Por Que Você Não Pode Fritar Em óleo Não Refinado, Incluindo Girassol E Azeite

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Por que você não pode fritar em óleo não refinado

A mídia freqüentemente nos assusta com artigos berrantes sobre cancerígenos perigosos e OGMs em alimentos que causam mutações irreversíveis. Na maioria das vezes, essas "sensações" nada mais são do que um pato, mas às vezes há uma base bastante sólida por trás delas.

Qual é a diferença de refinado

O óleo refinado é um produto que já passou por mais etapas de purificação e processamento. Esse produto elimina:

• fosfolipídios (compostos graxos seguros que podem precipitar);
• ácidos graxos livres (também seguros);
• pigmentos naturais que dão ao óleo uma rica cor amarela;
• elementos que contêm cera (também seguros para a saúde), que são responsáveis pela transferência do sabor e do cheiro.

Na saída, obtém-se um produto com um aspecto atraente (limpo, não turvo, sem impurezas e suspensões), mas também praticamente sem sabor e cheiro. A principal vantagem do óleo refinado é a possibilidade de armazenamento prolongado.

O óleo refinado é mais frequentemente encontrado nas prateleiras das lojas - é barato, tem uma cor amarela pálida e praticamente não tem sabor ou cheiro

Mitos do petróleo bruto

Existem muitos mitos comuns sobre os perigos do petróleo não refinado:

• contém muito colesterol. Isso não é verdade - as matérias-primas vegetais das quais o produto é feito não o contêm de forma alguma. Mas o óleo não refinado contém fitosterol e reduz o colesterol no sangue;
• ao fritar, os carcinógenos são liberados. Errado de novo. Este é um produto totalmente natural que não contém venenos terríveis e tem sido consumido por muitos povos (especialmente italianos - lembre-se do popular azeite de oliva, no qual os chefs fritam pratos calmamente) por muitos séculos;
• contém excesso de gordura saturada. E novamente o oposto é verdadeiro. O óleo não refinado contém muito mais ácidos graxos insaturados (úteis), bem como vitaminas E, A, ácido linoléico e outros compostos;
• comida queima em óleo não refinado. Isso é apenas parcialmente um mito. A comida pode queimar se o óleo não refinado for muito aquecido. Falaremos sobre como usá-lo corretamente a seguir.

Razões objetivas para não fritar em óleo não refinado

Agora entendemos que quando o óleo não refinado é aquecido, nenhum cancerígeno terrível é liberado. Então, de onde vem o conselho para não fritar em óleo não processado? A única razão objetiva pela qual você pode se recusar a fritar em óleo não refinado é a perda de propriedades úteis por ele quando atinge uma temperatura muito alta.

Como usar o óleo não refinado corretamente

Existe um tal conceito - "ponto de fumaça". Esta é a temperatura de aquecimento na qual o óleo começa a emitir fumaça. Nos produtos refinados, é muito maior, por isso são usados sem medo para fritar. Para os não refinados, depende das matérias-primas:

• a manteiga de amendoim pode suportar bem temperaturas de até 190 ° C;
• a azeitona começa a fumar quando aquecida a 170–180 ° С;
• a semente de linhaça resiste à mesma faixa de temperatura da azeitona;
• o óleo de mostarda começa a soltar fumaça a 160 ° C;
• o girassol é o mais delicado, seu "ponto de fumaça" é cerca de 107 ° C.

A chave para usar óleos não refinados é controlar as temperaturas do tratamento térmico

Nutricionistas e especialistas em culinária recomendam derramar um pouco de óleo na fritura, o suficiente para que a comida não queime. O resto pode ser adicionado ao prato pronto. O óleo não refinado é melhor para cozinhar legumes, preparar molhos e todos os pratos de cozinha leve a média.

O óleo não refinado pode ser saudável e saboroso se você souber como usá-lo. Não tenha medo de mitos, procure informações confiáveis e descubra o mundo dos aromas dos óleos vegetais naturais.