Qual óleo é Melhor: Refinado Ou Não Refinado

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Qual óleo é mais saudável: refinado ou não refinado?

É incrível como nossa compreensão sobre alimentação saudável está mudando. No final dos anos 90, por exemplo, estávamos ativamente convencidos de que uma dona de casa sensata sempre preferiria manteiga refinada a não refinada. Os veteranos provavelmente ainda se lembram da filha vociferante do anúncio, que indignada perguntou da tela: "Mãe, em que óleo você está fritando?!" e uma garrafa de agitação de um líquido claro refinado. Mas um pouco se passou, e o produto que caiu em desgraça começou a voltar para nossas cozinhas. Isso é bom ou ruim?

Óleos refinados e não refinados: vantagens e desvantagens

Sem entrar em detalhes de tecnologia, existem duas maneiras de transformar sementes e frutos de plantas em óleo:

• por prensagem a frio, passando por uma prensa especial;
• limpeza em vários estágios usando altas temperaturas e produtos químicos.

O primeiro método nos dá óleo não refinado - gordo, aromático, com um sabor rico e cor pronunciada e retendo o máximo de propriedades úteis.

O segundo traz óleo refinado para a nossa mesa - mais leve, quase transparente, sem cheiro e sem sabor, mas, infelizmente, perdeu junto com eles a maior parte dos compostos curativos.

O óleo refinado é purificado de pigmentos, aromas e da maioria dos compostos benéficos

Parece que a escolha é óbvia? Pegamos o que é mais útil e dispensamos o vazio e o inútil na aposentadoria eterna?

Certamente não dessa forma.

Os óleos refinados têm pelo menos uma vantagem inegável. Seu "ponto de fumaça" - a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça e se decompor em substâncias cancerígenas prejudiciais à saúde humana - é significativamente mais alto do que o de um produto não refinado. Por exemplo, se você derramar óleo de girassol não refinado em uma frigideira, ele se tornará um verdadeiro veneno para o corpo já a 107 °, enquanto o mesmo óleo que foi profundamente refinado reterá suas propriedades até 232 °. Você sente a diferença? Portanto, a filha do anúncio antigo estava completamente certa.

Óleo não refinado, quando aquecido, forma espuma, vapor e libera substâncias cancerígenas perigosas para a saúde

Além disso, óleo refinado:

• é liberado durante o processo de limpeza não apenas de ácidos graxos, vitaminas e outras substâncias úteis - o que é irritante - mas também de pesticidas que poderiam ser usados no cultivo de oleaginosas, o que é bom;
• não tem medo da luz solar direta, que não funciona bem com óleo não refinado e tem uma vida útil mais longa;
• não acrescenta notas aromáticas e aromatizantes extras aos pratos, que não são apropriados em todos os pratos.

Qual é a conclusão? Para uma nutrição completa e adequada, precisamos dos dois tipos de óleo:

• não refinado - para temperar saladas e outros pratos frios;
• refinado - para fritar, estufar e outros métodos de processamento térmico de produtos.

O óleo não refinado é, em qualquer caso, mais útil do que o óleo refinado, independentemente de qual planta foi obtido

O exposto acima será verdadeiro para todos os tipos de óleos?

Em geral, sim. Embora alguns deles - por exemplo, mostarda, gergelim e coco comestível - possam ser utilizados para fritar com casca, por apresentarem alto ponto de fumaça (254, 230 e 232 ^o C, respectivamente). Mas, na maioria dos casos, nutricionistas e médicos aconselham a adesão à regra geral, atribuindo a função de temperar pratos frios para óleos não refinados.

Vídeo: os benefícios e malefícios dos óleos vegetais

Finalmente, notamos que os fabricantes de óleos prensados a frio e a quente nem sempre estão limpos nas mãos. Para muitos, é o baixo custo e a simplicidade da tecnologia que vem à tona, não a qualidade do produto final. Para não negociar com esses pretensos proprietários, tente adquirir produtos de marcas conhecidas que valorizem sua reputação: a probabilidade de comprar um bom óleo será maior.