Bolo De Praga: Receitas Caseiras (clássico Segundo GOST, Em Multicooker, Etc. Com Foto E Vídeo)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Prove "Praga": fazendo um bolo lendário com suas próprias mãos

Parece que esta iguaria, que outrora conquistou o coração de milhões de gulosos na URSS, absorveu tudo o que deveria haver numa sobremesa ideal. Bolos arejados, creme derretendo na boca, aroma único e sabor brilhante de chocolate, acidez requintada de confiture de damasco e cobertura densa - tudo isso está no famoso bolo de Praga. Mas tenha cuidado! Dizem que todo aquele que provou pelo menos um pedaço da famosa sobremesa será conquistado por ela para sempre. Você quer se convencer disso?

Conteúdo

• 1 Neprazh Praga
• 2 Como assar a base certa para bolo
• 3 segredos de um creme suave

• 4 Como cozinhar "Praga" em casa

  • 4.1 De acordo com GOST - uma receita clássica
  • 4.2 Vídeo: uma variação da famosa sobremesa da avó de Emma
  • 4.3 Em uma multicooker
  • 4.4 Vídeo: bolo de Olga Matvey
  • 4.5 De acordo com a receita antiga
  • 4.6 Vídeo: incomum "Chiffon Praga"

Neprazh Praga

A história do nascimento do lendário bolo é encoberta, senão pela escuridão, pelo menos por um véu de segredo. Oficialmente, seu criador é Vladimir Guralnik, chefe do departamento de confeitaria do restaurante Praga, que agora existe no Arbat. Durante sua longa carreira, este mestre inventou muitas sobremesas de sucesso que ganharam fama em todos os Union, mas o que o inspirou, esculpir sua obra-prima de chocolate, permanece um segredo.

Alguns dizem que o não menos lendário "Sacher" vienense foi tomado como base, embora os especialistas confirmem que há pouco em comum entre essas duas iguarias. Apenas chocolate e notas frutadas de impregnação.

Vienna Sacher também é achocolatado e delicioso

Outros afirmam que uma misteriosa sobremesa tcheca se tornou o protótipo de "Praga", que tinha vários tipos de creme de sabores diferentes, álcool caro e a mais complicada tecnologia de preparação, que Vladimir Guralnik retrabalhou e simplificou criativamente.

E outros ainda … Outros ainda não implicam em nada, mas simplesmente devoram uma iguaria mágica pelas duas faces. Portanto, vamos agradecer aos desconhecidos mestres tchecos e a Vladimir Mikhailovich por uma receita maravilhosa, e vamos para a cozinha - assar, chicotear e molhar, para eventualmente colocar nosso fantástico petisco na mesa na frente da casa maravilhada. Exatamente como em um restaurante famoso. Bem, pelo menos não pior.

Como fazer a base certa para bolo

Cada obra-prima da culinária tem as suas subtilezas de preparação, sem as quais é impossível reproduzir nem o sabor, nem a textura, nem o tipo de prato familiar. Claro, Praga tem tais segredos. E, em primeiro lugar, isso se aplica a bolos.

Um biscoito devidamente preparado é metade da batalha

Um dos principais requisitos de um biscoito para uma sobremesa eminente é que seja macio, arejado e suculento. Tanto é que, se desejado, os bolos podiam ficar sem impregnação, e mesmo assim o sabor do bolo não diminuía. Como isso pode ser alcançado?

1. Peneire sempre a farinha: desta forma você satura com oxigênio e engrossa os bolos acabados.
2. Para o mesmo efeito, pode-se adicionar à massa fermento em pó, refrigerante temperado com vinagre, ou substituir parte da farinha por amido, embora a receita clássica não preveja isso.
3. Ao bater as claras, certifique-se de que estejam bem resfriadas e que o recipiente em que você está fazendo isso não contenha vestígios de óleo: a gordura interfere na obtenção de um resultado de alta qualidade.
4. Amassar corretamente a massa para o bolo de Praga é uma ciência completa. Manuseie com o máximo de cuidado possível, até com ansiedade, caso contrário, a espuma das proteínas batidas perderá elasticidade e toda a massa assentará. Pelo mesmo motivo, não é recomendável sacudir a forma ao colocá-la no forno.
5. Um verdadeiro bolo de ló de alta qualidade para um bolo lendário não pode ser feito sem uma boa manteiga. Atenção! Substituí-la por uma margarina barata é estritamente proibida, pois prejudica o sabor e a consistência dos bolos. Como último recurso, você pode usar óleo vegetal - para uma das variedades do bolo clássico, chamado "Chiffon Praga".

