Glúten: O Que é, Por Que é Prejudicial E Quais Alimentos O Contêm

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Glúten: o diabo é tão assustador quanto é pintado?

As dietas sem glúten se espalharam rapidamente pelo mundo em 2014. Ao mesmo tempo, nem todos os seus seguidores sabem exatamente por que deveriam abandonar os produtos à base de glúten. Considere todos os fatos sobre o glúten que são conhecidos pela medicina hoje e decida - é tão perigoso quanto eles estão tentando nos convencer.

Glúten - o que é

O glúten é um tipo de proteína de armazenamento chamada glúten. Na natureza, é encontrado em muitos cereais, em particular no trigo, centeio e cevada. Pela primeira vez, o glúten como uma substância separada foi isolado por Jacopo Bartolomeo Beccari em 1728 da farinha. Desde então, o glúten encontrou muitos usos em uma ampla variedade de campos.

O glúten foi obtido pela primeira vez na forma pura da farinha

O glúten é muito utilizado na indústria de panificação, pois é capaz de dar à massa a consistência, pegajosidade e viscosidade desejadas. Sua adição nas proporções corretas pode aumentar o peso específico do pão, melhorar a porosidade e maciez dos pães, estender a vida útil do produto e retardar o endurecimento. Temperos para carnes, sopas e aves também são feitos de glúten. É ainda adicionado a alguns protetores labiais para melhorar a consistência do produto e estender sua vida útil.

Se falarmos apenas sobre produtos alimentícios, os recordistas de teor de glúten são:

• trigo (até 80% da massa total do produto);
• semolina (50%);
• cevada (23%);
• centeio (16%);
• massas (11%);
• produtos de panificação (de 7 a 80%).

O glúten é prejudicial?

O dano do glúten a uma pessoa absolutamente saudável ainda não foi comprovado cientificamente. No entanto, existe uma categoria especial de pessoas com doença celíaca - uma intolerância a esta proteína. A doença celíaca é uma alergia ao glúten que se manifesta como inchaço, fezes anormais (espumosas ou gordurosas, com um odor muito pungente) e, em seguida, distrofia juntamente com uma grande barriga. Essas pessoas não devem usar glúten - pode até levar à morte. No entanto, as pessoas com doença celíaca representam cerca de 1% da população total da Terra.

Se você suspeitar que tem doença celíaca, consulte seu médico. Um exame de sangue permite determinar de forma inequívoca esta doença.

Isso significa que uma pessoa saudável não deve desistir do glúten? Não. A falta de glúten em sua dieta não prejudicará sua saúde de forma alguma. E como faz parte de muitos alimentos "nocivos" e de alto teor calórico (os mesmos pãezinhos e massas), você pode seguir uma dieta sem glúten para perder peso.

O dano do glúten para uma pessoa saudável é muito exagerado

Como substituir o glúten

Evitar o glúten completamente não prejudicará nem mesmo uma pessoa saudável. Nossos corpos não precisam de glúten em si - precisamos de proteínas, mas não necessariamente de glúten. Portanto, enquanto estiver em uma dieta sem glúten, aumente a ingestão de proteínas de outras fontes.

A maioria das pessoas obtém a maior parte de suas proteínas da carne ou do peixe. Você também pode desativar o glúten em favor de grãos sem glúten - por exemplo, trigo sarraceno, arroz, milho. Não se esqueça das leguminosas, que são capazes de fornecer uma grande quantidade de proteínas úteis ao corpo.

O arroz é um ótimo substituto para os grãos de glúten

Uma pessoa saudável não é prejudicada pelo glúten em si, mas pelo consumo excessivo de pãezinhos de alto teor calórico e massas contendo essa proteína. Portanto, uma adesão completa a uma dieta sem glúten é necessária apenas para pessoas que sofrem de doença celíaca.