Por Que A Massa De Fermento Não Cresce E Como Corrigi-la

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

A massa de fermento não sobe: o que fazer?

Pãezinhos, pãezinhos, tortas, queques - você pode fazer uma grande quantidade de guloseimas com massa de fermento. Polpa exuberante, macia e com textura porosa - tudo isso é resultado do trabalho de fungos unicelulares que provocam processos de fermentação. Mas o resultado de empreendimentos culinários nem sempre corresponde às expectativas e às vezes a massa de fermento simplesmente não sobe. Aqui você precisa descobrir por que isso aconteceu e o que pode ser feito a respeito.

Por que a massa de fermento não cresce e como corrigi-la

Acontece que mesmo numerosas tentativas de fazer uma boa grana terminam em fracasso, sem falar na primeira tentativa. Na massa levedada, cada detalhe é importante, então você só pode encontrar os motivos analisando todas as condições:

• Temperatura do ingrediente. Normalmente, antes de adicionar o fermento a outros ingredientes, ele é diluído (principalmente quando se trata de ingredientes vivos) em água morna, leite ou outro líquido que seja usado na receita. Nesse estágio, muitos cometem um erro fatal - eles superaquecem o líquido e o fermento morre nele. O regime de temperatura ideal para a reprodução ativa de fungos é de 30–38 graus, por isso é importante que os líquidos e outros ingredientes da massa não o violem. Esta situação pode ser corrigida apenas introduzindo uma nova porção de fermento na massa com amassamento repetido.

  

  Antes do uso, o fermento é geralmente diluído em um líquido, cuja temperatura não deve destruí-lo.

• Aumente a temperatura. Depois de amassar, a massa de fermento deve ser adequada 1-3 vezes, para o qual uma temperatura confortável para ela é de 27-29,5 graus. Se a sala não estiver muito quente, o recipiente deve ser bem embrulhado ou colocado próximo à bateria ou colocado em um forno quente sem fechar a porta. Na maioria dos casos, os problemas de temperatura são facilmente resolvidos e a massa começa a se aproximar ativamente - você só precisa fornecer o clima certo.

  

  A massa em crescimento é geralmente coberta e colocada em um local quente.

• Qualidade do produto. Para leveduras em qualquer forma, a questão do prazo de validade é especialmente aguda, portanto, ao comprar uma nova embalagem, você deve definitivamente prestar atenção à data de fabricação e condições de armazenamento. Mas isso não é tudo - a maioria dos problemas de levantamento surge ao usar o fermento que já estava em casa. Nem todas as donas de casa sabem que a vida útil de uma embalagem aberta é significativamente reduzida: o fermento seco iniciado pode ser armazenado na geladeira por não mais de 7 dias, e o fermento vivo - até 12 dias na geladeira e não mais do que um dia em temperatura do quarto. Se a massa não crescer devido a fungos expirados, provavelmente terá de ser refeita ou misturada com uma nova porção de fermento já bom.

  

  O fermento já aberto é armazenado por menos do que a data de validade indicada na embalagem

• Adicionar sal na fase de massa. O açúcar atua como um alimento complementar para o fermento, mas o sal inibe sua atividade. Portanto, ao amassar a massa logo no início do trabalho com a massa, é importante não adicionar sal, mas apenas um líquido quente, um pouco de farinha e açúcar. É melhor refazer a massa malsucedida - nesta fase, não é crítica nem no tempo nem nos ingredientes.
• Violação de proporções. Uma grande quantidade de manteiga e ovos, sem açúcar e fermento suficientes - tudo isso impede que a massa cresça normalmente. A situação pode ser corrigida apenas restaurando as proporções.

Nem sempre é possível estabelecer exatamente o que deu errado com a massa, portanto, as possíveis causas são eliminadas sucessivamente: primeiro, a temperatura e a umidade aumentam, se a situação não mudar em uma hora, então uma nova porção de fermento Está adicionado. Não é difícil fazer isso, basta diluí-los em 100 ml de água morna com uma colher de chá de açúcar, deixar repousar por 10 minutos, e se aparecer espuma, introduza-se gradativamente na própria massa com uma pequena quantidade de farinha adicional. Se não der resultado, você terá que ir ao armazém e refazer a massa - provavelmente o fermento é de má qualidade.

A massa pode não ser adequada devido à qualidade do próprio fermento, não cumprimento das condições de temperatura, violação das proporções dos ingredientes e da sequência da sua adição. Quase sempre, a situação pode ser corrigida alterando a temperatura ou adicionando um novo lote de fermento de qualidade.