Adjika Caseiro: A Receita Do Tempero Mais Delicioso

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Para quem gosta de mais nítido: o mais delicioso adjika caseiro

O nome da massa espessa e apimentada servida com uma variedade de pratos - adzhiki - é simplesmente traduzido do abkhazia: "sal". E nada surpreendente. Se você acredita nas lendas, tudo começou com sal, quando nos tempos antigos os pastores, que passavam longas semanas nas montanhas com comida escassa e monótona, começaram a misturar o tempero enfadonho, primeiro com pimenta, depois com ervas e depois com vegetais, melhorando passo a passo a receita até o nascimento da perfumada e picante adjika, que hoje é conhecida muito além das fronteiras do Cáucaso. Você quer cozinhar você mesmo? Não poderia ser mais fácil.

Conteúdo

• 1 adjika caseiro: 6 melhores receitas

  • 1.1 versão clássica
  • 1.2 Estilo georgiano com nozes
  • 1.3 Vídeo: adjika com ameixas
  • 1.4 Com maçãs e cenouras
  • 1.5 adjika de cogumelo
  • 1.6 Vídeo: adjika com berinjela

Adjika caseiro: 6 melhores receitas

Os pastores da Abkhazia e suas esposas gastaram muita energia na preparação do adjika, moendo os ingredientes necessários entre duas pedras pesadas. Hoje em dia, isso é mais fácil - graças aos liquidificadores, colheitadeiras e outros equipamentos de cozinha úteis. No entanto, as regras básicas para a preparação de adjika permanecem inalteradas:

• seus componentes devem ser frescos e maduros - somente aqueles que possuem sabor e aroma verdadeiramente ricos;
• devem estar todos secos, portanto, após a lavagem de verduras ou frutas, enxugue-os bem com toalha;
• Seja qual for a receita que você escolher (e existem dezenas delas hoje), sem os três ingredientes obrigatórios, o adjika real não funcionará. Estes são pimentões vermelhos, alho e sal.

Versão clássica

Não há nada no adjika clássico além do essencial, então é extremamente picante e perfumado. Proteja seus estômagos!

Você vai precisar de:

• 1 kg de pimenta;
• 500 g de alho;
• 100 g de uma mistura de ervas - endro, manjericão, salsa e outros à sua escolha;
• coentro;
• 150 g de sal.

Cozinhando.

1. Retire os caules da pimenta, corte as vagens com uma faca afiada e retire as sementes. Observe que é melhor trabalhar com luvas, caso contrário, há risco de irritação na pele.

   

   As sementes podem ser deixadas, mas então o adjika ficará ainda mais nítido

2. Divida o alho em fatias e descasque.

   

   Não há necessidade de picar o alho com antecedência

3. Pique as verduras grosseiramente.

   

   O principal é remover as caudas duras, o liquidificador vai picar as verduras para você

4. Coloque todos os ingredientes em um moedor de carne ou tigela do liquidificador e triture até ficar homogêneo.

   

   A colheitadeira pode precisar ser operada duas ou três vezes para atingir a consistência uniforme desejada.

5. Se o tempero parecer muito quente, coloque duas colheres de sopa de azeite no liquidificador, o sabor vai suavizar um pouco. E você pode servir adjika na mesa.

   

   O tempero do fogo vai bem com pratos de carne, aves e vegetais

De acordo com uma receita semelhante, cozinhei Adjika com pimenta verde, coentro e salsa. A suculenta massa esmeralda revelou-se atraente na aparência e, de acordo com as garantias de outros comedores, excelente no sabor. Mas me pareceu extremamente quente, então da próxima vez com certeza usarei o conselho sobre azeite.

Estilo georgiano com nozes

A Geórgia há muito compete com a Abkhazia pelo direito de ser chamada de pátria do tempero "de fogo". Adjika não é menos apreciado aqui e eles cozinham à sua maneira: moderadamente picante, picante e com um sabor verdadeiramente georgiano.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pimenta;
• 10-12 dentes de alho;
• 500 g de miolo de noz;
• 1 colher de chá. zira e hop-suneli;
• 1 colher de chá coentro;
• 1 Colher de Sopa. eu. páprica;
• um punhado de salsa e coentro;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Cozinhando.

1. Vagens de pimenta sem talos e sementes.

   

   Lembre-se de que é mais seguro trabalhar com pimenta malagueta com luvas.

2. Frite as nozes rapidamente em uma frigideira seca ou mantenha por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 200 °.

   

   Asse as nozes por 5-6 minutos sem parar de mexer

3. Além disso, sem óleo, frite as especiarias por 2 a 3 minutos - isso ajudará a abrir mais seu aroma.

   

   Não exagere, alguns minutos no fogo serão suficientes

4. Pique as verduras com um liquidificador ou faca.

   

   O que é um tempero caucasiano sem ervas?

