Cozinhando Lagman Em Casa: Receitas Com Fotos De Clássico, Uzbeque E Outros, Opções De Multicooker, Inclusive

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Sopa espessa ou macarrão com molho: preparando delicioso lagman

Lagman … Uma palavra misteriosa e incompreensível é chamada de macarrão desenhado com molho de carne e vegetais. Quem já experimentou este prato não precisa de sua publicidade. E quem o vai fazer pela primeira vez terá uma viagem inesquecível ao mundo da cozinha asiática. Claro, é melhor experimentar o prato em sua terra natal, dos profissionais da culinária nacional. Mas se isso não for possível, experimente cozinhar em casa. E receitas passo a passo com fotos irão ajudá-lo a dominar essa arte.

Conteúdo

• 1 Em busca de raízes
• 2 Valor nutricional e conteúdo calórico

• 3 A composição do lagman, características de preparação e serviço

  • 3.1 Macarrão Lagman: fio fino

    3.1.1 Vídeo: como fazer macarrão lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla ou molho
  • 3.3 Regras de envio

• 4 receitas passo a passo para fazer um rico lagman em casa (com foto)

  • 4.1 A receita clássica do lagman com cordeiro em um caldeirão

  • 4.2 Receita de Stalik Khankishiev

    4.2.1 Vídeo: lagman de Stalik - master class

  • 4.3 Com berinjela e pimentão
  • 4.4 Com abobrinha e rabanete margelan
  • 4.5 Com frango em uma panela elétrica

  • 4.6 Vegetariana com feijão

    4.6.1 Vídeo: como cozinhar Uyghur lagman

Procurando raízes

Quem diria que um prato comum como macarrão é popular no Oriente. Só é chamado de lagman lá. Segundo uma versão, o prato apareceu na China, segundo outra - no Japão, e de lá se espalhou pela Ásia e pelo mundo inteiro.

O Laghman é tão popular que muitas pessoas o consideram um prato nacional. Em alguns países é servido como primeiro prato (sopa grossa), em outros - como segundo prato, macarrão com carne e molho de vegetais. Mas isso não muda a essência do prato: é uma base de macarrão e uma parte de carne e legumes, que são preparados separadamente, e são combinados na hora de servir. O prato pode substituir uma refeição inteira, tendo as características da primeira e da segunda.

Um bom lagman pode substituir uma refeição de dois pratos

Os uigures, uzbeques, quirguizes, cazaques, tajiques, dungans e outros grupos étnicos têm seu próprio lagman, apesar de pequenas diferenças na receita. O prato era mais comum na Ásia Central e na China.

Valor nutricional e conteúdo calórico

Este prato é muito gratificante e nutritivo, rico em calorias. A receita original usa carne de cordeiro, vegetais sazonais e macarrão caseiro. A versão sopa contém 120-130 kcal, o conteúdo calórico no segundo curso chega a 250 kcal por 100 g.

Você pode reduzir o conteúdo calórico de um prato substituindo o cordeiro por uma carne mais dietética - a carne magra. É melhor não colocar batatas nesse prato.

O conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e vitaminas depende do tipo de carne e vegetais usados. A única coisa invariável no lagman é o macarrão.

A composição do lagman, características de preparação e serviço

Apesar da variedade de receitas de carnes e vegetais, o componente farinha é sempre representado pelo macarrão caseiro. Tentar substituí-la por massa normal só dará uma ideia aproximada do sabor do verdadeiro lagman.

Macarrão Lagman: linha fina

Para quem não está disposto a perder muito tempo fazendo macarrão caseiro, a boa notícia: você pode comprar na loja. A popularidade do prato impulsionou a indústria a produzir essa massa.

Macarrão Lagman agora pode ser comprado na loja

Mas se você quiser provar o verdadeiro lagman, faça seu próprio macarrão. O processo não é rápido, demorado e exige habilidade, mas seus esforços serão recompensados com o sabor indescritível do prato acabado.

Inicialmente, apenas farinha, água e sal eram levados para o macarrão. Agora, mais e mais ovos são adicionados à massa, alguns tipos são feitos mesmo sem adicionar água.

O macarrão correto para lagman é sorteado. Tem uma secção transversal redonda, é desenrolado e puxado com uma longa rosca. É esse processo que leva muito tempo e é difícil para cozinheiros novatos.

Para o teste, você precisará de:

• óleo vegetal - 200 ml;
• água - 1 colher de sopa;
• ovos - 4 peças;
• farinha - 6 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de chá.

