O Que Absolutamente Não Se Pode Fazer Ao Fritar Peixes: Mar E Rio

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Segredos de peixes deliciosos: o que absolutamente não se deve fazer ao fritar

Muitas donas de casa, sabendo dos benefícios do peixe e de seu sabor, muitas vezes se recusam a cozinhá-lo, preferindo produtos mais simples, com tudo simples e claro. Mas, na realidade, trabalhar com peixes diferentes não é nada difícil, o principal é conhecer as regras básicas e entender claramente o que não deve ser feito em nenhum caso. Lembrando apenas de 10 proibições, você pode cozinhar deliciosa e corretamente.

Proibições de fritar peixe

Fritar na frigideira é a maneira mais fácil de aquecer peixes, que muitas vezes agradam a todos, o que não se pode dizer dos produtos cozidos ou no vapor. Para deixar o peixe realmente saboroso e suculento, você precisa conhecer as principais proibições, ignorando o que pode estragar sua refeição:

• Temperatura da frigideira baixa. A superfície deve ser bem aquecida antes de fritar, caso contrário terá que retirar os alimentos presos aos pedaços.

• Capotamento frequente. Durante a fritura, forma-se uma crosta na superfície da peça, o que permite reter a umidade no interior do produto. Considerando o quão frágil o peixe é ao cozinhar, é melhor reduzir ao mínimo a quantidade de viradas e outras tensões mecânicas na frigideira. Se você tocar no produto com muita frequência, a crosta será danificada e o líquido irá vazar e, como resultado - uma aparência feia, uma textura quebrada e suculência insuficiente.

  

  Ao fritar peixe, não incomode com frequência e vire-o

• Descongelar em água morna ou quente. A única maneira correta de descongelar um produto tão delicado como o peixe é passar do freezer com temperatura abaixo de zero para a geladeira, onde é mantido em temperatura baixa, mas positiva. Se for colocado em água quente, deixado para descongelar no fogo, ou imediatamente jogado em uma panela, a carne simplesmente se esfarelará e não será mais possível cozinhá-la em um belo pedaço inteiro.
• Peixe de rio sem encharcar. Todos os tipos de carne de peixe de rio têm um cheiro e sabor específicos a lodo e algas. Além disso, os corpos de água doce são um ambiente mais favorável para o desenvolvimento de microrganismos do que a água do mar salgada, portanto, um tratamento adicional será necessário. Para se livrar do cheiro e desinfetar a carne, você precisa deixá-la de molho em água fria por 1–2 horas e depois colocá-la em uma solução salina (uma colher de sopa em um copo d'água) por 10–15 minutos.

• Assado insuficiente. Peixes (tanto do rio quanto do mar) podem conter parasitas e microorganismos perigosos, então é melhor não comê-los crus. Na hora de fritar, preste atenção para o fato de que a peça está totalmente cozida.

  

  Se o peixe não estiver completamente cozido, pode ser perigoso para a saúde.

• Fritura longa. O peixe cru pode ser perigoso, mas o peixe cozido demais é simplesmente sem gosto e seco, por isso é importante não expor demais na frigideira.

• Nenhum peixe seco sem massa. As variedades gordurosas são excelentes para fritar e revelam-se saborosas se a temperatura e o tempo forem respeitados, mas as próprias magras (bacalhau, navaga, pescada prateada, juliana, solha, lúcio) revelam-se demasiado secas e sem gosto. A massa virá em seu socorro - uma massa feita de farinha e ovos, que será imediatamente colocada em uma crosta em uma panela para evitar que resseque.

  

  Peixe seco é melhor frito em massa

• Fritura da pele. Se você está planejando cozinhar filé frito, em nenhum caso coloque-o em uma frigideira quente com casca - ele vai se enrolar instantaneamente e você não vai conseguir um pedaço uniforme. Primeiro, frita-se o lado da carne e só depois é virado sobre a pele.

  

  É melhor começar a fritar peixe com carne, porque a pele vai rapidamente se enrolar e deformar um pedaço

• Muito peixe na frigideira. Para obter uma crosta bonita e crocante, deve haver uma distância entre os pedaços, não podem ficar próximos, senão serão mais cozidos do que fritos. Melhor demorar e espalhar o peixe em porções pequenas.

• Retirar a pele antes de fritar. Ao fritar sem pele, há uma grande probabilidade de que o peixe simplesmente se desintegre em pedaços - as fibras acabadas simplesmente não têm nada em que se agarrar. Portanto, é melhor deixar a pele e, se necessário, retirá-la quando estiver pronta.

  

  Antes de fritar, não remova a pele do peixe - para que possa se desfazer

Leia sobre como fritar costeletas de maneira adequada e saborosa em nosso novo artigo -

Ao cozinhar peixes deliciosos, é importante entender as nuances. Portanto, não cozinhe demais ou mal cozinhe o produto, muitas vezes vire ou retire a pele com antecedência. Estas subtilezas permitirão obter um resultado realmente digno e os peixes irão deliciar-se não só com os benefícios, mas também com o sabor e a aparência.