E ainda, o clássico "Praga" é principalmente chocolate

O que mais é importante saber para preparar um biscoito “Praga”?

1. Não se esqueça de untar as paredes da forma com óleo e deitar com papel manteiga, caso contrário o bolo grudará e você não conseguirá retirá-lo sem estragar.
2. Não preencha o formulário até o topo - a massa vai crescer e cair na gradinha.
3. Asse o pão de ló na prateleira do meio no centro do forno e não deixe a temperatura alta. 180-200 ° é apenas o suficiente para os bolos assarem uniformemente e não queimarem nas bordas, enquanto permanecem crus por dentro.
4. Não abra a porta do forno até ver que o topo do futuro bolo está bem dourado. O ar frio vai "bater" a massa rapidamente.
5. Resfrie o biscoito acabado exclusivamente na gradinha, onde seu fundo será resfriado simultaneamente com o topo, e não ficará embaçado e úmido, como aconteceria se você deixasse sua criação sobre a mesa. Além disso, os especialistas aconselham a confecção dos bolos na véspera da montagem: após 8 a 12 horas de repouso, ficam mais saborosos.

Segredos de um creme suave

A preparação do clássico creme de manteiga para o bolo de Praga consumiu muita energia das donas de casa. Primeiro, era necessário bater bem as gemas com leite condensado. Em seguida, segurando a tigela sobre o vapor, ferva bem. Em seguida, adicione a manteiga amolecida ao creme semiacabado, adicione o chocolate bem ralado e derretido, polvilhe tudo com álcool caro …

Mais uma vez, o chocolate reina suprema na receita tradicional

As artesãs modernas fazem isso mais facilmente. Por exemplo, eles simplesmente batem a manteiga com algumas colheres de sopa de cacau e leite condensado, dispensando qualquer vapor e outros truques culinários. Ou mandam açúcar com creme de leite e gotas de chocolate para a tigela da batedeira - fica muito bom. Ou uma mistura de leite condensado e ordinário, ovos e farinha é fervida em fogo baixo até engrossar. Você pode adicionar baunilha, essência de rum e nozes esmagadas em pequenas migalhas no creme - qualquer opção será boa e aceitável se for do seu agrado e futuros comedores. Afinal, o principal no bolo é o sabor, e não a adesão ao GOST.

Como cozinhar "Praga" em casa

Não é preciso muito para reproduzir a obra-prima de Vladimir Guralnik em sua própria cozinha. Uma batedeira ou batedeira, uma peneira, uma forma de bolo, algumas tigelas, uma caçarola, um fio grosso (contaremos porque mais tarde), algumas horas de tempo livre e os produtos da melhor qualidade. O último ingrediente é o principal, sem ele seu empreendimento não deve começar.

E você também vai precisar de uma receita, clássica ou modernizada por donas de casa modernas.

De acordo com GOST - uma receita clássica

Se você deseja obter uma iguaria que seja o mais próximo possível em sabor e aparência daquela lendária "Praga", você precisará …

Para bolos:

• farinha - 120 g;
• manteiga - 40 g;
• ovos - 6 pcs.;
• açúcar - 150 g;
• cacau em pó - 30 g.

Para o creme:

• água - 75 ml;
• gemas - 2 unid.;
• leite condensado - 150 ml;
• manteiga - 150 g;
• cacau em pó - 20 g;
• açúcar de baunilha - 5 g.

Para esmalte:

• manteiga 50 g;
• chocolate - 100 g;
• geléia de damasco - 20-50 g.

Cozinhando.

1. 1. Separe cuidadosamente as claras das gemas, para que nenhuma gota caia na tigela de claras - isso é importante.

      

      Se mesmo um pouco de gema entrar nas claras, elas não vão bater

   2. Junte as claras em neve com metade do açúcar e bata até ficar firme.

      

      A espuma deve ser durável

   3. Adicione o açúcar restante a uma tigela com as gemas e triture tudo até ficar homogêneo.

      

      Lembra da gemada doce da sua infância?

   4. Peneire a farinha junto com o cacau em pó.

      

      Peneirar todos os produtos a granel

   5. Combine as duas misturas de ovos e adicione farinha a eles. É importante fazer isso com cuidado, mexendo a massa em movimentos suaves de baixo para cima, estritamente em uma direção, para que as proteínas não caiam.

