Como Limpar E Cortar Carpa Em Casa + Vídeo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 22:41

Nós limpamos e cortamos carpas em casa

Limpar e cortar a carpa é um processo simples, embora desagradável. Mas depois de transformar o “peixe fresco” em uma obra-prima da culinária que fará as delícias da família, você não será mais incomodado pela presença de escamas, sangue e vísceras no processo de preparar um prato de peixes muito saudáveis e incrivelmente saborosos.

Conteúdo

• 1 Características e valor da carpa

  • 1.1 Espécies de carpa - galeria
  • 1.2 Dicas para escolher peixes de qualidade

• 2 Limpeza e corte de carpas

  • 2.1 O que você precisa para trabalhar

  • 2.2 Instruções passo a passo para limpar, estripar e cortar carpas

    2.2.1 Como descascar carpa inteira - galeria

  • 2.3 Como cortar peixes em filetes
  • 2.4 A arte de cortar carpas - vídeo

Características e valor da carpa

A carpa é uma espécie de peixe criada artificialmente, cujo progenitor é a carpa. A palavra "carpa" vem do idioma grego e é traduzida como fruta. E por um bom motivo: uma fêmea dá até 1,5 milhão de ovos. Os chineses foram os primeiros a criar carpas domesticadas. Os historiadores acreditam que este peixe começou a ser usado como alimento já em 1000 AC. e. Os pratos de carpa tornaram-se um deleite favorito dos imperadores chineses. Posteriormente, os peixes começaram a ser criados em outros países da Ásia e da Europa.

A carne da carpa tem enormes benefícios para o corpo. É muito delicado e de sabor adocicado. O teor de gordura do tecido muscular dos peixes é inferior ao da carne bovina magra, o que é importante para pessoas que seguem uma dieta com baixo teor de gordura, bem como para crianças e atletas. A carpa é uma fonte de muitos nutrientes, proteínas e ácidos graxos ômega-3 importantes. Esses ácidos insaturados têm um efeito positivo na função cardíaca e ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. Outra característica da carpa é a sua fácil digestão, devido à estrutura especial das fibras musculares.

Demora três ou quatro anos para crescer carpa em reservatórios artificiais. As crianças de três anos chegam a pesar cerca de 2 kg e as de quatro anos pesam mais de 2,5 kg.

A carpa é uma forma domesticada de carpa

Variedades de carpa - galeria

Carpa nua não tem absolutamente nenhuma escama

Uma característica da carpa espelho é o arranjo de grandes escamas brilhantes ao longo da parte traseira

O corpo de uma carpa comum é totalmente coberto por escamas de tamanho médio

Dicas para escolher peixes de qualidade

1. Carpas frescas são mais fáceis de limpar. Se você comprar peixes em uma loja ou mercado, tente obtê-los no aquário. Você pode matá-la com um golpe forte na cabeça em um ponto localizado um pouco acima do nível dos olhos, ou simplesmente cortando a cabeça (se não for assar a carpa inteira). Existe uma forma mais humana de matar peixes - coloque-o no congelador por uma hora e ele adormecerá.
2. Se não tem oportunidade de comprar peixe vivo, é melhor optar por peixe fresco e refrigerado, pois o peixe congelado perde uma grande quantidade de minerais durante o descongelamento. Ao comprar peixe fresco, opte por um espécime sem cabeça. Só assim pode ter a certeza da sua frescura.
3. Antes de comprar, olhe nos olhos dos peixes: os frescos devem ser brilhantes, ligeiramente úmidos e protuberantes.
4. Certifique-se de verificar as guelras e opte por um espécime com guelras limpas, brilhantes e vermelhas.
5. O corpo do peixe fresco é bastante elástico, sem flor branca e crostas secas, e a cauda deve pender livremente na palma da mão.
6. Quando for comprar carpa congelada, preste atenção na cobertura. Se o peixe foi devidamente congelado e armazenado em todas as condições necessárias, o esmalte deve ser uniforme, sem a presença de rachaduras. Se a carpa foi congelada por congelamento a seco, a carcaça deve ser lisa e firme, sem a presença de gelo.

É melhor descongelar o peixe congelado em água à temperatura ambiente. Para reduzir a perda de minerais durante o descongelamento, adicione sal de cozinha à água (7-10 g por 1 litro de água).

Os olhos dos peixes frescos devem ser protuberantes e levemente úmidos, e a carcaça deve ser firme, sem flores brancas e crostas secas.

Limpeza e corte de carpas

Atualmente, um grande número de receitas para cozinhar carpas foi inventado. É cozido com uma guarnição de legumes, batatas e cereais, bem como cozido com especiarias, recheado de várias formas e simplesmente frito em óleo vegetal até ficar crocante. Nas prateleiras das lojas é possível encontrar peixes congelados eviscerados, filés e produtos semiacabados prontos. Mas você obtém mais benefícios com carpas frescas ou vivas. Não tenha medo do incômodo de cortar peixes. Tendo dominado algumas regras simples, você pode facilmente transformar uma carpa viva em uma obra-prima culinária.

A carpa comum e a carpa-espelho são mais frequentemente encontradas à venda. Este último é um pouco mais fácil de limpar, devido ao fato de suas escamas serem grandes e não muito pressionadas umas contra as outras. Você terá que mexer com a carpa comum por mais tempo.

O que você precisa para trabalhar

Para uma limpeza e corte adequados e fáceis de peixes, você precisará de ferramentas:

• uma faca afiada para cortar peixes;
• tesouras para peixes;
• raspador de peixe, você pode usar uma colher.