1. Misture os ovos, a água, a farinha e o sal até obter uma massa dura.

   

   Sove a massa dura

2. Embrulhe em plástico e deixe amadurecer.

   

   Enrole a massa em papel alumínio e deixe descansar

3. Amasse levemente em uma camada e lubrifique com óleo vegetal.
4. Dobre ao meio, unte a parte superior e as laterais com óleo também.

5. Corte em tiras de 1,5 cm de largura, dobre para dentro de um saco e deixe descansar por mais 15 minutos.

   

   Unte a massa com manteiga, corte em tiras

6. Retire as tiras uma de cada vez e enrole-as até formar uma salsicha do tamanho de um lápis.

   

   Role um flagelo de cada tira de massa

7. Coloque os enchidos com o caracol sobre uma tábua, pincele com azeite e deixe repousar sob a película por mais 15 minutos.

   

   Lubrifique um prato ou tábua com óleo e arrume os flagelos com um caracol

8. Enrole cada salsicha com a mão direita, enquanto estica e torce ligeiramente com a esquerda.

   

   Abra o macarrão novamente enquanto o puxa

9. Dobre os fios do macarrão paralelamente, estique-os levemente com as mãos e bata-os na mesa.

   

   Reúna os fios acabados paralelamente uns aos outros e bata levemente na mesa

10. O macarrão acabado deve ter 3-4 mm de espessura, resta fervê-los.

11. Mergulhe o macarrão em água fervente com sal e cozinhe por 3-5 minutos.

    

    Ferva o macarrão em água salgada

12. Jogue em uma peneira e enxágue imediatamente com água fria corrente para tirar o excesso de farinha.

Há também uma versão simplificada - macarrão cortado. A massa para ela é preparada de acordo com a mesma receita, enrolada bem fina e cortada em tiras finas. A escolha da opção é uma questão de gosto.

Se você tiver um fatiador de macarrão, isso tornará a tarefa mais fácil.

Na culinária Dungan, para o lagman eles tomam funchoza - macarrão fino feito de farinha de arroz. Você pode usar espaguete ou outros tipos de vermicelli longo, mas isso não será mais um lagman.

Vídeo: como fazer macarrão lagman

O molho é preparado mais rápido, sua receita proporciona mais liberdade na escolha dos produtos.

Vazhda, kayla ou molho

Vazhda ou kaila é a parte da carne e dos vegetais. É preparado à parte, na hora de servir, espalhe por cima do macarrão e regue com o molho

Todos os produtos são primeiro fritos em fogo alto, então o líquido é adicionado e o molho é cozido até que os ingredientes estejam macios. A quantidade de líquido varia dependendo da receita.

Tradicionalmente, lagman é preparado com carneiro. Mas se você não gosta dessa carne ou por algum motivo não pode comer, pegue outra. Na maioria das vezes, usam carne de vaca, mas vitela, porco, frango e peru também são adequados.

A carne tradicional para lagman é cordeiro

Os vegetais são colhidos de acordo com a estação. Podem ser berinjelas, cebolas, batatas, cenouras, pimentões, feijões verdes e até daikon e rabanetes. Às vezes é adicionado repolho branco - não há restrições, tudo depende da disponibilidade de vegetais.

O conjunto de vegetais para lagman depende da estação

Os utensílios de cozinha tradicionais são um caldeirão, de preferência com fundo redondo. Ele aquece uniformemente de todos os lados e mantém o calor bem. Mas esses pratos são mais adequados para fogo aberto: em casa, um caldeirão com fundo plano ou uma wok é usado.

Uma alternativa moderna é a multicooker. Sua tigela também aquece uniformemente de todos os lados e irá competir com sucesso com o caldeirão tradicional.

Os alimentos são cortados com aproximadamente a mesma espessura para fritar uniformemente. A quantidade de fatias depende da receita e das preferências do consumidor.

Aqui está uma variação do molho de cordeiro:

• carne - 0,4 kg;
• batatas - 3 peças;
• cebolas - 3 peças;
• tomates - 0,3 kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimenta doce - 3-4 pcs.;
• alho - 1 cabeça;
• óleo vegetal;
• especiaria;
• verdes.

