulações.

   

   Separe as patas traseiras da carcaça

4. Se você tiver um coelho grande, divida cada perna por junta em 2 partes. Então será mais fácil cozinhá-los.

   

   Divida cada pata grande em 2 partes

5. Então, só de volta você já recebeu 3 ou 5 porções separadas de carne.

   

   As costas de um coelho grande farão 5 pedaços de carne

6. Agora corte as pernas da frente com uma faca de cozinha afiada.

   

   Corte as pernas da frente com uma faca

7. Se necessário ou desejado, divida as pernas dianteiras também em 2 partes.

   

   Os pés dianteiros também podem ser cortados em 2 peças

8. Você fica com um torso com uma caixa torácica. Separe as costas do peito. Faça cortes transversais ao longo da polpa do dorso, marcando assim as peças porcionadas.

   

   Faça cortes transversais ao longo do corpo com uma faca, marcando as peças

9. Ao longo dessas incisões, divida as costas em partes, cortando os ossos da coluna com uma tesoura.

   

   Divida as costas em pedaços ao longo dos cortes

10. Se você não removeu os pulmões imediatamente do peito, remova-os agora. Usando uma tesoura, divida cuidadosamente o esterno em pedaços.

    

    Corte o peito em porções usando uma tesoura

11. Você pode comer 3-4 porções de peito, dependendo do tamanho da carcaça.

    

    O esterno pode ser dividido em 3-4 peças

12. Bem, você conseguiu! Coloque os pedaços de carne de coelho em uma tigela e leve à geladeira, ou comece já a preparar o prato escolhido.

    

    Dos pedaços de carne de coelho resultantes, você pode cozinhar algo imediatamente

Como cortar uma carcaça inteira e eviscerada em casa

É bom se você tiver em mãos uma carcaça de uma loja ou de um mercado, como no primeiro caso: o açougueiro não exige muito tempo e esforço. Mas e se você ganhasse um coelho inteiro, do qual apenas a pele fosse removida e todo o resto estivesse no lugar? Teremos que tentar, esquecendo o nojo e a pena pelos animais. Será necessário cortar a cabeça e arrancar as pontas das pernas com uma cauda. Felizmente, isso não é tão difícil e não levará muito tempo.

De uma carcaça descascada, você precisa cortar a cabeça, a cauda e as pontas das patas você mesmo

Procedimento:

1. Primeiro, quebre as patas na área do tornozelo para remover as áreas onde a pele permanece.

   

   Quebre suas patas nos tornozelos

2. Em seguida, corte os músculos e tendões com uma faca afiada para separar completamente as pontas das patas.

   

   Corte os músculos e tendões para separar completamente a parte inferior das pernas

3. Corte a cabeça da carcaça na primeira vértebra do pescoço.

   

   Separe a cabeça da carcaça

4. Se a cauda não foi removida junto com a pele, rasgue-a com um movimento brusco.

   

   Remova a cauda se necessário

5. Vire a carcaça de cabeça para baixo. Você verá uma linha branca ao longo do meio do abdômen, ao longo da qual você precisará fazer uma incisão com uma faca até o esterno.

   

   Faça uma incisão ao longo da linha branca ao longo do peritônio

6. Com cuidado, destaque os órgãos internos do tecido muscular e remova-os da carcaça. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a vesícula urinária e a vesícula biliar não estão danificadas, caso contrário, o que elas contêm irá se espalhar pela carne e a carcaça ficará inutilizável.

   

   Remova cuidadosamente o interior sem danificar a bexiga e a vesícula biliar

7. Retire o fígado. Preste atenção na sua cor: a tonalidade vermelha profunda do fígado indica a saúde do animal. Manchas na superfície de um órgão ou sua aparência estranha indicam doenças anteriores. Melhor recusar tal coelho.

   

   Se o fígado é vermelho escuro, lê-se, o coelho era são e sua carne é de alta qualidade

8. A gordura e os rins podem ser deixados dentro da cavidade abdominal, enquanto os pulmões e o coração são removidos melhor. Agora limpe a carcaça eviscerada de qualquer sujeira e lave.

   

   A carcaça eviscerada e lavada pode ser cortada em porções

9. Primeiro, corte as peças laterais mais gordas.

   

   Corte os pedaços do lombo do abdômen e dos lados

10. Corte as pernas da frente. Isso não é difícil de fazer, uma vez que não estão presos ao corpo por ossos. Corte a camada desossada de polpa da barriga.

    

    Corte as pernas da frente

11. Vire a carcaça, corte a carne do dorso ao longo da crista, desde a pélvis até o pescoço. Corte o lombo em pedaços (a quantidade depende do tamanho da carcaça). Você não precisa remover os filetes dos ossos se quiser que os pedaços sejam mais grossos.
12. É hora de agarrar suas patas traseiras. Fure a faca por baixo em uma direção ao longo da espinha e corte, separando a perna na junta. Corte as patas grandes em 2 partes no "joelho".
13. Quando todas as patas estiverem separadas, corte os tendões da coluna, pressione levemente para trás e quebre a coluna na parte inferior das costas. Separe o tecido muscular e os tendões que sustentam as vértebras, separando assim a parte inferior da carcaça.

14. Use uma tesoura de cozinha para cortar as costelas, mantendo as linhas ao longo da espinha.

    

    Separe as costelas, elas podem ser úteis exceto para o caldo

15. Depois disso, divida o encosto em 3-4 partes da mesma forma que acima.

    

    Divida a parte traseira em 3-4 partes

16. Você terá uma carcaça cortada em forma de 4 pernas, 3 costas e 2 pedaços de carne de lombo da barriga.

    

    O corte final da carcaça do coelho pode produzir de 8 a 13 porções

Vídeo: como cortar adequadamente a carcaça de um coelho e cozinhá-la deliciosamente

Esperamos que nosso artigo o ajude a aprender como abater a carcaça de um coelho de forma adequada e rápida, e pratos saborosos e saudáveis dessa carne de dieta leve frequentemente aparecerão em sua mesa. Como você pode ver, a ordem de corte pode ser ligeiramente diferente, mas mesmo com uma carcaça inteira é bem possível lidar rapidamente se você "morder" a coluna vertebral com uma tesoura de corte forte e não tentar cortar o osso com uma faca, mas faça-o nas articulações.