Preparo De Peixes Na Grelha: Receitas E Dicas, Instruções Passo A Passo Para O Melhor Resultado

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Peixe perfumado na grelha: receitas e dicas interessantes para cozinhar

Conhecendo as nuances da escolha, preparação e confecção correctas dos peixes, poderá facilmente criar um prato que ocupará o lugar central na mesa e provocará exclamações de admiração em familiares e amigos. Se você é um iniciante neste negócio, ficaremos felizes em compartilhar com você informações importantes e simplesmente interessantes sobre como cozinhar peixes na grelha.

Conteúdo

• 1 Como escolher peixe para churrasco
• 2 Preparando peixe para fritar

• 3 receitas interessantes

  • 3.1 Carpa com maçã e coentro

    3.1.1 Vídeo: carpa na grelha em casa

  • 3.2 Kebab multicolorido com salsa e alho
  • 3.3 Bifes de carpa prateada com mostarda e mel

Como escolher peixes para churrasco

O sucesso da fritura de peixes depende em grande parte do peixe certo. A melhor solução é cozinhar peixes com poucos ossos e carne gordurosa. Variedades magras de peixes brancos também são adequadas, mas muitas vezes são cozidas em papel alumínio, pois têm uma estrutura solta e se desfazem em pedaços sob a influência da alta temperatura.

Conhecendo alguns segredos, você pode cozinhar quase qualquer peixe na grelha

Para fritar inteiras, as carcaças de tamanho médio são as mais escolhidas. Mais adequado:

• salmão;
• truta (mar e rio);
• amigo;
• salmão;
• pargo (robalo);
• cavalinha;
• atum;
• dorada;
• robalo;
• dourada (mar e rio);
• arinca;
• carpa.

O peixe vermelho cozinha rapidamente, mantém a sua suculência, mas, devido ao custo bastante elevado do produto, muitas vezes é substituído por uma cavala mais acessível.

Peixe vermelho é uma das melhores opções de churrasco

Para o preparo dos bifes, são utilizadas carcaças grandes, fáceis de cortar e em porções. As espécies de filé de peixe mais comuns são:

• peixes vermelhos (salmão, truta, salmão e outros);
• atum;
• carpa prateada.

Para os kebabs é necessário escolher peixes cuja carne tem uma estrutura densa e não se desfaz durante o corte e tratamento térmico. Caso contrário, o kebab terá que ser cozido não em espetos, mas em papel alumínio. As raças ideais de "kebab" são:

• peixe-espada;
• bagre de água doce;
• ide;
• peixe branco;
• esturjão estrelado.

Preparando peixe para fritar

O segundo ponto importante ao grelhar peixes é a preparação do produto. Não existem segredos especiais neste assunto, mas existem nuances que devem ser observadas:

1. É mais conveniente comprar peixes já eviscerados. Isso economizará tempo na limpeza.
2. Para fritar, as pequenas carcaças inteiras são evisceradas e ligeiramente polvilhadas com sal e pimenta por dentro e por fora.
3. Se não for resfriado, mas se utilizar peixe congelado, deve-se colocá-lo previamente na prateleira inferior do refrigerador e usá-lo somente quando estiver totalmente descongelado.
4. Para fritar mais rápido o peixe, são feitos pequenos cortes nas laterais.
5. Os peixes pequenos são fritos inteiros, espalhando-se sobre uma grelha fina pré-untada com óleo.
6. Para que as carcaças grandes sejam fritas uniformemente, é recomendável fritar dos dois lados e depois assar, embrulhando-as em papel alumínio.
7. Peixes chatos do tipo solha são colocados primeiro com o lado claro para baixo e, em seguida, voltados para o fogo escuro.
8. Molhar previamente os espetos em água (por cerca de meia hora) ajudará a evitar que os espetos grudem nos espetos de madeira.
9. Os bifes de peixe precisam ser fritos dos dois lados, e os pedaços porcionados são assados apenas do lado da pele.