O molho é feito de carne e vegetais da estação

1. Lave a carne e limpe-a de filmes e gordura.

   

   Remova os filmes da carne

2. Corte em cubos pequenos.

   

   Corte a carne em cubos

3. Pique os legumes em tiras e os tomates em rodelas.

4. Aqueça o óleo em um caldeirão ou wok, frite a carne.

   

   Frite a carne em óleo quente

5. Coloque as cebolas, as cenouras e os pimentos sucessivamente, fritando cada tipo de legume.

   

   Adicione os vegetais em sequência e frite

6. Salgue a fritura, tempere com pimenta, cominho, anis estrelado ou outras especiarias.
7. Junte as batatas e, após 10 minutos, os tomates.
8. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

9. Despeje água suficiente para fazer um molho com a consistência desejada e cozinhe até que as batatas estejam macias.

   

   Cozinhe o molho até que as batatas estejam prontas

10. Pique o alho, misture com pimenta vermelha quente, adicione ao molho acabado.
11. Deixe o molho em infusão por alguns minutos e regue com alho e sirva, polvilhado com ervas picadas.

Regras de envio

1. A comida é servida em tigelas - tigelas orientais profundas.

   

   No Oriente, lagman é servido em tigelas

2. Primeiro, coloque o macarrão, por cima da carne com legumes e molho, polvilhe com bastante ervas. Na maioria das vezes, endro e coentro.
3. Além disso, a mesa é servida com temperos de alho e pimenta para que os comedores possam ajustar a pungência a seu gosto.
4. É apropriado preparar uma salada de legumes leve para o prato, por exemplo, de aipo.
5. Lagman é comido com garfo e colher, segundo a tradição oriental, costuma-se servir varas de bambu.
6. O chá verde é considerado a melhor bebida para lagman, o leste não gosta muito de álcool.
7. E, claro, o prato ficará mais saboroso com pão fresco - pão achatado uzbeque, lavash.

Receitas passo a passo para fazer um rico lagman em casa (com foto)

É comum iniciar uma seleção de receitas com uma clássica. O problema é que o lagman não tem, porque a gama de produtos utilizados depende da época, da área e dos vegetais que nela crescem. Aqui está uma receita com uma quantidade mínima de ingredientes, e você já pode adicionar vegetais sazonais a ela.

A receita clássica de lagman com cordeiro em um caldeirão

• macarrão - 0,8 kg;
• carne (cordeiro) - 0,7 kg;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 2-3 pcs.;
• tomates (ou pasta de tomate) - 3-4 pcs.;
• batatas - 4-5 unidades;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal;
• Pimenta;
• verdes (endro, salsa, alecrim, manjericão).

Corte os produtos para lagman em cubos

1. Lave os alimentos, corte a carne em cubinhos, a cebola e as batatas em cubos, as cenouras em tiras e os tomates em rodelas.

   

   Fatie a comida para lagman

2. Aqueça o azeite em um caldeirão, frite as cebolas, as carnes e as cenouras, uma após a outra, até dourar.

   

   Cebola frita, carne, cenoura

3. Adicione os tomates ou a pasta de tomate, cozinhe por 5 minutos.
4. Despeje 1,5 litros de água e deixe ferver.
5. Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

6. Mergulhe as batatas no molho, cozinhe até ficarem macias.

   

   Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias

7. Coloque as verduras e o louro bem picados, desligue o fogo, tampe o caldeirão com uma tampa e deixe ferver por 10 minutos.

   

   Adicione as verduras por último, desligue o fogo

8. Cozinhe o macarrão de acordo com a receita básica ou leve-o pronto e cozinhe em bastante água com sal.

9. Retire com uma escumadeira e enxágue com água corrente.

   

   O macarrão é fervido em água com sal e depois lavado com água corrente

10. Disponha o macarrão em tigelas ou pratos porcionados, cubra com a carne e os vegetais e despeje o molho generosamente.

    

    Primeiro coloque o macarrão no prato e despeje o molho por cima

11. Sirva com ervas frescas picadas, alho picado e pimenta a gosto.

Como você sabe, os pratos orientais são mais bem preparados por chefs orientais.

Receita de Stalik Khankishiev

Esta é uma das amostras de um prato oriental que combina elementos da cozinha uzbeque, chinesa e italiana. E mais uma confirmação de que a essência da culinária está na criatividade.

Para macarrão:

• ovos - 3 peças;
• farinha - 0,33 kg;
• caldo de cordeiro - 1 l;
• carne (bovina) - 0,6 kg;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 un.;
• tomates - 1 pc;
• repolho branco - 0,3 kg;
• rabanete vermelho - 2 peças;
• alho - 1 cabeça;
• aipo - 1 peça;
• molho de soja - 60 ml;
• açafrão - 1 colher de chá;
• cominho, coentro - 1/3 colher de chá cada;
• pimenta vermelha - 1 colher de chá;
• pimenta - 1 unid.;
• salsinha;
• sal.

