Qual é A Diferença Entre A Manteiga 82, 5 De 72, 5, A Manteiga Camponesa Tradicional E Outros Tipos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Tradicional, camponês, amador: como os diferentes tipos de manteiga diferem

A manteiga é um produto muito popular e amplamente utilizado na culinária. Mas nas prateleiras você pode ver tantos tipos diferentes: camponês, amador, sanduíche, chá … Qual a diferença entre eles? Considere todos os tipos de manteiga.

Tipos de manteiga por teor de gordura

Os belos nomes indicados nas embalagens de manteiga são uma classificação de acordo com o grau de teor de gordura. Na Rússia, as seguintes marcações são adotadas para diferentes tipos:

• "Tradicional", fração de massa gorda - 82,5% (para assar e fritar);
• "Amador" - 80% (para panificação);
• “Camponês” - 72,5% (para panificação);
• “Sanduíche” - 61% (para sanduíches e biscoitos);
• "Chá" - 50% (para sanduíches e biscoitos).

Na Rússia, também há uma indicação que proíbe o uso de certos componentes em diferentes tipos de óleos. Assim, sal de mesa, caroteno, preparações bacterianas e concentrados de microrganismos de ácido láctico são proibidos nos óleos "Tradicionais", "Amadores" e "Krestyansky". E em “Sanduíche” e “Chá”, além disso, não se pode usar sabores, vitaminas A, D, E, conservantes, estabilizantes de consistência e emulsificantes.

Manteiga de creme agridoce

A maior parte do sortimento apresentado nas lojas russas é manteiga doce. É feito à base de natas frescas pasteurizadas. Este óleo tem um sabor adocicado característico e acompanha bem sobremesas. Por exemplo, biscoitos de leite assados com uma fina camada de manteiga doce são uma iguaria favorita de muitos russos.

Mas ainda é difícil encontrar creme de leite em nossas lojas. Hoje, as marcas mais comuns são FIN e President. Essa manteiga é feita de creme fermentado com fermentos de ácido láctico. Tem um sabor característico que exala acidez. Este óleo é adequado para assar, mas o sabor do prato resultante será ligeiramente diferente do normal. Aqui, como se costuma dizer, gosto e cor.

A manteiga azeda não é diferente do creme doce

Primeiro e mais alto grau - vale a pena pagar a mais

Todos os óleos à venda na Rússia devem passar pelo controle organoléptico. Isso significa que um painel de especialistas os avalia quanto ao sabor e cheiro, bem como consistência, aparência, embalagem e rotulagem. Os produtos recebem pontuação total de 1 a 20 pontos.

A primeira nota é composta por produtos que receberam de 11 a 16 pontos. A avaliação mínima do sabor e cheiro de tais óleos é de 5 em 10. O grau mais alto são os óleos que receberam uma avaliação de 17 a 20 (sabor e cheiro - pelo menos 8 pontos). Portanto, geralmente é melhor comprar um produto rotulado como "Premium", mas para panificação, você pode se limitar à primeira nota.

A variedade de manteiga nas lojas é enorme. Mas se você sabe exatamente de que produto precisa, pode facilmente descobrir toda a variedade de embalagens.