Truta Ou Salmão: O Que é Melhor, Mais Saboroso, Mais Gordo, Mais Caro Do Que Diferem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 13:04

Truta ou salmão: qual peixe é melhor, mais saboroso e mais valioso

Se o peixe vermelho não é um convidado frequente em sua mesa, a escolha entre a truta e o salmão pode ser difícil. A maioria de nós nem sabe qual é a diferença entre eles, e vendedores inescrupulosos podem usar isso para seus próprios fins. Como eles diferem, qual peixe é mais apreciado em sabor, teor de gordura e propriedades úteis?

Salmão e truta - que tipo de peixe são?

Às vezes salmão, salmão e truta são chamados o mesmo peixe, ou simplesmente têm dificuldade em distingui-los, o que não é surpreendente devido à variabilidade, ampla distribuição de espécies e à falta de uma classificação científica única. Os nomes "salmão" e "truta" são, na verdade, coletivos, denotando um grupo de espécies. Freqüentemente, os nomes locais e nacionais não correspondem à classificação, o que causa dificuldades e leva à confusão. Assim, a truta arco-íris, muito difundida na Rússia, às vezes é chamada de salmão Kamchatka ou salmão. As espécies de trutas de riachos e lagos são chamadas de truta marrom. E o salmão nada mais é do que o próprio salmão, assim como o salmão nobre, do norte ou do Atlântico, em contraste com as espécies do Pacífico.

Podemos dizer inequivocamente que tanto o salmão quanto a truta pertencem à família do salmão (e à subfamília do mesmo nome) e têm semelhanças em vários critérios:

• são de água doce entrante, ou seja, na maioria dos casos vivem em águas salgadas, mas vão para a água doce para desovar. Devido à alta demanda por variedades de peixes vermelhos, a criação artificial de salmão e truta se tornou popular recentemente;
• o corpo de ambos os peixes é coberto por manchas escuras nas costas e nas laterais. Em indivíduos jovens, eles são mais pronunciados;
• junto à cauda existe uma barbatana adiposa contendo de 10 a 16 raios e que distingue os indivíduos desta família de outros, nomeadamente o arenque, com o qual existe uma semelhança externa;

• a carne do salmão e da truta é vermelha com veios brancos. A tonalidade pode ser mais saturada e mais brilhante ou mais pálida dependendo da dieta. Uma cor muito brilhante costuma ser um sinal do uso de corantes alimentares na criação artificial.

  

  A carne de truta e salmão pode ser rosa ou laranja

Qual é a diferença entre salmão e truta

A diferença entre peixes, chamados de salmão e truta nas extensões russas, nem sempre é óbvia, mas é.

Diferenças externas, ou como reconhecer peixes em uma loja

O salmão é muito maior que a truta, em condições naturais atinge um metro e meio de comprimento e 40 kg de peso. O comprimento de uma truta geralmente não ultrapassa 30 cm e seu peso não ultrapassa 4 kg. Portanto, uma carcaça com peso de 5–7 kg não pode ser exatamente truta.

Salmão - peixe grande

Mas você não deve se concentrar apenas no peso e no tamanho. A pesca começa com taxas mais baixas. E na vitrine pode muito bem haver salmão com até 4 kg.

Uma característica distintiva da truta são as listras rosa brilhantes nas laterais

O peixe deve ser comprado de produtores confiáveis

Tabela: as principais diferenças entre truta e salmão

Critério	Truta	Salmão
Formato corporal	Mais largo que o salmão	Simplificado e relativamente estreito
Formato da cabeça	Curto; truncado; arredondado.	Mais alongado; ampla; afiado.
Forma de cauda	Quadrado	Triangular
Áreas de gordura	Somente na região abdominal	Distribuído uniformemente por todo o corpo
Cor	Pele brilhante; com tonalidade madrepérola; listras rosa-avermelhadas nas laterais; * A cor da truta é determinada pelo habitat.	Lados cinza prateados; barriga clara.

O que é mais gordo e mais saboroso

Ambos os peixes têm um sabor muito semelhante. Mas a truta está um pouco seca, devido ao menor teor de gordura: a quantidade de gordura no salmão é 3,5–4 vezes maior.

A carne de salmão e truta é hipoalergênica, ou seja, raramente causa reações alérgicas. E o último produto, devido ao seu baixo teor de gordura, também é considerado dietético.

Tabela: valor nutricional e energético de salmão e truta em 100 g de produto

Componentes	Truta	Salmão
Proteínas, g	20,5	20,0
Gordo, g	4,3	15.0
Carboidratos, g	0	0
Valor de energia, kcal	88	153

Por que o salmão e a truta são úteis

Os peixes salmão são ricos em nutrientes que têm um efeito positivo na saúde humana e no bem-estar em geral.

Salmão e truta contêm:

• a vitamina PP ou ácido nicotínico - afeta as paredes dos vasos sanguíneos e os fortalece;
• cromo - regula o metabolismo da água, reduz o desejo por doces e reduz os níveis de insulina;
• enxofre - afeta as funções do sistema nervoso e do cérebro, melhora a absorção de vitaminas;
• ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 - melhoram o fluxo sanguíneo nos capilares, reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Qualquer peixe vermelho beneficia o corpo, o principal é cozinhá-lo corretamente para preservar todas as suas valiosas propriedades.

Tabela: substâncias úteis em salmão e truta (porcentagem do valor diário em 100 g)

Os elementos	Truta	Salmão
Vitamina PP	14,5%	47%
Cromo	110%	110%
Enxofre	17,5%	20%
Ômega-3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Qual peixe é mais caro

O peixe mais caro é o salmão. O preço se deve a uma série de fatores:

• propriedades úteis e valor do próprio peixe;
• habitat;
• condições de pesca e transporte.

Portanto, o salmão anterior era fornecido pela Noruega e custava cerca de 600 rublos por kg (2015). As mudanças ocorridas na arena política fizeram seus próprios ajustes na política de preços: hoje o salmão é entregue à Rússia do Chile e das Ilhas Faroe, e o custo chega a 1.500 rublos por quilo. Para efeito de comparação: a captura de trutas é realizada principalmente na Carélia, o preço de 1 quilograma é de cerca de 450 rublos.

Qual é melhor escolher

A escolha entre os dois tipos de peixe depende principalmente das preferências pessoais e das capacidades materiais, porque tanto o salmão como a truta têm um sabor excelente e são benéficos para o corpo. Às vezes, devido ao menor teor de gordura, os nutricionistas preferem a truta. Por outro lado, as propriedades benéficas do salmão são tão boas que é melhor escolher este produto específico e economizar calorias em outra coisa.

Você pode decidir a escolha dependendo do que vai cozinhar:

• é melhor usar salmão para salgar, de modo que retenha sua composição útil e o sabor seja delicado e aromático;

  

  O salmão levemente salgado mantém suas propriedades benéficas

• a truta (como produto dietético) pode ser cozida no vapor - ficará saborosa e saudável;

• é melhor assar o salmão no forno ou na grelha - devido à grande quantidade de gordura, não vai ficar seco;

  

  Salmão é ótimo para grelhar

• o peixe para a sopa de peixe pode ser escolhido com base no teor de gordura desejado do prato.

  

  A truta pode ser usada para fazer sopa de peixe na dieta

Vídeo: como escolher o salmão certo

Sabendo como o salmão e a truta são diferentes, você pode escolher exatamente o que precisa. Em qualquer caso, ao preparar adequadamente o peixe, saturará o corpo com substâncias valiosas. E o sabor do salmão e da truta fará as delícias de qualquer gourmet.