1. Frite as costelas de cordeiro e cozinhe um caldo forte.

2. Misture dois ovos, uma gema, açafrão, uma pitada de sal e farinha até obter uma massa dura.

   

   Sove uma massa dura de ovos, sal e farinha, você pode adicionar açafrão

3. Coloque em uma sacola e deixe descansar por meia hora ou uma hora.

4. Divida a massa em dois, abra uma camada fina de cada um.

   

   Abra bem a massa

5. Corte em tiras com largura máxima de 5 mm.

   

   Corte o macarrão em tiras e enrole em ninhos

6. Enrole o macarrão em tiras de ninhos e deixe secar.
7. Lave os vegetais e corte: cebola, cenoura, aipo, rabanete - em tiras, tomate - em fatias, alho - em fatias, repolho - em pedaços.

8. Corte a carne em cubos pequenos.

   

   Corte a carne em cubos pequenos

9. Frite primeiro a cebola e o alho em óleo bem quente e depois acrescente a carne. A carne deve estar crocante.

   

   Frite a cebola e o alho em óleo quente

10. Adicione sal e especiarias.

    

    Adicione a carne à cebola e frite também

11. Coloque cenouras e aipo no caldeirão, depois repolho.
12. Cozinhe por 10 minutos e adicione o rabanete.

13. Agora você pode adicionar tomates, salsa.

    

    Junte os tomates à carne e misture

14. Resta despejar o caldo, adicione o molho de soja ou pasta, vagem de pimenta, tempere com páprica.

    

    Adicione molho de soja ou pasta

15. Enquanto o molho cozinha, ferva o macarrão.

16. Disponha em pratos, cubra com carne e legumes, regue com o molho.

    

    Primeiro coloque o macarrão nas tigelas

Vídeo: lagman de Stalik - master class

E no outono, quando os "azuis" estão maduros e o espírito picante do pimentão picado se espalha pela casa, é um pecado não adicionar esses vegetais à sua comida favorita. E mesmo que em vez de cordeiro houvesse apenas carne de porco ou mesmo frango na geladeira, legumes e temperos darão ao prato o necessário sabor oriental.

Com berinjela e pimentão

• macarrão caseiro ou comprado (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• carne - 0,6 kg;
• gordura da cauda - 50-60 g;
• cenouras - 0,2 kg;
• cebolas - 0,2 kg;
• berinjela - 0,3 kg;
• pimenta doce - 2 unid.;
• batatas - 0,2 kg;
• alho - 1 cabeça;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• endro, salsa - 1 ramo;
• zira - 1 colher de chá;
• coentro - 1/2 colher de chá;
• páprica - 1 colher de chá;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• pequeno vegetal;
• uma mistura de pimentas;
• manjericão seco;
• anis estrelado, dzhambul;
• sal.

1. Corte a carne e a banha em cubos 2x2 e os legumes em 1x1 cm.

   

   Corte os vegetais em tiras ou cubos

2. Aqueça um pouco de óleo em um caldeirão e coloque uma cauda grossa nele.

   

   Frite a cauda gorda em um pouco de óleo vegetal

3. Espere dourar e acrescente a carne, que deve ficar crocante.

   

   A carne deve ser frita até dourar

4. Misture uma pitada da mistura de pimenta, mexa, acrescente a cebola e o alho. Um perfume intensificado dirá que você está no caminho certo.

   

   Adicione a cebola e o alho à carne

5. Assim que a cebola adquirir um tom dourado, acrescente as cenouras e, cinco minutos depois, os pimentões.
6. Depois de mais alguns minutos, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2-3 minutos.
7. Despeje água fervente sobre todo esse esplendor.

8. Até a cerveja borbulhar, corte as batatas em cubos e mergulhe-as na lava quente do molho.

   

   Espere o molho ferver e mergulhe as batatas nele

9. Você tem dez minutos para preparar as berinjelas para começar, cortá-las e enviá-las depois das batatas.
10. Agora, cuidado, as berinjelas devem ser cozidas por no máximo 5 minutos.
11. O molho está quase pronto, resta acrescentar ervas picadas, vinagre, temperos.

12. Retire o fogo, cubra o caldeirão com uma tampa e esqueça por 10 minutos.

    

    Cubra e deixe fermentar

13. É tempo de cozinhar o macarrão. É melhor se for feito em casa, mas um comprado serve.
14. Agora combine as duas partes do prato em um prato fundo e chame a família à mesa.