      

      Aja com muito cuidado

   6. É hora da manteiga. Deve ser o mais macio possível, então remova o briquete da geladeira uma ou duas horas antes de cozinhar, ou derreta-o em uma concha, deixe esfriar até a temperatura ambiente e então despeje na massa e misture bem novamente.

      

      O óleo deve ser quase líquido, mas não quente.

   7. Unte as laterais da fôrma e forre o fundo com papel manteiga.

      

      A massa para "Praga" tende a grudar nas paredes do molde

   8. Preencha a massa que recebeu e retire do forno. O tempo de cozimento é de cerca de 45 minutos, a temperatura é de 200 °.

      

      Preencha o formulário 2/3

   9. Divida o biscoito em três bolos. As verdadeiras artesãs fazem isso com um fio áspero, mas você também pode usar uma faca afiada. Nesta fase, pode molhar com conhaque ou, se for cozinhar para crianças, com calda de açúcar fervida com água, mas não é necessário. O biscoito ficará macio sem isso.

      

      Com um barbante, o biscoito se despedaça menos

   10. Misture os ingredientes para o creme de leite em uma tigela, exceto óleo: água, gema, leite condensado, açúcar de baunilha. Bata e cozinhe no vapor até engrossar.

       

       Por tradição, o cacau também deve ser adicionado ao creme, mas se quiser contrastar com os bolos de chocolate, não precisa.

   11. Mas agora adicione a manteiga, reservada, ao creme espesso, previamente derretido e resfriado ou batido branco.

       

       Bata bem a massa doce novamente.

   12. Espalhe metade da mistura de manteiga doce sobre a primeira crosta, coloque a segunda por cima e aplique o restante do creme por cima.

       

       Não poupe o creme

   13. Resta cobrir o bolo quase acabado com a terceira camada de bolo e processar a parte superior e as laterais com geléia. Em seguida, coloque os bolos dobrados em uma pilha na geladeira para congelar a geléia.

       

       A acidez frutada muito famosa

   14. Quebre o chocolate em pedaços, derreta com a manteiga e bata bem. Despeje a cobertura do bolo sobre a geléia congelada.

       

       Se a cobertura estiver muito grossa, adicione um pouco de leite a ela

   15. Decore o bolo com chocolate ralado e leve à geladeira novamente, desta vez durante a noite.

       

       Animais de estimação ficarão encantados

Vídeo: uma variante da famosa sobremesa da avó de Emma

Em uma multicooker

A multicooker, o forno microondas e outras unidades úteis fazem parte da nossa vida há muito. Claro, isso não poderia deixar de afetar a receita das iguarias tradicionais! As donas de casa modernas corajosamente assam "Praga" com a ajuda das últimas conquistas do pensamento técnico e seus bolos não são piores do que aqueles que preferem trabalhar à moda antiga. Você vai precisar …

Para o bolo:

• farinha - 10 g;
• açúcar - 150 g;
• ovos - 3 peças;
• leite condensado - 200 g;
• creme de leite - 200 g;
• cacau em pó - 50g;
• fermento em pó - 1 colher de sopa.

Para o creme:

• leite condensado - 200 g;
• manteiga - 200 g;
• chocolate amargo - 50 g;
• cacau em pó - 20-30 g.

Para esmalte:

• manteiga - 40 g;
• creme de leite - 60 g;
• chocolate - 100 g;
• geléia de damasco - 20-50 g.

Cozinhando.

1. Peneire a farinha com o cacau e o fermento. Observe que nesta receita o biscoito é preparado sem manteiga, mas graças ao leite condensado e ao fermento em pó fica suculento e fofo - tudo como o esperado.

   

   A cor será a mesma, mas o conteúdo será diferente

2. Bata os ovos com o açúcar.

   

   Desta vez, vamos tentar não separar as claras das gemas.

3. Continuando a trabalhar com um batedor ou batedeira, coloque o leite condensado e o creme de leite na mistura dos ovos.

   

   O creme de leite vai dar aos bolos a suculência necessária

4. Aos poucos, em porções, adicione a farinha misturada com cacau e fermento em pó.

   

   Você pode se servir com um mixer

5. Forre o fundo da tigela multicooker com papel manteiga e recheie com massa.

   

   O nível da massa não deve ultrapassar 2/3 da tigela

6. Defina o modo de cozimento. O pão de ló ficará pronto, em média, em 1 hora, embora o tempo exacto dependa da potência da sua multicooker.

   

   Use o programa de cozimento

7. Deixe a base do futuro bolo repousar por 15-20 minutos, remova-o com cuidado da tigela e deixe-o sozinho até que esfrie completamente. Idealmente - à noite, mas 2-3 horas serão suficientes para uma corrida.