Para facilitar o processo de limpeza e corte da carpa, adquira as ferramentas necessárias: a - uma faca afiada, b - tesouras, c - raspadores

Você também precisa se preparar:

• um saco plástico ou balde para ossos e outro lixo;
• papel grosso ou jornal;
• luvas de trabalho.

Instruções passo a passo para limpeza, evisceração, corte de carpa

1. Cubra a mesa com cartolina ou jornal. O papel vai absorver o líquido que o peixe vai soltar durante o corte e evitar a contaminação do local de trabalho. Algumas donas de casa preferem limpar e cortar os peixes logo na pia, tendo previamente fechado o ralo com uma tela especial de silicone ou metal.

   

   Algumas donas de casa limpam e cortam peixes na pia

2. Use luvas de trabalho.

   

   Use luvas de trabalho para evitar que os peixes escorreguem de suas mãos.

3. Se você não precisar das barbatanas para cozinhar o prato, use uma tesoura de cozinha para cortá-las. Isso ajudará a evitar punções dolorosas durante o trabalho.

4. Pressione o peixe na zona da cabeça ou cauda e com uma espátula, e se não estiver ausente com uma faca ou colher, retire as escamas primeiro na diagonal do abdómen para as costas e só depois da cauda para a cabeça. Os movimentos devem ser curtos, tente passar por baixo das escalas, empurrando-as para cima. Não se preocupe se algumas escamas permanecerem no peixe. É claro que não tem gosto, mas também não fará mal à saúde.

   

   Remova as escamas com um raspador

5. Para retirar toda a pele, do lado do ventre, corte-a ao redor das guelras até a vértebra, quebre o osso para cima. Remova cuidadosamente os miúdos da barriga através da incisão. Em seguida, passe o fio da faca sob a pele e comece a retirá-la com uma meia, separando a pele da carcaça com os dedos. Quando chegar às barbatanas, corte-as por dentro com uma tesoura afiada. Antes de atingir 1,5–2 cm até a barbatana caudal, corte a cauda por dentro.

6. Se a esfola não for necessária, faça um corte raso na parte inferior da carcaça perto da barbatana e corte ao longo da barriga, parando na base da cabeça. Retire o interior, tomando cuidado para não esmagar a vesícula biliar, caso contrário, a carne do peixe ficará amarga. Se você não conseguiu manter a vesícula biliar intacta e a bile se espalhou sobre a carcaça, esfregue imediatamente por dentro com sal e enxágue com água fria.

   

   Corte a carcaça ao longo da barriga e remova as entranhas

7. Retire a película marrom de dentro do abdômen e, dependendo do método de preparo do futuro prato, retire ou deixe a cabeça. Esta parte da carpa é considerada muito saborosa e deve ser deixada de lado. Se você deixar a cabeça, remova as guelras e os olhos dela.

   

   Remova a cabeça ou puxe as guelras dela

8. Se você quiser se livrar de vários ossos pequenos, remova a barbatana dorsal puxando-a da cauda até a cabeça do peixe.
9. Lave bem o peixe com água corrente fria por dentro e por fora.

Como descascar carpas inteiras - galeria

Do lado do abdômen, uma incisão transversal é feita ao longo da cabeça até o osso vertebral

Após a incisão ser feita sob a pele, você pode começar a remover a pele com uma meia

A cabeça da carpa deve permanecer na pele

Para retirar toda a pele, a cauda e as barbatanas da carpa são cortadas com uma faca afiada pelo interior.

Como cortar peixes em filetes

Ao cortar carpa em filés, você precisa separar a carne de suas partes não comestíveis: pele, espinha, ossos. Para fazer isso, não é necessário estripar e limpar o peixe das escamas.

1. Use uma faca afiada para cortar ao longo das guelras do peixe até a espinha, mas não corte.

   

   Para cortar a carpa em filetes, você precisa fazer uma incisão ao longo das guelras do peixe

2. Usando a ponta afiada de uma faca, corte do lado da barbatana dorsal ao longo da vértebra até a cabeça. Conduza-o até que ele se conecte com o original.

   

   Uma incisão lateral da barbatana dorsal é feita antes da incisão ao longo das brânquias.

3. Corte a carcaça do peixe na cauda com uma faca. Quando chegar ao ânus, fure a carcaça e corte o lombo da cauda.

   

   Na parte da cauda, a carpa deve ser cortada com faca

4. Levante o filé pela lateral da barbatana dorsal e, tentando contornar as costelas do peixe, separe a carne delas. Use uma faca afiada e o procedimento não parecerá tedioso.

   

   Ao separar a carne, as costelas não precisam ser cortadas: devem permanecer na crista.

5. Quando você chegar à barriga, corte a parte superior do filé. Você deve acabar com dois pedaços de peixe. Uma peça será desossada, a outra ainda precisa ser processada. Vire o peixe para o outro lado e retire os filetes da segunda parte do peixe.

   

   Os filetes devem ser removidos primeiro de um lado, depois do outro

6. Coloque os filés com a pele para baixo em uma tábua de corte, pressione para baixo com a mão e corte no meio da pele.

   

   Fazemos uma incisão no meio do peixe até a pele para retirá-lo

7. Para retirar o filé, passe uma faca ao longo da cauda e separe-o primeiro de uma metade e depois da outra. O mesmo deverá ser feito com a segunda metade da carcaça.

   

   Depois de separar a carne da carpa dos ossos, é necessário remover a pele

8. Todas as sobras após a filetagem da carpa serão úteis quando você cozinhar sopa de peixe. Não se esqueça de retirar as miudezas e lavar bem os peixes em água corrente.

A arte de cortar carpas - vídeo

Agora você pode diversificar facilmente a dieta de sua família com pratos para carpas. As instruções descritas irão ajudá-lo a limpar e cortar de forma rápida e correta, muito saboroso e rico em nutrientes.