Acredita-se que a abobrinha não é colocada em um verdadeiro lagman, mas o que impede que isso seja feito? Você não pode estragar sua comida com vegetais.

Com abobrinha e rabanete margelan

• carne (cordeiro, boi, vitela, porco) - 0,5 kg;
• cebola, cenoura, abobrinha, berinjela, batata, rabanete, pimentão - 1 unidade;
• repolho - 0,1 kg;
• tomates - 1-2 unidades;
• alho - 6 dentes;
• óleo para fritar;
• sal;
• temperos;
• verdes.

1. Corte todos os alimentos em cubos.

   

   Lave e corte comida

2. Frite a carne com a cebola, acrescente o alho e o tomate.
3. Jogue no rabanete, batata e cenoura em sequência, cozinhe por 10 minutos.
4. Adicione a berinjela, abobrinha, pimenta, repolho, misture, adicione uma vagem de pimenta.
5. Espere até que os vegetais estejam fritos, despeje água.
6. Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
7. Tempere com especiarias alguns minutos antes de cozinhar, deixe fermentar.
8. Ferva o macarrão, misture em pratos com molho de carne e vegetais.

Não está de acordo com o cânone cozinhar este prato com frango em vez de cordeiro. Vamos quebrar esse template também, é delicioso!

Com frango na panela elétrica

A panela elétrica milagrosa é semelhante ao caldeirão tão amado pelos verdadeiros chefs orientais. Suas paredes e fundo também esquentam uniformemente, embora o aparelho não permita atingir uma temperatura suficientemente alta. Mas por que não tentar?

• macarrão - 0,2 kg;
• filé de frango - 0,3 kg;
• cebolas, cenouras, pimentões - 1 unidade;
• batatas, tomates - 2 peças;
• alho - 2-3 dentes;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal;
• temperos;
• verdes.

Lave e pique carne e vegetais antes de cozinhar

1. Defina a multicooker para o modo de cozimento.
2. Adicione o óleo à tigela, adicione a carne picada, cebola e cenoura.
3. Mexendo, frite até dourar por cerca de dez minutos.
4. Cubra com batatas em cubos, tomates, pimentões e alho picado.
5. Sal, tempere com pimenta e ervas, despeje água.

6. Defina o modo para "sopa" ou "ferver", feche a tampa e cozinhe por 1 hora.

   

   Cozinhe em sopa ou em modo de fervura

7. Cozinhe o macarrão ou vermicelli separadamente. Se for usar apenas uma multicozinha, cozinhe o macarrão antes de fazer o molho.
8. Combine as partes do prato em um prato fundo ou tigela, polvilhe com ervas picadas.

O lagman tradicional é um prato para quem gosta de carne. Mas o que os vegetarianos devem fazer? A resposta é simples: cozinhe lagman sem carne.

Vegetariano com feijão

• macarrão ou espaguete - 100 g;
• feijão branco em lata - 150 g;
• abobrinha - 100 g;
• cebolas - 60 g;
• pasta de tomate - 50 ml;
• óleo - 15 ml;
• água - 100 ml;
• alho - 2 dentes;
• sal, pimenta, páprica;
• salsa e endro.

1. Coloque a cebola e o alho no óleo aquecido e cozinhe até ficarem transparentes.
2. Adicione a curgete picada e a salsa picada, cozinhe por 10 minutos.

3. Adicione o feijão, a pasta de tomate, a pimenta, o endro e o sal.

   

   Adicione o resto dos ingredientes e cozinhe por 5 minutos

4. Despeje um pouco de água, mexa e cozinhe tampado por 5 minutos.
5. Ferva o macarrão, escorra em uma peneira e misture com o molho.
6. Quando o macarrão estiver mergulhado no molho, coloque-o em tigelas e polvilhe com ervas.

Quaisquer que sejam as nacionalidades que disputem o direito de chamar o lagman de seu prato nacional, a maioria ainda concorda que os uigures o cozinham melhor.

Vídeo: como cozinhar Uyghur lagman

Já se foram os dias em que os pratos nacionais eram apenas parte dos locais onde apareciam. Agora a comida que você gosta pode ser degustada em qualquer lugar e não será difícil cozinhar em casa - o comércio fornecerá tudo que você precisa para isso. E mesmo que o prato seja diferente da receita canônica, você não deve ficar chateado, pois cozinhar é um gosto.