5. Pique as nozes.

   

   Certifique-se de que não haja pedaços de cascas e anteparas entre as nozes

6. Rale o alho ou passe por uma prensa.

   

   Em vez de um ralador, você pode usar um espremedor de alho normal

7. Coloque os pimentões e as especiarias no liquidificador, acrescente sal, açúcar e triture tudo o mais finamente possível.

   

   O excesso de suco pode ser drenado para que o adjika não saia muito líquido, ou você pode deixá-lo

8. Combine pimentos, ervas, nozes, alho e misture tudo bem.

   

   Deixe o adjika fermentar por 2-3 dias, terá um sabor melhor

Vídeo: adjika com ameixas

Com maças e cenouras

As ameixas são freqüentemente encontradas em molhos da culinária caucasiana - lembre-se do famoso tkemali. E o que acontecerá se a acidez da adjika for suavizada pela acidez suave das maçãs e pela doçura sutil das cenouras?

Você vai precisar de:

• 1 kg de tomate;
• 500 g de pimentão;
• 250 g de maçãs ácidas;
• 250 g de cenouras;
• 50 g de pimenta;
• 100 g de alho;
• 50 ml de óleo vegetal;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de chá sal.

Cozinhando.

1. Corte os talos dos tomates e corte as frutas em pedaços grandes. Você pode derramar água fervente sobre eles e remover a casca, mas não é necessário.

   

   Os tomates costumam ir para o adjika com a casca

2. Corte as maçãs em quartos, removendo as sementes e os caroços.

   

   Deixe a casca, mas retire as sementes

3. Libere um e outro tipo de pimenta dos caules e sementes.

   

   Você vai precisar de pimentas doces e picantes desta vez.

4. Descasque as cenouras e pique grosseiramente.

   

   As cenouras irão suavizar o sabor do adjika e adicionar variegação à cor

5. Descasque os dentes de alho.

   

   Adicionar um pouco mais de pungência e sabor não fará mal

6. Passe todos os vegetais por um moedor de carne ou liquidificador para obter um mingau espesso e macio.

   

   Tomates Adjika serão mais líquidos

7. Coloque as migalhas dos vegetais em uma panela ou caçarola, acrescente o azeite, o sal, o açúcar e a pimenta e leve ao fogo médio. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe o adjika no fogão por cerca de 1 hora mais. Mexa a mistura para que não queime.

   

   O tempo de cozimento típico para um tempero é de 40 minutos a 1,5 horas

8. Espalhe o adjika em potes pré-esterilizados, rosqueie as tampas e deixe esfriar, virando o fundo de cabeça para baixo.

   

   Adjika corretamente cozido sem problemas permanecerá até o próximo outono

Cogumelo adjika

Os verdadeiros adeptos da culinária caucasiana não reconhecem tal adjika, mas por que não experimentar fazendo um molho apimentado não de tomates e pimentões, mas de cogumelos?

Você vai precisar de:

• 400 g de champignon;
• 2 kg de pimentão;
• 2-3 vagens de pimenta;
• 4-5 cebolas;
• 2-3 cabeças de alho;
• 100 ml de vinagre;
• verduras favoritas para saborear;
• óleo vegetal para fritar;
• açúcar;
• sal.

Cozinhando.

1. Descasque as cebolas, pique-as em cubinhos e frite em óleo vegetal.

   

   Não frite demais as cebolas, 4-5 minutos são suficientes

2. Corte os champignon em pedaços médios. Assim que a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos.

   

   Mesmo que este não seja um adjika clássico, ainda é delicioso

3. Após 15-20 minutos, retire a panela do fogo, resfrie ligeiramente os cogumelos e as cebolas e pique no liquidificador.

   

   Transforme cogumelos e cebolas em uma pasta lisa

4. Descasque os dois tipos de pimenta das sementes, corte os talos e passe a polpa no liquidificador ou moedor de carne.

   

   Se você gosta de temperos quentes, aumente a quantidade de pimenta ou não retire as sementes

5. Descasque e pique o alho da maneira que lhe for conveniente, pique finamente as verduras.

   

   Ao escolher ervas e o número de aditivos picantes, concentre-se no seu sabor

6. Numa frigideira, misture os pimentos com os cogumelos e as cebolas, salpique com as ervas, acrescente o alho e cozinhe a massa vegetal, mexendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos.

   

   Em uma frigideira, a massa do cogumelo ficará bem espessa, apesar da abundância de polpa de pimentão.

7. No final, adicione sal, açúcar e vinagre ao adjika, espere mais 5–10 minutos e você pode enrolar o tempero de cogumelos em potes esterilizados.

   

   Na verdade, o adjika de cogumelo é um caviar de cogumelo muito picante e perfumado

Vídeo: adjika com berinjela

Adjika tradicional não contém tomates, nem maçãs, nem cogumelos. No entanto, a receita deste lanche popular se espalhou tão amplamente pelo mundo e tem sido reproduzida com tanta frequência, acrescentando às vezes os produtos mais inesperados à lista de ingredientes, que hoje não existe tal opção de molho picante que não teria o direito de existir. Escolha qualquer um, talvez se torne sua receita favorita.