Na maioria das vezes o peixe é simplesmente salgado, pimenta e temperado com ervas aromáticas a gosto. Antes da cozedura rega-se com sumo de limão, vinho branco seco, manteiga derretida ou azeite. Em carcaças inteiras assadas, raminhos de ervas podem ser colocados diretamente na barriga. Você também pode rechear peixes com vegetais ou cogumelos.

Ao fritar peixes inteiros, você pode colocar limão, ervas aromáticas e vegetais

Para preparar a marinada, você pode usar:

• vinho branco e tinto seco;
• molho de soja;
• vinagre de vinho;
• molho de tomate;
• ketchup;
• suco e raspas de limão;
• azeite, óleo de gergelim ou girassol;
• mostarda;
• alho;
• ervas frescas e secas;
• gengibre;
• várias especiarias e temperos.

Para fritar peixes na grelha, utilizam-se toras de árvores caducifólias ou frutíferas (macieiras, pereiras, amieiros). As coníferas liberam substâncias resinosas e um odor forte que pode estragar o produto.

Receitas interessantes

A abundância de variedades de peixes, os métodos de grelhar no churrasco, as diversas marinadas e os aditivos proporcionam um amplo campo de atividade para os amantes do delicioso churrasco.

Carpa com maçã e coentro

A carne da carpa é rica em calorias, rica em vitaminas, micro e macroelementos, e também é uma das recordistas de teor de iodo. O cozimento com carvão permite preservar a maioria das propriedades benéficas do produto.

Ingredientes:

• 1 carpa;
• 1 cebola;
• 1 maçã;
• 1 limão;
• coentro moído - a gosto;
• sal a gosto.

Passos de cozimento:

1. Peixe pesando 1-1,5 kg intestino e remova as escamas.

2. Faça pequenos cortes de cada lado, perpendiculares à crista.

   

   Os cortes nos peixes são feitos da cabeça à cauda, mas a distância entre eles deve ser de pelo menos 2 cm

3. Corte a maçã e a cebola em cubos médios e o limão em rodelas.
4. Esfregue o peixe por dentro e por fora com sal e coentro moído.

5. Recheie a carcaça com o recheio de maçã e cebola.

   

   Variedades ácidas de maçãs verdes são usadas para cozinhar peixes.

6. Insira fatias de limão nos cortes.

   

   A espessura das rodelas de limão deve ser de cerca de 5 mm, caso contrário o limão fritará rapidamente e não dará ao peixe seu suco

7. Cubra o peixe com película aderente ou papel alumínio e deixe marinar por meia hora.

8. Transfira a carpa para uma gradinha untada e cozinhe por cerca de 30 minutos, virando o peixe de vez em quando.

   

   O processo de cozimento do peixe na grelha não deve ser ignorado por um único minuto.

9. Retire com cuidado o peixe grelhado e transfira para um prato.

   

   A melhor adição a qualquer peixe grelhado são vegetais frescos e ervas.

Vídeo: carpa caseira na grelha

Espetada multicolorida com salsa e alho

Graças à combinação de diferentes variedades de peixes, o kebab parece brilhante e incrivelmente apetitoso, e o alho, as ervas e as especiarias enfatizam o sabor e o aroma incríveis dos alimentos. A vantagem indiscutível do prato é que devido à proximidade com peixes vermelhos oleosos e marinadas, os peixes brancos não ficarão secos.

Ingredientes:

• 300 g de filé de peixe vermelho;
• 300 g de filé de peixe branco;
• 1/2 limão;
• 1 cebola;
• 2-4 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel;
• 1 ramo de salsa;
• sal e especiarias a gosto.

Passos de cozimento:

1. Misture azeite, mel, suco de meio limão, sal e temperos de sua escolha. Pique a cebola ao meio rodelas, pique finamente o alho e a salsa. Adicione vegetais e ervas à porção líquida e misture bem.