   

   Deixe o biscoito repousar

8. Derreta o chocolate em banho-maria ou, o que é mais conveniente, no microondas e leve à geladeira.

   

   O creme terá um sabor rico de chocolate natural

9. Bata a manteiga branca.

   

   É necessário que a camada derreta na boca

10. Adicione o leite condensado, o cacau em pó e o chocolate derretido à manteiga. Bata novamente.

    

    Você não pode ficar sem um batedor

11. Corte o biscoito em três bolos.

    

    Se vai molhar os bolos com calda, decida você mesmo

12. Espalhe os dois primeiros com o creme de leite, empilhe um sobre o outro e cubra com o terceiro bolo.

    

    O algoritmo de ações ao montar um bolo praticamente não muda

13. Unte bem o bolo com geleia e guarde na geladeira.

    

    E novamente é a vez da geléia

14. Quebre o chocolate preparado para a cobertura, derreta, acrescente a manteiga e as natas e bata bem. É muito importante que o esmalte seja uniforme, sem grumos e sem farelos.

    

    O toque final é a cobertura de chocolate

15. Despeje a cobertura do bolo gelado e leve de volta ao frio. Mínimo 3 horas, máximo a noite inteira.

    

    Bem-aventurança real para quem gosta de doces

Vídeo: bolo de Olga Matvey

De acordo com uma receita antiga

O desejo por experimentos era característico não apenas de nossos contemporâneos, mas também das artesãs do passado. Foi graças a eles que nasceu uma espécie de híbrido do clássico bolo e … semolina. Acontece muito gostoso! Para uma variação original do tema "Praga", você precisará …

Para o bolo:

• farinha - 300 g;
• açúcar - 200 g;
• creme de leite - 120 g;
• leite condensado - 120 g;
• ovos - 2 peças;
• cacau em pó - 80 g;
• refrigerante - 10 g;
• um pouco de vinagre.

Para o creme:

• semolina - 80 g;
• leite - 500 ml;
• manteiga - 200 g;
• açúcar - 100 g;
• conhaque - 10-15 ml;
• nozes - 25 pcs.;
• vanilina.

Para esmalte:

• manteiga - 100 g;
• açúcar - 150 g;
• leite - 50 ml;
• cacau em pó - 70 g.

Cozinhando.

1. Adicione um pouco de vinagre ao bicarbonato de sódio para apagá-lo.

   

   Outra maneira de deixar a massa fofa

2. Bata os ovos com o açúcar, o creme de leite, o leite condensado, o cacau e o bicarbonato de sódio.

   

   Biscoito de leite condensado vai ficar ainda mais doce

3. Adicione a farinha peneirada em porções e sove a massa.

   

   Você deve obter uma massa moderadamente espessa, ligeiramente semelhante ao creme de leite na consistência

4. Coloque um terço da massa em um prato untado forrado com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido a 180-200 ° e leve ao forno até ficar macio (cerca de 30 minutos). Deixe o biscoito esfriar um pouco, retire-o da forma e repita toda a operação mais duas vezes. Como alternativa, simplesmente asse uma crosta grande e corte-a em terços no sentido do comprimento.

   

   Asse os bolos ou corte o biscoito pronto em pedaços, decida por si mesmo

5. Cozinhe a sêmola grossa com sêmola, leite e açúcar.

   

   Deixe o mingau repousar um pouco, ele vai ficar mais grosso

6. Bata o mingau com a manteiga amolecida, a baunilha e 1 a 2 colheres de sopa de conhaque.

   

   Já parece um creme

7. Coloque as cascas uma sobre a outra, depois de untar as duas de fundo com semolina e espalhar as nozes.

   

   Em vez de geléia, pincele toda a superfície do bolo com creme de sêmola

8. Prepare a cobertura derretendo a manteiga, o leite, o açúcar e o cacau e regue com o bolo.

   

   Convide pessoas para a mesa

Vídeo: incomum "Chiffon Praga"

Você ainda acha que é difícil fazer um bolo com que sonharam bilhões de doces da ex-URSS? Depois escolha a receita que mais gosta, faça um estoque dos produtos necessários e passe a noite na companhia de uma batedeira agradavelmente movimentada, um forno escaldante e maravilhosos aromas de cacau, chocolate e leite morno … E pela manhã, quando o bolo está infundido corretamente, tente o que você conseguiu. Temos certeza que você vai gostar.