Caviar De Berinjela Segundo GOST URSS: Receita Com Foto E Vídeo

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 12:46

Cozinhar caviar de berinjela delicioso de acordo com GOST URSS: uma receita passo a passo com fotos e vídeos

Durante a época de maturação das hortaliças, uma das preferidas dos amantes da preservação do lar é a berinjela. Um vegetal delicioso e nutritivo é feito em conserva, salgado e fermentado, com saladas e petiscos preparados. E também um caviar incrível é preparado a partir de vegetais apetitosos, dos quais falaremos hoje. Não listaremos todas as opções possíveis para este prato e focaremos no caviar de berinjela de acordo com o GOST URSS. Enquanto saboreia este prato, a geração mais velha vai relembrar um dos sabores da sua infância, e os mais jovens vão conhecer uma das páginas culinárias do passado.

Receita de caviar de berinjela de acordo com GOST USSR

Após dois anos morando fora das fronteiras do meu país natal, percebi que estava cada vez mais atormentado pela saudade. Para me distrair de pensamentos tristes, comecei a cozinhar meus pratos favoritos desde a infância. Olivier, vinagrete, repolho recheado, panqueca … E só hoje me dei conta de que havia esquecido completamente da existência de uma coisa tão maravilhosa como o caviar de berinjela. A imagem de um frasco de meio litro, vendido por um centavo na época soviética, surgiu claramente diante de meus olhos. Decidi cozinhar este prato o mais rápido possível. A internet está repleta de um número considerável de receitas de caviar de berinjela, que dizem ser exatamente a mesma da infância, então tive que trabalhar um pouco para encontrar a opção certa.

Ingredientes:

• 1,2 kg de berinjela;
• 80 g de cebolas;
• 100 g de cenouras;
• 15 g de raiz de salsa;
• 7,5 g de raiz de aipo;
• 7,5 g de raiz de pastinaga;
• 5 g de ervas frescas (salsa, nabo, aipo);
• 190 g de purê de tomate a 12%;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 0,5 g de pimenta preta moída;
• 0,5 g de pimenta da Jamaica moída;
• 15 g de sal;
• 7 g de açúcar granulado.

Passos de cozimento:

1. Corte as berinjelas descascadas em círculos de 2 cm de espessura, cebolas - em anéis ou metades de anéis de 5 mm, cenouras - em tiras com bordas de 5–7 mm.

   

   A casca da berinjela é bem dura, então você deve cortá-la para fazer um caviar macio.

2. Descasque as raízes aromáticas, rale num ralador fino.

   

   Um ralador fino ou uma faca afiada são adequados para cortar raízes brancas.

3. Enxágue e seque a salsa fresca, as nabas e o aipo

   

   Além de salsa, nabo e aipo, você pode adicionar endro aromático ao caviar

4. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande com fundo grosso.

   

   Para evitar o aroma forte do óleo de girassol comum no caviar, use um produto refinado para fritar vegetais.

5. Coloque as berinjelas em óleo bem quente, frite dos dois lados até dourar levemente, depois transfira para uma peneira.

   

   Ao fritar vegetais, certifique-se de que não queimam

6. Na mesma frigideira, frite as cenouras e as raízes brancas e depois as cebolas.
7. Coloque as cenouras e as cebolas em uma peneira ou peneira por 10 minutos. Essas etapas ajudarão a se livrar do excesso de óleo;

8. Pique as ervas.

   

   Fresco esmagado não antes de 30 minutos antes da introdução no caviar de berinjela

9. Coloque os vegetais fritos e as ervas frescas na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador e pique até ficar homogêneo.

   

   Você pode usar um liquidificador fixo ou manual, processador de alimentos ou moedor de carne para picar vegetais.

10. Transfira o caviar para uma panela grande e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.

    

    O aquecimento da mistura de vegetais tornará a estrutura do caviar mais uniforme.

11. Adicione o açúcar granulado, sal, uma mistura de preto e pimenta da Jamaica, purê de tomate ao preparo, misture tudo rapidamente e cozinhe até que os cristais dos ingredientes secos se dissolvam completamente.

    

    Mexa bem o caviar com os ingredientes secos até que estejam completamente dissolvidos

12. Deixe o caviar esfriar a 70 graus, coloque-o em potes de vidro pré-esterilizados e cubra com tampas esterilizadas.

    

    Encha os frascos quase até o topo dos frascos, pois após a esterilização e resfriamento, seu conteúdo irá assentar ligeiramente

13. Coloque os vazios em uma panela grande com água fervente para que a água alcance os cabides dos potes e esterilize (cozinhe em fogo baixo) por 30 minutos.

    

    A esterilização irá garantir uma longa vida útil da peça de trabalho

14. Tirando os potes da frigideira um a um, enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe, deixe esfriar.

15. Guarde o caviar de berinjela em um local seco, fresco e escuro (porão, adega, despensa).

    

    Se todas as condições de cozimento forem atendidas, a peça de trabalho pode ser armazenada na adega por pelo menos 1 ano

Também ofereço outra opção para cozinhar caviar de berinjela soviética, que você pode conhecer assistindo a um pequeno vídeo abaixo.

Vídeo: caviar de berinjela de 1975

Espero que ao cozinhar caviar de berinjela de acordo com esta receita, você possa desfrutar de um sabor maravilhoso desde a infância ou conhecer um novo aperitivo que ocupará uma página em seu caderno de culinária. Aguardo seus comentários. Desfrute de sua refeição!