   

   O suco de limão pode ser substituído por vinagre de vinho e azeite de oliva por girassol comum

2. Separe a polpa do peixe da pele passando suavemente uma faca por baixo. Extraia os ossos restantes.

   

   Filé de peixe descongelado é separado da pele com muito mais facilidade, no entanto, é mais saboroso e saudável fazer um kebab de um produto resfriado

3. Corte o peixe em pedaços organizados de pelo menos 3 cm.

   

   O peixe para kebabs deve ser cortado em cubos puros ou cubos alongados

4. Transfira o peixe para a marinada, mexa e deixe por 5-10 minutos.
5. Adicione 1–2 colheres de sopa à tigela com a preparação. eu. azeite, mexa novamente.
6. Coloque o peixe em espetos de madeira, alternando entre pedaços brancos e vermelhos.

7. Unte a grelha com o óleo restante.

   

   Para evitar que o peixe grude, limpe a grelha e unte com óleo antes de cozinhar.

8. Coloque os kebabs em uma gradinha e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado.

   

   Antes de servir, o churrasco pode ser guarnecido com rodelas de limão e rodelas de legumes frescos.

Bifes de carpa prateada com mostarda e mel

Se quiser surpreender seus amigos com peixes incomuns na grelha, não deixe de cozinhar os bifes de acordo com esta receita. A marinada invulgar torna o peixe muito saboroso e suculento.

Ingredientes:

• 1 carpa prateada;
• 3 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel;
• 4 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 colher de chá mostarda;
• 2 limões;
• 1 colher de chá Tomilho.

Passos de cozimento:

1. Prepare o peixe (neste caso, o peso da carcaça é de 1,5 kg) e o resto dos ingredientes.

   

   Quanto maior a carcaça prateada, mais fácil é retirar os ossos do bife.

2. Corte o peixe eviscerado sem barbatanas, cauda e cabeça em bifes com 2–2,5 cm de espessura.

   

   Você só pode cortar bifes puros com uma faca afiada.

3. Combine o molho de soja, o mel, o azeite, a mostarda, o suco de um limão e o tomilho.

   

   Se você usar ervas frescas, o peixe ficará muito mais saboroso.

4. Coloque o peixe na marinada e deixe na geladeira por 3-4 horas.

   

   Quanto mais tempo o peixe ficar marinado, mais saboroso ficará.

5. Corte o limão em círculos.

   

   O limão protege o peixe de grudar na grade e adiciona um delicioso sabor cítrico

6. Coloque círculos de limão na grelha, em cada um deles - bife de peixe. Cubra os pedaços de peixe com limão e feche a grelha.

   

   Se o limão for pequeno, você pode colocar 2 círculos de cada lado do bife

7. Cozinhe o peixe por 7 a 10 minutos, virando a grade periodicamente.

   

   O peixe cozinha muito rápido, observe o processo com atenção e gire a grade

8. Transfira os bifes para uma travessa e sirva com qualquer acompanhamento.

   

   Os bifes podem ser servidos em um prato compartilhado ou em porções

Confesso um segredo para você, meu marido é um grande fã de churrasco. Apesar de preferir carne, ele nunca desiste de minhas idéias sobre peixes. Claro, é difícil recusar salmão ou salmão, e é mais fácil cozinhá-los, mas o orçamento familiar não permite banquetear-se com peixe vermelho com freqüência. Eu, devido ao meu amor por peixes, sempre encontro opções mais econômicas. Por exemplo, a cavala é excelente na grelha. Eu sei que muitas pessoas não gostam de seu cheiro forte. Esse problema pode ser resolvido facilmente - basta colocar raminhos de alecrim ou tomilho na barriga das carcaças evisceradas ou marinar o produto por uma ou duas horas em uma mistura de suco de limão, cebola e especiarias. E também ervas frescas podem ser colocadas diretamente sobre as brasas de churrasco diretamente sob o peixe.

Não temos dúvidas de que também dispõe de excelentes receitas para cozinhar peixes na grelha. Conte-nos sobre suas obras-primas culinárias nos comentários abaixo. Bom apetite!